乳品企業(yè)食品安全管理體系考核試卷

乳品企業(yè)食品安全管理體系考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估乳品企業(yè)食品安全管理體系建設(shè)與執(zhí)行情況，確保企業(yè)能夠有效預(yù)防食品安全事故，保障消費(fèi)者健康，提高乳品行業(yè)整體質(zhì)量水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品企業(yè)食品安全管理體系中，HACCP體系的核心是：（）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

B.食品安全法律法規(guī)

C.食品安全檢驗(yàn)檢測

D.食品安全追溯體系

2.乳品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的第一步是：（）

A.潔凈生產(chǎn)區(qū)域

B.生產(chǎn)人員衛(wèi)生

C.設(shè)備清洗消毒

D.原料采購管理

3.乳品企業(yè)應(yīng)建立完善的（）制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

A.生產(chǎn)記錄

B.培訓(xùn)教育

C.設(shè)備維護(hù)

D.倉庫管理

4.乳品企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取的措施是：（）

A.通知消費(fèi)者

B.報(bào)告監(jiān)管部門

C.撤離不合格產(chǎn)品

D.以上都是

5.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行（）以確保其正常運(yùn)行。

A.檢查

B.維修

C.消毒

D.以上都是

6.乳品企業(yè)應(yīng)確保原料供應(yīng)商符合（）要求。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

C.安全標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

7.乳品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)是：（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過程

C.包裝過程

D.出廠檢驗(yàn)

8.乳品企業(yè)應(yīng)建立（）體系，用于監(jiān)控食品安全。

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.預(yù)防性措施

C.追溯體系

D.以上都是

9.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行（）培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

A.產(chǎn)品知識(shí)

B.操作技能

C.食品安全法規(guī)

D.以上都是

10.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)場所的（）符合要求。

A.溫濕度

B.空氣質(zhì)量

C.潔凈度

D.以上都是

11.乳品企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。

A.原料追溯

B.生產(chǎn)過程追溯

C.包裝追溯

D.以上都是

12.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行（）以確保食品安全。

A.檢查

B.清潔

C.消毒

D.以上都是

13.乳品企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。

A.檢驗(yàn)檢測

B.自我檢查

C.顧客反饋

D.以上都是

14.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中使用的（）符合食品安全要求。

A.添加劑

B.包裝材料

C.設(shè)備

D.以上都是

15.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行審查，確保其持續(xù)有效。

A.食品安全管理體系

B.生產(chǎn)工藝

C.員工培訓(xùn)

D.以上都是

16.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中的（）符合衛(wèi)生要求。

A.人員

B.設(shè)備

C.環(huán)境清潔

D.以上都是

17.乳品企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保產(chǎn)品安全儲(chǔ)存。

A.冷藏

B.倉庫管理

C.儲(chǔ)存條件

D.以上都是

18.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)倉庫進(jìn)行（）以確保產(chǎn)品安全。

A.檢查

B.清潔

C.消毒

D.以上都是

19.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中的（）符合法律法規(guī)要求。

A.生產(chǎn)記錄

B.檢驗(yàn)檢測

C.員工培訓(xùn)

D.以上都是

20.乳品企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

A.食品安全法律法規(guī)

B.生產(chǎn)過程控制

C.員工培訓(xùn)

D.以上都是

21.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中的（）符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

A.原料

B.設(shè)備

C.操作規(guī)程

D.以上都是

22.乳品企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的安全。

A.運(yùn)輸車輛

B.運(yùn)輸環(huán)境

C.運(yùn)輸人員

D.以上都是

23.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行（）以確保產(chǎn)品安全。

A.檢查

B.清潔

C.消毒

D.以上都是

24.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中的（）符合食品安全要求。

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過程

C.包裝過程

D.以上都是

25.乳品企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

A.食品安全管理體系

B.生產(chǎn)過程控制

C.員工培訓(xùn)

D.以上都是

26.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中的（）符合衛(wèi)生要求。

A.人員

B.設(shè)備

C.環(huán)境清潔

D.以上都是

27.乳品企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保產(chǎn)品安全儲(chǔ)存。

A.冷藏

B.倉庫管理

C.儲(chǔ)存條件

D.以上都是

28.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)倉庫進(jìn)行（）以確保產(chǎn)品安全。

A.檢查

B.清潔

C.消毒

D.以上都是

29.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中的（）符合法律法規(guī)要求。

A.生產(chǎn)記錄

B.檢驗(yàn)檢測

C.員工培訓(xùn)

D.以上都是

30.乳品企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

A.食品安全法律法規(guī)

B.生產(chǎn)過程控制

C.員工培訓(xùn)

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品企業(yè)食品安全管理體系中，以下哪些是HACCP體系的關(guān)鍵要素？（）

