葡萄酒釀造與檢驗（新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院）知到智慧樹答案

項目一單元測試項目二單元測試項目三單元測試項目四單元測試1【單選題】(2分)下面哪一項完全屬于新世界葡萄酒國家？（）正確答案：AA.中國、智利、美國、澳大利亞B.意大利、奧地利、新西蘭、中國C.西班牙、葡萄牙、牙買加、匈牙利D.法國、阿根廷、美國、澳大利亞2【單選題】(2分)下列哪種葡萄酒是按照含糖量劃分的？（）正確答案：CA.香檳B.紅葡萄酒C.干葡萄酒D.冰葡萄酒3【多選題】(2分)生產(chǎn)葡萄酒的原料是什么？（）正確答案：ADA.葡萄汁B.加水葡萄汁C.加糖葡萄汁D.新鮮的葡萄4【多選題】(2分)下列屬于釀造紅葡萄酒品種的是（）正確答案：BCA.霞多麗B.赤霞珠C.美樂D.雷司令5【判斷題】(2分)新疆是我國葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)之一。（）正確答案：AA.對B.錯1【單選題】(2分)生物降酸的主要作用是除去：（）正確答案：DA.酒石酸B.醋酸C.乳酸D.蘋果酸2【單選題】(2分)酒精是糖發(fā)酵后的產(chǎn)物，理論上（）克蔗糖可使一升葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后增加1%的酒精含量？正確答案：DA.20B.10C.15D.173【多選題】(2分)在葡萄酒生產(chǎn)中，二氧化硫的作用是（）正確答案：ABCDEA.澄清B.殺菌C.溶解D.增酸E.抗氧化4【判斷題】(2分)倒罐和打循環(huán)是一回事。（）正確答案：BA.對B.錯5【判斷題】(2分)酸度越低，白葡萄酒下膠過量的危險性就越小。（）正確答案：AA.錯B.對1【單選題】(2分)干紅發(fā)酵的危險溫度為（）正確答案：AA.30度B.50度C.40度D.45度2【單選題】(2分)生物降酸即蘋乳發(fā)酵主要是除去（）正確答案：BA.乳酸B.蘋果酸C.酒石酸D.醋酸3【單選題】(2分)國際葡萄與葡萄酒組織規(guī)定，對葡萄汁的直接增酸只能用葡萄酒中特有的（）。正確答案：AA.酒石酸B.醋酸C.乳酸D.蘋果酸4【多選題】(2分)下列哪種些酸是葡萄漿果固有的酸。（）正確答案：CDA.乳酸B.醋酸C.酒石酸D.琥珀酸5【多選題】(2分)以下各項哪些是葡萄酒中酸的作用？（）。正確答案：ABCDA.給葡萄酒帶來清新爽口的感覺，以保持葡萄酒的鮮美B.使酒體澄清C.減緩葡萄酒的氧化速度D.平衡口感6【多選題】(2分)下列屬于乳酸菌病害有哪些（）。正確答案：ABCDA.甘油發(fā)酵病B.酒花菌病C.苦敗病D.泛渾病7【判斷題】(2分)紅葡萄絕對不能作為生產(chǎn)白葡萄酒的原料。（）正確答案：BA.對B.錯8【判斷題】(2分)蘋乳發(fā)酵的目的僅僅是為了降低葡萄酒的酸度。（）正確答案：BA.錯B.對9【判斷題】(2分)葡萄酒蘋乳發(fā)酵時最好把PH控制在3.2以上。（）正確答案：AA.對B.錯1【單選題】(2分)原花青素的生理功能不包括（）正確答案：BA.抗氧化B.調(diào)節(jié)腸道菌群C.改善視力D.調(diào)節(jié)免疫2【單選題】(2分)果膠物質(zhì)是果蔬中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，果膠酸存在于（）正確答案：BA.初熟的果實中B.衰老的果實中C.成熟的果實中D.未成熟的果實中3【多選題】(2分)葡萄皮渣中色素的提取技術(shù)有（）正確答案：ABCDA.超臨界CO2提取B.溶劑提取C.酶法提取D.超聲波輔助提取4【判斷題】(2分)