衢州山茶油編制說明

衢州市食品科學技術學會團體標準《衢州山茶油》編制說明(一)工作簡況，包括任務來源、協(xié)作單位、主要工作過程、標準主要起草人及其所做的工作等；1、任務來源衢州市是傳統(tǒng)山茶油大市，自解放以來，歷屆市委市政府都非常重視油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是改革開放以來，市委市政府出臺了許多支持油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展多方舉措，使我市山茶油產(chǎn)業(yè)在全國乃至國際上都有重要的席位。特別是2012年在衢州市原質(zhì)量技術監(jiān)督局的牽頭下，成立了衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會，帶領行業(yè)統(tǒng)一技術要求，規(guī)范市場，大力推動質(zhì)量提升，科技賦能活動，促進了山茶油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提高了衢州山茶油在國內(nèi)外的影響力和知名度。并因此“衢州山茶油”榮獲2013年原市場監(jiān)管總局地理標志證明商標產(chǎn)品。對于帶動和促進衢州山茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動鄉(xiāng)村振興和實現(xiàn)共同富裕具有重要的現(xiàn)實意義。2017年12月8日，衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會收到國家商標局頒發(fā)的地理標志證明商標證書，“衢州山茶油”被核準注冊地理標志證明商標，成為衢州市地理標志證明商標保護的產(chǎn)品。為進一步提升衢州市山茶油的市場競爭力，助力鄉(xiāng)村振興和區(qū)域特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動知識產(chǎn)權強區(qū)建設，打造屬于衢州市的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金名片，亟需制定相應產(chǎn)品標準來規(guī)范衢州山茶油。衢州山茶油質(zhì)量安全協(xié)會成立以來，對促進我市山茶油規(guī)范發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)的市場影響力起到了不可替代的作用，特別是獲得地理標志地理標志證明商標產(chǎn)品以來，統(tǒng)一起用“衢州山茶油”商標，為打響區(qū)域品牌作出了階段性的不可磨滅的貢獻。長期以來衢州山茶油生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的執(zhí)行標準一直沿用國家標準GB/T11765《油茶籽油》，但該標準反映不出衢州山茶油的自然要素、產(chǎn)品特性、營養(yǎng)特征及加工要求等，因此為了鞏固衢州山茶油的歷史底蘊，發(fā)揚產(chǎn)品內(nèi)涵價值，適應市場需求，順利綠標轉(zhuǎn)紅標的續(xù)展，現(xiàn)根據(jù)類別、范圍、知名度、產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售等諸因素，開展衢州山茶油團體標準的制定工作。衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會作為標準第一起草單位向衢州市食品科學技術學會提出了學會團體標準《衢州山茶油》的制定立項申請，經(jīng)過專家材料初審和立項論證評估會的專家評審，通過了立項申請，根據(jù)衢州市食品科學技術學會“關于同意立項制定《衢州山茶油》團體標準”的要求，確定由衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會起草制定《衢州山茶油》標準。2、起草單位和協(xié)作單位起草單位：衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會、衢州劉家香食品有限公司、浙江常發(fā)糧油食品有限公司、浙江老樹根開發(fā)股份有限公司、浙江余氏飛龍山茶油有限公司、浙江茶之語科技開發(fā)有限公司、衢州市食品藥品檢驗研究院、衢州學院、衢州職業(yè)技術學院、常山縣油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、浙江省山茶油及食用植物油質(zhì)量檢驗中心、衢州國豐油脂有限公司、常山東茶茶業(yè)科技有限公司、衢州三衢味品牌發(fā)展有限公司、衢州樂來購企業(yè)管理有限公司、衢州菜藍子食品有限公司，常山斯帝油茶開發(fā)有限公司、常山縣富而康山茶油有限公司。3、主要工作過程（1）制訂工作計劃。根據(jù)立項要求，衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會聯(lián)合衢州劉家香食品有限公司、浙江常發(fā)糧油食品有限公司等協(xié)會副會長單位及衢州學院、衢州職業(yè)技術學院、組成標準起草小組，明確責任分工，并制定了相應工作計劃。（2）收集整理相關資料。在已有資料的基礎上，進一步收集山茶油產(chǎn)品的技術資料，并對相關技術內(nèi)容進行梳理。（3）現(xiàn)場調(diào)研。標準起草小組成員在山茶油生產(chǎn)基地就衢州山茶油加工技術要求、質(zhì)量安全、營養(yǎng)特征指標、標簽規(guī)范等內(nèi)容開展了廣泛的調(diào)研。（4）起草標準初稿。在充分考慮衢州油茶種植、加工、質(zhì)量與標準技術人員意見建議的基礎上，求征中國糧油學會油脂分會結合山茶油產(chǎn)品質(zhì)量管控實際，形成了標準初稿。（5）征求意見。2024年4月--10月。（6）文本的修改、送審、報批。按照標準制定流程在征求意見稿的基礎上，對標準文本進行進一步修改，形成送審稿進而形成報批稿。4、標準主要起草人及其所做的工作劉京偉、祝華明負責標準的基本材料收集、整理、起草、格式編排、修改校對、標準初稿征求意見及歸納整理等工作，余洪明、施堂紅、負責有關樣品抽樣、檢測、檢測數(shù)據(jù)匯總分析、相關指標確定，吳飛、王勝負責生產(chǎn)調(diào)研及標準查新工作。