公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)模擬試題含參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)模擬試題含參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、維生素CD、乳糖正確答案：C2.碘主要存在于（）A、甲狀腺B、肌肉C、肝臟D、牙齒正確答案：A3.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A、淺色的莖類蔬菜B、淺色的葉類蔬菜C、深色的葉類蔬菜D、深色的莖類蔬菜正確答案：C4.可通過加熱來避免的食物中毒為（）A、葡萄球菌腸毒素中毒B、河豚毒素中毒C、赤霉病麥中毒D、四季豆中毒正確答案：D5.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）A、鈣B、銅C、鋅D、鐵正確答案：C6.道德（）。A、只是對(duì)少數(shù)人而言B、是講行為“應(yīng)該”怎樣的問題C、是講行為“不應(yīng)該”怎樣的問題D、是一種特殊的行為規(guī)范正確答案：D7.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C、蛋白質(zhì)食物排空比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)正確答案：C8.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、不易用過多的糖和甜食B、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主C、適量的膳食纖維D、從以奶及制品為主到以谷類為主過渡正確答案：B9.某種固體食品是低能量食品,則其能量值（）。A、≤300kJ（77.2kcal）/100gB、≤100kJ（23.9kcal）/100mlC、≤120kJ（28.7kcal）/100mlD、≤170kJ（40kcal）/100g正確答案：D10.植物類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、大豆B、玉米C、小麥D、大米正確答案：A11.WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、5B、6C、7D、8正確答案：B12.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A、索氏提取法B、羅紫—哥特里法C、堿性乙醚法D、酸水解法正確答案：D13.屬于膳食史法缺點(diǎn)（）。A、費(fèi)用低B、費(fèi)時(shí)長(zhǎng)C、樣本量大D、使用人力多正確答案：D14.食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、環(huán)境因素B、遺傳因素C、食品因素D、微生物因素正確答案：D15.人體在攝食過程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）。A、混合膳食B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖類正確答案：C16.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德要求從業(yè)人員具備的態(tài)度（）A、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B、對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)D、努力工作只為掙錢養(yǎng)家正確答案：B17.營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)必須結(jié)合各項(xiàng)的檢驗(yàn)來進(jìn)行，以下不屬于檢驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)的是（）。A、血生化檢驗(yàn)B、膳食調(diào)查C、人體體格測(cè)量D、缺乏病癥狀正確答案：B18.屬于紙制宣傳品的缺點(diǎn)（）。A、容易復(fù)制B、閱讀舒服C、容易損毀D、攜帶方便正確答案：C19.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成D、脂肪隨著著脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高正確答案：D20.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A、貨架時(shí)間B、食品性質(zhì)C、微生物鑒定D、加工方式正確答案：C21.下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說法哪一種是錯(cuò)誤的（）A、投機(jī)取巧，乘機(jī)撈點(diǎn)便宜B、講信譽(yù)、重信用C、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)D、不講假話，不歪曲事實(shí)正確答案：A22.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A、美觀性B、思想性C、藝術(shù)性D、科學(xué)性正確答案：D23.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、出現(xiàn)臨床癥狀D、運(yùn)鐵蛋白濃度升高正確答案：A24.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為506g，脂肪為650g，碳水化合物為2203g，則王某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、121%、421%、458%B、153%、351%、497%C、121%、351%、528%D、131%、458%、528%正確答案：C25.以下屬于微量元素的是（）。A、氯B、銀C、鉀D、鐵正確答案：D26.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、豆芽B、豆腐C、整粒大豆D、豆苗正確答案：B27.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、鎂C、硒D、鐵正確答案：C28.膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A、蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%C、蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%D、蛋白質(zhì)10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正確答案：B29.用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）A、碳B、氫C、氧D、氮正確答案：D30.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。A、紅細(xì)胞比積上升B、血清中鐵濃度上升C、血紅蛋白濃度下降D、運(yùn)鐵蛋白濃度升高正確答案：C31.正常情況下維生素C代謝后主要從（）排出。A、膽汁B、汗液C、尿液D、糞便正確答案：C32.一般來說，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量（）A、稍微高點(diǎn)B、稍微低點(diǎn)C、絕對(duì)相等D、低得多正確答案：A33.弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥105%B、≥132%C、≥112%D、≥122%正確答案：A34.某食品中，來自蛋白質(zhì)的能量滿足≤總能量的（），則可聲稱該食品“低蛋白”。A、5B、10C、1D、3正確答案：A35.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。A、25％～35％B、5%C、15％～22％D、10％～15％正確答案：C36.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、以維生素缺乏為主B、以脂肪缺乏為主C、以蛋白質(zhì)缺乏為主D、以礦物質(zhì)缺乏為主正確答案：C37.學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、四餐一點(diǎn)制B、三餐一點(diǎn)制C、三餐兩點(diǎn)制D、四餐兩點(diǎn)制正確答案：C38.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A、科學(xué)發(fā)展B、團(tuán)結(jié)協(xié)作C、誠(chéng)實(shí)守信D、遵紀(jì)守法正確答案：B39.下列食物含果膠較多的是（）A、黃瓜B、黃豆C、香蕉D、面粉正確答案：C40.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、木質(zhì)素B、淀粉C、纖維素D、植物膠正確答案：D41.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。A、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷B、確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，制定目標(biāo)C、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇D、制定目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群正確答案：C42.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（）。A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白正確答案：D43.