高級茶藝師練習(xí)題及答案

高級茶藝師練習(xí)題及答案

一、單選題（共70題，每題1分，共70分）

1.一般水溫控制在（）沖出的擂茶才能做到“水乳交融”。

A、95-100℃

B、90-95℃

C、85-95℃

D、100℃

正確答案：B

2.宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、蠟面茶

B、武夷茶

C、北苑貢茶

D、龍井茶

正確答案：C

3.制作蒙古咸奶茶時將濾清后的茶湯繼續(xù)熬煮，用大勺子將牛奶（）加入。

A、全部

B、二分之一

C、三分之一

D、逐勺

正確答案：D

4.韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以“和'“靜”為基本精神，

其含義泛指（）。

A、和敬雅真

B、清和寂雅

C、和敬儉真

D、和敬清寂

正確答案：C

5.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度

將增加3—5倍。

A、變質(zhì)

B、變味

C、陳化

D、褐變

正確答案：D

6.茶藝館衛(wèi)生管理以下正確的是（）。

A、經(jīng)營場所不必設(shè)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備，廁所不必設(shè)洗手設(shè)施和機(jī)械通

風(fēng)裝置

B、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個人衛(wèi)生

C、座位套不用清洗

D、每個員工都可以從事消毒工作

正確答案：B

7.品飲花茶特別講究“一（）、二（）、三（）”。

A、看、聞、品味

B、聞、看、品味

C、嗅、嘗、回味

D、品味、聞、看

正確答案：A

8.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中草甘磷的含量不能超過（）。

A、20mg/kg

B、0.2mg/kg

C、lmg/kg

D、lOmg/kg

正確答案：C

9.（）的外形品質(zhì)特征是“緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針”。

A、都勻毛尖

B、安化松針

C、信陽毛尖

D、南京雨花茶

正確答案：D

10.傳統(tǒng)潮汕工夫茶藝必須選用烏龍茶，最好選用“鳳凰單叢”、

“（）”。

A、鳳凰水仙

B、大葉奇蘭

C、嶺頭單叢

D、饒平色種

正確答案：C

n.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶

藝、（）等。

A、白族三道茶

B、太極茶藝

C、臺灣茶道

D、工夫茶藝

正確答案：B

12.茶藝服務(wù)人員在待機(jī)接觸顧客時，必須明確兩點(diǎn)，一是積極主動，二

是（）。

A、舉止規(guī)范

B、面帶笑容

C、語言親切

D、選準(zhǔn)時機(jī)

