六年級上冊魯科版綜合實踐三、《芹菜炒肉》課件

《芹菜炒肉》魯科版六年級上冊教學(xué)目標(biāo)1.掌握芹菜的擇和洗的方法及步驟。2.掌握芹菜炒肉的方法和步驟。3.用所學(xué)的烹飪方式制作一道美味的菜肴。新知導(dǎo)入同學(xué)們喜歡吃芹菜炒肉嗎？這也是一道我們經(jīng)常吃的家常菜，因為芹菜清脆可口而深受人們喜愛。新知講解芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有清腸利便、降低血壓等功效。常吃芹菜對人們的健康十分有益，下面讓我們以芹菜為食材來做一道葷素搭配的家常菜——芹菜炒肉。新知講解問題與思考1.怎樣擇洗芹菜？2.為保持芹菜脆嫩，顏色鮮艷，我們要對其進(jìn)行焯水，如何焯水呢？新知講解小資料一、擇洗蔬菜在食用前要經(jīng)過擇和洗，擇菜是去掉不能食用的部分。洗菜是洗去附在蔬菜表面的污跡，芹菜的莖是食用部分。炒制芹菜時，我們要先學(xué)會對芹菜進(jìn)行擇、洗、切。新知講解1.去掉葉和腐爛部分。2.分枝，去根，然后進(jìn)行清洗。3.將芹菜莖切成三厘米左右的寸段。新知講解小提示如果選用西芹，因為它的莖較粗，要先拍一下，然后切斜口。新知講解二、焯水鍋內(nèi)放入清水加熱至滾開，將切好的芹菜倒入水中，及時翻動十幾秒后，迅速撈出，以使芹菜的色澤鮮艷，口感脆嫩。新知講解實踐與體驗材料工具：瘦肉絲，芹菜段，蔥花，姜絲，鹽，醬油，食用油，砂鍋炒勺，盤子。新知講解小提示切肉絲時先把肉冷凍一會兒再切絲，會比較省力，豬肉適宜順著紋理切，這樣肉絲不容易碎掉。新知講解方法步驟1.鍋熱后加入適量食用油。新知講解2.等到油燒熱后加入肉絲炒至其顏色變淺。新知講解3.加入適量蔥花，姜絲，醬油炒至肉絲顏色紅亮，飄出香味。新知講解4.倒入芹菜段，用大火爆炒。新知講解5.再加入適量的鹽等調(diào)味品，翻炒均勻裝盤即可。新知講解最后我們一起觀看視頻再次學(xué)習(xí)一下“芹菜炒肉”的制作方法和步驟。新知講解通過視頻進(jìn)一步學(xué)習(xí)，為了使整道菜更美味，我們也可以在炒之前將肉絲進(jìn)行腌制，讓肉絲更入味，炒的時候也會大大提升整道菜的味道！課堂練習(xí)學(xué)習(xí)完之后，請同學(xué)們動手制作一盤“芹菜炒肉”，最后跟同學(xué)比比誰做得最好吃！新知講解交流與評價品嘗同學(xué)們自己炒的芹菜炒肉，從口感，色澤等方面進(jìn)行評價。在小組內(nèi)交流。新知講解拓展與創(chuàng)新中國菜品研究“色，香，味，形，意“，炒芹菜時還可以加入木耳，胡蘿卜，腰果等，使其色彩更絢麗，營養(yǎng)更豐富，口感更美味。新知講解同學(xué)們，按照這種方法再炒一盤芹菜炒肉，嘗嘗有什么不一樣？除了炒的方法外，嘗試著再學(xué)習(xí)一種烹飪方法，為你的家人做一道家常菜。新知講解我們常見到的家常菜都有哪些？同學(xué)們最喜歡吃哪一道家常菜，你會自己做家常菜嗎？新知講解接下來我們再一起學(xué)習(xí)一下，用燉菜的烹飪方式制作“番茄牛腩”這道菜，然后嘗試給爸爸媽媽做一份！新知講解番茄牛腩制作方法：材料：番茄，牛腩，蔥姜蒜，料酒等。新知講解制作過程1、將牛腩洗凈，然后在鍋中放入蔥段、姜片、少許料酒，上火燉，開鍋之后20分鐘。2、燉好之后將湯水倒出放好備作牛肉湯用。新知講解3、然后用蔥爆鍋，然后放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒。4、醬汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉湯，燉煮。新知講解5、30分鐘后，放入鹽、雞精、香菜，調(diào)味之后就可出鍋了。課堂總結(jié)本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了“芹菜炒肉”的制作，知道怎么對芹菜進(jìn)行擇、洗。也學(xué)習(xí)了一道新的美食——番茄牛腩，又掌握了新的技能。學(xué)習(xí)的同時還能提高自己的動手能力！板書設(shè)計