客餐管理制度

客餐管理制度第一章緒論第一條目的和依據(jù)為了規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的客餐管理行為，保證員工用餐的質(zhì)量和安全，提高生產(chǎn)效率和員工工作樂(lè)觀性，訂立本制度。本制度的編制依據(jù)為《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況和管理需求。第二條適用范圍本制度適用于本企業(yè)全部員工，在企業(yè)內(nèi)部范圍內(nèi)進(jìn)行客餐管理。第三條定義客餐區(qū)：指企業(yè)內(nèi)設(shè)的供員工用餐的特定區(qū)域。食品安全：指食品在生產(chǎn)過(guò)程中不受到任何物理、化學(xué)和生物性污染，可以安全食用。個(gè)人衛(wèi)生：指員工在客餐區(qū)內(nèi)保持身體清潔，服裝乾凈，不攜帶病菌等危害他人健康的物品。就餐時(shí)間：指規(guī)定的用餐時(shí)間，具體布置由企業(yè)管理負(fù)責(zé)人訂立。第二章客餐區(qū)管理第四條客餐區(qū)布置客餐區(qū)應(yīng)有清潔光亮的環(huán)境，配備必需的餐桌、椅子和餐具?？筒蛥^(qū)應(yīng)配備充分的食品存儲(chǔ)設(shè)施和加熱設(shè)備，保證食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量。第五條客餐區(qū)衛(wèi)生客餐區(qū)每天清掃2次，保持地面、桌面和椅子的清潔，垃圾及時(shí)清理。客餐區(qū)配備洗手設(shè)施，員工在用餐前應(yīng)洗手，并保證個(gè)人衛(wèi)生?？筒蛥^(qū)應(yīng)定期進(jìn)行徹底的清潔和消毒，保證食品安全和員工健康?？筒蛥^(qū)不得放置雜物，保持干凈乾凈的環(huán)境。第六條食品采購(gòu)、存儲(chǔ)和加工客餐區(qū)的食品采購(gòu)應(yīng)依照政府相關(guān)規(guī)定采購(gòu)，確保食品安全。食品應(yīng)儲(chǔ)存于專(zhuān)用食品存儲(chǔ)設(shè)施，防止污染和變質(zhì)。食品加工應(yīng)符合食品安全要求和操作規(guī)范，避開(kāi)交叉污染。過(guò)期或變質(zhì)的食品嚴(yán)禁使用，應(yīng)及時(shí)清理和處理。第三章就餐管理第七條就餐制度員工應(yīng)依照規(guī)定的就餐時(shí)間和地方就餐，不得在工作崗位上用餐。員工應(yīng)依照規(guī)定的流程進(jìn)行就餐，遵守餐飲隊(duì)列，維持用餐秩序。第八條個(gè)人衛(wèi)生員工在用餐前應(yīng)洗手，并保持個(gè)人衛(wèi)生。員工禁止在客餐區(qū)吸煙、吐痰、亂丟雜物等行為，保持客餐區(qū)清潔乾凈。第九條餐具使用和清潔員工應(yīng)使用企業(yè)供應(yīng)的餐具就餐，個(gè)人餐具嚴(yán)禁帶入客餐區(qū)。就餐后，員工應(yīng)將餐具清洗干凈并放回指定位置，不得擅自帶出或私自使用。第十條食品揮霍和節(jié)省員工應(yīng)按需取餐，避開(kāi)食品揮霍。員工應(yīng)節(jié)省用餐時(shí)間，提高用餐效率，不得選擇食物或占用過(guò)久。第四章監(jiān)督與保障第十一條監(jiān)督責(zé)任企業(yè)管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)全面監(jiān)督客餐管理制度的落實(shí)情況。各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)客餐區(qū)管理工作，并定期進(jìn)行檢查和督促。第十二條違紀(jì)違規(guī)處理對(duì)于違反本制度的員工，依據(jù)實(shí)際情況，予以相應(yīng)的紀(jì)律處分。對(duì)于嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)或造成嚴(yán)重后果的員工，將追究其法律責(zé)任。第十三條培訓(xùn)與宣傳企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高員工對(duì)客餐管理制度的認(rèn)得和遵守意識(shí)。企業(yè)應(yīng)開(kāi)展相關(guān)宣傳活動(dòng)，提高員工對(duì)飲食安全緊要性的認(rèn)得。第五章附則第十四條修改和解釋權(quán)本制度的修改和解釋權(quán)歸企業(yè)管理負(fù)責(zé)人全部，并應(yīng)當(dāng)以書(shū)面形式通知全體員工。第十五條生效日期本制度自頒布之日起生效，并適用于全體員工。注：本制度最終解釋權(quán)歸企業(yè)全部。以上為本企業(yè)客餐管理制度的認(rèn)真規(guī)定，各部門(mén)和員工必需嚴(yán)格遵守。為了確保食品安全