2024年04月05753自考食品化學(xué)與分析試題

下載后可任意編輯2024年4月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一命題考試食品化學(xué)與分析試卷課程代碼：05753第一部分選擇題（共40分）一、單項(xiàng)選擇題：（本大題共20小題，每小題1分，共20分）1、影響面團(tuán)形成的兩種主要蛋白質(zhì)是（）A.麥清蛋白和麥谷蛋白B.麥清蛋白和麥球蛋白C.麥谷蛋白和麥醇溶蛋白D.麥球蛋白和麥醇溶蛋白2、下列不屬于還原性雙糖的是（）A.蔗糖B.麥芽糖C.乳糖D.纖維二糖3、維生素E生理功能是()A.抗佝僂病B.抗氧化作用C.乳糖D.纖維二糖4、下列屬于必需脂肪酸的是()A.硬脂酸B.二十二碳六烯酸C.亞油酸D.油酸5、抑制鈣吸收的因素是()A.糖類B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.食物纖維6、酒類化驗(yàn)中總酸測(cè)定采納的方法是()A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.沉淀滴定法D.絡(luò)合滴定法7、酸度計(jì)測(cè)量溶液PH值得原理為()A.電導(dǎo)分析法B.電位分析法C.庫(kù)侖分析法D.伏安法8、原電池自發(fā)進(jìn)行的反應(yīng)正確的是（）A．Zn2++Cu→Zn+Cu2+

B．Zn+Cu6+→Zn6++CuC．Zn+Cu2+→Zn2++CuD：Zn+Cu2-→Zn2-+Cu

9、乳制品中水分的測(cè)定方法是()A.直接干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費(fèi)休氏法10、測(cè)定豆腐中蛋白質(zhì)含量最常用的方法是（）A.雙縮脲法B.考馬斯亮藍(lán)染料比色法C.凱氏定氮法D.Folin-酚比色法11、測(cè)定豬肉中脂肪含量最常用的方法是()A.雙縮脲法B.索氏抽提法C.熒光法D.酶法12、面包中還原糖的測(cè)定方法是（）A.雙縮脲法B.硝酸銀絡(luò)合法C.酶法D.斐林試劑比色法13、高效液相色譜法測(cè)定食品中維生素A時(shí)先要對(duì)樣品進(jìn)行的處理是()A.氫化B.皂化C.水解D.萃取14、維生素B1在光照射下發(fā)生熒光的顏色為()A.藍(lán)色B.藍(lán)綠色C.黃色D.黃綠色15、測(cè)定牛奶中鈣含量的方法是()A.斐林試劑比色法B.雙縮脲法C.酶水解D.EDTA絡(luò)合滴定法16、硝酸鹽和亞硝酸鹽食品添加劑常用于加工的食品是()A.谷類B.肉類C.蛋類D.腌菜17、下列屬于天然甜味劑的是（）A.糖精鈉B.山梨酸鉀C.麥芽糖D.糖精18、檢測(cè)食品中黃曲霉素B1方法中具有靈敏度高、分離能力強(qiáng)、特異性好的是（）A.氣相色譜法B.分光光度計(jì)C.高效液相色譜法D.熒光分光光度法19、油脂酸價(jià)測(cè)定原理是指()A.與碘化鉀反應(yīng)，以硫代硫酸鈉溶液滴定，根據(jù)消耗硫代硫酸鈉的用量計(jì)算B.用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)計(jì)算C.用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)每克植物油消耗鹽酸的毫克數(shù)計(jì)算D.1g油樣中所含羰基的質(zhì)量20、揮發(fā)性鹽基氮主要是指（）A.碳水化合物分解產(chǎn)生的醇類物質(zhì)B.脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸C.脂肪分解產(chǎn)生的過(guò)氧化脂質(zhì)D.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨和胺類物質(zhì)二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）21、食品化學(xué)的主要討論內(nèi)容包括()A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化B.化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)C.反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)D.食品的安全性E.食品的品質(zhì)22、脂肪酸氧化過(guò)程中氫氧化物ROOH的形成途徑有（）A.水解氧化B.光氧化C.酶促氧化D.自動(dòng)氧化E.熱氧化23、蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)包括（）A.凝膠性B.乳化性C.沉淀性D.起泡性E.起酥性24、對(duì)感官檢驗(yàn)描述正確的有（）A.視覺(jué)檢驗(yàn)不宜在燈光下進(jìn)行B.嗅覺(jué)檢驗(yàn)不受溫度的影響C.味覺(jué)校驗(yàn)前不要吸煙或吃刺激性較強(qiáng)的食物，以免降低感覺(jué)器官的靈敏度D.感官檢查有其局限性和主觀性，感官認(rèn)為良好的食品，不一定符合營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生要求25、食品中淀粉和測(cè)定方法有（）A.堿水解法B.酸水解法C.酶水解法D.雙縮脲法E.旋光法26、維生素C的測(cè)定方法有（）A.2，4-二硝基苯肼比色法B.2,6-二氯靛酚滴定法C.熒光法D.極譜法E.電位法27、測(cè)定蔬菜中葉酸的含量可以采納的方法有()A.氣相色譜法B.高壓液相色譜法C.酶法D.紫外分光光度法E.放射免疫法28、人工合成色素的基本性質(zhì)包括()A.色澤鮮艷B.安全性高C.穩(wěn)定性好D.不易著色E.有一定的毒性29、雜醇油是一種混合物的總稱，主要成分包括()A.氨基酸B．異戊醇C.已醇D.鉛E.丙醇30、醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)包括()A．氨基酸態(tài)氮B．異戊醇

