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文檔簡介

(新版)四級營養(yǎng)師考試題庫(完整版)

單選題

1.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為。。

A、食物資源情況

B、經(jīng)濟發(fā)展水平

C、動物性食物和植物性食物比例

D、蛋白質(zhì)的攝入量

答案:C

解析:膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法,但最重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食

物在膳食構(gòu)成中的比例。

2.建議3?6歲兒童每日食用奶的量為()o

A、800ml

B、350?400ml

C、300?600ml

D、150?350ml

答案:C

解析:要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平,奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/日,

但也不宜超過600ml/日。

3.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

答案:A

解析:食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象,過去稱

為食物特殊動力作用(SDA)。例如,進食碳水化合物可使能量消耗增加5%?6%,

進食脂肪增加4%?5%,進食蛋白質(zhì)增加30%?40%。

4.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()o

A、抑制膽堿脂酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案:A

解析:有機磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合,形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶,使膽堿酯酶失去活性,從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積,引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

5.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()o

A、遵紀守法

B、誠實守信

C、團結(jié)協(xié)作

D、科學(xué)發(fā)展

答案:D

解析:公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括:遵紀守法、誠實守信、團結(jié)合作,忠于職守、

愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù),認真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人,科學(xué)求實、精益求精、

開拓創(chuàng)新。

6.營養(yǎng)干預(yù)中的類實聆設(shè)計,不是因為()而為的。

A、人群沒法隨機分配

B、人力不足

C、實施過程未設(shè)計同期對照

D、不能開展平行隨機對照試驗

答案:B

解析:如果人群沒法隨機分配,不能開展平行隨機對照試驗,或者在干預(yù)措施實

施過程中未設(shè)同期對照,則把此類實驗設(shè)計稱為類實驗。

7.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價,應(yīng)在

配餐中注意補充。。

A、赤小豆

B、大豆

C、芝麻

D、玉米

答案:B

解析:玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低,蛋氨酸相對較高;而

大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反,混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。

8.下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。

A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B、24h回顧調(diào)查法可月于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)亙

C、具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表

進行面對面的詢問

D、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

答案:B

解析:無論是大型的全國膳食調(diào)查,還是小型的研究課題,都可以采用24h回顧

法來評估個體的膳食攝入情況。

9.通常所說的血型是指紅細胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中()血型系

統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和。型。

A、RY血型系統(tǒng)

B、Rh血型系統(tǒng)

C、ABO血型系統(tǒng)

D、OAB血型系統(tǒng)

答案:C

解析:通常所說的血型是指紅細胞的血型,主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系

統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型,Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽性

和Rh陰性。

10.食物中毒是指()。

A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非

傳染性急性或亞急性疾病

C、經(jīng)食物傳播的各種疾病

D、有毒食物引起的急慢性中毒

答案:B

解析:食物中毒指攝八了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物,或把有毒有

害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

11.在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在()mg水平以上。

A、300

B、200

C、400

D、500

答案:C

解析:每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。

12.每人每El食鹽的攝入量以不超過()g為宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案:D

解析:大量研究表明,鈉的攝人量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān),因而食鹽攝入量

不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

13.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為()o

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、膽固醇

D、乳糜微粒

答案:C

解析:膽固醇則可直接被吸收,如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài),則

先被水解成游離的膽固醇再被吸收。

14.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是0。

A、紅細胞比積上升

B、血清鐵濃度升高

C、運鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案:D

解析:缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細胞比積下降,開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的

臨床癥狀。

15.兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是0。

A、維生素A

B、蛋白質(zhì)和熱能

C、鋅

D、鈣和維生素D

答案:C

解析:鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖,嗜睡、面色蒼白,抵抗

力差而易患各種感染性疾病等,嚴重者生長遲緩。

16.1997年版的《中國居民膳食指南》包括。條內(nèi)容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案:D

解析:1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內(nèi)容:①食物多樣,谷

類為主;②多吃蔬菜、水果和薯類;③常吃奶類、豆類或其制品;④經(jīng)常吃適量

的魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;⑤食量與體力活動要平衡;⑥吃清淡少

鹽的膳食;⑦飲酒應(yīng)限量;⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

17.老年人鈣的吸收率為()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案:B

解析:老年人對鈣的吸收利用能力下降,鈣的吸收率一般在20%左右。

18.孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg0

A、10

B、12

C、13

D、14

答案:A

解析:按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重:(1)孕前體重正

常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為10kg;(2)妊娠時體重正常,計劃

哺乳的女性,孕期增重適宜值為12kg;(3)青春期懷孕或體重低于標準體重10%

的女性,孕期體重增加的目標值為14?15kg;(4)雙胎妊娠女性,孕期體重增加

目標為18kgo

19.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的

量是()g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。

A、630

B、260

C、420

D、390

答案:D

解析:大豆的量(g)二豆奶粉攝入量義豆奶粉蛋白質(zhì)含量-35.1:27.4X500+3

5.1=390go

20.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量,以含量最少的()為1,計算出的其他氨

基酸的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、蘇氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸

答案:D

解析:氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

21.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0?6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()o

A、25%?30%

B、30%?35%

C、40%?45%

D、45%?50%

答案:D

解析:0?6個月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計,則可獲得脂肪27.7g,占總

能量的47%。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦攝入量定為占總能量的45%?50%。

22.國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項

目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A、媒體傳播

B、平面?zhèn)鞑?/p>

C、宣教傳播

D、信息傳播

答案:D

解析:健康傳播活動

23.“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、鋅

答案:B

解析:硒缺乏的表現(xiàn)

24.體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A、鈣

B、鉀

C、鈉

D、鎂

答案:B

解析:鉀缺乏時,心肌興奮性增高;鉀過高時又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受

抑制;二者均可引起心律失常。

25.營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

C、g或ml

D、100g或100ml

答案:D

解析:營養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素

的質(zhì)量來標示。

26.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A、血液

B\眼睛

C、卵巢

D、腎臟

答案:C

解析:河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強,其次為腎臟、血液、眼睛、鰥和皮膚。

27.“一個好漢三個幫,一個籬笆三個樁”說明了()。

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團結(jié)協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D、誠實守信是為人之本

答案:B

解析:團結(jié)協(xié)作

28.水果與蔬菜一樣,主要提供()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

答案:C

解析:水果與蔬菜一樣,主要提供維生素和礦物質(zhì)。

29.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素,以。所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案:A

解析:碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國,一般所需能量約60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

30.專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A、世界衛(wèi)生組織(WHO)

B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)

C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、我國省級人民政府

答案:C

解析:《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第七條:“專供幼兒的主、輔食品,必須

符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準?!?/p>

31.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。

A、限制

B、增加

C\不強調(diào)限制

D、不主張供給

答案:C

解析:青少年時期是生長發(fā)育的高峰期,能量的需要也達到了高峰,因此一般不

過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。

32.下列屬于條件必需氨基酸的有()。

Ax酪氨酸

B、胱氨酸

C、蘇氨酸

D、絲氨酸

答案:A

解析:條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

33.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()o

A、昌

B、低

C、無比較

D、一樣

答案:A

解析:婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落,比男性更容易罹患心血管疾

病和骨質(zhì)疏松癥。

34.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)()的含量不萬引起的。

A、維生素B12與葉酸

B、維生素B6與葉酸

C、維生素B1與葉酸

D、維生素B2與葉酸

答案:A

解析:營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足,使

紅細胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細胞性貧血。

35.罐頭食品在37,C中保溫7天,下列對胖聽的描述正確的是()。

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

答案:A

解析:如果將罐頭置于37℃中保溫7天,若“胖聽”程度增大,可能是生物性

氣脹;若“胖聽”程度不變,可能是化學(xué)性膨脹;若“胖聽”消失,可能是物理

性膨脹。

36.谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。

A、纖維素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案:C

解析:谷類碳水化合物含量最為豐富,主要集中在胚乳中,多數(shù)含量在70%以

±o碳水化合物存在的主要形式為淀粉.以支鏈淀粉為主。

37.牛奶中乳糖含量一般為()g/100go

Ax5.5?6.5

B、2.5?3.5

C、4.5?5.5

D、3.5?4.5

答案:C

解析:根據(jù)中國食物成分表2002和2004版,牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級為:

蛋白質(zhì)和脂肪為2.5?3.5g/100gx碳水化合物(即乳糖)約為4.5?5.5g/100g,

維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大,

約為10?50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。

38.具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A、維生素B1

B、維生素PP

C、維生素D

D、維生素B2

答案:C

解析:維生素D是類固醇的衍生物,環(huán)戊烷多氫菲類化合物,具有激素性質(zhì)。

39.膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是0o

A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ

B、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ

C、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者,能量供給10.03MJ

D、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ

答案:A

解析:膳食調(diào)查中一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體

重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人,以其能量供給量10.03MJ(2400k

cal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合

系數(shù)。

40.河豚毒素含量最高的為河豚魚的0o

A、血液

B、肝臟

C、卵巢

D、腎臟

答案:C

解析:河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強,其次為腎臟、血液、眼睛、鰥和皮膚。

41.運動的四要素包括()。

A、運動類型

B、運動強度

C、運動持續(xù)時間與頻率

D、以上均是

答案:D

解析:運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間和運動頻率。

42.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是。。

A、磷和鈣

B、鈣和鎂

C\鈣和鉀

D、鎂和磷

答案:B

解析:鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同,血中鎂或鈣過低,神經(jīng)肌肉興奮

性均增高;反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

43.關(guān)于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。

A、“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變

D、知識是行為的基礎(chǔ)

