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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜水晶菜拌毛蛤GB10136-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性將熟食原料或蔬果改切好后，加入調(diào)味料拌勻的烹調(diào)方4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料24.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.3將味達(dá)美醬油、米醋、味精、香油、蔥油、青芥辣均勻調(diào)制成6.2.4將水晶菜和毛蛤肉放入盆里加料汁拌勻，撒上雞蛋皮裝盤38.6.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過15min，食用溫度5℃~10℃為宜。_________________________________
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