(二)標準編制原則和確定標準主要內(nèi)容(如技術指標、參數(shù)、公式、性能要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等)的論據(jù)(包括試驗、統(tǒng)計數(shù)據(jù))，修訂標準時，應增列新舊標準水平的對比；1、標準編制原則本標準的制定堅持規(guī)范性、先進性、科學性的原則，嚴格按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》進行編寫工作。編寫過程中，廣泛征求和采納同行專家的意見，確保內(nèi)容和條款的規(guī)范性和先進性。2、確定標準內(nèi)容的論據(jù)該標準在衢州市山茶油相關企業(yè)征求意見的基礎上進行制定，充分考慮衢州山茶油的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、特征特色，相關技術要求與技術指標符合衢州實際。(三)主要試驗(或驗證)的分析、綜述報告，技術經(jīng)濟論證，預期的經(jīng)濟效果；1.衢州山茶油衢州山茶油主要脂肪酸組成參考了GB/T11765-2018《油茶籽油》、T/CNSS027-2024《山茶油》的相關要求，綜合衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會會員主要單位山茶油的檢測資料制定。項目指標主要脂肪酸組成/%棕櫚酸（C16：0）7.5～11.0棕櫚一烯酸（C16：1）≤0.2硬脂酸（C18：0）0.5～2.5油酸（C18：1）74.0～84.0亞油酸（C18：2）7.0～14.0亞麻酸（C18：3）≤1.4芥酸（C22：1）≤0.52.質(zhì)量指標參照了GB11765-2018《油茶籽油》的規(guī)定，并按等級進行了加嚴。項目特級衢州山茶油優(yōu)級衢州山茶油色澤淡黃色淡黃色至黃色氣味、滋味具有衢州山茶油固有的氣味和滋味，無異味，口感好具有衢州山茶油固有的氣味、滋味，無異味，口感較好透明度（20℃）澄清、透明，無正常視力可見外來雜質(zhì)清亮透明，無正常視力可見外來雜質(zhì)，允許瓶底有微量聚集物水分及揮發(fā)物/（%）≤0.050.10不溶性雜質(zhì)/（%）≤0.050.05酸價（以KOH計）/（mg/g）≤1.02.0過氧化值/（g/100g）≤0.200.25溶劑殘留量/（mg/kg）不得檢出注：溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時，視為未檢出。3.營養(yǎng)聲稱指標則是在協(xié)會大部分成員提供的檢測數(shù)據(jù)基礎上，結合成員單位科研成果的匯總整理而成，具有充分的數(shù)據(jù)驗證。項目指標特級衢州山茶油優(yōu)級衢州山茶油甾醇總量/（mg/kg）*≥1000800角鯊烯/（mg/kg）*≥9050*為山茶油中固有，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，營養(yǎng)聲稱指標允許誤差不小于其值80%。4.安全指標主要參照GB2716-2018《食品安全國家標準植物油》徹底執(zhí)行。5.各指標的檢測方法分別按國家標準，行業(yè)標準，國際標準執(zhí)行。預期經(jīng)濟效果6預期效益。一是推動衢州山茶油行業(yè)高標準、高質(zhì)量發(fā)展。二是加快綠標轉(zhuǎn)紅標的進度。三是推進衢州山茶油品牌化戰(zhàn)略，以品牌帶動提升。四是進一步拓寬、拓廣衢州山茶油的市場。五是帶動鄉(xiāng)村振興，促進農(nóng)民增收，實現(xiàn)企民共富共贏。(四)采用國際標準和國外先進標準的程度，以及與國際、國外同類標準水平的對比情況，或與測試的國外樣品、樣機的有關數(shù)據(jù)對比情況；本標準結合衢州山茶油產(chǎn)品的實際質(zhì)量情況和檢測數(shù)據(jù)，參照了國家標準GB/T11765-2018的基本要求，確保質(zhì)量特性符合標準總綱的要求，差異特性又能反映衢州山茶油的特征。目前食用植物油中的甘油三酯檢測國標還沒正式出臺，我們在衢州山茶油的團體標準執(zhí)行中參照了美國油脂化學家協(xié)會的相關標準（AOCSOfficialMethodCe5b-89《TriglyceridesinVegetableOilsbyHPLC》）的方法，使《衢州州山茶油》制定的更加合規(guī)，與國際國內(nèi)的相關標準更加協(xié)調(diào)融合。主要引用的標準如下：GB/T191包裝儲運圖示標志GB2716食品安全國家標準植物油GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定GB/T5539-2008糧油檢驗油脂定性試驗GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8955食品安全國家標準食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T11765油茶籽油GB/T17374食用植物油銷售包裝GB/T25223動植物油脂甾醇組成和甾醇總量的測定氣相色譜法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T37917油茶籽LS/T6120糧油檢驗植物油中角鯊烯的測定氣相色譜法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則(五)與有關的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標準的關系；本標準適用于衢州市及毗鄰區(qū)域及內(nèi)生產(chǎn)、加工的山茶油，本標準規(guī)定了感官指標和產(chǎn)品等級、理化指標和安全指標、生產(chǎn)技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝，符合現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標準。本標準與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準沒有沖突。(六)重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)；本標準符合我國有關現(xiàn)行法律、法規(guī)及相關標準要求。標準起草小組廣泛征求了科研、農(nóng)技部門、生產(chǎn)主體等單位代表的意見，在意見征求及處理過程中，未發(fā)生重大意