答案:D

解析:知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為3

個連續(xù)過程。“知”是知識和學(xué)習(xí),“信”是正確的信念和積極的態(tài)度,“行”

是基于“知”“信”而采取的行動。

44.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平,童叟無欺”,會計行業(yè)的職業(yè)

道德要求是“不做假賬”,駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”,

如此等等,這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。

A、行業(yè)性特征

B、范圍的有限性

C、形式多樣性

D、相對穩(wěn)定性

答案:A

解析:行業(yè)之間存在差異,各行各業(yè)都有特殊的道德要求。例如,商業(yè)領(lǐng)域?qū)?/p>

業(yè)者的道德要求是“買賣公平,章叟無欺”,會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做

假賬”,駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”,如此等等,這些都

是職業(yè)道德行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。

45.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述,錯誤的是。。

A、適量的膳食纖維

B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、不易用過多的糖和甜食

答案:C

解析:學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主,如大米、面粉、紀豆、

綠豆等各種豆類。

46.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為()go

A、25?40

B35?50

C、45?60

D、55?70

答案:C

解析:中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45?60g/日。

47.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

ARNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案:D

解析:能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同,沒有EAR和RNI

的區(qū)別,或者說它的EAR等于它的RNI。

48.大豆的限制氨基酸為()。

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

C、丙氨酸

D、賴氨酸

答案:A

解析:大豆的限制氨基酸

49.下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。

A、做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿

B、吃面條時連湯一起喝

C、烙餅時,縮短所用時間

D、做油炸食品時,油溫不宜過高

答案:A

解析:堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此,在炒菜、制面食等烹調(diào)過

程中,最好避免用堿(蘇打)。

50.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。

A、50

B、380

C、400

D、450

答案:C

解析:中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量(RNI),成年人400

UgDFE/日,可耐受最高攝入量(UL)1000ngDFE/Ho

51.一個人吃()為1個人日。

A、三餐

B、早餐

C、中餐

D、晚餐

答案:A

解析:人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù),一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。

52.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A、淀粉類食品,如剩飯等

B、肉類

C、罐頭

D海鮮

答案:B

解析:沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見,主要是肉類,如病死牲畜肉、冷

葷、熟肉等,也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。

53.人體內(nèi)硒主要參與的成的酶是()o

A、銅藍蛋白

B、谷胱甘肽過氧化物酶

C、過氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案:B

解析:人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和

碘甲腺原氨酸脫碘酶。

54.在制定中小學(xué)生食譜時,應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝

入占膳食總蛋白質(zhì)的0以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案:A

解析:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。

55.社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括。。

A、專題小組討論法

B、觀察法

C、訪談法

D、實驗法

答案:D

解析:調(diào)查的具體方法有:觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。

56.()攝入量過多,尿中Na+/K+比值增高,是高血壓的危險因素之一。

A鈣

B、鉀

C、鎂

D鈉

答案:D

解析:鈉攝入量過多,尿中Na+/K+比值增高,是高血壓的重要因素。在高血壓

家族人群較普遍存在對鹽敏感的現(xiàn)象。

57.以下說法不正確的是()。

A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

答案:B

解析:平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例,日常生活無需

每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃。

58.玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案:C

解析:不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全,既不能維持生命,也不能促進

生長發(fā)育的蛋白質(zhì),如玉米中的玉米膠蛋白,動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白,

以及豌豆中的豆球蛋白。

59.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由。轉(zhuǎn)變而來。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案:B

解析:半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成,如果霜食

中能直接提供這兩種氨基酸,則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

60.業(yè)余時間,你喜歡()。

A、逛大街

B、看小說

C、看電視

D、逛書店

答案:D

解析:從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時間,多學(xué)習(xí)以不斷的充實自己,提

高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng),例如逛書店、參觀藝術(shù)展等。

61.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含。。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、纖維素

D、蛋白質(zhì)

答案:B

解析:綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富,特別是胡蘿卜素的含量較高。

62.人畜共患傳染病不包括。。

A、鼻疽

B、結(jié)核

C、麻風(fēng)

D、豬瘟

答案:C

解析:人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲病、旋毛蟲病

和結(jié)核。

63.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案:C

解析:食鹽濃度為8%?10%時,可停止大部分微生物的繁殖,但不能殺滅微生物。

殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%?20%。

64.含維生素A豐富的食物有()。

A、動物內(nèi)臟

B、魚

C、瘦肉

D、糧谷

答案:A

解析:維生素A在動物性食物中含量豐富,最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝

油、全奶、蛋黃等。

65.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括()o

A、保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B、保障合理的食物攝入量

C、保障充足的食物供給

D、提高奶類及其制品在膳食中的比例

答案:D

解析:2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標是:①保障合理的營養(yǎng)素攝入量;②保

