《3-4歲幼兒進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育調(diào)查研究-以北京X幼兒園為例（定量論文）》12000字

-4歲幼兒進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育調(diào)查研究—以北京X幼兒園為例摘要幼兒園進餐活動與幼兒的生長發(fā)育密切相關(guān)，同時還蘊含著極大的教育價值。在進餐活動中，科學、有效地教師指導行為，不僅可以幫助幼兒養(yǎng)成良好飲食習慣，養(yǎng)成健康生活方式，培養(yǎng)幼兒多方面的能力，還有利于幼兒生理和心理的健康發(fā)展，具有重要的價值，但是，在當前進餐活動中，幼兒教師在引導幼兒方面仍然有所欠缺。本研究通過對北京市一級示范園X園，3-4歲幼兒進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育狀況的調(diào)查問卷，采用spss26.0對數(shù)據(jù)進行描述性統(tǒng)計及相關(guān)數(shù)據(jù)分析，對北京市一級示范園X園所幼兒教師，對3-4歲幼兒階段常規(guī)教育中具有的問題進行分析，并根據(jù)實際情況，改進教育對策，探討影響因素，提出了改進策略，以期望對本幼兒園提高幼兒進餐環(huán)節(jié)中教師的引導行為有一定的幫助。關(guān)鍵詞：教師指導；北京市一級示范園X園所；幼兒進餐目錄TOC\o"1-2"\h\u14154一、緒論 118228（一）選題背景 116873（二）研究意義 132222（三）研究綜述 2883（四）研究方法 319782（五）核心概念界定 42888二、3-4歲幼兒進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育的現(xiàn)狀調(diào)查 415676（一）餐前洗手現(xiàn)狀 426661（二）幼兒進餐獨立性現(xiàn)狀 522286（三）幼兒挑、偏食現(xiàn)狀 526004（四）幼兒飲食專注度現(xiàn)狀 527054（五）幼兒進餐速度現(xiàn)狀 618959（六）幼兒在家吃零食現(xiàn)狀 612242三、幼兒教師對3-4歲幼兒進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育過程中指導行為分析 717163（一）教師進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導角色 728745（二）教師進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導時機 822148（三）教師進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導方式 812771（四）教師進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導結(jié)果 911715四、針對北京市一級示范園X園3-4歲幼兒進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育的策略 1010135（一）依據(jù)幼兒年齡發(fā)展特點 1024264（二）家長如何樹立正確飲食觀念 113904（三）提升教師教育水平，促進培養(yǎng)3-4歲幼兒良好進餐行為 1218655結(jié)論 1315257參考文獻 14一、緒論（一）選題背景“健康中國”這一概念由來已久，《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030）》（以下簡稱計劃），對《膳食指南》進行了宣傳和普及。《計劃》提出6項行動，其中包括“引導學生進行營養(yǎng)就餐和超重與肥胖的干預等”內(nèi)容，由此可見，健康飲食、營養(yǎng)進餐這一概念應(yīng)受到全民的關(guān)注，從幼兒階段，發(fā)展幼兒科學、健康進餐行為?！?—6歲兒童學習與發(fā)展指南》在幼兒的生活能力和生活習慣方面給出了一些教育建議：“教師要幫助幼兒形成良好飲食習慣”。