餐廳服務(wù)員（四級(jí)）練習(xí)題（含答案）

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）練習(xí)題（含答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致A、慢朝杯中注水B、低位倒水C、高沖注水D、水平倒水正確答案：C2.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式A、法式宴會(huì)B、意式宴會(huì)C、日式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)正確答案：A3.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨(dú)立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一B、餐前統(tǒng)一，上飲料時(shí)C、上菜時(shí)，餐前統(tǒng)一D、上菜時(shí)，上飲料時(shí)正確答案：B4.明爐烤乳豬早在（）時(shí)已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”。A、漢朝B、唐朝C、東周D、西周正確答案：D5.中餐用具不包括()。A、黃油碟B、瓷質(zhì)餐具C、勺墊D、木質(zhì)餐具正確答案：A6.()是服務(wù)人員正確處理個(gè)人與集體、個(gè)人與國家關(guān)系的行為準(zhǔn)則。A、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良B、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局C、平等待客，一視同仁D、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)E、遵紀(jì)守法，廉潔奉公正確答案：E7.（）會(huì)議臺(tái)型主要用于授課等需要用筆記錄的會(huì)議A、長方形B、劇院型C、U型D、教室型正確答案：D8.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、黃油叉C、黃油刀D、咖啡具正確答案：C9.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、30B、15C、20D、25正確答案：C10.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動(dòng)技能正確答案：B11.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜叉、水果刀B、小甜勺、叉C、甜勺、黃油刀、甜叉D、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉正確答案：D12.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、黃泥B、荷葉部分C、食用級(jí)塑料保鮮膜D、石膏正確答案：B13.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、特基拉B、荷蘭金酒C、千金酒D、朗姆酒正確答案：B14.下列()做法屬于“個(gè)性化服務(wù)”。A、主動(dòng)為客人斟茶B、主動(dòng)為左手用餐客人調(diào)整餐具C、為客人介紹菜肴D、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅正確答案：B15.美國人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝點(diǎn)雞尾酒，但在加利福尼亞州，人們大都喝A、啤酒B、葡萄酒C、白蘭地D、威士忌正確答案：B16.餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或花茶B、咖啡或紅茶C、咖啡或奶茶D、咖啡或?yàn)觚埐枵_答案：B17.臺(tái)布四邊下垂，長短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線（）。A、垂直B、相交C、接觸D、平行正確答案：A18.宴會(huì)擺臺(tái)擺放餐巾花時(shí)應(yīng)突出（）A、花型正面B、主賓席位C、主人席位D、主題寓意正確答案：C19.（）是高檔宴會(huì)擺臺(tái)基本要求之一。A、餐具擺放要突出個(gè)性化B、餐具無破損C、酒具是否擺放視每個(gè)人飲酒情況而定D、無需擺酒具正確答案：B20.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、55——65B、30——50C、60——80D、45——60正確答案：D21.西餐采?。ǎ┓?wù)時(shí)，需提供客前烹飪表演A、俄式服務(wù)B、英式服務(wù)C、美式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：D22.餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。A、下面B、上面C、背面D、觀賞面正確答案：D23.奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對(duì)濕度為88%-90%的冰箱中，存放時(shí)最好用紙包好A、﹣5℃B、5℃C、0℃D、10℃正確答案：B24.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服務(wù)。A、啤酒B、咖啡或紅茶C、白葡萄酒D、紅葡萄酒正確答案：B25.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，臺(tái)面餐具錯(cuò)擺、陋擺時(shí)應(yīng)（）。A、客人要求時(shí)更換B、撤上一道菜時(shí)撤下，上下一道菜時(shí)更換C、上相應(yīng)菜時(shí)撤下并更換D、不予更換正確答案：B26.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行A、順時(shí)針B、方便的方向C、任意方向D、逆時(shí)針正確答案：A27.西餐宴會(huì)上菜的順序是（）A、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果B、涼菜、熱菜、湯菜、甜食C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食正確答案：D28.長餐臺(tái)插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、盆景式B、花藍(lán)式C、花壇式D、花壇連花環(huán)正確答案：D29.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、滿族B、藏族C、回族D、漢族正確答案：A30.隨時(shí)為客人加酒，隨時(shí)更換熱水，以保持黃酒的（）A、濃度B、香氣C、顏色D、溫度正確答案：D31.西餐對(duì)食鹽和味精的需求不大，在一定程度上能降低人體（）的發(fā)病率A、膽結(jié)石B、腎結(jié)石C、胃潰瘍D、心臟病、高血壓正確答案：D32.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、啤酒B、伏特加C、白蘭地D、葡萄酒正確答案：B33.在擺放酒具時(shí)，杯子之間的間距為（）厘米A、2B、4C、3D、1正確答案：D34.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、桃形，梨形B、梨形，桃形C、桃形，桃形D、梨形，梨形正確答案：C35.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道餐時(shí)，撤下餐盤同時(shí)應(yīng)將對(duì)應(yīng)的餐具（）撤下。A、同時(shí)B、先后C、上下一道菜時(shí)D、用餐結(jié)束后正確答案：A36.杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、30，45B、50，45C、50，90D、30，90正確答案：B37.西餐便餐臺(tái)若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺(tái)布A、4B、3C、1D、2正確答案：C38.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時(shí)做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經(jīng)理正確答案：A39.手抓飯是（）的傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、維吾爾族B、傣族C、藏族D、滿族正確答案：B40.鋪臺(tái)布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺(tái)約（）A、35cmB、30cmC、45cmD、40cm正確答案：D41.（）不是西餐的臺(tái)型。A、梅花形B、U字形C、T字形D、回字形正確答案：B42.臺(tái)布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A43.