食堂安全隱患排查

食堂安全隱患排查一、目的

食堂作為人員密集場(chǎng)所，安全隱患排查的目的在于確保食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的食品安全、消防安全、設(shè)施設(shè)備安全及人員安全，預(yù)防事故發(fā)生，保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高食堂安全管理的規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化水平。

二、適用范圍

1.本制度適用于我國(guó)各級(jí)各類學(xué)校食堂的安全隱患排查工作。

2.本制度規(guī)定了食堂安全隱患排查的組織架構(gòu)、排查范圍、排查方法、排查分級(jí)、管理措施、報(bào)告及建檔監(jiān)控等內(nèi)容。

3.本制度適用于食堂管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)部門的安全隱患排查工作。

4.本制度旨在指導(dǎo)和規(guī)范食堂安全隱患排查工作，提高食堂安全管理水平。

三、職責(zé)

1.學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組：

（1）負(fù)責(zé)組織制定食堂安全隱患排查制度及應(yīng)急預(yù)案；

（2）負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全隱患排查工作的監(jiān)督、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)；

（3）負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全隱患排查工作的總結(jié)和改進(jìn)。

2.食堂安全管理辦公室：

（1）負(fù)責(zé)食堂安全隱患排查的具體實(shí)施；

（2）負(fù)責(zé)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育；

（3）負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全隱患排查情況進(jìn)行匯總、分析和上報(bào)。

3.食堂管理員：

（1）負(fù)責(zé)組織食堂安全隱患排查工作；

（2）負(fù)責(zé)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行安全培訓(xùn)；

（3）負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全隱患排查情況進(jìn)行記錄和報(bào)告。

4.食堂從業(yè)人員：

（1）負(fù)責(zé)日常安全隱患的排查和整改；

（2）負(fù)責(zé)對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)上報(bào)；

（3）參與食堂安全隱患排查培訓(xùn)，提高自身安全意識(shí)。

5.相關(guān)部門：

（1）負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全隱患排查工作的支持與配合；

（2）負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全隱患整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督；

（3）負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全隱患排查工作的總結(jié)和改進(jìn)。

四、隱患排查范圍

1.食品安全：

（1）食品原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和加工過(guò)程；

（2）食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件及設(shè)備設(shè)施的清潔和維護(hù)；

（3）食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范和食品安全制度的執(zhí)行情況；

（4）食品的儲(chǔ)存、冷藏、冷凍條件是否符合要求；

（5）食品的出售和分發(fā)環(huán)節(jié)是否遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.消防安全：

（1）食堂內(nèi)部消防設(shè)施設(shè)備的配置、維護(hù)和檢查；

（2）消防通道、安全出口的暢通情況；

（3）火源、電源管理及用火、用電安全；

（4）消防應(yīng)急預(yù)案的制定和演練；

（5）食堂從業(yè)人員消防安全知識(shí)的掌握和應(yīng)急處理能力。

3.設(shè)施設(shè)備安全：

（1）廚房設(shè)備的安全性能及定期檢查、維護(hù)；

（2）燃?xì)狻㈦姎庠O(shè)備的安全使用和檢查；

（3）食堂建筑結(jié)構(gòu)的安全性能及維護(hù)；

（4）食堂內(nèi)部設(shè)施的安全防護(hù)措施；

（5）食堂外部環(huán)境的安全隱患排查。

4.人員安全：

（1）食堂從業(yè)人員的安全教育培訓(xùn)；

（2）食堂從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生習(xí)慣；

（3）食堂從業(yè)人員個(gè)人防護(hù)裝備的使用；

（4）食堂從業(yè)人員對(duì)食品安全、消防安全等知識(shí)的掌握；

（5）食堂從業(yè)人員對(duì)應(yīng)急預(yù)案的熟悉程度和應(yīng)急處理能力。

5.環(huán)境衛(wèi)生：

（1）食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的清潔和維護(hù)；

（2）食堂周邊環(huán)境的綠化、美化；

（3）食堂垃圾的分類、處理和資源化利用；

（4）食堂內(nèi)部空氣質(zhì)量、噪音等環(huán)境因素的監(jiān)測(cè)；

（5）食堂內(nèi)部防蟲(chóng)、防鼠、防蠅等衛(wèi)生措施的執(zhí)行情況。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組、食堂管理員及相關(guān)部門進(jìn)行綜合檢查，全面排查食堂安全隱患。