幼兒園作為幼兒時期普遍生活的基礎(chǔ)環(huán)境之一，園內(nèi)常規(guī)的建立和培養(yǎng)在很大程度上滲透著重要教育，其中進餐環(huán)節(jié)是幼兒一日活動中的重要環(huán)節(jié)。教師作為幼兒園里與孩子們直接接觸最多的人，在孩子們進餐環(huán)節(jié)的方法、營養(yǎng)和教育中具有舉足輕重的作用。而3-4歲兒童這一階段的心理、生理發(fā)育還不成熟，自理能力差，要求教師及家長及時發(fā)現(xiàn)幼兒進餐問題，進行恰當、合理地引導。因此，本論文主要針對北京市一級示范園X園所，3-4歲幼兒進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育現(xiàn)狀進行調(diào)查研究。（二）研究意義1.理論意義《綱要》中提出“一定要讓幼兒養(yǎng)成良好的睡眠、飲食、排泄、盥洗的好習慣和生活自理能力”。重視好的習慣，既能幫助孩子適應(yīng)集體生活，更重要的是要培養(yǎng)孩子獨立自主的能力，學習生活技能、幸福健康的成長。因此，幼兒園應(yīng)注重對幼兒良好行為習慣的訓練，讓幼兒在學習知識過程中逐步養(yǎng)成良好的生活方式。此外，幼兒能力與習慣的養(yǎng)成，是長期積累下來的，且有重復之特性，培養(yǎng)良好的習慣、與共同生活相適應(yīng)，是幼兒園生活教育中的一個重要目的。幼兒園在工作中一定要以保護兒童生命，增進兒童健康為第一要務(wù)。因此，幼兒教師要在日常生活中為幼兒營造一個良好的氛圍，引導他們養(yǎng)成良好的進食習慣。2.實踐意義本次研究通過以北京市一級示范園X園為例，幼兒教師對3-4歲幼兒進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育現(xiàn)狀進行調(diào)查研究，有助于認識當前地方現(xiàn)狀中存在的具體問題以及根據(jù)存在的問題對問題進行改進的有效途徑，為出現(xiàn)這些問題并被其困擾的教師提供幫助，不但能有效的輔助教師進行進餐教育，落實進餐指導等問題，提供一些啟示，也能較全面的把握3-4歲兒童進餐現(xiàn)狀，由此總結(jié)出幼兒用餐時的好成績，認識它的優(yōu)點和缺點。此外，通過科學、合理的進食方式和飲食營養(yǎng)搭配來引導幼兒樹立正確的健康觀念和飲食結(jié)構(gòu)，促進其健康成長。與此同時，通過切實有效地進餐教育，能夠培養(yǎng)孩子良好的進餐行為，為以后的人生奠定了一個扎實而又穩(wěn)固的基礎(chǔ)。（三）研究綜述1.關(guān)于教師指導行為相關(guān)研究（1）對教師指導角色進行研究：方建華在《中班幼兒角色游戲中教師指導行為研究》（2008）中指出，教師對幼兒的引導，用什么樣的身份去引導幼兒，常常成為教師思考的重要課題，它對于指導角色的抉擇，會直接影響人們對于自己指導行為成果的看法。通過研究教師在游戲活動過程中的引導行為，把教師指導身份分為：游戲者與教育者之間的整合。根據(jù)這些不同的身份，探討了教師指導角色的內(nèi)涵以及他們各自扮演的具體形象。最終認為游戲者的身份意味著，教師介入游戲，通過和孩子們開展角色游戲，一起來解決孩子們在游戲過程中遇到的難題；教育者身份意味著，教師針對幼兒所面臨的困難或問題進行指導和協(xié)助。（2）對教師指導時機問題的研究：王婧在《小班幼兒分享行為教師指導行為研究》（2014）中指出，教師是在某種教育情境中，把握引導時機，給幼兒以正確引導，是教師的引導行為取得良好成效的根本前提。從教師實際引導出發(fā)，對其介入情境進行了劃分：幼兒求助；幼兒爭搶、告狀；幼兒積極提問的3種情形，研究認為，發(fā)現(xiàn)教師更傾向于在兒童存在分享行為問題時對兒童進行引導。（3）在教師指導方式研究方面：劉春花學者在《幼兒園手工教學活動中教師指導行為的研究-以長沙市A園為例》（2014）中提出，指導方式是教師指導行為有效與否的關(guān)鍵，同時，它還是教師教育素養(yǎng)和能力的一個重要表現(xiàn)形式。通過有關(guān)文獻和在園實際觀察，將教師指導方式分為動作指導、語言指導和語言--行動指導。語言指導是指教師主要運用語言并配以表情的指導、眼神和姿態(tài)引導幼兒；動作指導是指以動作為主體的教師與表情相結(jié)合的方法、眼神和姿態(tài)引導幼兒；語言--行動指導的意思是，老師同時用語言和行動引導幼兒；游戲活動中，教師通過使用語言與動作對幼兒實施指導。