正確答案：D

13.水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，（）的水泡茶自然會增茶之美味。

A、水味要甘

B、水體要輕

C、水質(zhì)要清

D、水源要活

正確答案：A

14.下列不屬于武夷山“四大名叢”的是（）。

A、水仙

B、水金龜

C、鐵羅漢

D、白雞冠

正確答案：A

15.茶樹的葉片背面著生（）茸毛。

A、米白色

B、淡黃色

C、白色

D、透明

正確答案：C

16.開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，（）不適合在典

雅素樸茶室進(jìn)行。

A、茶文化知識競賽

B、品茶斗茶

C、茶藝、民俗茶俗表演

D、寵物表演

正確答案：D

17.品茗環(huán)境要求干凈整潔、（）、寬敞明亮。

A、幽靜典雅

B、寧靜優(yōu)雅

C、清靜高雅

D、安靜雅致

正確答案：A

18.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能超過（）。

A、10mg/kg

B、lmg/kg

C、20mg/kg

D、0.2mg/kg

正確答案：B

19.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用（）。

A、一芽三葉

B、葉類

C、一芽二葉

D、芽類

正確答案：D

20.沖泡（）時，無需經(jīng)過“溫潤泡”這道程序。

A、碧螺春

B、普洱茶

C、武夷巖茶

D、鐵觀音

正確答案：A

21.土耳其人煮茶，講究（）功夫。

A、攪拌

B、調(diào)味

C、投放

D、調(diào)制

正確答案：D

22.（）不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。

A、茶湯

B、外形

C、包裝

D、茶名

正確答案：C

23.食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、

食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得的許可不包括（）。

A、IS09001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證

B、食品流通許可

C、食品生產(chǎn)許可（QS）

D、餐飲服務(wù)許可

正確答案：A

24.茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕（）。

A、弱堿、澇；酸、濕

B、酸、澇；堿、濕

C、弱酸、濕；堿、澇

D、酸、濕；堿、澇

正確答案：D

25.肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡

紅茶加糖也很普遍。

A、俄羅斯

B、美國

C、英國

D、法國

正確答案：C

26.茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括（）。

A、黃酮類化合物

B、咖啡堿

C、兒茶素

D、花青素和酚酸類

正確答案：B

27.以下屬于禮儀接待中的基本原則的是（）。

A、對外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動不干涉

B、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對性，注重實(shí)效，待人接物舉止

文雅，熱情周到

C、對賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議

D、對外賓的生活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙

正確答案：B

28.蒙古族咸奶茶的主要配料是（）。

A、奶酪

B、色拉油

C、黃油

D、奶油

正確答案：C

29.展銷會的特點(diǎn)：直觀、形象、（），能產(chǎn)生強(qiáng)烈的傳播效果。

A、效果好

B、促銷售

C、促品牌

D、生動

正確答案：D

30.魯花茶是利用茶葉中含有的高分子棕桐酸和（）具有吸收異味的特點(diǎn)。

A、黃酮醇

B、葩烯類化合物

C、綠原酸

D、多酚化合物

正確答案：B

31.下列（）因素不會影響泡茶的水溫。

A、飲茶習(xí)慣

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、溫壺

正確答案：A

32.我國現(xiàn)執(zhí)行國標(biāo)GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不

包括（）O

A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313-87《茶多酚測定》

B、農(nóng)藥殘留

C、重金屬

D、有害微生物等

正確答案：A

33.“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長期為（）年左右的竹。

A、四

B、三

C、-

D、二

正確答案：C

34.用人單位享有（）權(quán)利。

A、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度

B、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費(fèi)

C、按公司意愿支付勞動者工資

D、無權(quán)自主選擇錄用求職者

正確答案：B

35.當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時，（）。

A、香氣高揚(yáng)

B、茶湯色變淺

C、滋味純正

D、茶湯色加深

正確答案：D

36.下列（）茶的香氣似花香似果香。

A、祁紅

B、寧紅

C、海紅

D、滇紅

正確答案：A

37.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是（）左右。

A、25℃

B、28℃

C、10℃

D、20℃

正確答案：A

38.在商品陳列中，最佳陳列位置是貨架的（）。

A、最上層

B、中下層

C、最底層

D、第二、三層

正確答案：D

39.擂茶中的“添料”是指將（）倒進(jìn)擂缽與基本擂好的配料混合。

A、芝麻

B、糖

C、花生

D、小米

正確答案：A

40.毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進(jìn)口不少中國產(chǎn)的眉茶和（）。

A、花茶

B、珠茶

C、烏龍茶

D、紅茶

正確答案：B

41.以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點(diǎn)的是（）。

A、熱情好客

B、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

C、摸清顧客心理

D、必須做到推介方式有效

正確答案：A

42.茶葉中的（）具用降血糖和防治糖尿病，保護(hù)糖尿病患者肝腎的功能。

A、茶皂素

B、有機(jī)酸

C、咖啡堿

D、茶多糖

正確答案：D

43.茶葉沖泡時，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。

A、選配茶具

B、技藝之美

C、水的溫度

D、投茶方式

正確答案：B

44.碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

B、外形扁平光滑，形如“碗釘”

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

正確答案：A

45.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，看到了中

華民族悠久的歷史和燦爛的（）。

A、技藝

B、文明

C、茶文化

D、文藝

正確答案：C

46.品飲黃茶時，芽茶類還可以（）為主的特種茶。

A、聞香

B、湯色

C、滋味

D、賞景

正確答案：D

47.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式，因人而異，但是以飲用（）茶

的人最多，飲法與英國人類似。

A、紅茶

B、花茶

C、綠茶

D、白茶

正確答案：A

48.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直徑

1尺左右），用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色

的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成（）。

A、黃油

B、酥油

C、清油

D、奶油

正確答案：B

49.茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由（）黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成。

A、氨基酸

B、兒茶素

C、維生素類

D、茶多糖

正確答案：B

50.國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)中國家標(biāo)準(zhǔn)的英文代碼是（）。

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

正確答案：A

51.國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)可分為四大類，如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB）；除此之外下列（）

不屬于該分類。

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)

