熱點02 食品安全（原卷版）

熱點02食品安全（熱點解讀+知識鏈接+限時檢測） 熱點解讀熱點解讀市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預制菜范圍。預制菜是以食用農產品等為原料，經工業(yè)化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑。市場監(jiān)管總局等部門將推進預制菜標準體系建設，研究制定預制菜食品安全國家標準，開展預制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。同時，將在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。預制菜的營養(yǎng)較為單一，大多數(shù)預制菜為葷食，即便有蔬菜，種類也有一定的限制，常見的都是胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲存時間長又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜，預制菜的主食多為白米飯，難以實現(xiàn)粗細搭配，長期食用會導致營養(yǎng)不良。很多預制菜為了迎合大眾的口味以及為了更長的保存期，脂肪含量較高，熱量不低，會導致發(fā)胖。同時，飲食經常脂肪攝入過量，會增加患高血脂的風險；而鹽攝入超標，則會增加患高血壓的風險。知識鏈接知識鏈接命題1：營養(yǎng)物質的作用（1）營養(yǎng)物質可以分為有機物和無機物兩大類。有機物：糖類、蛋白質、脂肪、維生素。無機物：水、無機鹽。（2）人體三大類供能物質：糖類、蛋白質、脂肪。糖類是人體主要的供能物質。脂肪是重要的儲能物質。蛋白質是細胞必不可少的成分，能夠促進生長發(fā)育、細胞修復、細胞更新、提供能量。（3）食物中含有的無機鹽又稱礦物質。缺碘會得大脖子??；缺鐵會得貧血病；缺鈣會得佝僂病(兒童)、骨質疏松癥(老人)。（4）人體的生長和發(fā)育等離不開維生素，大部分維生素從食物中獲得。缺少維生素A易得夜盲癥；缺少維生素B1易得神經系統(tǒng)炎癥和腳氣??；缺維生素C易得壞血病(牙齦出血、皮下淤血)。缺維生素D易得軟骨病、骨質疏松癥。維生素D能夠促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育。命題2：人體對食物的消化和吸收（消化系統(tǒng)）消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成。消化道：口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門。消化腺：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。（2）肝臟是人體最大的消化腺，分泌膽汁，膽汁中不含消化酶。（3）小腸是消化和吸收的主要場所，與此功能相適應的特點：①長：人體消化道最長的部分（利于消化和吸收）②大：內表面有許多皺襞和小腸絨毛，表面積大（利于消化和吸收）③?。盒∧c絨毛壁、毛細血管壁、毛細淋巴管壁都很薄，只有一層上皮細胞組成（利于吸收）④多：小腸內含多種消化液（利于消化）（4）營養(yǎng)物質的消化過程唾液葡萄糖腸液、胰液麥芽糖唾液葡萄糖腸液、胰液麥芽糖小腸口腔淀粉小腸口腔腸液、胰液胃液腸液、胰液胃液小腸胃蛋白質多肽氨基酸小腸胃腸液、胰液膽汁腸液、胰液膽汁小腸小腸脂肪脂肪微粒甘油和脂肪酸小腸小腸命題3：人體對物質的運輸（血液循環(huán)系統(tǒng)）人體內營養(yǎng)物質和代謝廢物的運輸主要依靠血液循環(huán)系統(tǒng)來完成的。血液循環(huán)系統(tǒng)由血管、血液和心臟組成。①血管的類型：動脈、靜脈、毛細血管。