障合理的食物攝入量;③保障充足的食物供給;④降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。

66.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐

受最高劑量為()Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案:D

解析:《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00?600ug/日,維生素A的UL值為2000ug/日。

67.《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于。。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案:B

解析:《公民道德建設(shè)實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

68.診斷鋅缺乏的理想指標是()。

A、血鋅

B、發(fā)鋅

C、尿鋅

D、目前沒有

答案:D

解析:鋅缺乏缺少特異性強、敏感性好的生化指標,目前沒有非常理想的診斷指

標。

69.作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

Ax亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a—亞麻酸

答案:A

解析:a一亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二

十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

70.水的生理功能不包括O。

A、構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B、構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C、構(gòu)成身體成分

D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

答案:B

解析:水的生理功能有:①構(gòu)成細胞和體液的重要組成成分;②參與人體內(nèi)新陳

代謝;③調(diào)節(jié)人體體溫;④潤滑作用。

71.下列豆制品含維生素C較多的是()。

A、豆腐

B、豆?jié){

C、豆腐干

D、豆芽

答案:D

解析:干豆類幾乎不含抗壞血酸,但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后,其含量明顯提高,如黃

豆芽,每100g含有8mg維生素C。

72.乳母對鐵的需要主要是為了()。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、供紿嬰兒生長需要

C、恢復(fù)孕期鐵丟失

D、胎兒鐵儲備

答案:C

解析:盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁,一般情況下,乳母也沒有月經(jīng)失鐵,但哺

乳期仍需較高的膳食鐵的補充,目的是恢復(fù)孕期鐵丟失(胎兒鐵儲備和產(chǎn)時出血)O

73.口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

答案:B

解析:維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎

等,稱為“口腔生殖綜合征”。

74.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述,不正確的是0o

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案:B

解析:豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,并不是最高。一般來說,心、肝、

腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高,而脂肪含量較少。

75.當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時,則()判斷群體攝人不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案:A

解析:當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在A1以下時,則不可能判斷群體攝入不足的

程度。營養(yǎng)素的AI和EAR之間沒有肯定的關(guān)系,所以不可能從AI來推算出EAR。

76.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是()o

A、寄生蟲污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金屬污染

答案:B

解析:蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問題。

77.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和0研究。

A、蛋白質(zhì)需要量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、蛋白質(zhì)互補作用

答案:A

解析:氮平衡是指氮的攝人量和排出量的關(guān)系。通常采用測定氮的方法,推算蛋

白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量

研究。

78.()是引起食品腐敗的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外線

答案:B

解析:食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下,由微生物的作用而引起食

品成分和感官性狀的改變,并失去食用價值的一種變化。在食品腐敗變質(zhì)中起主

要作用的是微生物。

79.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是0o

A、糧谷類食物為主

B、谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細,以利于其消化吸收

答案:D

解析:進入幼兒期后,糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大

米、面制品為主,同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細合理,加工過

精時,B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大,加工過粗、存在大量的植酸鹽及

纖維素,可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可

適量飲用奶和進食動物性食品。

80.你浪費時間嗎()

A、從不

B、較少

C、較多

D、總是

答案:A

解析:“時間就是金錢,時間就是生命”,所以要珍惜時間,愛惜時問,要充分

利用好每一分鐘,每分每秒都很寶貴,絕對不能浪費時間,“浪費時間就是圖財

害命”。

81.0.239kCaI的熱能相當(dāng)于()。

A、4.184kJ

B、1kJ

C、4.184MJ

D、1MJ

答案:B

解析:1kJ=0.239kCalo

82.診斷鋅缺乏的理想指標為()。

A、發(fā)鋅

B、血鋅

C、尿鋅

D、目前沒有

答案:D

解析:鋅缺乏缺少特異性強、敏感性好的生化指標,目前沒有非常理想的診斷指

標。

83.下列不屬于職業(yè)道德的特點的是()。

A、階段性

B、行業(yè)性

C、社會性

D、規(guī)范性

答案:A

解析:職業(yè)道德的特點有行業(yè)性、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性,

不具有階段性,故正確答案為A項。

84.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是()。

A、被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B、保留小數(shù)點后兩位

C、嬰幼兒需站立測量

D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

答案:A

解析:應(yīng)保留小數(shù)點后一位;嬰幼兒需臥位測量;頭頂至臀長和身長分別對應(yīng)于

兒童的坐高和身高。

85.制定運動處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。

A、確定運動目標

B、選擇運動方式

C、確定運動速度

D、確定運動時間與頻率

答案:C

解析:制定運動處方:(1)確定運動目標;(2)選擇運動方式;(3)確定運動強度;

(4)確定運動時間;(5)確定運動頻率。

86.對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明,全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來源于糧谷