2.檢查內(nèi)容包括食品安全、消防安全、設(shè)施設(shè)備安全、人員安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。

3.檢查過(guò)程中要填寫詳細(xì)的檢查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分類整理，并提出整改措施。

（二）專業(yè)檢查

1.邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)或人員對(duì)食堂的消防安全、設(shè)備設(shè)施安全等方面進(jìn)行專業(yè)檢查。

2.專業(yè)檢查至少每年進(jìn)行一次，確保食堂設(shè)施設(shè)備符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

3.檢查結(jié)果要形成書面報(bào)告，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改建議，并跟蹤整改落實(shí)情況。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，針對(duì)食品安全、消防安全等方面進(jìn)行季節(jié)性檢查。

2.春季重點(diǎn)檢查食堂綠化、防蟲(chóng)、防鼠措施；夏季重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存、防蠅措施；秋季重點(diǎn)檢查食堂防火、防盜措施；冬季重點(diǎn)檢查供暖、燃?xì)獍踩?/p>

3.季節(jié)性檢查要結(jié)合實(shí)際，有針對(duì)性地開(kāi)展，確保食堂安全無(wú)死角。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日期間，組織食堂安全管理小組對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查，確保節(jié)假日期間的食堂安全。

2.檢查內(nèi)容包括食品儲(chǔ)存、設(shè)備設(shè)施安全、消防安全等方面。

3.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改，確保節(jié)假日食堂正常運(yùn)營(yíng)。

（五）日常檢查和定期檢查

1.食堂管理員每天對(duì)食堂進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

2.每周進(jìn)行一次定期檢查，對(duì)食品安全、消防安全、設(shè)備設(shè)施安全等方面進(jìn)行全面排查。

3.定期檢查要形成書面報(bào)告，對(duì)檢查情況進(jìn)行匯總、分析，并提出改進(jìn)措施。

4.對(duì)日常檢查和定期檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要建立問(wèn)題清單，跟蹤整改落實(shí)情況，確保食堂安全。

六、長(zhǎng)假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.長(zhǎng)假前，組織食堂安全管理小組對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行全面的工業(yè)安全檢查，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。

2.檢查內(nèi)容主要包括：

-燃?xì)夤艿?、閥門和泄漏檢測(cè)裝置是否正常，連接是否牢固；

-電氣線路是否老化，插座、開(kāi)關(guān)等電氣元件是否完好；

-廚房設(shè)備（如爐灶、烤箱、冷藏設(shè)備等）是否正常運(yùn)行，有無(wú)異常噪音或異味；

-排煙、排氣系統(tǒng)是否暢通，通風(fēng)設(shè)備是否有效；

-緊急切斷閥、滅火器等安全設(shè)施是否易于訪問(wèn)且功能正常；

-安全標(biāo)識(shí)是否清晰可見(jiàn)，緊急逃生路線是否明確標(biāo)識(shí)。

3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的潛在問(wèn)題，要立即采取措施進(jìn)行整改，確保長(zhǎng)假期間食堂的工業(yè)安全。

4.整改完成后，需對(duì)相關(guān)設(shè)備進(jìn)行再次檢查，確認(rèn)安全隱患已徹底消除。

5.長(zhǎng)假期間，安排值班人員對(duì)食堂工業(yè)安全進(jìn)行日常巡查，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理可能出現(xiàn)的緊急情況。

6.值班人員需接受相應(yīng)的安全培訓(xùn)，了解緊急情況下的應(yīng)對(duì)措施，確保在緊急情況下能夠迅速有效地處理問(wèn)題。

7.長(zhǎng)假結(jié)束后，對(duì)長(zhǎng)假期間的安全檢查情況進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施，為今后的長(zhǎng)假期間安全檢查提供參考。

（二）交通安全

1.長(zhǎng)假前，組織交通安全檢查小組對(duì)食堂周邊的交通設(shè)施進(jìn)行全面的檢查，確保交通安全。

2.檢查內(nèi)容主要包括：

-食堂周邊道路的暢通情況，是否存在擁堵點(diǎn)或安全隱患；

-食堂門口的人行道、斑馬線是否完好，交通信號(hào)燈是否正常工作；

-停車場(chǎng)的規(guī)劃是否合理，車位是否足夠，是否存在亂停車現(xiàn)象；

-交通指示牌、警示標(biāo)志是否齊全且清晰可見(jiàn)；

-食堂周邊是否存在非法營(yíng)運(yùn)車輛，影響交通安全；

-食堂配送車輛的維護(hù)狀況，包括剎車、燈光、輪胎等關(guān)鍵部件是否安全可靠。

3.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要制定整改計(jì)劃，及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)部門進(jìn)行整改。

