【MOOC】食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)-四川大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)-四川大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案導(dǎo)語部分單元測(cè)試1、【單選題】膳食寶塔的最下層為本題答案：【谷薯類、全谷物和雜豆】2、【單選題】在膳食寶塔中奶及奶制品所在一層的顏色是什么？本題答案：【C.藍(lán)色】3、【判斷題】膳食寶塔一共有6層本題答案：【錯(cuò)誤】第一章單元測(cè)試1、【單選題】谷類食品中的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括？本題答案：【B.谷類中蛋白質(zhì)含量不高，但是必需氨基酸組成齊全】2、【單選題】谷類的淀粉主要集中在籽粒的哪個(gè)部位？本題答案：【胚乳】3、【單選題】谷類中最豐富的的礦物質(zhì)是以下哪一個(gè)？本題答案：【磷】4、【單選題】谷類中最豐富的維生素是以下哪一個(gè)？本題答案：【維生素B】5、【單選題】谷類儲(chǔ)存的最佳溫度和濕度分別是多少？本題答案：【A.10-15℃；70%-80%】6、【單選題】苦蕎中起主要功效的植物化合物是什么？本題答案：【B.蘆丁】7、【單選題】苦蕎中起主要功效的植物化合物是什么？本題答案：【B.蘆丁】8、【單選題】燕麥中含有的禾谷類食物獨(dú)有的植物化合物是什么？本題答案：【A.皂甙】9、【多選題】谷類的合理烹調(diào)包括以下哪些內(nèi)容？本題答案：【A.減少淘洗次數(shù)#B.降低淘洗水溫#D.避免加堿】10、【多選題】全谷物要包含以下哪些谷類成分？本題答案：【A.胚乳#B.胚芽#C.麩皮#D.天然營(yíng)養(yǎng)成分】11、【判斷題】谷類加工研磨過程中損失的主要是糊粉層本題答案：【正確】第二章單元測(cè)試1、【單選題】蔬菜中的什么物質(zhì)會(huì)會(huì)影響鈣、鐵等物質(zhì)吸收本題答案：【草酸】2、【單選題】蔥、蒜中存在的主要有效植物化合物是什么？本題答案：【二硫化合物】3、【單選題】仁果類水果的內(nèi)果皮是什么？本題答案：【革質(zhì)】4、【單選題】水果的水分含量約有多少？本題答案：【85-90%】5、【單選題】以下水果中抗壞血酸含量最高的是？本題答案：【刺梨】6、【單選題】水果放軟爛之后果膠會(huì)如何改變？本題答案：【變成果膠酸】7、【多選題】以下哪些水果中的維生素含量較高1000mg%本題答案：【刺梨#獼猴桃】8、【多選題】蔬菜的合理加工包括本題答案：【先洗后切#盡快加工#急火快炒】9、【多選題】主產(chǎn)區(qū)在西南地區(qū)的菌類有以下哪些？本題答案：【冬蟲夏草#黑木耳#銀耳#竹蓀】10、【多選題】堅(jiān)果類食品的特點(diǎn)有？本題答案：【低水分含量#高能量#富含各種礦物質(zhì)#富含B組維生素】11、【判斷題】果汁可以替代鮮果作為日常的水果攝入。本題答案：【錯(cuò)誤】第三章單元測(cè)試1、【單選題】肉蛋白中的不完全蛋白是哪一個(gè)？本題答案：【肉基質(zhì)蛋白】2、【單選題】判斷牛肉肉質(zhì)好壞的主要標(biāo)志是什么？本題答案：【肌內(nèi)脂肪】3、【單選題】日常補(bǔ)鐵選擇以下哪種食物為好？本題答案：【血旺】4、【單選題】豬哪個(gè)部位的肉是最次等的，不適宜食用的？本題答案：【槽頭肉】5、【單選題】以下哪個(gè)食品的蛋白質(zhì)構(gòu)成不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？本題答案：【大米】6、【單選題】牛肉中最嫩的部位是哪一個(gè)？本題答案：【牛柳】7、【單選題】每周畜禽肉的推薦攝入量為？本題答案：【280-525g】8、【單選題】畜肉中的維生素主要以哪些為主？本題答案：【B.B1,B2】9、【多選題】使鮮肉的顏色改變的主要原因是？