類的為42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學(xué)生膳

食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是0O

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

答案:C

解析:動物性食物和豆類食物所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

87.老年人及心血管疾病患者宜選用()o

A、豬肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案:B

解析:因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高,脂肪主要有飽和脂肪酸組成,食用過多

易引起肥胖和高脂血癥等疾病,因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含

不飽和脂肪酸較多,故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

88.在人體內(nèi),鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有0o

A、提供人體活動需要的能量

B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C、構(gòu)成紅細胞的主要成分

D、促進鐵的吸收

答案:B

解析:鈣的主要生理功能有:①形成和維持骨骼和牙齒結(jié)構(gòu);②維持肌肉和神經(jīng)

的正常活動;⑧參與血凝過程;④調(diào)節(jié)或激活酶的活性等。

89.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在()g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案:C

解析:一般成年男子輕體力活動者能量參考攝入量標準為2400kcal,脂肪供能

為2400X25%=600kcal,則需要脂肪量=600+9=67g。

90.糧倉蟲害有甲蟲、蜻蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是()o

A、10?15℃,>65%

B、18?21°C,<60%

G18?21°C,>65%

D、22?25℃,<60%

答案:C

解析:當(dāng)倉庫溫度在18?21℃、相對濕度在65%以上時,適于蟲卵孵化及害蟲繁

殖。

91.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。

A、全麥

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案:C

解析:全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

92.最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。

A、1997

B、1999

C、2002

D、2007

答案:D

解析:最新的《中國居民膳食指南》的頒布時間

93.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為0o

A、5,9,3

B、4,9,5

C\5,8,3

D、4,9,4

答案:D

解析:19碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)生能量4kCal(16.81kJ),19脂肪平均產(chǎn)

能9kCal(37.56kJ),19蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kCaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4O

94.維生素E中,以()的生物活性最高。

A、Q一生育酚

B、B一生育酚

C、丫一生育酚

D、a一三烯生育酚

答案:A

解析:維生素E在自然界有a、0、Y與b一生育酚和a、B、Y與5—三烯生

育酚8種化合物,它們的生理活性不相同,其中a一生育酚的生物活性最高。

95.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是()。

A、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D、誤差小于身長測量的誤差

答案:D

解析:用成人體重計不可以直接測量嬰幼兒體重,需要采用減差法;嬰幼兒體重

對營養(yǎng)狀況較敏感。

96.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案:A

解析:人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為129/(kg?日)碳水化合物(供能比約3

7%),主要成分是乳糖。

97.正常人血漿的pH值為。。

A、5.35?6.35

B、6.35?7.35

C、7.35?7.45

D、7.45?7.55

答案:C

解析:血漿pH值

98.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2。

A、16—19.5

B、18?25

C、18.5?23.9

D、19?26

答案:C

解析:我舊成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標準:正常為18.5?23.9;超重為224;

肥胖為228。

99.下列不屬于運動四要素的是()。

A、運動頻率

B、運動類型

C、運動強度

D、運動速度

答案:D

解析:運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間和運動頻率。

100.學(xué)齡前兒童每日可攝入約。g蔗糖。

A、10?15

B、15?20

C、20?30

D、30?40

答案:A

解析:學(xué)齡前兒童每日可攝入約10?15g蔗糖

101.嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后。個月的需要。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案:B

解析:足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備,通??煞乐钩錾?個月內(nèi)的鐵

缺乏。

102.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是0o

A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和

應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案:A

解析:平衡膳食寶塔共分為5層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

103.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是。。

A、大腸菌群

B、腐敗菌

C、葡萄球菌

D、綠膿桿菌

答案:A

解析:食品衛(wèi)生質(zhì)量評價

104.紅糖的褐色來自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A、氧化

B、還原

C、默氨

D、溶血

答案:C

解析:紅糖的褐色產(chǎn)生的原因

105.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

答案:C

解析:煙酸與銘一樣,是葡萄糖耐量因子的組成成分。

106.()是人體能量的主要食物來源。

A、谷類

B、肉類

C、奶類

D、蛋類

答案:A

解析:谷類是人體能量的主要來源,我國人民膳食中,約66%的能量、58%的

蛋白質(zhì)來自谷類。此外,谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì),故谷類

在我國人民膳食中占有重要地位。

107.可促進鋅吸收的有()。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案:C

解析:植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收,而動物性

食物中的鋅生物利用率較高,維生素D可促進鋅的吸收。

108.下列屬于問卷調(diào)查的特點的是()。

A、回收率高

B、準確性低

C、費時費力

D、調(diào)查對象文化程度低

答案:A

解析:問卷回收率較高,準確性也比較高

109.胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅

細胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案:D

解析:內(nèi)因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合,

形成一種復(fù)合物,可保護維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸,與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合,從而促進回腸上皮吸收維生素B12。若機體缺

乏內(nèi)因子,則維生素B12吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。

110.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細胞

B、組織

C、骨骼

D、器官

答案:A

解析:細胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細胞的大小和形態(tài)各異,但

除極少數(shù)細胞(如紅細胞)外,均由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成。

111.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇為()o

A、牛、羊、豬肉類

B、蔬菜水果類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

答案:D

解析:老年人蛋白質(zhì)的食物選擇

112.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。

A、食品性質(zhì)

B、貨架時間

C、微生物

D、加工方式

答案:C

解析:食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別,

但家庭和百姓實用的主要是感官鑒別。

113.為了健康,建議每日飲用葡萄酒的量是?

