餐廳服務(wù)員（四級(jí)）試題含答案

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）試題含答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢A、嚴(yán)肅的禮節(jié)B、美好的語言C、輕松的音樂D、熱情的握手正確答案：B2.下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會(huì)使用。A、雙馬相伴B、蟠桃獻(xiàn)壽C、玫瑰花D、喜鵲枝頭正確答案：D3.（）送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時(shí)為顧客取衣A、春B、秋C、夏D、冬正確答案：D4.龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的（）A、浙菜B、京菜C、湘菜D、川菜正確答案：A5.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、涼水B、冰水C、開水D、溫水正確答案：C6.黃酒酒中乙醛沸點(diǎn)是（）℃A、23B、22C、21D、24正確答案：C7.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、西歐B、北非C、阿拉伯D、西亞正確答案：C8.問位開茶的服務(wù)方法是()。A、主動(dòng)開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶B、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺C、按需開茶，在客人左側(cè)斟茶D、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶正確答案：D9.在食品衛(wèi)生中，對(duì)食品的()要求是首要條件。A、符合營(yíng)養(yǎng)B、色、香、味、形C、無毒無害D、引人食欲正確答案：C10.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放（）A、濕度B、通風(fēng)C、溫度D、酒度正確答案：C11.宴會(huì)上，（）席上擺放的餐巾花叫做主花。A、重要客人B、主賓C、職位高者D、年長(zhǎng)正確答案：B12.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳,主要供應(yīng)（）A、西式菜肴B、西式甜點(diǎn)C、歐美餐飲D、西式酒水正確答案：C13.隨時(shí)為客人加酒，隨時(shí)更換熱水，以保持黃酒的（）A、濃度B、香氣C、溫度D、顏色正確答案：C14.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您稍候片刻”，立即去（）。A、告訴主賓B、收銀臺(tái)取賬單C、去告訴大堂經(jīng)理D、告訴收銀員正確答案：B15.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右側(cè)B、右側(cè)第二位C、主位正面相對(duì)D、左側(cè)正確答案：C16.桌裙離地面（）。A、3cmB、5cmC、4cmD、2cm正確答案：B17.傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)A、英式服務(wù)B、意式服務(wù)C、法式服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：C18.真試微的要求是()。A、心不在焉B、假意奉承C、發(fā)自內(nèi)心D、故作笑顏正確答案：C19.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、千金酒B、荷蘭金酒C、特基拉D、朗姆酒正確答案：B20.中式宴席上選擇殘花時(shí)要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼是蝴蝶圖案時(shí)可以選擇各種花卉花形的餐花，形成“（）”的臺(tái)面A、層林盡染B、折疊和平鴿C、花叢彩蝶D、滿園春色正確答案：C21.距自助餐離收檔（）分鐘時(shí)，菜臺(tái)服務(wù)員應(yīng)該關(guān)掉電熱爐開關(guān)，節(jié)約用電A、20B、30C、35D、25正確答案：B22.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會(huì)等。A、劇院型B、教室型C、U型D、長(zhǎng)方形正確答案：C23.桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫直對(duì)正、副主人席位。A、正、副主人B、副主人C、主人D、客人正確答案：A24.凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、高平底杯B、利口杯C、葡萄酒杯D、郁金香杯正確答案：B25.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、臨時(shí)性B、針對(duì)性C、時(shí)效性D、唯一性正確答案：B26.裱花間加工結(jié)束，清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生，每天還需要進(jìn)行多長(zhǎng)時(shí)間的紫外線空氣消毒(）A、30分鐘B、35分鐘C、40分鐘D、15分鐘正確答案：A27.當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開始為客人斟酒A、40-50B、50-60C、30-40D、20-30正確答案：A28.西餐的第一道菜是（）A、副菜B、湯C、開胃品D、蔬菜正確答案：C29.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會(huì)中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、2B、4C、1D、3正確答案：D30.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道餐時(shí)，撤下餐盤同時(shí)應(yīng)將對(duì)應(yīng)的餐具（）撤下。A、上下一道菜時(shí)B、先后C、用餐結(jié)束后D、同時(shí)正確答案：D31.雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛A、酒吧B、就餐臺(tái)C、服務(wù)臺(tái)D、自助餐臺(tái)正確答案：A32.不屬于急躁型賓客的特點(diǎn)有（）A、好認(rèn)死理B、丟三落四C、挑選仔細(xì)D、動(dòng)作迅速自制力較差正確答案：C33.手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。A、左側(cè)B、內(nèi)側(cè)C、右側(cè)D、外側(cè)正確答案：D34.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、動(dòng)作B、植物花型造型C、果實(shí)造型D、實(shí)物形態(tài)正確答案：D35.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、高性B、低性C、獨(dú)特性D、中性正確答案：D36.下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會(huì)使用。A、喜鵲枝頭B、蟠桃獻(xiàn)壽C、玫瑰花D、雙馬相伴正確答案：C37.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對(duì)客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問B、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以C、不把工作當(dāng)回事D、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足正確答案：D38.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度()。A、誠(chéng)懇熱情B、冷漠C、含情脈脈D、生硬正確答案：A39.服務(wù)員要按照西餐點(diǎn)菜服務(wù)順序（）。A、甜點(diǎn)→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶B、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶C、甜點(diǎn)→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶D、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶正確答案：D40.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、勃墾地B、香檳區(qū)C、科涅克D、波爾多正確答案：D41.帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不正確的是()。A、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍B、就餐時(shí)讓兒童使用金屬小勺C、給兒童單獨(dú)安排位置用餐D、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠(yuǎn)的位置上正確答案：C42.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您（）”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、稍候片刻B、告訴我們大堂經(jīng)理C、去收銀臺(tái)結(jié)賬D、和主人商量好正確答案：A43.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具C、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具D、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)正確答案：A44.使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方（）度A、10B、20C、15D、30正確答案：D45.標(biāo)準(zhǔn)的中餐宴會(huì)臺(tái)為（）位。A、8人B、6人C、10人D、4人正確答案：C46.貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關(guān)A、唐太宗B、明太祖C、康熙D、乾隆正確答案：D47.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、毛巾B、餐巾C、刀叉D、湯勺正確答案：D48.根據(jù)《野生動(dòng)物保護(hù)法》規(guī)定，國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物分為(）A、—級(jí)和二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物B、珍貴和瀕危野生動(dòng)物C、有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野生動(dòng)物D、有科研價(jià)值的野生動(dòng)物正確答案：A49.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺(tái)服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)A、菜肴展示B、請(qǐng)主人過目C、請(qǐng)主人品嘗D、請(qǐng)主人先分讓正確答案：A50.特基拉酒采用（）為原料A、松子B、玉米C、龍舌蘭D、大麥正確答案：C51.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，臺(tái)面餐具錯(cuò)擺、陋擺時(shí)應(yīng)（）。A、撤上一道菜時(shí)撤下，上下一道菜時(shí)更換B、上相應(yīng)菜時(shí)撤下并更換C、不予更換D、客人要求時(shí)更換正確答案：A52.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，客人不必去收銀臺(tái)結(jié)賬。A、微信B、支付寶C、現(xiàn)金支付D、銀行卡支付正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時(shí)要先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()客人取食后，菜臺(tái)上的臟餐具，不可堆積，要及時(shí)撤走。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.“慎獨(dú)”是一種高尚的道德品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()長(zhǎng)方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺(tái)型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花可以多次折成，反復(fù)折疊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.職業(yè)守則是指人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.斟倒葡萄酒，分兩種情況，一種是在工作臺(tái)上把酒倒好，再用大盤托著一杯杯的放到客人面前，另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壸將酒倒上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.按照宴會(huì)主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對(duì)比”的臺(tái)面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.(）對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.當(dāng)餐盤內(nèi)殘?jiān)^多，不影響美觀時(shí)，不用更換餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)失誤時(shí)，服務(wù)員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動(dòng)物的頭部造型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.鮮花剪切時(shí)要垂直花莖切A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應(yīng)的酒來調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時(shí)動(dòng)作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺(tái)面的干凈、無水跡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該告知客人余額將作為小費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.重托常見于俄式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.自助餐服務(wù)只包括菜臺(tái)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.()上菜時(shí)，注意菜肴擺放的位置，裝飾在上，食品主料在下，朝著客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上，根據(jù)我國(guó)的傳統(tǒng)文化作了相應(yīng)的修改，使之更適合我國(guó)人民，更符合我國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()西餐上菜順序?yàn)橄壤浜鬅帷、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.()及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應(yīng)有符合國(guó)家規(guī)定的外包裝印刷內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.餐巾折花基本方法中，掰時(shí)力度不要過大，層次均勻且分明。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.中國(guó)配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.（）小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉最好選用酒度不高的干白葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.()酒水與菜肴的搭配總體來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.送客時(shí)，若有電梯，迎賓員應(yīng)將顧客送下電梯A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備-些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達(dá)到99％。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.茶藝師不可根據(jù)桌椅調(diào)整坐姿A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4