D、地方標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C

52.（）有良好的透氣性、吸香性、保溫性，用于泡茶不奪真香，無熟湯

味的優(yōu)點(diǎn)。

A、紫砂壺

B、白瓷壺

C、黑釉壺

D、玻璃壺

正確答案：A

53.巴基斯坦人喝紅茶，大多采用（），即先將紅茶故人開水壺中熬上幾

分鐘，然后用過濾器去除茶渣，將茶湯倒人茶杯，再加入牛奶、糖，攪

拌均勻后飲用。

A、清飲法

B、調(diào)飲法

C、磨粹法

D、烹煮法

正確答案：D

54.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度

將增加（）倍。

A、3-5

B、1—2

C、1.0

D、2—3

正確答案：A

55.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A、3P

B、6P

C、4P

D、5P

正確答案：D

56.茶葉中的（）可隨泡茶時揮發(fā)的芳香物質(zhì)一同進(jìn)入茶湯中，有預(yù)防夜

盲癥和白內(nèi)障及抗癌的作用。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

正確答案：A

57.（）不是黃茶的香型。

A、毫香

B、清香

C、甜香

D、鍋巴香

正確答案：A

58.茶葉中維生素的含量很高，約占茶葉干物質(zhì)的（）。

A、0.2%

B、0.1%

C、0.3%

D、0.6-1.0%

正確答案：D

59.當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵0.Img/L時，茶湯（），滋味（）。

A、發(fā)暗，醇厚

B、變綠，醇厚

C、發(fā)暗，變淡

D、變綠，變淡

正確答案：C

60.茶葉中化學(xué)成分含量最多的是（）。

A、水分

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、氨基酸

正確答案：A

61.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被

譽(yù)為“群芳最”

B、湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

C、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶

存

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥

理作用

正確答案：B

62.茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計上勿采用百合花的國家是（）。

A、加拿大

B、美國

C、韓國

D、中國

正確答案：A

63.潮汕工夫茶置茶時，以手抓茶放進(jìn)茶壺，茶一般要置到壺的（）成滿。

A、四

B、六

C、八

D、七八

正確答案：D

64.韓國的飲茶歷史可源自新羅時代（），已用茶為祭品。

A、約916年

B、約566年

C、約357年

D、約668年

正確答案：D

65.第一泡茶的水沖滿后，蓋上壺蓋，為了使茶壺的溫度里應(yīng)外合，在茶

壺外圍再澆淋一些開水，稱為“（）”。

A、重洗仙顏

B、再注甘露

C、關(guān)公巡城

D、祥龍行雨

正確答案：A

66.品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨(dú)特的（）。

A、外形

B、色澤

C、茶舞

D、湯色

正確答案：C

67.在商品、服務(wù)的成交階段，茶藝服務(wù)人員應(yīng)該注意對商品進(jìn)行補(bǔ)充說

明，（）不屬于其補(bǔ)充說明的內(nèi)容。

A、商品價格

B、使用禁忌

C、使用要訣

D、保養(yǎng)方法

正確答案：A

68.文士茶是（）地區(qū)民間傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)之一。

A、江西南昌

B、浙江杭州

C、山東泰安

D、江西婺源

正確答案：D

69.下列（）不屬于茶葉中的化學(xué)成分。

A、茶多糖

B、脂肪

C、果膠

D、維生素類

正確答案：B

70.俄羅斯人除了往茶里加糖外,有時加果醬、奶油、()等。

A、玫瑰花

B、紅棗

C、橙汁

D、檸檬汁

正確答案：D

二、判斷題(共30題，每題1分，共30分)

L()摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，于是這里飲茶

之風(fēng)很甚。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.()斗茶的一般程序是：灸茶一碾茶一羅篩一候湯一熠盞一點(diǎn)茶一評比。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3.()湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.()紫砂壺的干燥收縮率小，燒成溫度范圍較窄，生坯強(qiáng)度大，燒成變

形率低。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5.()是勺突泉得名“天下第一泉”，相傳是乾隆皇帝游狗突泉時賜封的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.()茶藝師導(dǎo)購時應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7.()平和白芽奇蘭的香氣清高持久，蘭花香味濃郁。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.()茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.()茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳

化。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10.()茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做到會使用、會調(diào)試、

會組裝等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11.()高麗王朝時期，受中國茶文化發(fā)展的影響，韓國的飲茶之風(fēng)已遍及

全國。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12.()職業(yè)道德的社會作用表現(xiàn)在它促進(jìn)整個社會道德水準(zhǔn)的提高。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13.()茶人在品茗時，為了增加品茗的情趣，可以播放古箏曲等快節(jié)奏的

純音樂。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14.()茶葉審評過程中，根據(jù)不同的茶類應(yīng)具有不同的干茶色澤、不同的

湯色標(biāo)準(zhǔn)和不同的葉底色澤。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.()觀音泉位于蘇州虎丘山觀音殿后，又名陸羽井，陸羽與唐代詩人盧

仝評它為“天下第三泉”。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16.()新加坡特有的“長茶”已成為觀光客人十分欣賞的一種民族表演藝

術(shù)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.()文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重意境，與會茶友，須

人品高雅，有較好修養(yǎng)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.()夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.()審評紅、綠、黃、白毛茶的