A.危害分析

B.預(yù)防措施

C.監(jiān)控程序

D.糾正措施

2.乳品生產(chǎn)過程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？（）

A.分區(qū)管理

B.清潔消毒

C.生產(chǎn)人員培訓(xùn)

D.設(shè)備維護(hù)

3.乳品企業(yè)應(yīng)建立哪些制度來確保產(chǎn)品質(zhì)量安全？（）

A.原料采購制度

B.生產(chǎn)過程控制制度

C.檢驗(yàn)檢測制度

D.返工處理制度

4.乳品企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取哪些措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)

B.封存相關(guān)產(chǎn)品

C.調(diào)查原因

D.公布信息

5.乳品企業(yè)應(yīng)如何確保原料供應(yīng)商的可靠性？（）

A.審查供應(yīng)商資質(zhì)

B.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估

C.要求供應(yīng)商提供檢測報(bào)告

D.與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系

6.乳品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括哪些？（）

A.原料處理

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品包裝

D.產(chǎn)品儲(chǔ)存

7.乳品企業(yè)應(yīng)如何確保生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行？（）

A.定期檢查

B.及時(shí)維修

C.清潔消毒

D.員工培訓(xùn)

8.乳品企業(yè)應(yīng)如何提高員工的食品安全意識(shí)？（）

A.定期培訓(xùn)

B.實(shí)施獎(jiǎng)懲制度

C.加強(qiáng)宣傳

D.設(shè)立食品安全監(jiān)督員

9.乳品企業(yè)應(yīng)如何監(jiān)控食品安全？（）

A.建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

B.定期進(jìn)行現(xiàn)場檢查

C.分析不合格產(chǎn)品

D.收集消費(fèi)者反饋

10.乳品企業(yè)應(yīng)如何確保生產(chǎn)場所的環(huán)境衛(wèi)生？（）

A.定期清潔

B.控制蟲害

C.通風(fēng)換氣

D.消毒處理

11.乳品企業(yè)應(yīng)如何建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系？（）

A.記錄生產(chǎn)過程

B.標(biāo)識(shí)產(chǎn)品批次

C.設(shè)立追溯數(shù)據(jù)庫

D.定期審核

12.乳品企業(yè)應(yīng)如何確保產(chǎn)品的儲(chǔ)存安全？（）

A.控制儲(chǔ)存溫度

B.避免光照

C.防止污染

D.定期檢查

13.乳品企業(yè)應(yīng)如何確保產(chǎn)品的運(yùn)輸安全？（）

A.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具

B.控制運(yùn)輸溫度

C.防止碰撞

D.定期檢查運(yùn)輸設(shè)備

14.乳品企業(yè)應(yīng)如何處理不合格產(chǎn)品？（）

A.立即隔離

B.深度分析原因

C.采取措施防止再次發(fā)生

D.公布信息

15.乳品企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.制定應(yīng)急預(yù)案

B.定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

D.建立食品安全管理體系

16.乳品企業(yè)應(yīng)如何確保食品安全法規(guī)的遵守？（）

A.定期培訓(xùn)員工

B.檢查生產(chǎn)過程

C.審核供應(yīng)商

D.與監(jiān)管部門溝通

17.乳品企業(yè)應(yīng)如何提高食品安全管理水平？（）

A.引入國際標(biāo)準(zhǔn)

B.建立內(nèi)部審核機(jī)制

C.加強(qiáng)信息化建設(shè)

D.優(yōu)化管理流程

18.乳品企業(yè)應(yīng)如何與消費(fèi)者溝通？（）

A.建立投訴渠道

B.提供產(chǎn)品信息

C.及時(shí)回應(yīng)關(guān)切

D.舉辦活動(dòng)增強(qiáng)信任

19.乳品企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)食品安全事件？（）

A.快速反應(yīng)

B.透明公開

C.采取補(bǔ)救措施

D.加強(qiáng)內(nèi)部管理

20.乳品企業(yè)應(yīng)如何持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系？（）

A.定期進(jìn)行內(nèi)部審核

B.參與外部認(rèn)證

C.學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)

D.建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳品企業(yè)食品安全管理體系的核心是______。

2.HACCP體系的全稱是______。

3.乳品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的首要環(huán)節(jié)是______。

4.乳品企業(yè)應(yīng)建立完善的______制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

5.乳品企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告______。

6.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行______以確保其正常運(yùn)行。

7.乳品企業(yè)應(yīng)確保原料供應(yīng)商符合______要求。

8.乳品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)是______。

9.乳品企業(yè)應(yīng)建立______體系，用于監(jiān)控食品安全。

10.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行______培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

11.乳品生產(chǎn)場所的______應(yīng)符合要求。

12.乳品企業(yè)應(yīng)建立______制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。

13.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行______以確保食品安全。

14.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)______進(jìn)行審查，確保其持續(xù)有效。

