【紅餐產(chǎn)業(yè)研究院】餐飲行業(yè)月度觀察報告

餐飲行業(yè)景氣指數(shù)：整體持續(xù)上升，重點區(qū)域之間正在形成分化產(chǎn)品上新：茶飲、面包烘焙、火鍋產(chǎn)品穩(wěn)步上新、咖飲產(chǎn)品上新開始減速開店情況：國內(nèi)品牌擴張勢頭不減，海外品牌持續(xù)入駐中國市場融資上市：9月餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)增加，IPO新動向較少餐企大動作與行業(yè)大事件餐飲行業(yè)景氣指數(shù)：整體持續(xù)上升，重點區(qū)域之4餐飲行業(yè)大盤趨穩(wěn)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過大數(shù)據(jù)抽樣分析以及市場調(diào)研的方法，采集了全國18個城市8大品類超過10萬家餐飲門店的店均營收以及店均訂單量原始數(shù)據(jù)，并按照國家統(tǒng)計局公布的合成指數(shù)法進行指數(shù)編制。該指數(shù)為綜合反映餐飲行業(yè)各地域或各品類所處的狀態(tài)或發(fā)展趨勢的一種指標(biāo)，景氣指數(shù)低于100表示其發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài)，而高于100則表示其發(fā)展處于擴張或2024年1—8月，我國餐飲行業(yè)在市場競爭加劇的背景下，整體表現(xiàn)呈現(xiàn)出部分上市餐飲企業(yè)面臨“增收不增利”的困境，但整個行業(yè)依然展現(xiàn)出較強截至2024年8月，全國餐飲景氣指數(shù)攀升至119.78月份全國餐飲收入4,351億元，同比增長3.3%，增速較上月加快0.3個百分長主要得益于暑期出行熱度的顯著提升。多地政府與企業(yè)緊抓“文旅+餐飲”110s/ns\sr-sss90V//7070J\ 5遇與挑戰(zhàn)并存業(yè)景氣指數(shù)持續(xù)上揚，但增速有所減緩；相比之下，廣東與北京的景氣指數(shù)具體而言，四川餐飲市場得益于文旅消費的顯著增長，其餐飲景氣指數(shù)從7月的98.7持續(xù)增長至8月的107.4，環(huán)比增長8.9%，增速較上月放緩2.1個百景氣指數(shù)從7月的117.9增長至8月的121.2，環(huán)比增長2.7%，增速較上月放指數(shù)為120.7，環(huán)比下降1.9%；北京為129.4，環(huán)比下降0.3%。兩地的餐飲市場競爭異常激烈，新品牌涌現(xiàn)和老品牌轉(zhuǎn)型使得市場競爭趨于白熱化，加之宏觀經(jīng)濟、政策調(diào)整及消費者需求變化等多重因素也對兩地餐飲市場產(chǎn)生6但增速有所放緩；相比之下，烤串品類在經(jīng)歷7月的小高峰后，景氣指數(shù)開月下降了3.6個百分點?；疱伷奉悇t憑借社交餐飲的熱門地位，通過產(chǎn)品創(chuàng)新和口味調(diào)整，成功吸引了大批消費者，8月景氣指數(shù)環(huán)比增長97.4。小吃快餐品類8月景氣指數(shù)穩(wěn)步增至101.5，環(huán)比增長3.7%，產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級及營銷策略的多樣化進一步推動了其市場滲透率的提升。而烤串品類8月景氣指數(shù)略降至152.7，環(huán)比下降0.1%，顯示出夏季熱門美食的地位雖穩(wěn)固，但面對激烈的市場競爭和消費者偏好的快速變化，烤串品類也面臨著產(chǎn)品上新：穩(wěn)步上新，咖飲產(chǎn)品上新開82024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的連鎖茶飲品牌中，有44個連鎖茶飲品牌共推出了179款新品，環(huán)比增長14.0%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月茶飲新品涵其中，新品最多的細(xì)分種類為水果茶類，9月共推出了61款新品，占茶飲新品的月的酸奶/奶昔類的新品數(shù)量則相對較少，占比僅為8.4%，咖啡類新品占比不足各大茶飲品牌紛紛推出融合桂花、茉莉等花卉元素及時令鮮果（如桃子、椰子、2024年9月部分茶飲品牌產(chǎn)品上新情況92024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的連鎖咖飲品牌中，有12個連鎖咖飲品牌共其中，拿鐵類推出的新品數(shù)量最多，9月推出了24款新品，占咖飲品牌新品總量的49.0%，其次是非咖啡飲品類新品，該類別在9月共推出了16款新品，占新品從當(dāng)月上新的咖啡產(chǎn)品中可以看出，上新的咖啡產(chǎn)品大部分聚焦在桂花、酒釀、2024年9月部分咖飲品牌產(chǎn)品上新情況美式/意式濃縮2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙品牌中，有16個連鎖面包烘焙品牌共推出了77款新品，與8月持平。