②心臟的四個腔：左心房、左心室（心室壁最厚）、右心房、右心室心腔連接的血管：左心房—靜脈；右心房—上腔靜脈、下腔靜脈左心室—主動脈；右心室—肺動脈③血液組成：血漿、血細胞（白細胞、血小板、紅細胞）。貧血原因：紅細胞或者血紅蛋白低于正常值，措施：多吃含蛋白質和鐵豐富的食物。發(fā)炎（炎癥）的原因：白細胞多于正常值血液循環(huán)：分為體循環(huán)和肺循環(huán)。體循環(huán)和肺循環(huán)是同時進行的，并通過心臟聯(lián)系在一起。體循環(huán)和肺循環(huán)共同規(guī)律：心室→動脈→毛細血管→靜脈→心房。血液成分變化：體循環(huán)：由動脈血變?yōu)殪o脈血肺循環(huán)：由靜脈血變?yōu)閯用}血。（3）血壓：一般所說的血壓指的是體循環(huán)的動脈血壓。測量部位：用血壓計測量上臂的肱動脈處。正常值：收縮壓12—18.7kpa舒張壓8—12kpa。命題4：人體對廢物的排出（泌尿系統(tǒng)）排泄的三個途徑：①呼吸（呼吸系統(tǒng)）：二氧化碳和少量水 肺。②排汗：少量的水、無機鹽和尿素 皮膚。③排尿（泌尿系統(tǒng)）：絕大部分的水、無機鹽和尿 腎臟。（2）腎單位由腎小管和腎小體組成，腎小體由腎小球和腎小囊組成。（3）尿液的形成過程血液原尿尿液①腎小球的濾過作用：血液流經腎小球時，除了血細胞和大分子蛋白質外，血漿中的水、無機鹽、葡萄糖、尿素等濾過到腎小囊腔內，形成原尿。②腎小管的重吸收作用：當原尿流經腎小管時，對人體有用的物質如全部的葡萄糖、大部分水、少部分無機鹽被重吸收到毛細血管中，余下的成分形成尿液。命題5：激素調節(jié)人體生命活動的調節(jié)的主要受神經系統(tǒng)調節(jié)，同時也受激素調節(jié)的影響。內分泌系統(tǒng)由各種內分泌腺組成，激素由內分泌腺分泌。幾種激素異常時導致的癥狀激素名稱分泌的腺體過多時過少時生長激素垂體巨人癥侏儒癥甲狀腺激素甲狀腺甲亢幼年：呆小癥成年：大脖子病胰島素胰島低血糖糖尿病（治療：注射胰島素）命題6：合理膳食（1）合理的營養(yǎng)對保證人體的健康很重要?？茖W的食譜既要包括比例適當并且全面的營養(yǎng)成分，又要注意熱量的合理分配。同時還要養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到食物多樣、葷素搭配、營養(yǎng)全面、饑飽適當、粗細結合、三餐合理。（2）食物中被稱為“第七營養(yǎng)素”的是膳食纖維，它主要存在于蔬菜、水果中，對維持人體健康有利。（3）一般來說，一人全天應攝入的熱量在三餐中分配的比例為:早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%。限時檢測限時檢測（限時40分鐘）一、單選題1．周至獼猴桃質地柔軟，果肉中含有豐富的膳食纖維。下列關于膳食纖維的敘述，正確的是（）A．能為人體生命活動提供充足的能量 B．能被人體消化吸收，并促進胃腸蠕動C．會使人體血脂升高，引起心血管疾病 D．有利于預防糖尿病，維持健康體重2．《國務院關于實施健康中國行動的意見》指出：人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志，預防是最經濟最有效的健康策略。下列飲食建議與可預防的疾病對應不合理的是（）A．適當多吃豬肉、雞肉——腳氣病B．適當多吃胡蘿卜、豬肝——夜盲癥C．適當多吃新鮮蔬菜、水果——壞血病D．適當多吃海帶、紫菜——地方性甲狀腺腫3．食物的消化是靠消化系統(tǒng)來完成的。如圖為人體消化系統(tǒng)的結構示意圖，下列敘述正確的是（）A．①分泌的消化液中不含消化酶 B．在②取樣會發(fā)現(xiàn)大量的氨基酸C．③是食物消化和吸收的主要場所 D．④中消化酶的種類與③中類似4．下列不屬于小腸適合吸收營養(yǎng)物質的特點的是（）A．小腸內表面上有許多環(huán)形的皺襞B．小腸較長，一般長5—6米C．小腸內表面環(huán)形皺襞上有小腸絨毛D．