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近（）。A、估計(jì)值B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值C、測(cè)量人真實(shí)值D、計(jì)算值正確答案：C44.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測(cè)的是（）。A、冷凍保存B、冷藏保存C、恒溫保存D、固定保存正確答案：D45.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、數(shù)量B、重量C、品種D、品種和數(shù)量正確答案：D46.基礎(chǔ)代謝是指（）。A、因運(yùn)動(dòng)引起的能效消耗B、維持生命活動(dòng)的最低的能量消耗C、因攝食而引起的能量額外消耗D、食物熱效應(yīng)正確答案：B47.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、碳水化合物變質(zhì)D、脂肪酸腐爛變質(zhì)正確答案：D48.對(duì)于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。A、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B、食物來源C、能量攝入量D、餐次比例正確答案：D49.能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、單糖B、糖原C、蔗糖D、雙糖正確答案：A50.補(bǔ)鈣的首選食物是（）。A、豆類B、蔬菜C、肉類D、各種奶類正確答案：D51.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算乳類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進(jìn)行計(jì)算（）。A、鮮牛乳；奶粉B、配方奶粉；鮮牛乳C、奶粉；鮮牛乳D、母乳；配方奶粉正確答案：C52.下列關(guān)于構(gòu)成比的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、構(gòu)成比分母包含了分子B、構(gòu)成比能說明某事件發(fā)生的頻率C、構(gòu)成比說明各個(gè)組分所占的比重D、構(gòu)成比的分子包含在分母部分正確答案：B53.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（）。A、亮氨酸和賴氨酸B、蛋氨酸和賴氨酸C、賴氨酸和色氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸正確答案：B54.WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。A、臍旁B、三頭肌部C、肩胛下緣D、任何皮膚下測(cè)量均可正確答案：B55.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過綜合的評(píng)價(jià)進(jìn)行，以下不適于綜合評(píng)價(jià)的是（）。A、人體體格測(cè)量B、膳食調(diào)查C、臨床用藥D、生化檢驗(yàn)正確答案：C56.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬腦B、豬肉C、豬皮D、豬舌正確答案：A57.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸櫞酸鉀正確答案：B58.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：B59.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、食物的類別編碼B、食物在亞類中的排列序號(hào)C、營(yíng)養(yǎng)素種類碼D、食物的亞類編碼正確答案：A60.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。A、微量凱氏定氮法B、灰化法C、稱量法D、系數(shù)計(jì)算法正確答案：A61.在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、重復(fù)性B、互斥性C、重疊性D、包含性正確答案：B62.下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A、疲乏無力B、皮膚紅潤(rùn)C(jī)、免疫力下降D、食欲旺盛正確答案：D63.一個(gè)人吃（）為1個(gè)人/日的餐量。A、早餐B、晚餐C、三餐D、中餐正確答案：C64.基礎(chǔ)代謝的影響因素不包括（）A、心情B、年齡C、體型D、性別正確答案：A65.正確保存尿液的方法是（）。A、藏于35℃B、室溫保存C、冷藏于4℃D、冷凍于－70℃正確答案：C66.體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、系統(tǒng)化B、規(guī)范化C、權(quán)威化D、科學(xué)化正確答案：C67.（）中含鐵最少。A、肝臟B、木耳C、胡蘿卜D、全血正確答案：C68.下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。A、上臂圍的測(cè)量量取上臂自肩峰至鷹嘴的臂圍長(zhǎng)B、5歲以前兒童上臂圍變化很大C、我國(guó)1～5歲兒童上臂圍135cm以上為一般為營(yíng)養(yǎng)良好D、我國(guó)1～5歲兒童上臂圍135cm以上一般為為營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：C69.兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)不包括（）。A、身高B、胸圍C、體重D、皮褶厚度正確答案：D70.在調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是（）。A、選擇式問題B、填空式問題C、開放式問題D、封閉式問題正確答案：C71.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A、濕度B、溫度C、紅外線D、氧氣正確答案：C72.碘攝入過多會(huì)對(duì)身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是（）μg/日。A、800B、1000C、1400D、1200正確答案：A73.能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A、植酸B、維生素CC、淀粉D、鞣酸正確答案：B74.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是（）。A、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類B、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類C、按蛋白質(zhì)來源分類D、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類正確答案：A75.膳食補(bǔ)鈣的主要來源為（）。A、豆類B、魚類C、蔬菜D、奶類正確答案：D76.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括（）。A、高優(yōu)質(zhì)蛋白B、高膳食纖維C、高碳水化合物D、低動(dòng)物脂肪正確答案：A77.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略主要不包括（）。A、家庭干預(yù)B、營(yíng)養(yǎng)教育C、政策干預(yù)策略D、行為干預(yù)正確答案：A78.沒有一種食品是十全十美的，除（）外沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、豬肉B、燕麥C、牛奶D、母乳正確答案：D79.膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。A、胸圍B、體重C、身高D、臂展正確答案：B80.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A、白菜B、水果C、肉類D、牛奶正確答案：D81.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A、攝入能量等于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、自身儲(chǔ)備的能量大于消耗D、攝入能量大于消耗能量正確答案：A82.氮平衡概念是指（）。A、攝入氮量與排出氮量處于平衡狀態(tài)B、攝入氮量大于排出氮量C、攝入氮量等于排出氮量D、攝入氮量小于排出氮量正確答案：A83.為滿足骨骼迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，青少年期需儲(chǔ)備鈣約（）mg/日。A、400B、100C、200D、300正確答案：C84.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為506g，脂肪為650g，碳水化合物為2203g，則王某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1789B、1669C、1688D、1788正確答案：B85.消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的特征是（）。A、腹部因脂肪堆積而腫脹B、以四肢水腫為主C、以能量缺乏為主D、以蛋白質(zhì)缺乏為主正確答案：C86.身高、體重、血壓等資料屬于（）。A、計(jì)數(shù)資料B、實(shí)驗(yàn)室資料C、計(jì)量資料D、網(wǎng)絡(luò)資料正確答案：C87.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生