4.整改過(guò)程中，要設(shè)置臨時(shí)安全措施，如警示標(biāo)志、圍擋等，以減少交通安全風(fēng)險(xiǎn)。

5.長(zhǎng)假期間，安排專門的交通安全值班人員，負(fù)責(zé)監(jiān)控食堂周邊交通狀況，及時(shí)處理交通安全問(wèn)題。

6.值班人員需配備必要的通訊工具，確保在緊急情況下能夠迅速聯(lián)系相關(guān)部門。

7.長(zhǎng)假結(jié)束后，對(duì)交通安全檢查和值班情況進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，為未來(lái)的交通安全管理提供參考。

8.加強(qiáng)食堂員工的交通安全教育，提高員工的交通安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力，確保在交通安全事件發(fā)生時(shí)能夠迅速采取正確的應(yīng)對(duì)措施。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.長(zhǎng)假前，組織環(huán)境保護(hù)安全檢查小組對(duì)食堂的環(huán)境保護(hù)措施進(jìn)行全面的檢查，確保環(huán)境保護(hù)安全。

2.檢查內(nèi)容主要包括：

-食堂產(chǎn)生的廢水、廢油、廢物是否得到妥善處理，是否符合環(huán)保要求；

-廢氣排放是否達(dá)標(biāo)，油煙凈化設(shè)施是否正常工作；

-噪音控制措施是否有效，是否對(duì)周邊環(huán)境造成影響；

-食堂內(nèi)部及周圍綠化是否得到維護(hù)，是否有利于改善局部環(huán)境；

-環(huán)保設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄是否齊全，是否定期進(jìn)行檢測(cè)；

-環(huán)保應(yīng)急預(yù)案是否制定，應(yīng)急處理設(shè)備是否完好。

3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的環(huán)境保護(hù)安全隱患，要立即制定整改方案，明確整改責(zé)任人和整改期限。

4.整改過(guò)程中，要采取有效措施減少對(duì)環(huán)境的影響，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)封閉或隔離。

5.長(zhǎng)假期間，安排環(huán)境保護(hù)安全值班人員，負(fù)責(zé)監(jiān)控食堂的環(huán)境保護(hù)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理可能出現(xiàn)的環(huán)保問(wèn)題。

6.值班人員需具備基本的環(huán)保知識(shí)，能夠識(shí)別環(huán)境污染的初步跡象，并采取相應(yīng)措施。

7.長(zhǎng)假結(jié)束后，對(duì)環(huán)境保護(hù)安全檢查和值班情況進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，為未來(lái)的環(huán)境保護(hù)安全管理提供參考。

8.加強(qiáng)食堂員工的環(huán)境保護(hù)意識(shí)，定期進(jìn)行環(huán)保知識(shí)培訓(xùn)，確保員工在日常工作中能夠遵守環(huán)保規(guī)定，減少環(huán)境污染。

七、隱患排查分級(jí)

1.隱患排查分為四級(jí)，分別為一般隱患、較大隱患、重大隱患和特別重大隱患。

2.一般隱患：對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生較小影響，不會(huì)導(dǎo)致人員傷亡或財(cái)產(chǎn)損失的安全隱患。

-例如：輕微的設(shè)備磨損、小范圍的衛(wèi)生問(wèn)題等。

3.較大隱患：可能導(dǎo)致人員輕微傷害或財(cái)產(chǎn)損失的安全隱患。

-例如：設(shè)備故障可能導(dǎo)致?tīng)C傷、食品存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致食物變質(zhì)等。

4.重大隱患：可能導(dǎo)致人員重傷、死亡或重大財(cái)產(chǎn)損失的安全隱患。

-例如：火災(zāi)隱患、燃?xì)庑孤┑取?/p>

5.特別重大隱患：可能導(dǎo)致多人死亡、群傷或特別重大財(cái)產(chǎn)損失的安全隱患。

-例如：建筑結(jié)構(gòu)安全隱患、大規(guī)模食物中毒等。

6.隱患等級(jí)的判定由食堂安全管理小組根據(jù)隱患的性質(zhì)、可能造成的后果及影響范圍進(jìn)行評(píng)估。

八、隱患排查管理

1.隱患排查工作實(shí)行制度化、常態(tài)化管理，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)整改。