本題答案：【宰殺時(shí)放血不良#成熟過程中表面干燥濃縮#病理原因】10、【多選題】提高肉的保水性的方法有本題答案：【肉制品中添加磷酸鹽#機(jī)械斬拌#適當(dāng)添加脂肪】11、【多選題】肉的蛋白組成有哪些？本題答案：【肉基質(zhì)蛋白#肌原纖維蛋白#肌漿蛋白#血紅蛋白】12、【多選題】含氮浸出物包括以下哪些物質(zhì)？本題答案：【核苷酸#嘌呤堿#肽類#肌酐】第五章單元測(cè)試1、【單選題】牛乳中碳水化合物主要為什么？本題答案：【乳糖】2、【單選題】以下哪類物質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收？本題答案：【乳糖】3、【單選題】100mL牛奶中的鈣含量是多少？本題答案：【110mg】4、【單選題】以下哪類物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收？本題答案：【植酸】5、【單選題】大豆低聚糖主要是以下哪類菌群的益生因子？本題答案：【雙歧桿菌】6、【單選題】奶及奶制品推薦攝入量是多少？本題答案：【300g】7、【單選題】大豆及堅(jiān)果類食品的推薦攝入量是多少？本題答案：【25-35g】8、【單選題】牛奶蛋白質(zhì)組成中占比最大的是哪種蛋白？本題答案：【酪蛋白】9、【單選題】以下食品中哪一個(gè)蛋白質(zhì)消化率最高？本題答案：【豆腐】10、【多選題】大豆蛋白質(zhì)主要由以下哪些蛋白組成？本題答案：【球蛋白#清蛋白】第六章單元測(cè)試1、【單選題】以下哪種油的不飽和脂肪酸含量最高？本題答案：【菜籽油】2、【單選題】橄欖油脂肪酸組成中含量最高的是？本題答案：【油酸】3、【單選題】我國(guó)膳食食用鹽推薦攝入量是多少？本題答案：【＜6g】4、【單選題】我國(guó)食用糖推薦攝入量是多少？本題答案：【25g】5、【單選題】在膳食寶塔中油鹽糖處在膳食寶塔的哪一層？本題答案：【最頂層】6、【單選題】以下哪種油脂常在食品工業(yè)化中作為烘焙用油？本題答案：【棕櫚油】7、【多選題】菜籽油中含有什么可以降低油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)？本題答案：【芥酸#芥子苷】8、【多選題】以下哪種油具有降低血脂的作用？本題答案：【A.橄欖油#C.亞麻籽油】9、【多選題】魚油中含量較高的脂肪酸是？本題答案：【EPA#DHA】10、【多選題】α-亞麻酸是哪種物質(zhì)的前體?本題答案：【DHA#EPA】第七章單元測(cè)試1、【單選題】以下調(diào)味品中屬于酶制劑的是？本題答案：【嫩肉粉】2、【單選題】美拉德反應(yīng)是哪種物質(zhì)之間發(fā)生反應(yīng)？本題答案：【氨基酸和糖類】3、【單選題】醬中的碳水化合物以什么為主？本題答案：【糊精】4、【單選題】在炒制過程中加醋可以保護(hù)哪種物質(zhì)？本題答案：【維生素C】5、【單選題】味精的主要成分是什么？本題答案：【谷氨酸鈉】6、【單選題】干葡萄酒的糖殘留量是多少？本題答案：【殘留量小于4g/L】7、【單選題】乙醇的產(chǎn)能系數(shù)是多少？本題答案：【7kcal/g】8、【單選題】以下哪種飲料會(huì)促進(jìn)酒精的吸收？本題答案：【碳酸飲料】9、【單選題】茶葉中對(duì)人體有興奮作用的是什么物質(zhì)？本題答案：【生物堿】10、【多選題】以下哪些屬于發(fā)酵類調(diào)味品？本題答案：【醬油類#食醋類#豆豉類#料酒類】11、【多選題】醬油中的香氣成分主要是哪種物質(zhì)？本題答案：【酯類#有機(jī)酸類】12、【多選題】以下哪些物質(zhì)會(huì)影響鐵的吸收？本題答案：【茶堿#鞣酸】第八章單元測(cè)試1、【單選題】蛋白質(zhì)完全水解的最終產(chǎn)物是什么？本題答案：【α-氨基酸】2、【單選題】在炸，烤食物中會(huì)發(fā)生一種反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這種反應(yīng)是？