旅游專業(yè)練習題庫（附答案）

旅游專業(yè)練習題庫（附答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時間最長的一種酒A、葡萄酒B、白酒C、果酒D、黃酒正確答案：D2.被稱為家庭式服務的是A、美式服務B、英式服務C、俄式服務D、法式服務正確答案：B3.（）就餐方式為共餐式、民族音樂伴奏等。A、西餐宴會B、中餐零點C、中餐宴會D、西餐零點正確答案：C4.根據(jù)《野生動物保護法》規(guī)定，國家重點保護的野生動物分為(）A、有經濟價值的野生動物B、—級和二級保護野生動物C、有科研價值的野生動物D、珍貴和瀕危野生動物正確答案：B5.中餐菜品的膳食結構主要以（）為主，再細分為主、副食兩種。A、植物性食物B、水產類食物C、畜牧類食物D、動物性食物正確答案：A6.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時做好轉行的準備點正確答案：A7.如果確定玻璃酒具能夠耐受()所需要的溫度及消毒持續(xù)時間等條件，則首選該消毒法。A、物理消毒法B、化學消毒法C、生物消毒法D、烘烤消毒法正確答案：A8.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當位置，物品之間相距（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、0.5cm正確答案：B9.宴會上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）A、主花B、彩花C、大花D、配花正確答案：A10.盛器（）的主要功能就是能點明宴席與菜點主題。A、大小B、高矮C、造型D、材質正確答案：C11.宴會擺臺時，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個。A、右側，兩個B、左側，兩個C、左側，一個D、右側，一個正確答案：A12.()二人合作式分菜服務，一名餐廳服務員應站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、翻譯陪同中間B、主賓左側C、主人左側D、主人右側正確答案：A13.正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長邊為（）cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、30——50B、45——60C、55——65D、60——80正確答案：B14.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時（）A、金屬鉑封口B、瓶底朝上C、瓶口朝上D、整瓶橫放正確答案：D15.吉禮的范圍很廣，包括祭祀()A、天君、地母、人鬼B、天神、地祇、人鬼C、天帝、地祇、祖宗D、天皇、地神、鬼神正確答案：B16.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、法國B、英國C、意大利D、美國正確答案：C17.多桌宴會的位次和桌次往往都（）A、到餐廳后再找B、擺在餐臺上C、印在請柬上D、貼在宴會廳門口正確答案：C18.俄式宴會，服務員采用（）方式進行服務。A、與客人合作分讓菜品B、小組作業(yè)C、客前烹制菜品D、獨立操作正確答案：B19.葡萄酒總糖量含量在4g/L以下的是（）A、甜葡萄酒B、半甜葡萄酒C、半干葡萄酒D、干葡萄酒正確答案：D20.撤換煙灰缸時，服務員應該左手托盤，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過的煙灰缸上，然后將（）放進托盤中進行撤換。A、僅用過的B、干凈的在后，用過的在前C、干凈的在前，用過的在后D、同時正確答案：A21.西餐零點餐后為客人服務咖啡時，為客人提供的奶應是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、鮮熱牛奶B、煉乳C、濃牛奶D、冷凍淡牛奶正確答案：D22.在結帳的時候要檢查有沒有()，要準確無誤A、退還剩余酒水B、漏帳單C、遞送毛巾D、為客斟茶正確答案：B23.在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽?。ǎ﹤€單品進行倒查。A、3B、5C、4D、2正確答案：B24.距自助餐離收檔（）分鐘時，菜臺服務員應該關掉電熱爐開關，節(jié)約用電A、20B、30C、25D、35正確答案：B25.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、阿拉伯B、北非C、西歐D、西亞正確答案：A26.餐廳服務員在結賬收銀的時候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經理正確答案：A27.分采服務時餐具準備羅根據(jù)個向采肴配個向餐具，分采前應備相應()A、數(shù)量的菜碟B、數(shù)量的托盤C、布巾和托盤D、數(shù)量的叉和筷正確答案：A28.西餐采?。ǎ┓諘r，需提供客前烹飪表演A、美式服務B、英式服務C、法式服務D、俄式服務正確答案：C29.（）適合分組討論的會議。A、長方形B、圓桌分組型C、U型D、劇院型正確答案：B30.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、30B、25C、15D、20正確答案：D31.客人（）方式結賬時，需要餐廳服務員將客人領到收銀臺結賬。A、電子支付B、賒賬C、現(xiàn)金支付正確答案：A32.()分菜服務中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。A、1/2B、1/5C、1/10D、1/15正確答案：C33.