公共營養(yǎng)師考試模擬題含參考答案

公共營養(yǎng)師考試模擬題含參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、甲狀腺素B、雌激素C、甲狀旁腺素D、孕激素正確答案：B2.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B、腸道致病菌污染的指標(biāo)C、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)D、食品被糞便污染的指標(biāo)正確答案：A3.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d正確答案：D4.合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、900B、800C、1000D、700E、600正確答案：A5.某學(xué)生長期食欲不振.厭食.生長發(fā)育遲緩.個(gè)子矮小.易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（）A、加強(qiáng)鍛煉B、喝葡萄糖酸鋅口服液C、喝強(qiáng)化鋅奶粉D、增加肉類攝入量正確答案：B6.某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可達(dá)()A、50%B、45%C、40%D、60%E、65%正確答案：D7.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。A、總碳B、總硫C、總氮D、總氧正確答案：C8.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、g、小數(shù)點(diǎn)后T立C、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：A9.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。A、熱帶地區(qū),農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū),長跑運(yùn)動(dòng)員C、北方地區(qū),嬰幼兒D、南方地區(qū),園林工人正確答案：C10.茶多酚屬于()。A、酸味劑B、著色劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑正確答案：C11.()是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的月善食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、日本的膳食結(jié)構(gòu)E、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B12.大腸主要吸收()A、水和鹽類B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物正確答案：A13.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量,多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為()。A、任意尿B、餐后尿C、晨尿D、24h尿正確答案：D14.生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()A、奶類B、谷類C、蛋類D、肉類正確答案：C15.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4-10mg/kg.bwB、0.4-1mg/kg.bwC、0.1-0.5mg/kg.bwD、40-50mg/kg.bw正確答案：B16.n-3系列脂肪酸是()分類。A、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)B、按脂肪酸碳鏈長度C、按脂肪酸飽和程度D、按第一個(gè)雙鍵的位置E、按含膽固醇的數(shù)量正確答案：D17.抑制腫瘤作用機(jī)制不涉及抗氧化的是()A、維生素CB、維生素DC、β-胡蘿卜素D、維生素EE、維生素A正確答案：B18.某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、甲醛正確答案：A19.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A、能量密度高、軟、多餐B、能量密度低、軟、少餐C、能量密度高、軟、少餐D、能量密度低、軟、正確答案：A20.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒正確答案：E21.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收()。A、新鮮柑橘類水果B、大豆類C、海產(chǎn)品D、魚類E、谷類正確答案：A22.皮膚的黑白決定于（）。A、皮膚腺B、真皮C、表皮D、皮下組織正確答案：C23.案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進(jìn)行測量。A、軟尺和游標(biāo)卡尺B、卷尺和皮褶厚度計(jì)C、軟尺和厚度計(jì)D、直尺和皮褶厚度計(jì)正確答案：B24.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)E、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)正確答案：E25.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大()。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素D正確答案：A26.下列描述哪項(xiàng)是正確的?()A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，所有營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的間隔應(yīng)該一致B、維生素E的間隔為0.1C、能量的間隔為0.1D、食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上正確答案：D27.糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每公斤體重()A、1.0-1.1gB、0.4~0.6gC、1.1-1.2gD、0.6~0.8gE、0.8~1.0g正確答案：D28.下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。A、亞油酸C18:1B、亞麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正確答案：B29.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()。A、牛奶B、精粉C、動(dòng)物內(nèi)臟D、雞蛋正確答案：C30.痛風(fēng)患者攝入蛋白質(zhì)應(yīng)主要選擇()A、牛奶、雞蛋B、畜肉C、主食D、水產(chǎn)品E、水正確答案：A31.下列哪項(xiàng)與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合()。A、1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍正確答案：D32.UL是（）的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI正確答案：A33.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣正確答案：D34.數(shù)據(jù)錄入一般采取(),以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、固走錄人B、雙軌錄人C、單軌錄入D、選擇錄人正確答案：B35.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。A、大豆B、全麥C、牛肉D、花生正確答案：C36.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是()。A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖E、半乳糖正確答案：C37.膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)方法的依據(jù)是()。A、中國居民平衡膳食寶塔B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量正確答案：A38.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是()。A、30%、50%、20%B、20%、50%、30%C、20%、60%、20%D、30%、40%、30%正確答案：D二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.描述學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)正確的是()。A、咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng),他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物B、胃容量較小”需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物C、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D、不能和成人同樣飲食,以免導(dǎo)致消化功能紊亂,造成營養(yǎng)不良E、少吃零食,飲用清淡飲料正確答案：ABCDE2.鈣的良好來源是()。A、蘋果B、小蝦C、綠色蔬菜D、酸奶E、豆類正確答案：BCDE3.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()。A、嬰兒可以坐立起來B、嬰兒月齡大于6個(gè)月C、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶D、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍E、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓正確答案：ABCDE4.在某些菜肴的烹飪中加醋,可起到的作用()。A、減少鈉使用B、防止脂肪氧化C、保護(hù)維生素D、防止蛋白質(zhì)變性E、促進(jìn)鈣的吸收正確答案：ACE5.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。A、鉛B、汞C、酸價(jià)D、過氧化物值E、揮發(fā)性鹽基總氮正確答案：CD6.