A、<50ml

B、50-1OOnl

C、200—250ml

Dx300ml

答案:B

解析:飲用要適量,盡管葡萄酒有所謂適量,約一天1-3杯的份量(約含10-3

0毫升的酒精),我國葡萄酒的酒度多在15以下,每天飲用量不超過200毫升

為好。在飲用量上必須改掉喝一點有效,喝多點更好的想法。①增進食欲②滋補

作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的輔

助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒

可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有

助于提高記憶力④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的營養(yǎng)

成份

114.()是組成社區(qū)的基本細胞。

B、家庭

C、各房產(chǎn)小區(qū)

D、個體

答案:B

解析:家庭是組成社區(qū)的基本細胞,利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成

員,使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實性。

115.蛋白質(zhì)生物價的計算公式為()。

A、吸收氮/儲留氮X100

B、攝入氮/儲留氮X100

C、儲留氮/攝入氮X100

D、儲留氮/吸收氮X100

答案:D

解析:生物價(BV)=保留氮量/吸收氮量X100二[〔攝取氮量一(糞便氮量一代

謝性氮量)一(尿氮一內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量一(糞便氮量一代謝性氮量〕}

X100

116.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療,說法不正確的是()。

A、苦井水中毒可用美藍解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

答案:D

解析:河豚魚毒素對熱穩(wěn)定,220℃以上才可被分解。

117.下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有()。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

答案:D

解析:維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。

118.對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生部()進行。

A、《新資源食品管理辦法》

B、《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》

C、《保健食品管理辦法》

D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

答案:B

解析:保健食品的安全性評價

119.一名50?59歲的男子標準人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()o

A、中等體力勞動者

B、重體力勞動者

C、輕體力勞動者

D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者

答案:B

解析:50?59歲的男子輕體力勞動者標準人系數(shù)為0.96;中等體力勞動者標準

人系數(shù)為1.08;重體力勞動者標準人系數(shù)為1.29。

120.骨質(zhì)疏松的高危人群是()。

A、孕婦

B、乳母

C、育齡女性

D、絕經(jīng)后女性

答案:D

解析:婦女絕經(jīng)后,體內(nèi)雌激素水平下降,骨代謝發(fā)生明顯變化,主要是骨吸收

作用增強,雖然骨重建也增強,但骨吸收過程遠超過骨形成的過程,進而造成不

斷的骨量丟失,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

121.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的,與其

職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案:D

122.乳母前六個月每天泌乳約()ml。

A、650

B、600

C、700

D、750

答案:D

解析:乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下,在哺乳的前六個月,平均每

天泌乳量為750ml0

123.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是。。

A、安全性控制

B、集中控制

C、并發(fā)控制

D、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

答案:B

解析:數(shù)據(jù)一致性和可維護性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的

發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

124.生理盲點測定可以用于評價()的營養(yǎng)狀況。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

答案:D

解析:視網(wǎng)膜上視覺纖維匯集向視覺中樞傳遞的出眼球部位,無感光細胞,在視

野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū),稱生理盲點。生理盲點的變化對判斷人體維生素A的缺

乏程度是一個較靈敏的指標,正常人生理盲點面積約為L8cm2,若維生素A缺

乏,生理盲點會擴大。

125.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案:C

解析:以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計,孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個偽

差異,蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15010,孕期日增加的推薦值為10g。

126.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有()。

A、氯

B、磷

C、鉀

D、鈉

答案:B

解析:磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。

127.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中,正確的是()。

A、職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B、職業(yè)理想是固定不變的,不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C、職業(yè)理想的層次越高,就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D、職業(yè)理想是虛幻的,只有職業(yè)技能是實實在在的

答案:C

解析:職業(yè)理想,是指人們對職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往,是經(jīng)過努

力要達到和能夠達到的奮斗目標。職業(yè)理想是變化的,并且是實實在在的。

128.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為。。

A、游離原口卜咻濃度升高

B、血紅蛋白濃度下降

C、運鐵蛋白濃度升高

D、出現(xiàn)臨床癥狀

答案:A

解析:紅細胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降,運鐵蛋白濃度降低和游離原嚇

咻濃度升高,但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標準,處于亞臨床階段

129.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則,不正確的是()。

A、水腫型應(yīng)多補充能量

B、蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加

C、蛋白質(zhì)和能量同時補充

D、盡量保證母乳喂養(yǎng)