C．總酸D．異丁醇E．丙醇第二部分非選擇題（共60分）三、名詞解釋題：（本大題共5小題，每小題2分，共10分）31、等溫吸濕曲線32、味覺(jué)33、精密度34、密度35、抗氧化劑四、簡(jiǎn)答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）36、簡(jiǎn)述油脂精制的步驟及作用。37、簡(jiǎn)述應(yīng)用分光光度法注意的問(wèn)題。38、簡(jiǎn)述濕消化法操作的注意事項(xiàng)。39、簡(jiǎn)述測(cè)定大豆異黃酮討論工作中應(yīng)用最為廣泛的方法及其優(yōu)點(diǎn)。40、簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。41、簡(jiǎn)述食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定的常用方法。五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）42、試述礦物質(zhì)在食品加工中的變。43、試述選擇分析方法應(yīng)考慮的因素和步驟。個(gè)人工作業(yè)務(wù)總結(jié)本人于2024年7月進(jìn)入新疆中正鑫磊地礦技術(shù)服務(wù)有限公司(前身為“西安中正礦業(yè)信息咨詢有限公司”)，主要從事測(cè)量技術(shù)工作，至今已有三年。在這寶貴的三年時(shí)間里，我邊工作、邊學(xué)習(xí)測(cè)繪相專業(yè)書(shū)籍，遇到不懂得問(wèn)題積極的請(qǐng)教工程師們，在他們耐心的教授和指導(dǎo)下，我的專業(yè)知識(shí)水平得到了很到的提高，并在實(shí)地測(cè)量工作中加以運(yùn)用、總結(jié)，不斷的提高自己的專業(yè)技術(shù)水平。同時(shí)積極的參加技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，加速自身知識(shí)的不斷更新和自身素養(yǎng)的提高。努力使自己成為一名合格的測(cè)繪技術(shù)人員。在這三年中，在公司各領(lǐng)導(dǎo)及同事的幫助帶領(lǐng)下，根據(jù)崗位職責(zé)要求和行為法律規(guī)范，努力做好本職工作，仔細(xì)完成了領(lǐng)導(dǎo)所交給的各項(xiàng)工作，在思想覺(jué)悟及工作能力方面有了很大的提高。

在思想上積極向上，能夠仔細(xì)貫徹黨的基本方針政策，積極學(xué)習(xí)政治理論，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，遵紀(jì)守法，愛(ài)崗敬業(yè)，具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心。積極主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，工作態(tài)度端正，仔細(xì)負(fù)責(zé)，具有良好的思想政治素養(yǎng)、思想品質(zhì)和職業(yè)道德。

在工作態(tài)度方面，勤奮敬業(yè)，熱愛(ài)本職工作，能夠正確仔細(xì)的對(duì)待每一項(xiàng)工作，能夠主動(dòng)尋找自己的不足并及時(shí)學(xué)習(xí)補(bǔ)充，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)。