研究認為，在幼兒園開展手工教學活動時，教師主要采用語言--動作指導的方式。（4）教師指導結(jié)果的研究：謝曉穎學者在《幼兒餐點環(huán)節(jié)中教師教育行為研究》（2014）文章中提出教師引導的結(jié)果就是其引導行為的終極歸宿，更是對教師指導效果和層次的重要展示，不僅對于教師有重要反饋作用，在幼兒成長過程中更是起著舉足輕重作用的一種看法。通過實踐觀察，把老師指導的結(jié)果分為：行為發(fā)生了變化，行為沒有變化。行為發(fā)生了變化，就是幼兒經(jīng)老師引導，它比原來的行為有變化；行為無改變的意思就是，幼兒經(jīng)老師引導，它的行動沒有改變。研究認為教師指導結(jié)果主要表現(xiàn)為幼兒行為的變化。綜上所述，研究者根據(jù)教師在不同事件中的真實指導情況，將指導方式分為兩類，并由其研究結(jié)果可得，教師在教學中更多地采用語言指導，從不同側(cè)面，不同活動中去指導幼兒。2.關(guān)于幼兒進餐教育的研究進餐是幼兒園生活的重要一環(huán)，富有教育價值，更是幼兒形成良好進餐習慣的重要手段。因此，如何提高幼兒所提供的餐質(zhì)量就成為當前幼兒教育工作者面臨的一項重要課題。研究者先從數(shù)量方面分析了餐點環(huán)節(jié)中的教育內(nèi)容、教師教育概況等等，并對這些問題作具體而又深刻的剖析，在此基礎(chǔ)上，運用質(zhì)性研究方法，對進餐環(huán)節(jié)教師教育的行為特點進行了總結(jié)。李慧學者在《餐桌教育對幼兒飲食習慣影響的個案教育》（2012）中對幼兒家長進行了研究，李慧覺得父母對幼兒餐桌教育有以下幾個誤區(qū)：（1）父母的喂養(yǎng)方式不好。父母們一看到幼兒有喜歡吃的東西，就鼓勵孩子們多多食用；為吸引兒童在餐桌上好好吃飯，會把電視機和其他影響孩子專心吃飯的東西放在餐桌上；（2）誤以呵斥為教。有些父母視吃飯時間為教育子女之時，飯桌上詢問處幼兒學習情況；（3）家庭隱形影響。家長飯桌上不健康的進餐習慣，比如口含食物講話、偏食，均可能給幼兒進餐習慣造成不良影響。劉晶學者選擇了河北省武安市幼兒園作為研究對象，采用觀察法和訪談法，就午餐環(huán)節(jié)教師用餐前的活動安排進行研究，用餐過程和用餐后活動組織的現(xiàn)狀觀察分析?？傊?，兒童進餐環(huán)節(jié)的研究數(shù)量相當少，對教師在幼兒進餐環(huán)節(jié)的指導行為研究也較少。二是就研究方法而言，研究大多是單獨的質(zhì)性或量化的，很少有量化研究與質(zhì)性分析相結(jié)合的。所以本人采取量化研究和質(zhì)性分析，選取幼兒園教師作為調(diào)查對象，針對教師在幼兒進餐環(huán)節(jié)的引導行為進行研究，對教師指導行為總體情況進行調(diào)查，對教師不同指導行為進行剖析，找出問題所在，總結(jié)影響因素，提出了一些建議與戰(zhàn)略，以期能夠部分填補以上研究的空白。（四）研究方法1.文獻法本研究以“幼兒進餐環(huán)節(jié)”“教師指導”為關(guān)鍵詞在知網(wǎng)查找相關(guān)文獻，通過閱讀文獻資料，對以往有關(guān)研究成果進行了剖析和積極借鑒，了解現(xiàn)有研究動態(tài)，并以此為基礎(chǔ)，找出了本次研究的出發(fā)點，為后續(xù)的研究做文獻及理論基礎(chǔ)。2.問卷調(diào)查法選擇北京市一級示范園——X所為研究對象，發(fā)放調(diào)查問卷，從進餐流程、進餐禮儀、特殊事件處理活動、照料活動四個維度進行調(diào)研。3.觀察法該研究采用觀察法為主，目的在于了解兒童進餐環(huán)節(jié)教師指導行為總體情況、影響因素及現(xiàn)有的問題。4.訪談法按照事先計劃和觀察中所碰到的事實和問題，自編了訪談提綱，采訪有關(guān)人士，例如，副班教師與主班教師。（五）核心概念界定1.幼兒進餐環(huán)節(jié)傅建明提出“幼兒用餐涵蓋早餐，中餐，晚餐以及午休后的點心”。本次研究兒童進餐環(huán)節(jié)是由兒童一日生活中的早餐、午餐和晚餐組成。幼兒進餐環(huán)節(jié)，老師合理安排他們吃飯，以及觀察和引導，其宗旨是在滿足兒童生長發(fā)育過程中，有助于孩子養(yǎng)成良好進餐習慣和常規(guī)意識。2.教師指導行為廖可珍、施志毅認為人類行為可以分為言語型行為與非言語型行為兩大類。