答案:A

解析:水腫型營養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴重不足,故水腫型

應(yīng)多補充蛋白質(zhì)。

130.胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()的吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼

紅細胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案:D

解析:內(nèi)因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合,

形成一種復(fù)合物,可保護維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸,與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合,從而促進回腸上皮吸收維生素B12c若機體缺

乏內(nèi)因子,則維生素B12吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。

131.個人健康檔案的基本資料不包括()。

A、生活資料

B、人口學(xué)資料

C、臨床資

D、健康行為資料

答案:A

解析:個人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基

礎(chǔ)資料和臨床資料。

132.食物血糖生成指數(shù)(G1)越低,則表示()o

A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相對緩和

C、餐后血糖驟然升高

D、葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

答案:B

解析:GI低,在胃腸內(nèi)停留時間長,釋放緩慢,葡萄糖進入血液后峰值低,下

降速度慢。血糖濃度波動小。

133.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到()以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案:C

解析:酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度達到1.7%以上(pH值2.5以

下)。

134.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間為。個月。

A、2?4

B、3?5

C、4?6

D、5?7

答案:C

解析:在通常情況下,4?6個月時應(yīng)逐步添加輔助食品,但因嬰兒個體差異,

開始添加輔食并無嚴格程序。

135.下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是()。

A、信息公開

B、傳播對象不確定

C、信息擴散迅速而廣泛

D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

答案:B

解析:大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多,分散廣泛,互不聯(lián)系,但從總體上來說是大

體確定的。

136.對于食譜調(diào)整來說,()的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A、食物來源

B、能量攝入量

C、餐次比例

D、營養(yǎng)素攝入量

答案:C

解析:對于食譜調(diào)整來說,餐次比例的修改和調(diào)整是一個常見的問題。設(shè)計中常

因為湊足“營養(yǎng)素”的攝入量,而忽視了餐次比例的合理性。

137.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為()。

A、肩峰

B、肩胛下角

C、肱三頭肌

D、臍旁

答案:A

解析:WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個測量點。

138.綠茶抗輻射的主要有效成分是?

A、茶多酚

B、茶堿

C、鞅質(zhì)

D、咖啡因

答案:A

解析:茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑,其抗氧化指數(shù)是混合V

e的抗氧化指數(shù)的10—20倍,并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、

降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能,在油脂、食品、醫(yī)藥、

化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制

癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外,兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體

產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟,擴張冠狀動脈,使血液

充分地輸入心臟,提高心臟本身的功能,故有利尿強心的功能,目前的資料顯示,

茶堿尚不具有抗輻射的功能.鞅質(zhì)(tannins)又稱單寧,是存在于植物體內(nèi)的一

類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞅質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。

糅質(zhì)具收斂性,內(nèi)服可用于治療胃腸道出血,潰瘍和水瀉等癥;外用于創(chuàng)傷、灼

傷,可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固,形成痂膜,可減少分泌和防止感染,糅質(zhì)

能使創(chuàng)面的微血管收縮,有局部止血作用。糅質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì),故

有抑菌作用,有些鞅質(zhì)具抗病毒作用,如貫眾能抑制多種流感病毒。鞅質(zhì)可用作

生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞅質(zhì)具較強的還原性,可清除生物體內(nèi)的

超氧自油基,延緩衰老。此外,鞅質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作

用。當(dāng)然,鞅質(zhì)也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收,對蛋白質(zhì)的消化吸收也有

不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有

以下八個方面:(1).興奮中樞,統(tǒng)帥全局;(2),振奮精神,強化思維,提高工

作效率;(3).增強呼吸,提高代謝功能;(4).強心活血,提高循環(huán)系統(tǒng)功能;

(5).幫助消化,強化營養(yǎng)健康水平;(6).利尿通便,清除廢殘有害物質(zhì);(7).消

毒殺菌,起人工肝臟作用;(8).解熱鎮(zhèn)痛,對急性中毒起搶救作用。從以上可

以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述,只有茶多酚具有抗

輻射的作用。

139.行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是()。

A、調(diào)杳表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C、調(diào)查表問題要針對性強

D、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

答案:B

解析:調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性,又能定量。

140.膳食調(diào)查分析報告的格式不包括。。

A、題目

B、即J己

C、數(shù)據(jù)庫

D、結(jié)語

答案:C

解析:調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括:題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人

群對象、材料、方法、結(jié)果)、討論、結(jié)語、參考文獻、致謝等。

141.豆類及豆類制品攝入量是()。

A、25g

B、25?50g

C、50g

D、50?100g

答案:C

解析:每天應(yīng)吃豆類及豆制品50g。

142.()是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

答案:B

解析:維生素D是人類生命所必需的營養(yǎng)素,是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)囚