在公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷以及同事們的支持和幫助下，我迅速的完成了職業(yè)角色的轉(zhuǎn)變。一、回顧這四年來(lái)的職業(yè)生涯，我主要做了以下工作：1、參加了新疆庫(kù)車縣新疆庫(kù)車縣胡同布拉克石灰?guī)r礦的野外測(cè)繪和放線工作、點(diǎn)之記的編寫(xiě)工作、1:2000地形地質(zhì)圖修測(cè)、1:1000勘探剖面測(cè)量、測(cè)繪內(nèi)業(yè)資料的編寫(xiě)工作，提交成果《新疆庫(kù)車縣胡同布拉克石灰?guī)r礦普查報(bào)告》已通過(guò)評(píng)審。2、參加了庫(kù)車縣城北水廠建設(shè)項(xiàng)目用地壓覆礦產(chǎn)資源評(píng)估項(xiàng)目的室內(nèi)地質(zhì)資料編寫(xiě)工作，提交成果為《庫(kù)車縣城北水廠建設(shè)項(xiàng)目用地壓覆礦產(chǎn)資源評(píng)估報(bào)告》，現(xiàn)已通過(guò)評(píng)審。3、參加了《新疆庫(kù)車縣巴西克其克鹽礦普查》項(xiàng)目的野外地質(zhì)勘查工作，參加項(xiàng)目包括：1:2000地質(zhì)測(cè)圖、1:1000勘查線剖面測(cè)量、測(cè)繪內(nèi)業(yè)資料的編寫(xiě)工作；最終提交的《新疆庫(kù)車縣康村鹽礦普查報(bào)告》已通過(guò)評(píng)審。4、參加了新疆哈密市南坡子泉金礦2024年度礦山儲(chǔ)量監(jiān)測(cè)工作，項(xiàng)目包括：野外地質(zhì)測(cè)量與室內(nèi)地質(zhì)資料的編寫(xiě)，提交成果為《新疆哈密市南坡子泉金礦2024年度礦山儲(chǔ)量年報(bào)》，現(xiàn)已通過(guò)評(píng)審。6、參加了《新疆博樂(lè)市五臺(tái)石灰?guī)r礦9號(hào)礦區(qū)勘探》項(xiàng)目的野外地質(zhì)勘查工作，項(xiàng)目包括：1:2000地質(zhì)測(cè)圖、1:1000勘探剖面測(cè)量、測(cè)繪內(nèi)業(yè)資料的編寫(xiě)工作，并繪制相應(yīng)圖件。7、參加了《新疆博樂(lè)市托特克斜花崗巖礦詳查報(bào)告》項(xiàng)目的野外地質(zhì)勘查工作，項(xiàng)目包括：1:2000地質(zhì)測(cè)圖、1:1000勘探剖面測(cè)量、測(cè)繪內(nèi)業(yè)資料的編寫(xiě)工作，并繪制相應(yīng)圖件。通過(guò)以上的這些工作，我學(xué)習(xí)并具備了以下工作能力：

1、通過(guò)實(shí)習(xí)，對(duì)測(cè)繪這門(mén)學(xué)科的討論內(nèi)容及實(shí)際意義有了系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。加深對(duì)測(cè)量學(xué)基本理論的理解，能夠用有關(guān)理論指導(dǎo)作業(yè)實(shí)踐，做到理論與實(shí)踐相統(tǒng)一，提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，從而對(duì)測(cè)量學(xué)的基本內(nèi)容得到一次實(shí)際應(yīng)用，使所學(xué)知識(shí)進(jìn)一步鞏固、深化。2、熟悉了三、四等控制測(cè)量的作業(yè)程序及施測(cè)方法，并掌握了全站儀、靜態(tài)GPS、RTK等測(cè)量?jī)x器的工作原理和操作方法。3、掌握了GPS控制測(cè)量?jī)?nèi)業(yè)解算軟件（南方測(cè)繪Gps數(shù)據(jù)處理）以及內(nèi)業(yè)成圖軟件（南方cass）的操作應(yīng)用。能夠?qū)⑼鈽I(yè)測(cè)量的數(shù)據(jù)導(dǎo)入軟件進(jìn)行地形圖成圖和處理。4、在項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)的指導(dǎo)下熟悉了測(cè)量技術(shù)總結(jié)的編寫(xiě)要求和方法，并參加了部分項(xiàng)目測(cè)量技術(shù)總結(jié)章節(jié)的編寫(xiě)工作。5、在項(xiàng)目負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)下參加整個(gè)測(cè)量項(xiàng)目的組織運(yùn)作，對(duì)項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程有了深刻理解。通過(guò)在項(xiàng)目組的實(shí)習(xí)鍛煉了自己的組織協(xié)調(diào)能力，為以后的工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。二、工作中尚存在的問(wèn)題

從事測(cè)繪工作