從新品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月面包烘焙新品其中，蛋糕類推出的新品數(shù)量最多，9月推出了30款，占面包烘焙新品總量的在9月的面包烘焙新品元素中，乳酪和芝士成為最熱門元素。此外，時令水果也球蜜瓜慕斯蛋糕、超芒星球芒果慕斯蛋糕、莓好星球草莓慕斯蛋糕等新品；2024年9月部分面包烘焙品牌產(chǎn)品上新情況■3.9%■3.9%l1.3%推出了呼倫貝爾草原肥牛卷、呼倫貝爾蟲草花肥牛卷等新品；慫火鍋推出了嫩滑鍋推出了黃柿子酸湯鍋底；珮姐重慶火鍋推出了菌湯鴛鴦鍋鍋底；慫火鍋推出了2024年9月部分火鍋品牌產(chǎn)品上新情況 國內(nèi)品牌擴張勢頭不減，海外品牌持續(xù)入駐中國市場開店情況：國內(nèi)品牌擴張勢頭不減，海外品牌持續(xù)入駐中國市場l9月6日，7分甜首家“楊枝甘露專門店”在上海長寧龍之夢開業(yè)，僅售3款焰請烤肉鋪子是海底撈內(nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化的時尚烤肉品牌，致力于打造年輕人喜主打非遺傳承的火鍋鍋底，搭配特色小土碗盛裝食材。該店開業(yè)標(biāo)志著珮姐在打造美國博物館風(fēng)格的貝果坊，店內(nèi)精選美國紅磨坊面粉和日本鳥越哥磨式進軍高校市場。老鄉(xiāng)雞方面表示，未來還會開設(shè)更多校園店。此外，據(jù)紫燕食品紫燕百味雞消息，紫燕百味雞近期也在積極推進“大學(xué)城區(qū)域擴張計批共10家門店將陸續(xù)在北京各大核心商圈開業(yè)。據(jù)悉，該品牌是來自武漢的開店情況：國內(nèi)品牌擴張勢頭不減，海外品牌持續(xù)入駐中國市場l9月28日，蘇州首批3家茶顏悅色正式開業(yè)。據(jù)悉，蘇州首批開業(yè)的3家門店分別位于姑蘇區(qū)觀前街、仁恒倉街和園區(qū)星悅匯。店內(nèi)除了經(jīng)典茶飲作品，l9月28日，霸王茶姬在香港九龍核心商場K11開設(shè)了首家門店，店內(nèi)推出6款據(jù)了解，該餐廳是華南首家城市露營風(fēng)主題餐廳，并與廣州市林業(yè)和園林科l9月21日，榮獲“日本漢堡錦標(biāo)賽2022冠軍”的東京漢堡品牌SHOGUN化與漢堡文化，主打以板前料理方式手作的和牛漢堡。目前該品牌在日本擁海西岸中環(huán)正式啟幕。作為精品咖啡品牌，Unir以其獨特的咖啡豆烘焙技術(shù)和發(fā)酵方法聞名。據(jù)了解，門店裝修風(fēng)格偏日系風(fēng)，飲品主要有意式咖啡、9月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)有所增加，但餐飲領(lǐng)域上下游相關(guān)企業(yè)或品牌傳融資方面，9月錄得融資事件數(shù)9起，披露融資金額超8千萬元。從細(xì)分領(lǐng)域來看，9月獲得融資的品牌或企業(yè)主要來自食材供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)商、調(diào)味料和餐飲品牌4個領(lǐng)域，其中餐飲品牌融資事件共3起。在餐飲品牌融資動態(tài)中，融資金額方面，9月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬元2024年9月全國餐飲領(lǐng)域融資情況餐企大動作與行業(yè)大事件餐企大動作與行業(yè)大事件l9月3日，2025成都米其林指南發(fā)布，這是米其林指南進駐成都的第四年。,全省麥當(dāng)勞餐廳總數(shù)將突破170家。多就業(yè)機會的同時，也極大地提升了對包括視力障礙及行動障礙顧客在內(nèi)的多持位于核心商圈、區(qū)域商圈及旅游景點等優(yōu)質(zhì)地段的加盟門店，補貼力度最高了么方面強調(diào)，此舉旨在通過提供定制化服務(wù)及多項學(xué)生專屬優(yōu)惠，如“超級餐企大動作與行業(yè)大事件括一款牛乳茶與兩款茶拿鐵。作為“專星送”時空系通過精準(zhǔn)的時間控制實現(xiàn)沿途浸泡，不僅符合外賣的送達(dá)規(guī)律，也是在迎合中簡稱《報告》）?！秷蟾妗凤@示，北京市2024年上半年餐飲業(yè)注冊量縮減至l9月19日，必勝客與美團無人機正式攜手合作，在深圳地區(qū)啟動無人機配送服務(wù)，打造首個“上天的披薩”品牌，初期試l9月21日，國際食品商億滋國際宣布將大幅追加對中國烘焙食品制造商恩喜村此前霸王茶姬于同年4月宣布中國網(wǎng)球運動員鄭欽文成為其品牌健康大使，并在中網(wǎng)期間和國家網(wǎng)球中心設(shè)主題快閃店，同時在北京多家門店設(shè)“友間網(wǎng)球l9月22日，鹵味品牌絕味食品在長沙部分門店上線奶茶業(yè)務(wù)，餐企大動作與行業(yè)大事件間，第六屆中國餐飲紅鷹獎與202