子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進行的所有過程:骨細胞的增生、分化,

骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化,骨質(zhì)的重吸收等,其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。

143.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員,他們的氮平衡狀

態(tài)應(yīng)該是()。

A、排出氮)攝入氮

B、排出氮,攝入氮

C、排出氮W攝入氮

D、排出氮V攝入氮

答案:D

解析:兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時,以及運動、勞動等需要增

加肌肉時均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?,以滿足機體對蛋白質(zhì)的需要。

144.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A、抑制膽堿酯酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案:A

解析:有機磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合,形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶,使膽堿酯酶失去活性,從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積,引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

145.有關(guān)炭疽病處理的措施,不正確的是。。

A、6h內(nèi)采取措施

B、8h立即宰殺處理

C、2nl以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚燒

答案:B

解析:炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽抱,因此發(fā)現(xiàn)發(fā)疸后,必須在6h內(nèi)立

即采取措施,進行隔離消毒。

146.以下哪種元素是微量元素()o

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案:A

解析:微量元素是指含量小于體重的0.0設(shè),每人每日膳食需要量為微克至毫克

的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鑰、銘和鉆8種。

147.下列不屬于健康狀況信息的是。。

A、行為信息

B、個人疾病史

C、生化指標

D、體檢信息

答案:A

解析:健康狀況信息包括個人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、

近期體檢信息及生化指標。

148.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高,屬于()o

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

答案:C

解析:高滲性脫水特點是以水的流失為主,電解質(zhì)流失相對較少。當(dāng)失水量占體

重的2%?4%時,為輕度脫水,表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

149.小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白屬于。。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案:A

解析:完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng),不但能維

持成人的健康,并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì),如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白,

蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉類中的白蛋白,肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,

小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。

150.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的有()o

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案:B

解析:盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少,約1.Kg/100ml,但人乳中蛋白質(zhì)以易

于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30,而牛乳為18:82。

151.血清和血漿的區(qū)別在于()o

A、血漿含有血細胞

B、血清含有纖維蛋白原

C、血清含有血細胞

D、血漿含有纖維蛋白原

答案:D

解析:血清和血漿的區(qū)別在于:血漿含有纖維蛋白原,而血清沒有,其他成分完

全相同。

152,下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?

A、冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麥片

答案:D

解析:我們一般所說的白色是纖維食品,比如燕麥粉和燕麥片,而與其它冬瓜,

烤面包無關(guān),故選擇D。

153.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補充最好從。開始。

A、計劃懷孕或可能懷孕前開始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案:A

解析:神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天),因此葉

酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。

154.有關(guān)炭疽病處理的措施,不正確的是()。

A、6h內(nèi)采取措施

B、8h立即宰殺處理

C、2nl以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚燒

答案:B

解析:炭痘桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽胞,因此發(fā)現(xiàn)炭疽后,必須在6h內(nèi)立

即采取措施,進行隔離消毒。

155.維生素D的前身為()。

A、視黃醇

B、麥角固醇

C、膽固醇

D、毗哆醇

答案:B

解析:由于7—脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,故它們

稱為維生素D原。

156.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()o

A、紅外線

B、氧氣

C\溫度

D、濕度

答案:A

解析:與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。

157.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日碘的推薦攝入量是()

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案:C

解析:2000年中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人

碘推薦攝入量(RNI)每天為150g。

158.上臂肌肉的前群部不包括。。

A、喙肱肌

B、肱二頭肌

C、肱肌

D、肱三頭肌

答案:D

解析:上臂肌肉分前群和后群,前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等,后群為

肱三頭肌。

159.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。

A、職業(yè)目標

B、職業(yè)品德

C、職業(yè)紀律

D、與同行、社會關(guān)系

答案:A

解析:公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀

律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會關(guān)系等方面的要

求,是每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

160.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。

A、營養(yǎng)不良

B、鐵缺乏和缺鐵性貧血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案:D

解析:常見的社區(qū)營養(yǎng)問題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨

質(zhì)疏松和其他與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。

161.關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系,你認為以下說法中正確的是()o

A、依法治國比以德治國重要

B、以德治國比依法治國重要

C、德治是目的,法治是手段

D、以德治國與依法治國相輔相成

答案:D

解析:以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分,都是治國的手段。依法治

國需以以德治國為基礎(chǔ),以德治國需以依法治國為補充與保障,二者是相輔相成,

相互促進的關(guān)系,不能偏廢任何一方。

162.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。

A、堿性乙醛法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、羅紫一哥特里法

答案:C

解析:由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶,所以脂肪的檢測推薦酸水解法,而不是常

用的索氏提取法。

163.人平均每天對水的需求量約為。mlo

A、3500

B、2000

C、3000

D、2500

答案:D

解析:一個成年人每天從食物中平均攝入1000ml水,從飲料和喝水中補充1200

ml水,再

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