小腸內表面有腸腺，分泌的腸液中有多種消化酶5．如圖所示為與人體消化有關的模式圖，X代表物質，Y代表結構，Z代表X在Y結構中被分解后所形成的物質，下列敘述正確的是（）A．若X代表淀粉，Y代表口腔，則Z代表葡萄糖B．若X代表脂肪，Y代表小腸，則Z代表脂肪微粒C．若X代表多肽，Y代表小腸，則乙代表氨基酸D．若X代表脂肪，Y代表膽囊或肝臟，則Z代表甘油和脂肪酸6．試管內有一些蛋清，加入配制的消化液充分振蕩后，置入37℃溫水中，一段時間后蛋清被徹底消化了，那么配制的消化液應該是（）A．唾液、胃液、膽汁 B．胃液、膽汁、腸液C．腸液、膽汁、胰液 D．胃液、腸液、胰液7．下圖是顯微鏡下看到的血涂片示意圖，下列有關敘述正確的是（）A．④是三種血細胞中數(shù)量最多的B．②是白細胞，三種血細胞中只有它沒有細胞核C．若①這種血細胞缺乏，身體一旦受傷便會血流不止D．③指的是血漿，它具有運輸養(yǎng)料和廢物的功能8．某人因身體不適到醫(yī)院進行檢查，驗血后發(fā)現(xiàn)血液中白細胞數(shù)量升高，據(jù)此醫(yī)生會作出的初步判斷是（）A．營養(yǎng)不良，應多吃富含糖類的食物 B．貧血，多吃些含鐵和蛋白質豐富的食物C．可能發(fā)生凝血障礙，盡快住院治療 D．某一部位發(fā)炎了，需要吃一些消炎藥9．小林由于長期不吃早飯，患有胃炎，醫(yī)生建議他進行靜脈注射藥物治療，那么藥物最先到達心臟的（）A．左心房 B．右心房 C．左心室 D．右心室10．2023年5月17日是第19個世界高血壓日，今年的活動主題是“精準測量、有效控制、健康長壽”。下列有關血壓、心血管疾病、安全用藥的敘述，正確的是（）A．—般所說的血壓是指體循環(huán)的動脈血壓B．高血壓病人應遵醫(yī)囑服用降壓藥，血壓正常后立刻停藥C．高血壓對身體健康有重大危害，低血壓不會影響身體健康D．心血管健康的四大基石：合理膳食，適量運動，戒煙，心理平衡11．在今年的體檢中，李老師被檢查出可能患有高血壓，下列哪項血壓值最可能是李老師的測量結果（）A．15/10．8kPa B．20．8/11kPa C．11．9/8kPa D．18/11．5kP12．如圖為人體腎單位結構模式圖，圖中①、②代表結構，③、④代表液體。下列說法正確的是（）A．在健康人體內，腎小球末端和腎小管末端流動著的液體分別是動脈血和尿液B．在健康人體內，③和④都含有水、無機鹽、葡萄糖和尿素C．喝進的部分水隨④排出體外，需要經過腎靜脈D．在健康人體內水、無機鹽、葡萄糖、尿素和大分子蛋白質均可經過①過濾到②中13．小孫的尿常規(guī)檢驗單部分結果如表所示。他最可能是（）紅細胞蛋白質水尿素無機鹽有有961.81.1單位：g\ml尿道有炎癥 B．患有糖尿病 C．腎小管重吸收作用異常 D．腎小球的過濾作用異常14．1924年科學家用微穿刺技術檢測了腎單位內的葡萄糖含量變化情況。如圖A、B、C分別代表腎單位的結構，C的結構名稱和生理過程分別是（）A．腎小球、過濾作用 B．腎小管、過濾作用C．腎小球、重吸收作用 D．腎小管、重吸收作用15．中國古代中醫(yī)將糖尿病稱為消渴病，《千金要方》曾描述“病者多飲多食、煩渴不眠、多食而瘦”，下列激素可以用來治療糖尿病的是（）A．胰島素 B．生長激素C．甲狀腺激素 D．腎上腺素16．下列說法正確的是（）A．胰腺和胰島都是內分泌腺B．人體內的腺體都能分泌激素C．激素調節(jié)既受神經調節(jié)的控制，也能對神經調節(jié)產生影響D．食用加碘鹽可防治大脖子病，因為加碘鹽中的碘就是甲狀腺激素17．醫(yī)生對某人的血糖含量進行動態(tài)監(jiān)測，結果如下圖所示。下列敘述正確的是（）

