飯店督導管理課程設計

飯店督導管理課程設計一、課程目標

知識目標：

1.學生能理解并掌握飯店督導管理的基本概念、原則和方法。

2.學生能掌握飯店服務流程和標準，了解餐飲行業(yè)規(guī)范。

3.學生了解飯店組織結構和崗位職責，明確各部門的協(xié)作關系。

技能目標：

1.學生能運用所學知識對飯店服務進行有效督導，提高服務質(zhì)量。

2.學生具備分析和解決飯店服務過程中出現(xiàn)問題的能力。

3.學生能夠熟練運用溝通技巧，與團隊成員、上級和客人保持良好溝通。

情感態(tài)度價值觀目標：

1.學生樹立正確的職業(yè)道德觀，尊重和關心團隊成員，關愛客人。

2.學生具備積極的工作態(tài)度，勇于承擔責任，追求卓越。

3.學生培養(yǎng)團隊協(xié)作精神，學會與他人分享、合作，共同進步。

課程性質(zhì)：本課程為飯店管理專業(yè)核心課程，以實踐性、實用性為主，旨在培養(yǎng)學生具備一定的飯店督導管理能力和職業(yè)素養(yǎng)。

學生特點：學生為高中二年級學生，已具備一定的餐飲服務知識，具有較強的學習能力和實踐能力。

教學要求：結合學生特點和課程性質(zhì)，注重理論與實踐相結合，以案例分析、角色扮演、實地考察等多種教學手段，激發(fā)學生學習興趣，提高學生實際操作能力。通過課程學習，使學生達到上述知識、技能和情感態(tài)度價值觀目標，為將來從事飯店管理工作打下堅實基礎。

二、教學內(nèi)容

1.飯店督導管理概述

-督導管理的定義與作用

-督導管理的基本原則與要求

2.飯店服務流程與標準

-餐飲服務流程及其標準

-客房服務流程及其標準

-前臺服務流程及其標準

3.飯店組織結構與崗位職責

-飯店各部門的組織結構

-主要崗位的職責與協(xié)作關系

4.飯店服務督導方法

-現(xiàn)場督導技巧

-顧客滿意度調(diào)查與評估

-員工培訓與激勵

5.飯店服務問題分析與解決

-常見服務問題的分類與原因

-問題解決策略與方法

6.溝通技巧與團隊協(xié)作

-內(nèi)部溝通技巧

-與客人溝通的技巧

-團隊協(xié)作的重要性與實施

教學內(nèi)容安排與進度：

第一周：飯店督導管理概述

第二周：飯店服務流程與標準

第三周：飯店組織結構與崗位職責

第四周：飯店服務督導方法

第五周：飯店服務問題分析與解決

第六周：溝通技巧與團隊協(xié)作

本教學內(nèi)容根據(jù)課程目標制定，涵蓋飯店督導管理的各個方面，注重內(nèi)容的科學性和系統(tǒng)性。教材章節(jié)與內(nèi)容緊密聯(lián)系，旨在幫助學生全面掌握飯店督導管理的知識體系。

三、教學方法

本課程采用多樣化的教學方法，旨在激發(fā)學生的學習興趣，提高學生的主動性和實踐能力。

1.講授法：教師通過系統(tǒng)講解，使學生掌握飯店督導管理的基本概念、原則和方法。在講授過程中，注重理論與實際案例相結合，增強學生對知識點的理解和記憶。

2.討論法：針對課程中的重點和難點，組織學生進行課堂討論。鼓勵學生提出問題、分享觀點，培養(yǎng)批判性思維和解決問題的能力。

3.案例分析法：選擇具有代表性的飯店服務案例，讓學生分析、討論案例中的問題，并提出解決方案。通過案例教學，使學生更好地將理論知識應用于實際工作中。

4.角色扮演法：組織學生進行角色扮演，模擬飯店服務場景，讓學生親身體驗不同崗位的工作，提高學生的服務意識和團隊協(xié)作能力。

5.實地考察法：安排學生到飯店實地考察，了解飯店的運營管理、服務流程等，使學生將所學知識與實踐相結合，提高實際操作能力。

6.實驗法：開展模擬實驗，讓學生在模擬環(huán)境中練習督導技巧、溝通技巧等。通過實驗，使學生熟練掌握各項技能，提高教學效果。

7.小組合作法：將學生分成若干小組，進行課題研究、案例分析等。小組合作有助于培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作精神，提高溝通能力。

