中式中級(jí)面點(diǎn)復(fù)習(xí)題

中式中級(jí)面點(diǎn)復(fù)習(xí)題導(dǎo)言：面點(diǎn)是中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技藝之一，擁有悠久的歷史和豐富的品種。面點(diǎn)制作需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，因此在學(xué)習(xí)中式中級(jí)面點(diǎn)的過程中，復(fù)習(xí)題是一種非常有效的學(xué)習(xí)工具。本文將為您提供一些中式中級(jí)面點(diǎn)的復(fù)習(xí)題，幫助您回顧和鞏固所學(xué)的知識(shí)。一、選擇題1.下列哪種面團(tuán)適合制作饅頭？A.高筋面粉B.低筋面粉C.備肉面粉D.蓬松面粉2.制作包子時(shí)，蒸鍋要用冷水加熱，以免皮子破裂。A.對(duì)B.錯(cuò)3.下列哪種糕點(diǎn)是用面粉和油制作的？A.酥皮B.酥餅C.肉松面包D.驢打滾4.制作糯米飯時(shí)，應(yīng)該先將糯米浸泡一段時(shí)間再蒸熟。A.對(duì)B.錯(cuò)5.下列哪種糕點(diǎn)是用米粉制作的？A.年糕B.麻糬C.包子D.湯圓二、判斷題1.燒餅是用優(yōu)質(zhì)面粉和豬油制作的，外表酥脆，內(nèi)部軟糯。A.對(duì)B.錯(cuò)2.水晶包是由透明的皮和鮮嫩的餡料組合而成。A.對(duì)B.錯(cuò)3.酥皮是一種多層次的面團(tuán)制作工藝，將油脂包裹在面粉中形成多層結(jié)構(gòu)。A.對(duì)B.錯(cuò)4.北方的面點(diǎn)以包子、饅頭等為主，南方的面點(diǎn)以餛飩、粽子等為主。A.對(duì)B.錯(cuò)5.豆沙包的餡料是由豆沙和油制作的。A.對(duì)B.錯(cuò)三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述手抓餅的制作方法。手抓餅是一種傳統(tǒng)的中國(guó)糕點(diǎn)，制作方法如下：1)將高筋面粉和低筋面粉按比例混合，并加入少量鹽和溫水。2)揉面，將面團(tuán)揉至光滑有彈性。3)靜置面團(tuán)，讓其醒發(fā)一段時(shí)間。4)將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小塊，搟成薄片。5)在薄片上撒上蔥花、麻醬等調(diào)料。6)卷起薄片，形成卷狀。7)將卷狀的面團(tuán)搟成餅狀。8)平底鍋加熱，將搟好的面餅放入鍋中煎熟即可。2.請(qǐng)列舉三種常見的中式糕點(diǎn)。常見的中式糕點(diǎn)有：1)驢打滾：采用面粉和花生油制作的糕點(diǎn)，外層酥脆，內(nèi)部餡料鮮美。2)麻糬：由糯米制作的糕點(diǎn)，口感柔軟，餡料多樣，常配以紅豆、芝麻等。3)年糕：由糯米粉制作的糕點(diǎn)，具有濃郁的米香味，有多種不同口味的年糕，如甜、咸等。四、論述題請(qǐng)闡述中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)的重要性。在中式面點(diǎn)的制作過程中，面團(tuán)是非常重要的。面團(tuán)的質(zhì)地和口感直接影響到最終糕點(diǎn)的品質(zhì)。制作面團(tuán)需要掌握合適的比例和技巧，以確保面團(tuán)具有適當(dāng)?shù)捻g性和彈性。面團(tuán)的制作包括揉面、發(fā)酵等步驟。揉面的過程可以使面粉充分吸收水分，形成黏性，提高面團(tuán)的延展性。發(fā)酵可以產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵，提高糕點(diǎn)的口感和松軟度。不同的面點(diǎn)制作需要不同類型的面團(tuán)。如包子需要柔軟的面團(tuán)，饅頭需要醒發(fā)發(fā)酵的面團(tuán)，燒餅需要筋道有韌性的面團(tuán)等。因此，掌握不同類型的面團(tuán)制作方法對(duì)于制作不同糕點(diǎn)是至關(guān)重要的?？偨Y(jié)：通過完成以上復(fù)習(xí)題，您可以回顧和鞏固中式中級(jí)面點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)。在學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作中，對(duì)于面團(tuán)的制作是非