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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜老濟(jì)南燒茄子燒將經(jīng)切配加工熱處理的原料放入鍋中，加適量的湯汁和調(diào)味品，先用旺火燒沸，調(diào)色調(diào)味后再用4原料及要求24.5質(zhì)量要求4.5.2主料、配料、調(diào)料要干凈，應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位5.1.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.1凈鍋上火入油燒熱，將茄子塊放入油鍋炸至金黃色，撈起6.2.2鍋內(nèi)留底油，放入蒜末煸香，烹入米醋、蠔油、味極鮮醬油、白糖、胡椒粉、冰糖老抽入水、茄子和五花肉燒制3min勾芡，放入蒜末翻38.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從菜品出鍋至食用，時(shí)間以不超過15min為宜，食用溫度以70℃~75℃為宜。_________________________________
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