8.課后作業(yè)與反思：布置課后作業(yè)，要求學生總結課堂所學，并進行自我反思。通過作業(yè)與反思，鞏固學生的知識掌握，培養(yǎng)自主學習能力。

教學方法實施策略：

1.結合課程內(nèi)容和學生的實際情況，靈活選用教學方法，提高教學效果。

2.鼓勵學生參與教學活動，充分發(fā)揮學生的主體作用。

3.教師在教學中擔任引導者和組織者，關注學生的個體差異，給予針對性指導。

4.定期對教學方法進行評估，及時調(diào)整教學策略，確保教學目標的實現(xiàn)。

四、教學評估

教學評估旨在客觀、公正地全面反映學生的學習成果，本課程采用以下評估方式：

1.平時表現(xiàn)：占總評成績的30%

-課堂參與度：觀察學生在課堂討論、提問等環(huán)節(jié)的積極性，評估學生的參與度。

-課堂紀律：評估學生的出勤、遲到、早退等情況，以及課堂行為規(guī)范。

-小組合作：評估學生在小組活動中的表現(xiàn)，包括團隊合作、溝通協(xié)調(diào)等能力。

2.作業(yè)：占總評成績的20%

-課后作業(yè)：評估學生完成作業(yè)的質(zhì)量，包括知識掌握程度、分析解決問題的能力等。

-小組報告：評估小組合作完成的報告，包括內(nèi)容完整、結構清晰、觀點鮮明等。

3.考試：占總評成績的50%

-期中考試：評估學生對課程知識的掌握程度，包括選擇題、簡答題等。

-期末考試：全面評估學生的學習成果，包括理論知識、案例分析、實踐操作等。

4.實地考察報告：占總評成績的10%

-實地考察后，學生需提交考察報告，評估學生在實地考察中的觀察、分析和總結能力。

教學評估實施策略：

1.制定明確的評估標準和評分細則，確保評估的客觀性和公正性。

2.定期對學生的作業(yè)、考試成績進行分析，了解學生的學習進度和薄弱環(huán)節(jié)，及時調(diào)整教學策略。

3.提供反饋意見，指導學生改進學習方法，提高學習效果。

4.鼓勵學生自我評估，培養(yǎng)自主學習能力和自我反思意識。

5.定期對教學評估體系進行評估和調(diào)整，確保評估方式的科學性和有效性。

五、教學安排

為確保教學任務在有限時間內(nèi)順利完成，本課程的教學安排如下：

1.教學進度：

-課程共計18周，每周2課時，共計36課時。

-第一至第六周，依次完成飯店督導管理概述、服務流程與標準、組織結構與崗位職責、服務督導方法、服務問題分析與解決、溝通技巧與團隊協(xié)作等內(nèi)容的學習。

-第七至第十八周，進行課程復習、案例分析、實地考察、小組合作、考試復習等環(huán)節(jié)。

2.教學時間：

-課堂講授時間：每周2課時，共計36課時。

-課后輔導時間：根據(jù)學生需求，安排課后輔導，解答學生在學習過程中遇到的問題。

-實地考察時間：安排在第14周，共計2課時。

-考試時間：期中考試安排在第9周，期末考試安排在第18周。

3.教學地點：

-課堂講授：在學校多媒體教室進行。

-實地考察：選擇附近的飯店進行實地考察。

-課后輔導：教師辦公室或?qū)W校圖書館等場所。

4.教學安排考慮因素：

-學生作息時間：確保教學時間與學生的作息時間