商場(chǎng)食品安全管理制度（2篇）

商場(chǎng)食品安全管理制度是指商場(chǎng)針對(duì)食品安全問(wèn)題所制定的一系列規(guī)章制度和管理措施，旨在確保商場(chǎng)所售食品的安全性，從而保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益。以下是該管理制度的示例：一、供應(yīng)商選取商場(chǎng)應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保其具備符合食品安全要求的資質(zhì)和能力，并與其簽訂供應(yīng)協(xié)議，明確雙方在食品安全方面的責(zé)任和義務(wù)。二、進(jìn)貨檢驗(yàn)商場(chǎng)應(yīng)對(duì)每批進(jìn)貨的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保其符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，防止不合格食品進(jìn)入商場(chǎng)。三、存儲(chǔ)管理商場(chǎng)應(yīng)建立完善的食品存儲(chǔ)管理制度，包括冷藏、保鮮、分類(lèi)存儲(chǔ)等措施，確保食品在存儲(chǔ)過(guò)程中保持良好的品質(zhì)和安全。四、溫度控制商場(chǎng)應(yīng)對(duì)冷凍、冷藏、加熱等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行溫度監(jiān)控，確保食品的溫度始終保持在安全范圍內(nèi)，防止食品因溫度不當(dāng)而變質(zhì)。五、食品加工商場(chǎng)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品加工區(qū)域，并配備專(zhuān)業(yè)的廚師和工作人員，對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保食品加工的衛(wèi)生和安全。六、食品銷(xiāo)售商場(chǎng)應(yīng)建立完善的食品銷(xiāo)售管理制度，包括食品標(biāo)識(shí)、包裝、展示等方面，確保消費(fèi)者能夠清晰地了解食品的相關(guān)信息，做出明智的購(gòu)買(mǎi)決策。七、食品安全培訓(xùn)商場(chǎng)應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和知識(shí)水平，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。八、異常情況處理商場(chǎng)應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制，對(duì)于發(fā)生的食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告、追溯和處理，防止事態(tài)擴(kuò)大并保障消費(fèi)者的權(quán)益。九、監(jiān)督檢查商場(chǎng)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問(wèn)題，確保食品安全的持續(xù)改進(jìn)和不斷提升。商場(chǎng)還應(yīng)根據(jù)自身情況和食品安全法律法規(guī)的要求，制定符合自身特點(diǎn)的食品安全管理制度，并不斷進(jìn)行完善和優(yōu)化。同時(shí)，商場(chǎng)還應(yīng)與相關(guān)監(jiān)管部門(mén)保持良好的溝通和合作，共同推動(dòng)食品安全工作的深入開(kāi)展。商場(chǎng)食品安全管理制度（二）一、總則為確保商場(chǎng)的食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康與權(quán)益，特制定本食品安全管理規(guī)定。本規(guī)定適用于商場(chǎng)內(nèi)所有餐飲服務(wù)部門(mén)及食品銷(xiāo)售點(diǎn)，所有參與食品銷(xiāo)售及加工的員工必須嚴(yán)格遵守。二、人員管理1.商場(chǎng)內(nèi)的餐飲部門(mén)和食品銷(xiāo)售點(diǎn)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)職的食品安全管理崗位，負(fù)責(zé)監(jiān)督食品安全工作，并配備相應(yīng)人員。2.商場(chǎng)需對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，并定期進(jìn)行復(fù)審與考核。對(duì)不符合食品安全衛(wèi)生要求的員工，應(yīng)采取相應(yīng)措施，包括暫停其食品銷(xiāo)售和加工活動(dòng)。3.所有員工應(yīng)按規(guī)定穿著工作服和帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.商場(chǎng)應(yīng)與具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，核實(shí)其食品供應(yīng)的合法性。2.食品銷(xiāo)售點(diǎn)應(yīng)按照規(guī)定的溫度和濕度存儲(chǔ)食品，禁止存放過(guò)期或易腐食品。3.必須配備足夠的儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存區(qū)域的清潔與有序。四、食品加工與銷(xiāo)售1.商場(chǎng)餐飲部門(mén)應(yīng)遵循健康、營(yíng)養(yǎng)原則，制定食品加工程序，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品銷(xiāo)售點(diǎn)員工應(yīng)按照規(guī)定操作程序處理、包裝和銷(xiāo)售食品。3.熟食需配備專(zhuān)門(mén)的加熱設(shè)備，確保食品在銷(xiāo)售前達(dá)到適宜的溫度。4.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的包裝區(qū)域，保證食品包裝的衛(wèi)生安全。五、食品安全檢測(cè)1.商場(chǎng)應(yīng)配備食品安全檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。2.食品銷(xiāo)售點(diǎn)應(yīng)配備檢測(cè)人員，負(fù)責(zé)對(duì)銷(xiāo)售食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)和記錄。3.發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，商場(chǎng)應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。六、食品安全責(zé)任1.食品安全管理崗位應(yīng)落實(shí)安全責(zé)任，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.商場(chǎng)應(yīng)定期召開(kāi)食品安全管理會(huì)議，評(píng)估和調(diào)整食品安全管理工作。3.食品銷(xiāo)售點(diǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)，確保食品安全。七、食品安全事件處理1.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，商場(chǎng)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。2.商場(chǎng)應(yīng)配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查食品安全事件，同時(shí)采取整改措施，確保食品安全。八、獎(jiǎng)懲與反饋1.商場(chǎng)將對(duì)違反食品安全管理制度的員工依法采取相應(yīng)處罰，包括警告、罰款直至解除勞動(dòng)合同。2.商場(chǎng)將定期對(duì)從業(yè)人員的食品安全工作進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工積極參與食品安全管理。本商場(chǎng)食品安全管理規(guī)定為基本模板，商場(chǎng)可根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和優(yōu)化。