其中，言語型行為包括語言、手勢、面部表情、眼神以及身體運動等，而非言語型行為則指通過其他形式對他人進行影響或暗示?；谏鲜鲋笇c行為概念的辨析，本研究提出教師指導行為的定義，將知識、方法、信息和技能傳遞給兒童，給幼兒一些建議和幫助的老師指導行為。二、3-4歲幼兒進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育的現(xiàn)狀調(diào)查（一）餐前洗手現(xiàn)狀在進餐之前的洗手活動中，研究者觀察到北京市一級示范園X園幼兒洗手時不夠認真和規(guī)范，具體表現(xiàn)如下：（一）迅速用清水沖一沖雙手即完成洗手；（二）雙手不停地在水中玩耍，在老師的提醒下，才剛剛開始洗手；（三）在使用肥皂之后沒有清洗，洗手就終止了；（四）刻意涂了許多肥皂來玩泡沫。另外，研究者們也發(fā)現(xiàn)，在教師的監(jiān)護下zai，大多數(shù)幼兒都能仔細地洗手；相反，在沒有教師監(jiān)管時，幼兒洗手敷衍了事。研究人員在沒有教師監(jiān)督的條件下，觀察并記錄30名兒童洗手的情況，根據(jù)（表一）可知：占46.7%的幼兒洗手規(guī)范，13.3%的幼兒拒絕洗手，40.0%的幼兒洗手馬虎。從問卷結(jié)果可知，餐前規(guī)范洗手的幼兒僅占27.6%，飯前洗手馬虎的幼兒占34.5%，不肯洗手的幼兒占37.9%。表1為幼兒在幼兒園進餐前的洗手情況。表1幼兒進餐前洗手情況幼兒餐前洗手情況規(guī)范馬虎拒絕在園（觀察記錄）46.7%（14人）40.0%（12人）13.3%（4人）在家（調(diào)查問卷）27.6%（8人）34.5%（10人）37.9%（11人）（二）幼兒進餐獨立性現(xiàn)狀本人觀察到，盡管所觀察到的幼兒均已具有獨立飲食，但是仍然有部分幼兒吃飯不自主。對幼兒在家中，園內(nèi)就餐獨立性調(diào)查資料表明，73.3%的幼兒在園用餐是獨立的，不獨立者為26.7%，在園幼兒吃飯自主者居多。幼兒在家不獨立進餐的占58.6%，獨立的占41.4%。顯然，幼兒園吃飯的獨立性優(yōu)于家里吃飯。具研人員進一步的觀察表明，幼兒在園里吃飯不自主的成因是：教師渴望幼兒進餐速度快，會對挑食或者進食緩慢的幼兒進行喂食。幼兒在家中吃飯不自主的成因是：父母對幼兒能力估計不足而過于嬌慣。表2幼兒進餐獨立性幼兒進餐獨立性獨立不獨立在園（觀察記錄）73.3%（22人）26.7%（8人）在家（調(diào)查問卷）41.4%（12人）58.6%（17人）（三）幼兒挑、偏食現(xiàn)狀研究者們的調(diào)查研究表明，多數(shù)幼而有程度不一的偏食、挑食行為。幼兒園的偏食、挑食行為優(yōu)于家中。在幼兒園中，60%的兒童沒有挑食、偏食現(xiàn)象，37.9%的幼兒在家里沒有偏食、挑食情況現(xiàn)象。表3幼兒挑、偏食行為幼兒挑、偏食行為存在挑、偏食不存在挑、偏食在園（觀察記錄）40%（12人）60%（18人）在家（調(diào)查問卷）62.1%（18人）37.9%（11人）（四）幼兒飲食專注度現(xiàn)狀研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)時候幼兒吃飯的專注度都不夠集中。在幼兒園中有46.7%的幼兒吃飯時注意力不集中，53.3%的幼兒吃飯注意力集中。在家中，69%的幼兒進餐不專注，31%的幼兒進餐時專注。在幼兒園與在家進餐時，孩子對食物的注意力存在顯著差異。家中的專注度顯著低于幼兒園。表4幼兒進餐專注度幼兒進餐專注度專注不專注在園（觀察記錄）53.3%（16人）46.7%（14人）在家（調(diào)查問卷）31%（9人）69%（20人）（五）幼兒進餐速度現(xiàn)狀一般情況下，孩子進餐速度在20-30分鐘為宜，吃飯速度過快或過慢都不利于孩子進食。速度過快，可能造成幼兒嗆食等，速度太慢，會讓食物冷卻，影響幼兒的食欲。觀察結(jié)果表明，家庭內(nèi)幼兒在正常范圍內(nèi)進食速度顯著低于幼兒園，家庭幼兒吃飯慢了一半左右。這主要是因為大多數(shù)家長缺乏正確的觀念和引導。據(jù)研究人員觀察，一些幼兒進餐速度不合適的原因如下：（一）老師催出了太多指導語，幼兒希望獲得教師的注意，或者擔心受到教師的批評。（二）父母并沒有重視幼兒的飲食行為。（三）父母示范錯誤。（四）喂養(yǎng)方式不正確。