茶藝師中級(jí)理論模考試題與參考答案

茶藝師中級(jí)理論?？荚囶}與參考答案

一、單選題(共100題，每題1分，共100分)

1.人們?cè)谌粘Ｉ钪?，?)的上升是生理上需要到精神上滿足的上

升。

A、將茶列為開門七件事之一

B、喝茶到品茶

C、喝茶到喝調(diào)味茶

D、以茶代酒

正確答案：B

2.寧紅太子茶藝茶杯的擺設(shè)形狀是()

A、大鵬展翅

B、孔雀開屏

C、雄雞獨(dú)立

D、猛虎臥踞

正確答案：B

3.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

正確答案：A

4.茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容()。

A、和詩(shī)、下棋、作畫與品茗

B、撫琴、賞花、吟詩(shī)與品茗

C、作畫、吟詩(shī)、賞花與品茗

D、閱畫、賞花、焚香與品茗

正確答案：D

5.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()

不同。

A、水溫

B、煮水器皿

C、水質(zhì)

D、時(shí)間

正確答案：A

6.上色不同不屬于()的主要區(qū)別。

A、陶器與瓷器

B、土陶與硬陶

C、青瓷與黑瓷

D、彩瓷與青花

正確答案：A

7.最早記載茶為藥用的書籍是()。

A、《茶錄》

B、《茶經(jīng)》

C、《神農(nóng)本草》

D、《大觀茶論》

正確答案：C

8.分為散裝和壓制兩類的是()。

A、黑茶

B、綠茶

C、紅茶

D、烏龍茶

正確答案：A

9.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有Oo

A、細(xì)長(zhǎng)的茸毛

B、灰色茸毛

C、油亮反光

D、銀白色的茸毛

正確答案：D

10.為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，()。

A、當(dāng)賓客的面沖洗杯子

B、盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子

C、盡量在服務(wù)前沖洗杯子

D、盡量在服務(wù)結(jié)束賓客走后在沖洗

正確答案：D

11.安溪烏龍茶茶藝在泡茶時(shí)使用的主茶具是()。

A、青瓷壺

B、白鐵壺

C、紫砂蓋甌

D、白瓷蓋甌

正確答案：D

12.“茶醉”時(shí)可以通過()，水果等方法來緩解。

A、抽煙

B、飲茶

C、飲酒

D、吃糖

正確答案：D

13.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A、鮮濃

B、清鮮

C、清香

D、鮮淡

正確答案：D

14.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：（）、看人

數(shù)、看茶葉。

A、看現(xiàn)有的條件

B、看場(chǎng)合

C、看喝茶人的身份

D、看喝茶的心情

正確答案：B

15.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E

正確答案：D

16.茶室插花的目的是()。

A、令茶室充滿花香

B、烘托品茗環(huán)境

C、為茶室增添色彩

D、活躍品茗氛圍

正確答案：B

17.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中添水

B、茶湯中加酒

C、茶湯中加冰

D、茶湯中加果汁

正確答案：A

18.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。

A、鮮爽味提高

B、鮮爽味減弱

C、新鮮度提高

D、新鮮度下降

正確答案：B

19.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、青瓷

B、青花瓷

C、白瓷

D、黑瓷

正確答案：A

20.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()。

A、寸頭

B、短發(fā)

C、長(zhǎng)發(fā)披肩

D、馬尾辮

正確答案：C

21.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A、暑茶

B、秋茶

C、春茶

D、冬片

正確答案：C

22.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

B、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

C、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙

D、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

正確答案：B

23.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽

B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C

24.廣義茶文化的含義是（）。

A、茶葉加工

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

D、茶葉生產(chǎn)

正確答案：C

25.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、檢點(diǎn)自己的言行

B、努力做到“慎獨(dú)”

C、理論聯(lián)系實(shí)際

D、努力提高自身技能

正確答案：D

26.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

B、僅為了清洗茶具

C、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

D、只有消毒殺菌的作用

正確答案：A

27.出現(xiàn)焚香的歷史年代是（）。

A、秦漢

B、明清

C、元明

D、唐宋

正確答案：A

28.接待年老體弱賓客時(shí)，應(yīng)()。

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在離入口較近位置

C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置

D、盡可能將其安排在雅間

正確答案：B

29.當(dāng)賓客對(duì)飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)()。

A、熱情為賓客推薦

B、留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)

