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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)由山東省服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)魯菜分技術(shù)委1魯菜炸熘雞脯GB2707-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜GB2721-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB31637-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)炸炒將食物切成小件，連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的成菜技4原料及要求24.1.1主料4.1.2調(diào)料4.2質(zhì)量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，調(diào)料應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。38.3.2制作過(guò)程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤(pán)到食用時(shí)間，不得超過(guò)15min，食用溫度70℃~75℃為宜。_________________________________

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