表5幼兒進餐速度幼兒進餐速度快（20分鐘以內(nèi)）正常（20-30分鐘）慢（30分鐘)在園（觀察記錄）16.7%（5人）63.3%（19人）20%（6人）在家（調(diào)查問卷）10.4%（3人）37.9%（11人）51.7%（15人）（六）幼兒在家吃零食現(xiàn)狀幼兒在幼兒園時，由于統(tǒng)一規(guī)定，在園里不存在吃零食的現(xiàn)象，但是，通過對孩子的飲食行為習慣進行家庭調(diào)查問卷中發(fā)現(xiàn)，75.9%的孩子每天喜歡吃零食，不喜歡吃零食的只有10.4%，結(jié)論是大多數(shù)幼兒都愛吃零食。歸納幼兒與父母有關(guān)吃零食行為表現(xiàn)之訪談內(nèi)容及調(diào)查問卷之調(diào)查結(jié)果，研究認為，幼兒零食行為的成因如下：（一）父母吃零食行為會給幼兒帶來什么，根據(jù)調(diào)查現(xiàn)狀可知，家長平常喜歡吃的零食和幼兒平常喜歡的零食很接近。所以父母的飲食習慣，也會對幼兒的飲食行為習慣產(chǎn)生影響。（二）家庭中的一些成員愛買點心。比如你覺得小孩愛吃零食是為什么：多多媽媽答道：“小姨就住在我家里，小姨就愛帶著多多去買點心哄著她”，豆豆爸爸回答：“豆豆的母親會以吃點心作為獎勵，為豆豆購買大量點心”。明明的母親答道：“明明的外公就愛把明明帶到超市里?！保ㄈ┬∨笥褌兌紣鄢粤闶忱锏淖涛?。比如，幼兒問卷上是否愛吃點心？愛吃什么東西？為什么喜歡？芳芳回答：“喜歡，甜甜圈，因為它是甜甜的”。（四）周圍環(huán)境影響，看人家吃飯或者電視廣告都會想要嘗嘗。兒童通常何時想吃點心？凱凱的母親答道：“看見路邊有賣的東西，就想讓買下來”，芳芳的母親答道：“看見其他小朋友再吃什么，就想吃什么”。表7家長和幼兒的飲食行為情況您日常喜歡吃零食嗎？您的孩子日常喜歡吃零食嗎？喜歡72.4%（21人）75.8%（22人）不喜歡13.8%（4人）10.4%（3人）一般13.8%（4人）13.8%（4人）三、幼兒教師對3-4歲幼兒進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育過程中指導行為分析（一）教師進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導角色從下表3.1中可以看出，在所觀察到的685個的教師引導行為事件中，以帶班教師為引導主體，共實施引導行為537次，占78.4%，帶班教師與生活教師聯(lián)合輔導八次，它只占1.2%，兩位帶班教師聯(lián)合輔導五次，占0.7%。為了探究幼兒的飲食偏好是否會影響其日常吃零食行為，我們進行了一次關(guān)于幼兒飲食行為和家長飲食習慣之間關(guān)系的問卷調(diào)查研究。就指導主體數(shù)量而言，前兩種類型以單一主體指導行為為主，后者以多主體引導行為為主。另外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，保健醫(yī)生每天吃飯時要進班級巡視、查看，幼兒園有關(guān)負責人在進餐環(huán)節(jié)不定時走進班級，看孩子吃飯，詢問并引導幼兒用餐，但此研究中，除了該班幼兒教師，其他人的指導行為暫時不錄。表3.1指導主體情況統(tǒng)計表引導主體的多樣性，與幼兒園和幼兒教師的關(guān)注密不可分。就幼兒園而言，研究人員得知，昆明市北京市一級示范園X園需要班上幼兒教師全部參加幼兒進餐活動，沒有特殊情況時，幼兒園在進餐環(huán)節(jié)不安排幼兒教師參加做別的事情。在家長和社會方面，研究人員認為家長不支持幼兒教師參加午餐活動，而幼兒教師則表示自己很喜歡吃飯。就幼兒教師而言，據(jù)研究人員現(xiàn)場觀測，除個別班以外，多數(shù)幼兒教師放下手中事，陪孩子吃飯，所有這一切，為進餐活動教師指導主體多樣性的形成埋下了伏筆。盡管進餐活動中引導主要由帶班教師進行，以生活教師引導為補充，但是在觀察過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)，兩個帶班教師或者是帶班教師和生活教師一起輔導的現(xiàn)象也經(jīng)常發(fā)生，主要表現(xiàn)為當幼兒身體不舒服或者嚴重違背進餐常規(guī)時，教師配合引導，比如幼兒偷偷地倒飯菜或者嘔吐現(xiàn)象。