C、主動(dòng)替賓客選定

D、禮貌將茶單交賓客自選

正確答案：A

30.茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。

A、4%

B、7%

C、6%

D、8%

正確答案：C

31.云南普洱茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明

D、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

正確答案：B

32.信陽(yáng)毛尖外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

B、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)

C、外形扁平光滑，形如“碗釘”

D、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

正確答案：A

33.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kgo

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

正確答案：A

34.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、冰茶、薄荷綠茶

C、牛奶紅茶、甜綠茶

D、甜味綠茶、牛奶紅茶

正確答案：C

35.在茶沖泡的過程中，以下()程序中茶藝師可以借用形體動(dòng)作傳遞

對(duì)賓客的敬意。

A、溫壺

B、置茶

C、奉茶

D、收具

正確答案：C

36.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速

茶葉變質(zhì)。

A、色素或脂質(zhì)

B、色素或蛋白質(zhì)

C、維生素或蛋白質(zhì)

D、色素或維生素

正確答案：A

37.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

正確答案：B

38.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。

A、春江水暖鴨先知

B、濯冠沐浴告祭酒

C、一江春水向東流

D、春回大地麗人行

正確答案：A

39.下列()是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、廬山招隱泉

B、虎丘劍池

C、無錫惠山泉

D、杭州玉泉

正確答案：C

40.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩(shī)作者是()。

A、陸羽

B、徐簧

C、盧仝

D、皎然

正確答案：C

41.按干燥方式不同，綠茶有()三種。

A、炒青、蒸青、悶青

B、炒青、烘青、曬青

C、蒸青、悶青、涼青

D、悶青、曬青、渥青

正確答案：B

42.品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以()為宜。

A、1：10

B、1：80

C、1：50

D、1：20

正確答案：D

43.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、綠茶

B、沱茶

C、花茶

D、白茶

正確答案：A

44.龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是()。

A、色綠、形美、香郁、味醇

B、色紅、形美、香銳、味醇

C、色綠、形美、香長(zhǎng)、味重

D、色白、形美、香幽、味醇

正確答案：A

45.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來

看。

A、香氣

B、葉底

C、韻味

D、品種

正確答案：A

46.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。

A、鼠戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、澳氟菊酯

D、DDT

正確答案：D

47.音樂是我國(guó)古代()的必修課。

A、為官人

B、文化人

C、務(wù)農(nóng)人

D、經(jīng)商人

正確答案：B

48.茶道精神是()的核心。

A、茶文化

B、茶藝術(shù)