A．a→b血糖升高是由于麥芽糖被吸收進入血液B．b→c血糖含量下降，原因是人體從第1小時開始分泌胰島素C．c→d血糖含量下降，可能是運動消耗了較多葡萄糖D．d→e檢測發(fā)現(xiàn)體內某種激素含量增加，則其效果與胰島素相同18．世界杯運動員在完成各項高難度的動作時，離不開各個系統(tǒng)的協(xié)調配合，圖中A～D代表人體器官或系統(tǒng)，①-⑦代表人體的某些生理過程。下列敘述不正確的是（）A．若X表示雞腿，其主要成分是蛋白質，人體生長發(fā)育和受損細胞的修復都離不開它B．人體將產生的二氧化碳、尿素、多余的水和無機鹽等代謝廢物的排出途徑是⑤⑥⑦C．與流入D器官的血液相比，流出D器官的血液中尿素濃度、氧氣濃度均下降D．外界氣體能順暢的通過③過程進入B系統(tǒng)，是因為呼吸道有骨或軟骨做支架19．有關數(shù)據(jù)表明，我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂。如圖表示不同學生群體每天攝入的食物比例，下列分析正確的是（）A．糧谷類食物含蛋白質較多B．肥胖患者應該減少糧谷類及肉類的攝入量C．水果和蔬菜只為人體提供水和無機鹽兩大營養(yǎng)D．營養(yǎng)不良的原因是水果、蔬菜攝入量較糧谷類少20．合理膳食有利健康，下列推理不合理的是（）A．食物缺鐵→血紅蛋白不足→運輸氧氣能力降低→能量供應不足、頭暈B．食物缺碘→甲狀腺激素合成減少、分泌不足→甲狀腺腺體體積減小C．過量淀粉食物→胰島素分泌增加→促進血糖吸收、轉化成脂肪引起肥胖D．食物中缺維生素D→影響鈣的吸收→兒童易患佝僂病、中老年易患骨質疏松二、非選擇題21．有關數(shù)據(jù)表明，我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂。多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多，錯誤的營養(yǎng)消費觀念，是導致學生營養(yǎng)狀況問題的主要原因。我們應該合理膳食，每年的5月20日是“中國學生營養(yǎng)日”。圖一為人體消化系統(tǒng)的組成，圖二為平衡膳食寶塔，請回答下列問題：(1)人體的主要消化和吸收的場所是[

]。(2)人體內最大的消化腺是[

]，肝炎病人怕吃油膩的食物，原因是其分泌膽汁過少，影響了___________________。(3)我們每天攝取的食物中，圖二中[1]類食物所占比例最大，是因為此類食物中所含的是人體最重要的供能物質。(4)小凌常常牙齦出血，如果你是醫(yī)生，給他的建議是應該多吃“平衡膳食寶塔”中的（填代號）類食物。(5)為了食品的安全，為去除農藥殘留，在食用水果、蔬菜前，你認為應如何處理？_____________。22．如圖表示人體與外界進行氣體交換，營養(yǎng)物質的消化、吸收、運輸及人體內代謝廢物的排出過程。請據(jù)圖回答相關問題：(1)食物中的脂肪在消化道里被消化的最終產物是，參與該過程的消化液有________________。(2)消化道中的葡萄糖若要被頭部的組織細胞所利用，在其運輸過程中至少次經過心臟。(3)肺泡是肺進行氣體交換的主要部位，肺泡的壁與纏繞在肺泡外面的毛細血管壁都是由一層上皮細胞構成，二者之間進行氣體交換是通過_______________實現(xiàn)的。(4)在形成尿液的過程中，被腎小管重新吸收的物質是。(5)醫(yī)生在給某患者驗尿時，發(fā)現(xiàn)尿中含有較多的葡萄糖，且患者還有多飲、多食、多尿、消瘦等癥狀，據(jù)此，請你推測此人患病的主要原因是分泌的不足。(6)從圖中可以看出，人體內物質分解產生的二氧化碳、尿素和多余的水分等代謝廢物排出體外的途徑有__條。物質樣本一樣本二樣本三水989096葡萄糖0.10.10無機鹽0.90.91.1蛋白質0.037.50尿素0.030.031.823．食物進入人體后，經人體的消化、吸收、利用并形成殘渣和廢物被排出體外，如圖示相關的一部分生理過程，請結合所學知識回答問題：(1)B系統(tǒng)由消化道和消化腺組成，其中消化脂肪的消化液有___________，圖中進行a過程的主要器官是____。(2)血液流經B系統(tǒng)的主要消化器官后，變?yōu)楹瑺I養(yǎng)物質豐富