本題答案：【環(huán)化反應(yīng)】3、【單選題】淀粉糊化的溫度是多少？本題答案：【60-80℃】4、【單選題】食品中含水量低于多少時(shí)，淀粉不易發(fā)生老化？本題答案：【10%-15%】5、【單選題】淀粉老化的最適宜溫度是多少？本題答案：【2-4℃】6、【單選題】以下烹飪方法中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)最好的是？本題答案：【蒸】7、【多選題】以下哪些是非酶反應(yīng)？本題答案：【焦糖化反應(yīng)#淀粉活化#美拉德反應(yīng)】8、【多選題】以下關(guān)于焦糖化反應(yīng)說法正確的是？本題答案：【焦糖化反應(yīng)是單糖、蔗糖等物質(zhì)在沒有氨基存在的情況下發(fā)生的反應(yīng)#焦糖化反應(yīng)需要很高的溫度】9、【多選題】油脂酸敗后會(huì)產(chǎn)生哪些物質(zhì)？本題答案：【低級(jí)脂肪酸#醛#酮】10、【多選題】油脂重復(fù)使用會(huì)發(fā)生哪些產(chǎn)生有害物質(zhì)的反應(yīng)？本題答案：【高溫氧化#縮聚反應(yīng)#熱分解反應(yīng)】食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末考試題（客觀題）1、【單選題】谷類的脂肪含量普遍偏低，主要集中在本題答案：【胚乳】2、【單選題】大豆在發(fā)芽制成豆芽的過程中含量明顯增加的營(yíng)養(yǎng)素是本題答案：【維生素C】3、【單選題】大豆中含量較多、可彌補(bǔ)谷類食物不足的氨基酸是本題答案：【賴氨酸】4、【單選題】關(guān)于蔬菜中維生素含量，描述正確的是本題答案：【葉菜類較根莖類維生素含量高，嫩葉比枯老葉高，深色菜比淺色菜高】5、【單選題】對(duì)蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值描述錯(cuò)誤的是本題答案：【蛋黃中富含鐵，其生物利用度也很高】6、【單選題】海魚中具有預(yù)防心血管疾病作用的主要成分是本題答案：【多不飽和脂肪酸】7、【單選題】導(dǎo)致魚類食物容易腐敗變質(zhì)的部位是本題答案：【魚的內(nèi)臟】8、【單選題】奶的消毒方法不包括本題答案：【紫外線殺菌】9、【單選題】畜肉最適宜食用的階段本題答案：【后熟】10、【單選題】適合于消化不良的嬰幼兒、老年人以及乳糖不耐受者的奶類食品是本題答案：【酸乳】11、【單選題】大豆中的哪種物質(zhì)可以延緩衰老、降血壓本題答案：【卵磷脂】12、【單選題】關(guān)于食醋的說法錯(cuò)誤的是本題答案：【鈉和鐵的含量都很低】13、【單選題】以下烹飪方式中最不宜保留食物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方式是本題答案：【煎】14、【單選題】當(dāng)溫度達(dá)到40℃以上就可以殺死部分細(xì)菌并降低微生物數(shù)量的食品保藏方法為本題答案：【煙熏保藏法】15、【多選題】谷類食物中一般不含有下列哪些維生素本題答案：【維生素A#維生素C#維生素D】16、【多選題】與精制谷物相比，全谷物以及雜豆類可更多的提供下列哪些營(yíng)養(yǎng)素本題答案：【B族維生素#礦物質(zhì)#膳食纖維】17、【多選題】在烹飪加工過程中可以采取哪些方法保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)素本題答案：【淘米的時(shí)候要用冷水，最好選用“免淘米”#通過掛糊上漿，勾芡等方式可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素#魚類食物最好清蒸，容易保留其營(yíng)養(yǎng)成分】18、【多選題】下列關(guān)于畜禽肉說法正確的是本題答案：【家畜的脂肪組織中90%為中性脂肪#相對(duì)來說，牛脂肪和羊脂肪含飽和脂肪酸多一些，而豬脂肪含不飽和脂肪酸多一