15.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中的______符合衛(wèi)生要求。

16.乳品企業(yè)應(yīng)建立______制度，確保產(chǎn)品安全儲(chǔ)存。

17.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)倉庫進(jìn)行______以確保產(chǎn)品安全。

18.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中的______符合法律法規(guī)要求。

19.乳品企業(yè)應(yīng)建立______制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

20.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中的______符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

21.乳品企業(yè)應(yīng)建立______制度，確保產(chǎn)品安全儲(chǔ)存。

22.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)倉庫進(jìn)行______以確保產(chǎn)品安全。

23.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中的______符合法律法規(guī)要求。

24.乳品企業(yè)應(yīng)建立______制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

25.乳品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中的______符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品企業(yè)可以不執(zhí)行HACCP體系，只要遵守相關(guān)法律法規(guī)即可。（）

2.乳品生產(chǎn)過程中，交叉污染可以通過生產(chǎn)人員自身衛(wèi)生控制來避免。（）

3.乳品企業(yè)不需要對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估。（）

4.乳品生產(chǎn)設(shè)備只需在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清潔消毒。（）

5.乳品企業(yè)可以對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行簡單的處理后再出售。（）

6.乳品企業(yè)不需要對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

7.乳品企業(yè)可以對(duì)生產(chǎn)場所的空氣質(zhì)量進(jìn)行口頭檢查。（）

8.乳品企業(yè)可以對(duì)產(chǎn)品的追溯體系進(jìn)行年度審核。（）

9.乳品企業(yè)可以在產(chǎn)品儲(chǔ)存過程中忽略溫度控制。（）

10.乳品企業(yè)可以不進(jìn)行運(yùn)輸過程中的溫度監(jiān)控。（）

11.乳品企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，可以先內(nèi)部處理再對(duì)外公布。（）

12.乳品企業(yè)可以對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行二次檢驗(yàn)后重新上市。（）

13.乳品企業(yè)可以不報(bào)告食品安全事故，以避免負(fù)面影響。（）

14.乳品企業(yè)可以對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行口頭評(píng)估。（）

15.乳品企業(yè)不需要對(duì)食品安全法規(guī)進(jìn)行定期更新。（）

16.乳品企業(yè)可以對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行自我評(píng)審。（）

17.乳品企業(yè)可以不對(duì)外公布食品安全審計(jì)結(jié)果。（）

18.乳品企業(yè)可以不與消費(fèi)者進(jìn)行食品安全溝通。（）

19.乳品企業(yè)可以不采取任何措施應(yīng)對(duì)食品安全事件。（）

20.乳品企業(yè)可以對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述乳品企業(yè)建立食品安全管理體系的意義。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析乳品企業(yè)如何通過食品安全管理體系預(yù)防食品安全事故。

3.請列舉至少三種乳品企業(yè)可以采用的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，并簡要說明其原理。

4.針對(duì)乳品企業(yè)，提出至少三條提高食品安全管理水平的建議，并說明理由。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某乳品企業(yè)近期發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的某批次奶粉中含有過量重金屬，經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是由于生產(chǎn)設(shè)備清洗不當(dāng)導(dǎo)致的。請分析該案例中乳品企業(yè)可能存在的食品安全管理漏洞，并提出改進(jìn)措施。

2.案例題：

某乳品企業(yè)因產(chǎn)品中出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)被消費(fèi)者投訴，并引發(fā)媒體關(guān)注。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)企業(yè)雖然建立了食品安全管理體系，但在執(zhí)行過程中存在監(jiān)管不嚴(yán)、員工培訓(xùn)不足等問題。請針對(duì)該案例，分析企業(yè)食品安全管理體系中存在的問題，并提出改進(jìn)建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.D

5.D

6.D

7.D

8.B

9.D

10.A

11.D

12.C

13.A

14.D

15.D

16.D

17.B

18.D

19.A

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.HACCP體系

2.HazardAnalysisandCriticalControlPoints

3.分區(qū)管理

4.生產(chǎn)記錄

5.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

6.檢查、維修、消毒

7.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

8.原料處理、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品儲(chǔ)存

9.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

10.食品安全

11.溫濕度、空氣質(zhì)量、潔凈度

12.產(chǎn)品追溯

13.檢查、清潔、消毒

14.食品安全管理體系

15.人員、設(shè)備、環(huán)境清潔

16.冷藏、倉庫管理、儲(chǔ)存條件

17.檢查、清潔、消毒

18.生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)檢測、員工培訓(xùn)

19.食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)過程控制、員工培訓(xùn)

20.原料、設(shè)備、操作規(guī)程

21.冷藏、倉庫管理、儲(chǔ)存條件

22.檢查、清潔、消毒

23.生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)檢測、員工培訓(xùn)

24.食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)過程控制、員工培訓(xùn)

25.原料、設(shè)備、操作規(guī)程

標(biāo)準(zhǔn)答案

四、判斷題

1.×

2.√