分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、無名指C、食指D、中指正確答案：C34.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、開胃菜、冷菜、熱菜B、主食、面點C、頭盤的冷菜、開胃和沙拉D、冷菜、熱菜和湯正確答案：C35.斟酒量的標準應視酒品的種類而變，黃酒酒斟（）滿。A、五分B、八分C、七分D、六分正確答案：B36.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒B、配藥、浸泡、沖洗C、浸泡、沖洗、消毒D、沖洗、配藥、再沖洗正確答案：A37.臺墊應放置于餐位（）。A、右上方B、左上方C、正中心D、左下方正確答案：C38.人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、德國B、英國C、美國D、意大利正確答案：A39.微笑服務的意義之一是()。A、降低菜肴的價格B、提高菜肴質量C、可以促進企業(yè)的效益D、可能改變就餐環(huán)境正確答案：C40.《食品衛(wèi)生法》于()開始實施。A、31350B、35002C、32874D、34973正確答案：B41.餐椅擺放與臺布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接觸，一條直線B、垂直，一條曲線C、垂直，一條直線D、接觸，一條曲線正確答案：C42.在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B43.西餐零點服務中，主餐餐具應（）擺放，獨立包裝飲品餐具應（）擺放。A、上菜時，餐前統(tǒng)一B、餐前統(tǒng)一，上飲料時C、上菜時，上飲料時D、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一正確答案：B44.筷架上方的筷子長度為（）。A、3cmB、4cmC、5cmD、2cm正確答案：C45.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、55——65B、60——80C、30——50D、45——60正確答案：D46.手持酒瓶時，酒標vinelabel應該在()。倒酒時，酒標可以面向顧客。A、外側B、內側C、右側D、左側正確答案：A47.蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、白食B、紅食C、黃食D、黑食正確答案：B48.椅背中心正對（），椅面內沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、水杯，桌角B、餐碟，桌裙C、餐碟，桌角D、水杯，桌裙正確答案：B49.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、甜食勺B、黃油叉C、咖啡具D、黃油刀正確答案：D50.古人在著裝整齊方面，首先要求冠必正，（）。A、衣必扣B、紐必結C、發(fā)必結D、發(fā)必理正確答案：B51.古代的坐姿，按照恭敬程度，依次為()A、端坐、恭坐、肅坐、跪坐B、恭坐、端坐、肅坐、跪坐C、經坐、端坐、肅坐、跪坐D、經坐、恭坐、肅坐、卑坐正確答案：D52.當客人就餐完畢起身離座時，值臺員要（），協(xié)助疏通走道A、遞送賬單B、拉椅C、送毛巾D、送茶正確答案：B53.自助餐菜臺上冷食的最高溫度是（）。A、8℃B、6℃C、5℃D、4℃正確答案：A54.真試微的要求是()。A、假意奉承B、心不在焉C、故作笑顏D、發(fā)自內心正確答案：D55.餐巾折花是餐廳服務中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達到增添宴會藝術效果以及烘托（）的目的。A、增加收入B、藝術效果C、討好賓客D、宴會氣氛正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.下列屬于嘉禮的有（）選擇一項或多項：A、賓射、燕饗B、納吉、納采C、脤膰、賀慶D、飲食、婚冠正確答案：ACD2.《禮記》曰：“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令?！倍Y是從()、()和使用得體的辭令開始的。選擇一項或多項：A、端正容貌B、衣冠端正C、整齊服飾D、言辭文雅飾正確答案：AC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()分菜時，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務員應抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時機，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()公勺、公筷不能握的過短以免戳到客人。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()開餐前，將食品放在布菲臺上面，冷盤，熱菜，點心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)A、正確B、錯誤正確答案：A4.與主位距離有差別時，遠高近低?？拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠的位置A、正確B、錯誤正確答案：B5.()點菜時服務員應先女士后男士，站在客人右邊點菜。A、正確B、錯誤正確答案：A6.西餐擺臺的基本要領是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯誤正確答案：B7.蒙古族把奶食稱為白食A、正確B、錯誤正確答案：A8.