C、茶禮儀

D、茶道德

正確答案：A

49.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是()。

A、預(yù)防燙熟茶芽

B、預(yù)防燙傷茶藝師

C、預(yù)防燙傷葉底

D、預(yù)防燙傷客人

正確答案：A

50.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。

A、10-20s

B、60-75s

C、20-30s

D、30-50s

正確答案：D

51.茶葉中對(duì)味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、還原糖

D、茶黃素

正確答案：C

52.品茗焚香時(shí)主要配合()選擇香品。

A、茶葉、茶具

B、茶葉、客人

C、茶葉、時(shí)空

D、茶葉、場(chǎng)合

正確答案：C

53.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。

A、低沖慢斟

B、沐霖甌杯

C、懸壺高沖

D、玉泉催花

正確答案：C

54.在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()。

A、占?jí)氐?/2體積為參考

B、喝茶的人數(shù)為參考

C、壺的二三成滿即可

D、占?jí)氐?/3體積

正確答案：C

55.摩洛哥人酷愛飲茶，()是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。

A、甜味紅茶

B、甜檸檬茶

C、甜味綠茶

D、甜味奶茶

正確答案：C

56.福建、廣東潮汕一帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用()茶

具。

A、白瓷杯

B、蓋瓷杯

C、烹茶四寶

D、蓋茶碗

正確答案：C

57.香品原料主要分為()三類。

A、天然性、植物性、動(dòng)物性

B、植物性、動(dòng)物性、合成性

C、原生性、植物性、合成性

D、礦物性、動(dòng)物性、植物性

正確答案：B

58.烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指()方法。

A、持杯方法

B、奉茶方法

C、分茶方法

D、取茶方法

正確答案：A

59.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水,

揀乳泉石池漫流者上。

A、溪水

B、泉水

C、河水

D、井水

正確答案：D

60.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《奉茶》

B、《茉莉花》

C、《幽蘭》

D、《竹奏樂》

正確答案：B

61.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。

A、茶水服藥

B、空腹飲茶

C、喝淡茶

D、喝濃茶

正確答案：C

62.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《屯炒青綠茶》

B、《烏龍茶成品茶》

C、《茉莉花茶》

D、《第四套紅碎茶》

正確答案：A

63.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五

大類。

A、水果類

B、甜點(diǎn)類

C、糖果類

D、小吃類

正確答案：C

64.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（）禮。

A、捫胸禮

B、拱手禮

C、擁抱禮

D、合十禮

正確答案：D

65.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，（）。

A、江水上，山水中，河水下

B、泉水上，溪水中，河水下

C、山水上，河水中，江水下

D、山水上，江水中，井水下

正確答案：D

66.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的

氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

正確答案：D

67.品茗焚香時(shí)，香不能緊挨著()。

A、鮮花

B、茶罐

C、燒爐

D、水壺

正確答案：A

68.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、咖啡堿

B、氨基酸

C、維生素

D、茶多酚

正確答案：D

69.()為表示對(duì)客人的敬重，對(duì)尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道

茶”。

A、傣族

B、侗族

C、白族

D、苗族

正確答案：A

70.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、皖南屯綠

B、信陽(yáng)毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

正確答案：D

71.英國(guó)人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)根

據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加()。

A、果汁

B、蜂蜜

C、甜酒

D、白糖

正確答案：D

72.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣

()向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/3處

B、1/4處

C、2/4處

D、2/3處

正確答案：D

73.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為()型。

A、金黃

B、橙黃

C、橙紅

D、橙綠

正確答案：B

74.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：()。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

C、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

正確答案：C

75.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。

A、游龍戲珠

B、懸壺高沖

C、鳳凰點(diǎn)頭

D、落英繽紛

正確答案：B

76.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶經(jīng)》

B、陸羽《僮約》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、王褒《僮約》

正確答案：D

77.年青人以茶會(huì)友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用

()泡茶。

A、茶杯

B、茶盅

C、茶壺

D、茶碗

正確答案：A

78.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)

求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)

仲裁、()。

A、投訴

B、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單

C、可向人民法院提起訴訟

D、消費(fèi)者索取賠償

正確答案：C

79.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是()。

A、水質(zhì)、茶質(zhì)

B、茶水、茶點(diǎn)

C、香品、香爐

D、茶杯、茶壺

正確答案：A

80.明代茶具的代表是()。

A、黑釉瓷器

B、景瓷宜陶

C、青花瓷器

D、玻璃茶具

正確答案：B

81.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是()。

A、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

B、挺胸立腰顯精神

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然

D、坐正坐直顯端莊

正確答案：C

82.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。

A、抗癌

B、興奮

C、美容

D、抗氧化

正確答案：B

83.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指()方法。

A、斟茶

B、燒水

C、洗杯

D、沖水

正確答案：D

84.擂茶在宋代為()之稱。

A、菜粥

B、茗粥

C、豆粥

D、米粥

正確答案：B

85.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽

香猶存

B、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

C、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好

的藥理作用

D、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,

被譽(yù)為“群芳最”

正確答案：B

86.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、鮮醇

B、平和

C、濃厚

D、醇和

正確答案：D

87.調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類型。

A、食物型和加香型

B、辛辣型和清雅型

C、熱飲型和冷飲型

D、加入型和旁置型

正確答案：A

88.基本茶類分為不發(fā)酵的()，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，

部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大

類。

A、綠茶類

B、苦丁茶

C、花茶類

D、普洱茶

正確答案：A

89.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是()。

A、蒲仙和榕延

B、滬蘇和京津

C、紹杭和溫寧

D、潮汕和漳泉

正確答案：D

90.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、黃大茶

B、烏龍茶

C、龍井茶

D、普洱茶

正確答案：C

91.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A、許世海

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、邵大亨

D、顧景洲

正確答案：D

92