（二）教師進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導時機在本研究中，把老師的指導內(nèi)容劃分為進餐方法、進餐常規(guī)、品質(zhì)培養(yǎng)、進餐營養(yǎng)，進餐衛(wèi)生五個方面。具體分布情況見圖3.1:圖3.1教師指導內(nèi)容情況統(tǒng)計圖由圖3.1可知，在所觀察到的685個的教師引導行為事件中，教師引導內(nèi)容主要是“進餐方法”引導。從整體上看，幼兒園的指導方式較為單一且缺乏多樣性，其中教師對餐前準備、進餐過程與結(jié)果等方面進行指導的比例均高于其他類型的教育活動。在大量指導內(nèi)容下，幼兒教師對進餐方法進行指導共233次，占總次數(shù)的34.0%；教師以進餐營養(yǎng)為導向共進行了97人次，以幼兒品質(zhì)培養(yǎng)為目標進行輔導76人次?？傊?，引導進餐活動時，幼兒教師最重視進餐方法，然后是進餐常規(guī)、進餐衛(wèi)生，進餐營養(yǎng)與品質(zhì)培養(yǎng)雖然有所涉及，但是比重不大。（三）教師進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導方式本研究將幼兒教師的指導方式分為語言指導、動作指導及兩者相結(jié)合的引導途徑。從下圖3.2中可以看出，在所觀察到的685個的教師引導行為事件中，幼兒教師用語言指導459次；語言+動作引導208次；最少的是動作指導方式，只有18次。這3種指導方式的比例分別是67.0%、30.4%、2.6%。這說明，幼兒進食過程中教師指導主要采用的是語言指導和語言+動作的引導方式。綜合上述的統(tǒng)計結(jié)果，我們可以發(fā)現(xiàn)，進餐活動教師的指導方式更加多樣化，語言指導方式占主導地位，第二，語言+動作引導方式。其中，語言+動作的訓練效果最好。而且純動作指導也不容易吸引幼兒注意力，有時候幼兒還難以體會幼兒教師在動作指導中的用心。所以在進餐活動引導過程中，幼兒教師很少采用獨立動作引導。圖3.2教師指導方式情況統(tǒng)計圖（四）教師進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導結(jié)果本研究對于幼兒教師指導結(jié)果的劃分，把進餐活動教師指導結(jié)果分為負效的指導結(jié)果、無效指導結(jié)果、正效的指導結(jié)果三類。研究發(fā)現(xiàn)，不同類型的教師指導后，會導致不同程度的幼兒行為變化。其中經(jīng)過老師的引導，幼兒行為與其原行為相比無變化，是無效的；幼兒行為與其原行為相比較，朝著良好方向變化是正效的；幼兒行為與其原行為相比較，朝著壞的方面變化是負效的。具體教師指導結(jié)果見表3.2。表3.2教師指導結(jié)果情況統(tǒng)計表從表3.2中可以看出，在所觀察到的685個的教師引導行為事件中，正效之教師引導結(jié)果所占比重最大，共425人，這一比例是62.0%；無效教師指導結(jié)果其次為256份，這一比例是37.4%；負效引導效果最小，實際觀測中出現(xiàn)四次負效指導結(jié)果，僅占總數(shù)的0.6%。研究發(fā)現(xiàn)，幼兒教師在幼兒進餐活動過程中，引導行為結(jié)果主要是正效結(jié)果。幼兒年齡小，進餐活動中需由幼兒教師進行科學引導。研究發(fā)現(xiàn)，在進餐活動中，幼兒教師對幼兒的引導行為更積極，更有成效，這一發(fā)現(xiàn)更表明，在進餐活動中，幼兒教師的指導行為，對幼兒形成良好的衛(wèi)生習慣、飲食行為習慣的形成是至關(guān)重要的。四、針對北京市一級示范園X園3-4歲幼兒進餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育的策略（一）依據(jù)幼兒年齡發(fā)展特點1.建構(gòu)科學的幼兒飲食觀建構(gòu)科學的幼兒飲食觀，要從幼兒的本性出發(fā)，正確理解幼兒。在科學幼兒飲食觀面前，教師要對幼兒不良飲食行為進行改善：不能對幼兒的失當行為進行辱罵或懲罰，不尊重幼兒的人格；要努力創(chuàng)造一個好的進餐環(huán)境，推動幼兒的健康發(fā)展；尊重幼兒的個體差異，多鼓勵幼兒；改變傳統(tǒng)的教育觀念，以幼兒為本。2.調(diào)整幼兒進餐的情緒情感教師可利用蔬菜和水果來布置課堂，或在活動區(qū)域內(nèi)放入原料，在平時的教學或者日常生活中，使幼兒進一步認識每種食物。