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、祝你愉快B、以后見C、再見D、希望不久再見到您正確答案：D44.高度酒是指酒精度超過（）A、30%volB、40%volC、20%volD、35%vol正確答案：B45.撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行A、任意一側(cè)B、左邊C、右邊D、方便的一側(cè)正確答案：C46.雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛A、酒吧B、服務(wù)臺(tái)C、就餐臺(tái)D、自助餐臺(tái)正確答案：A47.同客人講話時(shí)不正確的做法是()。A、距離保持1mB、講話音量應(yīng)低于客人C、語調(diào)親切D、表情嚴(yán)肅正確答案：D48.鋪臺(tái)布時(shí)，先檢查臺(tái)布整潔無破損，凸線應(yīng)正對(duì)（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、隨意B、主人C、副主人D、客人正確答案：B49.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時(shí)間最長的一種酒A、果酒B、葡萄酒C、黃酒D、白酒正確答案：C50.下列哪兒些酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒（）A、貴腐酒B、白蘭地C、冰酒D、雪莉酒正確答案：D51.西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐勺B、餐巾C、餐刀D、餐叉正確答案：C52.送客時(shí)服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A、30B、45C、90D、60正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.紅外線滅菌適用于對(duì)食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()分菜時(shí)留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物，及時(shí)將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?，則不必勉強(qiáng)。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()送客時(shí)，征詢客人的滿意程度，對(duì)服務(wù)和食品的意見并及時(shí)檢查有無客人遺留物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()自助餐的餐臺(tái)在擺放裝飾物時(shí)要高低錯(cuò)落有致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的﹐屬于企業(yè)內(nèi)部信息﹐可以不對(duì)外公開。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()西式早餐客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.中檔中餐宴會(huì),1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.大型宴會(huì)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)列隊(duì)在餐廳門口歡送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.白葡萄品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.用一塊干凈的口布?jí)|著黃酒向客人展示，商標(biāo)面對(duì)客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時(shí)間，請(qǐng)客人等待。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.(）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()迎客時(shí)，要求服務(wù)人員按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預(yù)定情況等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.重托常見于俄式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.起托時(shí)，餐廳服務(wù)員站于距操作臺(tái)20cm處A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.()分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.喝黃酒時(shí)需要加熱喝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.西餐菜肴主菜和配菜往往是分開進(jìn)行烹調(diào)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.烹制牛、羊肉一般分為一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對(duì)折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()美式早餐的上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()帶位時(shí)，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時(shí)可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.弘揚(yáng)中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵(lì)花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，操作平臺(tái)要平整、光滑、潔凈。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.若咖啡機(jī)出來的水溫97度則是達(dá)標(biāo)的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場(chǎng)所使用電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對(duì)于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.理盤是為了保證盤內(nèi)無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.法國人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.()及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.()西式早餐上菜服務(wù)中也要注意巡臺(tái)，適時(shí)為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤花和環(huán)花三大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.送客是主人在前，客人(服務(wù)員)在后A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.()自助餐餐臺(tái)布置時(shí)應(yīng)根據(jù)場(chǎng)地和就餐人數(shù)設(shè)計(jì)餐臺(tái)形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.上菜的最佳時(shí)機(jī)是在前一道菜接近吃完，將新的一道菜放至餐桌上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.（）西式早餐用餐場(chǎng)所主要在咖啡廳，采用自助式或零點(diǎn)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，將筷子抽出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.啟封酒瓶時(shí)需要閱讀品酒說明書，同時(shí)根據(jù)瓶蓋選用不同的啟封方式A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.廚房廢氣經(jīng)抽油煙機(jī)處理后，排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.（）結(jié)帳完畢后，服務(wù)員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.()當(dāng)客人用完餐要離開時(shí)，要主動(dòng)拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確