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯誤正確答案：A9.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯誤正確答案：A10.()每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結帳離去后才可撤走。A、正確B、錯誤正確答案：A11.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯誤正確答案：A12.職業(yè)守則是指人們在從事職業(yè)活動中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯誤正確答案：A13.吃過冷菜吃熱菜時不用更好骨碟A、正確B、錯誤正確答案：B14.()老年人多的宴會采取快分慢撤的方法進行服務。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。A、正確B、錯誤正確答案：A15.清潔金銀器酒具時，當值領班要在場監(jiān)督、指導。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()送客時，征詢客人的滿意程度，對服務和食品的意見并及時檢查有無客人遺留物品。A、正確B、錯誤正確答案：A17.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()一般紅肉（禽類）配紅葡萄酒，白肉(海鮮類）配白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A19.擺放餐酒用具時，擺放距離應相等，圖案花紋應對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標準。A、正確B、錯誤正確答案：A20.“不學《詩》，無以言”“不學禮，無以立?！边@兩句話都出自《孟子》。A、正確B、錯誤正確答案：B21.從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱為社會公德。A、正確B、錯誤正確答案：B22.有時餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯誤正確答案：A23.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內的湯分進客人的碗內，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯誤正確答案：A24.餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯誤正確答案：B25.簽單結賬時如果是住店客人，客人可以直接報房間號和姓名。A、正確B、錯誤正確答案：B26.()自助餐是客人自助選擇進餐，所以餐中服務可省略。A、正確B、錯誤正確答案：B27.衣冠貴潔，是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：A28.日本茶道品茶分“輪飲”和“單飲”。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。A、正確B、錯誤正確答案：A29.零點訂菜服務體現(xiàn)了餐廳服務員的服務能力和銷售技能A、正確B、錯誤正確答案：A30.中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯誤正確答案：A31.清代統(tǒng)治者入關后推行滿族服飾，建立了一套完整的服飾制度，男子以長袍馬褂為主，女子以旗裝旗鞋為主。A、正確B、錯誤正確答案：A32.西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風味名菜A、正確B、錯誤正確答案：B33.（）結帳完畢后，服務員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯誤正確答案：A34.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基礎上將餐巾的一部分牽引到外側的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：B35.手容恭，是指手擺放的位置，都有講究，行禮時要高而正，不能隨隨便便。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()大多數(shù)中國人選擇西餐的原因是出于攀比追求時髦的心理，可抓住該心理在合適的時機推銷，如宴請外國貴賓時。A、正確B、錯誤正確答案：A37.()用公筷夾菜分食給客人時要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯誤正確答案：A38.()帶位時，要將客人引領至客人滿意或適當?shù)淖?引領客人時可以走在前面(側前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯誤正確答案：A39.在選擇玻璃酒具消毒方法時，應首先明確玻璃酒具的最高耐熱溫度。A、正確B、錯誤正確答案：A40.當客人現(xiàn)金結賬后有余額時，餐飲服務員應該詢問客人“余額是否能作為小費”。A、正確B、錯誤正確答案：B41.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊平行對折，折疊成長方形。A、正確B、錯誤正確答案：A42.薰衣草花語：等待愛情、安靜、堅貞、浪漫的愛A、正確B、錯誤正確答案：A43.古代遇祭祀或重大事件，事先要沐浴、更衣、獨居，戒其嗜欲，以示心地誠敬，這