DB43∕T 815-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 常德醬板鴨

2014-07-01發(fā)布2014-07-01實施I前言 1 13術(shù)語和定義 24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2 26檢驗規(guī)則 57檢驗方法 5 6附錄A(規(guī)范性附錄)常德醬板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 7本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則編制。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省常德市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局一分局、常德市醬板鴨行業(yè)協(xié)會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由常德市醬板鴨行業(yè)協(xié)會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖南省常德市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局一分局、常德市醬板鴨行業(yè)協(xié)會。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李菊全、儲輝、郭述、符麗芳、張光斌、賀鋼、白尤明。1GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4789.17食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量2JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則DB43/T267干辣椒定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)檢總局令第75號)關(guān)于批準(zhǔn)對湘珍珠葡萄、常德醬板鴨、羅代黑豬、祁東酥脆棗、大通湖大閘蟹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告(國家質(zhì)檢總局公告2013年第91號)3術(shù)語和定義制等工藝生產(chǎn)加工而成，具有醬香濃郁，香辣爽口，皮酥肉緊，不膩不腥，極特色食品。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍城南街道、城西街道、城北街道、三岔路街道，鼎城區(qū)武陵鎮(zhèn)，桃源縣漳江鎮(zhèn)、縣安福鎮(zhèn)、佘市橋鎮(zhèn)、望城鄉(xiāng)，安鄉(xiāng)縣深柳鎮(zhèn)、黃山頭鎮(zhèn)、大鯨港鎮(zhèn)共22個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。常德醬板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖見附錄A。5要求5.1原輔料5.1.1原料鴨在保護(hù)范圍內(nèi)的江河、湖泊、稻田等特定的自然環(huán)境，本地麻鴨苗以谷物為主螺、蚯蚓、水草等食物為輔食，放養(yǎng)或半放養(yǎng)(370~700)d,養(yǎng)成至活體重(1400～1600)g的體格健壯、毛色鮮亮的成年母鴨。白條鴨應(yīng)符合GB16869的規(guī)定。5.1.2干野山椒應(yīng)符合DB43/T267的規(guī)定。應(yīng)符合GB317的規(guī)定。應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。35.1.7香辛料(罌粟除外)炭火烘烤，烤爐升溫至65℃時，將鴨子送入爐中，(80～90)℃烘烤(8～10)h。半成品貯藏室晾掛(1~2)h,取掉撐架，置于濕度85%以上、溫度(15～24)℃的環(huán)境中放置24h4a)調(diào)制鹵水：辣椒、油茶籽油、香辛料(罌粟除外)、既是食品乂是藥品的物品等輔料熬制2h后，加入食鹽、白砂糖、啤酒等調(diào)味料。b)鹵制時間：(40～90)min。感官特征應(yīng)符合表1的規(guī)定。通體紅光油亮，色澤呈深紅或醬褐色。醬香濃郁，香辣爽口，皮酥肉緊，不膩不腥，極有嚼勁；無焦糊味、酸敗味及其它異雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。蛋白質(zhì)(g/100g)脂肪(g/100g)食鹽(以NaCl計，g/100g)5.5污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.6獸藥殘留限量和農(nóng)藥殘留限量5.6.1獸藥殘留限量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.6.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.7微生物限量致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定，其余微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB2726的規(guī)定。5.8食品添加劑5.8.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。5.8.2食品添加劑的使用量和使用范圍應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.9凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)檢總局令第75號的規(guī)定。5.10加工衛(wèi)生要求56檢驗規(guī)則6.1檢驗批次以同一批原料、同一加工方法、同一班次生6.2抽樣方法按DB43/160.1第5章的規(guī)定執(zhí)行。6.3產(chǎn)品檢驗6.3.2型式檢驗型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。正常生產(chǎn)每年進(jìn)行一a)生產(chǎn)工藝有較大改變時；a)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門提出型式檢驗要求時。6.3.3判定規(guī)則若檢驗結(jié)果中所有項目都符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，則判定該批產(chǎn)品為合格不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求(微生物指標(biāo)除外),應(yīng)在留樣中取樣復(fù)檢，若復(fù)檢后仍不合格，則判該批產(chǎn)7檢驗方法理化檢驗取樣按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。7.2.1蛋白質(zhì)檢驗按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。7.2.2脂肪檢驗按GB/T5009.6中酸水解法的規(guī)定執(zhí)行。7.2.3食鹽檢驗取瘦肉部分按GB/T12457的規(guī)定執(zhí)行。7.3污染物指標(biāo)的檢驗按GB2762規(guī)定的方法執(zhí)行。7.4微生物指標(biāo)的檢驗按GB/T4789.17和GB4789.30規(guī)定的方法執(zhí)行。7.5獸藥殘留和農(nóng)藥殘留指標(biāo)的檢驗按國家的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7.6凈含量檢驗68標(biāo)識、包裝、運輸與貯存8.1標(biāo)志常德醬板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志應(yīng)符合國家質(zhì)檢總局公告(2013年第91號)的規(guī)定，使用應(yīng)符8.2標(biāo)簽常德醬板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽的內(nèi)容應(yīng)符合GB7718和GB