具備條件的幼兒園，可組織孩子集體到農(nóng)場游覽，知道了農(nóng)民伯伯種蔬菜的經(jīng)過，試種蔬菜于該班自然角。通過這些方式培養(yǎng)幼兒的勞動觀念、動手能力以及合作意識等多方面素養(yǎng)。與此同時，進餐環(huán)節(jié)，要為幼兒創(chuàng)造一個良好、舒適的進餐氛圍與環(huán)境。在幼兒園教育實踐過程中，作者發(fā)現(xiàn)，吃東西的時候，主、副班教師均安排良好進餐秩序，并運用適當?shù)恼Z言，鼓勵和指導幼兒逐步滲透，做到“食不言，寢不語”，也有對幼兒進行普及教育有關(guān)飲食禮儀，比如，進餐活動時使用禮貌用語：“謝謝老師”、“對不起，沒關(guān)系”、“老師好，XX要添飯”……；進餐活動所表現(xiàn)出來的不健康飲食行為，例如，幼兒吃飯時用手直接抓食等現(xiàn)象，不會左右手搭配適當?shù)牟途叩?，這都會給幼兒帶來很大的負面影響，因此，教師必須重視并做好幼兒進食習慣的培養(yǎng)工作。尤其應(yīng)指出，一些對飲食活動不感興趣的孩子，吃飯時專注度差，易東張西望、表情呆滯，較易受到周圍環(huán)境事物等的影響，這時教師尤其要注意其行為表現(xiàn)，然后結(jié)合實際情況指導有關(guān)飲食活動教育，做到循循善誘，有助于幼兒慢慢培養(yǎng)良好飲食行為習慣，形成健康飲食規(guī)律。3.建立飲食常規(guī)（1）飲食規(guī)則指示牌飲食規(guī)則的指示牌應(yīng)引人注目，幼兒每次做進餐活動見到指示牌都會加強，幼兒會對其行為有所束縛，甚至成為規(guī)則的維護者、監(jiān)督者。（2）信號器信號器在教師和幼兒間起著傳遞信息的中介作用。在鋼琴曲想起它，幼兒都知道，已到飯點；老師握著手玲，在她的手里晃了幾下，幼兒會發(fā)現(xiàn)能動勺進食；如幼兒想添加食物，他們會舉手發(fā)言，老師會走過去為他們添加食物。在用餐的全過程，只聽得見音樂聲和幼兒吃飯的聲音。（3）表揚和獎勵機制通常情況下，教師并不直接指名道姓地對有個幼兒進行批評，將采取正強化。比如：小龍在吃飯時玩勺子，教師會挑選一位吃得較仔細的幼兒加以贊揚，小龍希望能得到老師們的贊揚，會吃得很好。對發(fā)生挑食、偏食現(xiàn)象時，老師會發(fā)現(xiàn)班上有一兩個不挑食、不偏食的幼兒給予獎勵，還有一些幼兒也會試著吃那些飯。對幼兒進行評價，教師必須運用發(fā)展性、具體化的語言。4.根據(jù)年齡特點設(shè)置飲食行為標準飯量較少的幼兒，老師先盛上半湯匙，待幼兒吃完飯后，老師再用鼓勵的話為幼兒少一點，這樣孩子就有了吃飯的成就感，避免了幼兒剩菜剩飯的現(xiàn)象，而且保證了幼兒的營養(yǎng)。教師分組時，用榜樣示范法改善幼兒的不良飲食行為。對于大班的幼兒，他們的進餐行為已經(jīng)相對成熟，可以讓他們按需自己打飯，教師一定要監(jiān)督，防止幼兒被燙傷或者撒飯，湯類飯菜教師盡量自己打，以免燙傷幼兒。（二）家長如何樹立正確飲食觀念1.家長對幼兒的飲食觀念要一致家庭教育觀念一樣，幫助幼兒明確行為。如果成人不停地改變飲食規(guī)范，幼兒無法學到能被接受的飲食行為。只有父母清楚地規(guī)定了飲食規(guī)范，并減少對幼兒的嘮叨、挑剔，幼兒的飲食行為就會得到改善。因此在糾正幼兒不良飲食行為時家長應(yīng)該保持一致的飲食觀念。當然，協(xié)調(diào)過程中還應(yīng)注重家庭和睦。2.注意食物營養(yǎng)搭配均衡與形式多樣做幼兒飲食不應(yīng)僅僅注重營養(yǎng)，為了培養(yǎng)孩子對進食有較好的興趣，要講究吃得色香味俱佳。首先，要在感官上引起幼兒注意食物，刺激進食興趣，幼兒普遍習慣食用自己熟悉的食品，有偏食挑食的情況下，一定不要緊張、急躁、打罵。要運用各種手段，激發(fā)幼兒吃的興趣。二是父母可讓幼兒恰當?shù)乩斫馐澄镏谱鬟^程及飯前準備，制作食品時，可向幼兒說出食品中各種水果和蔬菜的名字。就家庭飲食而言，幼兒挑食偏食，多少也難免，在飯桌上有些東西幼兒并不愛吃，家長必須注意幼兒口味的改變，適時進行相應(yīng)調(diào)整，切忌幼兒長時間不吃某一種食物，繼而缺乏在不愛吃東西里的營養(yǎng)，可以從食物制作過程或食物制作形狀方面進行改進，進而激發(fā)幼兒的進食興趣。3.