2.隱患排查管理流程：

-發(fā)現(xiàn)隱患：通過(guò)日常檢查、定期檢查等方式發(fā)現(xiàn)安全隱患；

-評(píng)估隱患：對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行等級(jí)評(píng)估；

-報(bào)告隱患：按照隱患等級(jí)，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告；

-整改隱患：根據(jù)隱患等級(jí)，制定整改措施，明確整改責(zé)任人；

-跟蹤整改：對(duì)整改措施的實(shí)施進(jìn)行跟蹤，確保整改到位；

-總結(jié)反饋：對(duì)整改情況進(jìn)行總結(jié)，反饋至食堂安全管理小組。

3.隱患整改的責(zé)任分配：

-一般隱患：由食堂管理員負(fù)責(zé)整改；

-較大隱患：由食堂安全管理小組負(fù)責(zé)整改，并報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門；

-重大隱患：由學(xué)校安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)整改，并報(bào)告上級(jí)教育主管部門；

-特別重大隱患：由學(xué)校安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)整改，并報(bào)告當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)部門。

4.對(duì)隱患整改情況進(jìn)行記錄，建立安全隱患整改檔案，以便于跟蹤管理和查閱。

5.定期對(duì)隱患排查工作進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整隱患排查策略和管理措施。

九、事故隱患排查報(bào)告和隱患建檔監(jiān)控

1.事故隱患排查報(bào)告：

-食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)排查出的安全隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，并填寫事故隱患排查報(bào)告。

-報(bào)告應(yīng)包括隱患的發(fā)現(xiàn)時(shí)間、地點(diǎn)、描述、可能造成的后果、已采取的臨時(shí)措施、建議的整改措施等內(nèi)容。

-隱患排查報(bào)告應(yīng)在發(fā)現(xiàn)隱患后24小時(shí)內(nèi)提交至食堂安全管理小組。

-食堂安全管理小組應(yīng)對(duì)報(bào)告進(jìn)行審核，并根據(jù)隱患等級(jí)及時(shí)上報(bào)至學(xué)校相關(guān)部門。

-對(duì)重大及以上級(jí)別的隱患，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)告當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)部門。

2.隱患建檔監(jiān)控：

-對(duì)排查出的所有安全隱患，食堂安全管理小組應(yīng)建立詳細(xì)的隱患檔案。

-隱患檔案應(yīng)包括隱患的基本信息、排查記錄、整改措施、整改責(zé)任人、整改完成時(shí)間、整改結(jié)果驗(yàn)收記錄等。

-隱患檔案應(yīng)進(jìn)行編號(hào)管理，確保每一項(xiàng)隱患都有唯一的標(biāo)識(shí)。

-隱患檔案應(yīng)定期更新，反映隱患的最新?tīng)顟B(tài)。

-對(duì)已整改完成的隱患，應(yīng)在檔案中記錄整改過(guò)程和結(jié)果，并由食堂安全管理小組進(jìn)行驗(yàn)收。

-隱患檔案應(yīng)存放在易于訪問(wèn)的地方，以便于隨時(shí)查閱和跟蹤。

-定期對(duì)隱患檔案進(jìn)行審查，分析隱患發(fā)生的規(guī)律和趨勢(shì)，為食堂安全管理提供數(shù)據(jù)支持。

-隱患檔案的保管應(yīng)遵循保密原則，確保信息安全。

十、考核

1.考核目的：通過(guò)考核評(píng)估食堂安全隱患排查工作的執(zhí)行情況，確保各項(xiàng)安全管理措施得到有效實(shí)施，提高食堂安全管理水平。

2.考核對(duì)象：食堂安全管理小組、食堂管理員、食堂從業(yè)人員及相關(guān)配合部門。

3.考核內(nèi)容：

-安全隱患排查制度的執(zhí)行情況；

-安全隱患排查頻率和質(zhì)量的符合程度；

-隱患整改措施的落實(shí)情況和整改效果；

-安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)的開(kāi)展情況；

-食堂從業(yè)人員安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力的提升情況；

-安全檔案的完整性和更新情況。

4.考核方式：

-定期考核：每季度對(duì)食堂安全隱患排查工作進(jìn)行一次全面考核；

-不定期抽查：根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)食堂安全隱患排查工作的某個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查；

-綜合評(píng)估：結(jié)合日常檢查、定期考核和不定期抽查的結(jié)果，進(jìn)行綜合評(píng)估。

5.考核結(jié)果：