小學(xué)食堂配餐間管理制度（2篇）

小學(xué)食堂配餐間管理制度一、食堂配餐間管理目標(biāo)：為確保全體師生享受到安全、衛(wèi)生且豐富多樣的餐飲服務(wù)，從而保障學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康，特制定以下管理制度。二、配餐間管理責(zé)任：1.配餐間管理員需全面負(fù)責(zé)配餐間的日常管理工作，確保環(huán)境整潔有序，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.配餐間管理員需持有相關(guān)證書，具備專業(yè)的管理知識(shí)和技能，以應(yīng)對(duì)日常管理工作中的挑戰(zhàn)。3.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門應(yīng)定期對(duì)配餐間進(jìn)行監(jiān)督檢查，提供必要的支持和指導(dǎo)，確保各項(xiàng)管理工作得到有效執(zhí)行。三、配餐間衛(wèi)生管理：1.配餐間應(yīng)保持整潔干凈，禁止堆放雜物，確保通風(fēng)良好，避免細(xì)菌滋生。2.定期對(duì)配餐間進(jìn)行清潔消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，為師生提供安全的用餐環(huán)境。3.配餐間內(nèi)的配餐設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保障餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。四、食品安全管理：1.配餐間管理員需具備食品安全知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保配餐食材的安全可靠。2.選擇持有健康證明的供應(yīng)商，確保食材新鮮，嚴(yán)禁使用過(guò)期食材，保障食品安全。3.制定完善的食品儲(chǔ)存、加工、分配等操作規(guī)范，確保食品在各個(gè)環(huán)節(jié)均符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、配餐間服務(wù)管理：1.制定合理的供餐計(jì)劃，確保每餐提供豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食，滿足師生的需求。2.設(shè)立菜單并定期更新，提供多樣化的菜品選擇，滿足不同口味和營(yíng)養(yǎng)需求。3.提供良好的用餐環(huán)境，確保桌椅擺放整齊，餐具潔凈完好，為師生營(yíng)造舒適的用餐氛圍。六、配餐間安全管理：1.配備消防設(shè)備并定期進(jìn)行消防演練，提高員工和學(xué)生的安全意識(shí)，確保緊急情況下的快速響應(yīng)。2.設(shè)立明顯的出入口標(biāo)識(shí)，保證人員通行的暢順和安全，避免擁擠和踩踏事故的發(fā)生。3.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備的安全性，降低意外事故的發(fā)生概率。七、配餐間職工管理：1.配餐間管理員需對(duì)職工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保他們具備相應(yīng)的操作技能和衛(wèi)生常識(shí)，提高工作質(zhì)量和效率。2.職工需配戴工作服并保持個(gè)人衛(wèi)生，不得患傳染病，以保障食品安全和衛(wèi)生。3.職工應(yīng)按照工作計(jì)劃和工作流程開(kāi)展工作，不得隨意更改和調(diào)整，確保工作的有序進(jìn)行。八、違規(guī)處理：1.對(duì)于違反食堂配餐間管理制度的人員，將依據(jù)學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理，包括警告、扣款、停止使用食堂等措施。2.對(duì)于重大違規(guī)行為將移交給有關(guān)部門進(jìn)行處理，涉及違法行為的將移交公安機(jī)關(guān)依法處理。本制度旨在營(yíng)造安全、衛(wèi)生、有序的食堂環(huán)境，保障學(xué)生的健康成長(zhǎng)。全體師生應(yīng)共同遵守并維護(hù)本制度。小學(xué)食堂配餐間管理制度（二）一、目標(biāo)與適用范圍本規(guī)定旨在規(guī)范小學(xué)食堂配餐間的管理，確保食品衛(wèi)生安全，以促進(jìn)學(xué)生的健康發(fā)展。此規(guī)定適用于所有小學(xué)食堂配餐間工作人員。二、職責(zé)劃分1.配餐間管理員：a.負(fù)責(zé)食品材料的采購(gòu)、存儲(chǔ)和管理工作，以保障食品的質(zhì)量安全。b.掌握正確的食品加工操作，以保證食品衛(wèi)生安全。c.維持配餐間的清潔，定期對(duì)設(shè)備和器具進(jìn)行清潔和消毒。d.制定并執(zhí)行食品材料使用計(jì)劃，確保原材料的新鮮度和充足供應(yīng)。2.配餐人員：a.按照標(biāo)準(zhǔn)化配餐操作流程工作，確保食品數(shù)量準(zhǔn)確和搭配合理。b.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保障食品衛(wèi)生安全。c.食堂人員需定期進(jìn)行健康檢查，確保身體狀況符合工作要求，不得患有傳染病。d.保持工作區(qū)域的清潔，及時(shí)清理餐具和桌面污漬。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.配餐間管理員應(yīng)持有有效證件從指定供應(yīng)商處采購(gòu)，確保購(gòu)買的食品材料合格，并保留采購(gòu)憑證。2.食品應(yīng)存放在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，遵循先進(jìn)先出的儲(chǔ)存原則。3.所有食品材料和原料需貼上標(biāo)簽，注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存要求。四、食品加工與配餐1.食品加工人員需持有有效健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。2.所有食品加工步驟必須嚴(yán)格遵循操作規(guī)程，以確保食品衛(wèi)生安全。3.配餐人員在配餐過(guò)程中，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)程序操作，確保食品數(shù)量準(zhǔn)確和搭配合理。五、衛(wèi)生管理1.食堂人員需每日對(duì)食堂和配餐間進(jìn)行定期清潔，保持環(huán)境整潔。2.工作人員在配餐過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常洗手，佩戴工作帽和口罩。3.配餐間的器具和設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。4.食堂人員需定期進(jìn)行健康檢查，確保身體狀況符合工作要求，不得患有傳染病。六、安全管理1.配餐間應(yīng)定期檢查設(shè)備和器具的安全使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)干燥，遠(yuǎn)離火源。3.工作人員在使用加工設(shè)備時(shí)，應(yīng)按照操作規(guī)程操作，保持設(shè)備清潔和維護(hù)。七、違規(guī)處理1.對(duì)于嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生操作規(guī)程的配餐間工作人員，將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度采取相應(yīng)處罰措施，嚴(yán)重者將立即停止