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1學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試題單位:姓名:一、填充題(每空3分,共24分)1、《中華人民共和國食品安全法》自2009年6月日起施行?!吨腥A人民共 A.保持100度10分鐘以上B.保持100度5分鐘以上C.保持85度30分鐘以上D.以上都不對A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃C.高于70℃或低于0℃D.以上都不是A.任何方式均可以B.離地2米懸掛C.離桌2米懸掛D.靠頂懸掛E.以上都是A.5CM以上B.10CM以上C.15CM以上D.20CM以上E.以上都不是A.冷凍、冷卻、冷藏B.冷藏、冷卻、冷藏C.冷藏、冷凍、冷藏D.冷凍、冷卻、冷藏E.以上都不是A.生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是2C.榨菜、醬菜D.蝦、牛肉C.35米以上D.100米以上E.以上都不是三、多項(xiàng)選擇題(每題3分,共9分)四、判斷題(每題3分,共42分)品,但是不包括以治療為目的的物品。(√)2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。(√)4、保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√)

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