家長為幼兒的飲食做好榜樣幼兒飲食習慣在很大程度上受到家長影響，家長應(yīng)樹立榜樣示范，別當著小孩的面討論哪個飯好吃，什么飯不好吃，自己愛吃的東西和不愛吃的東西，更不能出于個人考慮，例如，不愛吃某一種食物，使兒童也隨之不吃。另外，還要注意幼兒的飲食習慣和飲食行為，只有這樣才能使家長更好地引導孩子進行正確的飲食活動，促進孩子健康成長。在家庭飲食教育方面，觀念一致是最重要的，比如父母、祖輩，家庭成員必須協(xié)商飲食教育規(guī)范，幼兒能吃的食物、不能吃的東西、什么樣的食物會危害幼兒、什么食物利于幼兒等等，又因幼兒和成人味蕾密度差異，幼兒味覺較成人靈敏，所以在兒童早期食品烹調(diào)制作時，盡可能做到少用油、少加鹽，味道以淡而宜，在孩子們進餐時，一口一口的吃，達到咀嚼的目的，這樣對幼兒營養(yǎng)吸收會比較有利。另外還應(yīng)特別指出，孩子吃飯時，盡量避免言語批評、責罵等對幼兒產(chǎn)生攝食影響的因素，以消除幼兒由此而產(chǎn)生的消極情緒，倘若幼兒在進食時有不良的飲食行為，父母們可以用其他能使幼兒受到教育的方式進行引導和矯正，總之，家長應(yīng)以身作則，為孩子養(yǎng)成良好飲食習慣奠定基礎(chǔ)。4.加強家園合作強化家庭和幼兒園之間的協(xié)作。父母可采用實踐、故事等參與方法，使幼兒在認知和情感中產(chǎn)生食欲。關(guān)于幼兒園組織的超市模擬活動，家長可以周末帶幼兒去超市買東西，家長引導幼兒買東西時的技巧和方法，允許幼兒自主購物，并給予表揚和獎勵。對于幼兒園組織的親子戶外游戲，家長也要積極參加，如果得不到家長的支持，對幼兒的身心也會有一定的影響。（三）提升教師教育水平，促進培養(yǎng)3-4歲幼兒良好進餐行為1.開展多種形式的飲食教育活動在幼兒園種植區(qū)組織幼兒自己動手種植常見的蔬菜，讓幼兒感受其中的快樂。幼兒園可以創(chuàng)設(shè)菜市場的模擬活動。周末家長帶領(lǐng)孩子參觀菜市場，了解菜市場的人員分配，菜品擺放，以及買菜過程中人們的討價還價，使幼兒的模仿買菜情景更加豐富。在教師開放小廚房區(qū)角，區(qū)角的材料投放盡可能豐富，真實，幼兒可以在小廚房模仿家長的樣子做自己“想吃”的飯菜，增加幼兒的飲食興趣?？梢越M織制作水果沙拉的親子活動，幼兒園購買各種各樣的水果、鮮奶、沙拉醬等材料，提前通知幼兒及家長在網(wǎng)上搜集一些自己感興趣的水果造型，親子活動時可選出前3名進行獎勵以激發(fā)孩子對飲食的興趣。2.合理分配幼兒活動時間為提高幼兒吃飯興趣可增加其玩耍時間，確保每天（僅限于適合幼兒戶外活動的天氣）早上和下午幼兒各戶外活動一小時，既可以鍛煉幼兒的身體，又可以食幼兒感覺到餓。但是，要注意幼兒的運動力度，避免幼兒活動過量，在幼兒劇烈運動完后一定要有整理活動，平復幼兒的心情，否則就會造成幼兒饑渴過度造成暴飲暴食。幼兒的喝水時間也不要安排在進餐前半小時，幼兒胃的容量有限，如果進餐前喝太多的水，就會有飽腹感，影響幼兒的進餐。3.增加幼兒餐點的豐富度如果幼兒有拒絕吃某種食物，可以換成其它差不多功效的食物，將各種食物混和，調(diào)整味道烹調(diào)。幼兒由于自身的生理特點，對某些食物比較敏感，如果一味地采用單一的飲食方法，就可能引起消化不良，影響食欲和消化功能。食品講究色、香、味俱佳，在原料搭配時選用色澤鮮艷的食品、烹調(diào)，有利于增強幼兒進餐興趣。還要更加重視幼兒口味的轉(zhuǎn)變，像膨化食品、甜膩的水果、香辣、營養(yǎng)液、油炸、冰品、冷飲和其他食品，進餐時應(yīng)讓幼兒少吃，在給幼兒做食譜，應(yīng)針對幼兒生理變化的特點，尤以味覺、嗅覺的變化最為明顯，適時對食品搭配進行相應(yīng)調(diào)整。另外，對于幼兒來說，對各種不同的菜肴都有自己獨特的喜好，在選擇食材時要注意其營養(yǎng)與美味之間的平衡。就食物烹調(diào)的選擇而言，要盡量不要炸制、烤、炒制，煎制這樣一種烹飪手法，易損害食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，主要可采用水煮和清蒸兩種方法，這不但不會損害食品中所帶營養(yǎng)成分，還能在很大程度上保持食品本來的味道，比較適合幼兒食用。另外還應(yīng)該注重對食物原料進行挑選，盡量選用新鮮無污染且富含營養(yǎng)成分的蔬菜和水果作為主要的原材料，并采用最科學的烹調(diào)方法來烹制出符合幼兒口味的菜肴。所以在食材