最常用的發(fā)色劑有()。A、亞硫酸鹽B、過氧化苯甲酰C、過硫酸鈉D、亞硝酸鹽E、硝酸鹽正確答案：DE7.下列是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)()。A、富含植物性食物,食物新鮮程度高B、吃大量的紅肉C、橄欖油占食用油的比例高D、飲用葡萄酒E、每天食用適量的奶酪和酸奶正確答案：ACDE8.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是()。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸正確答案：ABDE9.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為()。A、原料重量B、進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)C、食物名稱D、原料編碼E、原料名稱正確答案：ABCDE10.三餐分配要合理,指的是()。A、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%B、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。D、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%E、根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整正確答案：ABDE11.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B、嚴(yán)重骨折C、長期全靜脈營養(yǎng)D、慢性肝炎E、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良正確答案：ABCDE12.非語言傳播包括()A、聽話技巧B、靜態(tài)體語C、類語言D、動(dòng)態(tài)體語E、時(shí)空語言正確答案：BCDE13.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括()。A、芥酸B、芥子甙C、大豆異黃酮D、大豆皂甙E、棉酚正確答案：ABE14.下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、蔬菜先熱燙再炒B、發(fā)酵面食使用鮮酵母C、蔬菜先洗后切D、煮米粥加堿E、淘米的次數(shù)不要多正確答案：BCE15.在正常情況下,維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài),調(diào)節(jié)的主要因素是()。A、生長激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-(OH)2D3正確答案：CDE16.脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、多不飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：ACD17.微波加熱的特點(diǎn)為()。A、加熱快B、低溫殺菌保持營養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時(shí)控制E、節(jié)能高效正確答案：ABCDE18.下列油脂中,因其飽和脂肪含量最高應(yīng)該少吃的是()。A、豬油B、大豆油C、牛油D、花生油正確答案：AC19.食鹽按生產(chǎn)工藝可分為()。A、粉碎洗滌鹽B、加硒鹽C、日曬鹽D、加碘鹽E、精制鹽正確答案：ACE20.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是()。A、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%B、晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠C、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%D、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對下午的活動(dòng)E、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%正確答案：ABCE21.相對而言,紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括()。A、形象具體B、成本低廉C、容易閱讀D、容易傳播E、靈活多樣正確答案：ABCDE22.與公共營養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有()。A、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)B、經(jīng)濟(jì)學(xué)C、臨床醫(yī)學(xué)D、預(yù)防醫(yī)學(xué)E、人類學(xué)正確答案：ABCDE23.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括()。A、碘B、膳食纖維、磷、鈉、氟C、植物化學(xué)成分D、科學(xué)認(rèn)識(shí)不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)E、蛋白質(zhì)、脂肪等正確答案：BCDE24.醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。A、適合讀者對象閱讀B、文章反映的科學(xué)C、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)D、事實(shí)準(zhǔn)確E、概念準(zhǔn)確正確答案：ABC25.與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括()。A、低嘌呤膳食B、飲酒C、肥胖D、攝入較多的蔬菜和水果E、高脂肪膳食正確答案：BE26.富含蔬菜水果和薯類的膳食在()等方面起著十分重要的作用。A、預(yù)防某些癌癥B、減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)C、預(yù)防缺鐵性貧血D、保持心血管健康E、預(yù)防熱能一蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良正確答案：ABD27.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本逬行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測項(xiàng)目,保存措施不同,主要有()。A、液氮保存B、0.05mol/L硫酸保存C、固定保存、冷藏保存D、運(yùn)送培養(yǎng)基保存、冷凍保存正確答案：BCD28.位于谷粒一端的胚芽,含有豐富的()。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、能量E、脂類正確答案：ABCE29.主要參與能量代謝的維生素包括()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素EE、煙酸正確答案：BCE30.案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實(shí)驗(yàn)收集糞便時(shí)應(yīng)(),以區(qū)分不同代謝期間的糞便。A、使用酚酸B、使用卡紅C、使用酚紅D、使用糞便標(biāo)記物正確答案：BD31.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()。A、能造成人與人之之間的傳染B、發(fā)病與食物有關(guān)C、發(fā)病潛伏期短D、病情嚴(yán)重,常導(dǎo)致死亡E、中毒病人的臨床表現(xiàn)相似正確答案：BCE三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.無論作為獨(dú)立的健康問題,還是作為其他健康問題的影響因素,運(yùn)用健康教育與健康促進(jìn)的理論和方法改變?nèi)藗兊纳攀承袨槭潜匾?而且是可行有效的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.我國允許使用并制定有國家標(biāo)準(zhǔn)的合成抗氧化劑只有兩種:丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.蛋類屬于含鐵豐富的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.社區(qū)居民個(gè)人健康檔案是記錄有關(guān)社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件,包括病史記錄、健康檢查記錄、保健卡以及個(gè)人和家庭的一般情況記錄等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.醬油和醬的維生素B1含量與原料相似,但維生素B6含量顯著升高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.社區(qū)動(dòng)員主要涉及5個(gè)方面:社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與,促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營養(yǎng)工作,動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與,動(dòng)員非政府組織的參加,加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.一般來說,企業(yè)自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.在攝入油脂時(shí),應(yīng)均衡植物油和動(dòng)物油脂。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.有氧運(yùn)動(dòng)即為有節(jié)奏的動(dòng)力活動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.甲基汞中毒會(huì)引起一種公害病一痛痛病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.問卷太長會(huì)影響填答,最好在30min以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)應(yīng)不看電視、玩玩具,每次進(jìn)餐時(shí)間不超過20分鐘。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.苯甲酸為白色有絲