香料基礎理論知識單選題100道及答案解析

香料基礎理論知識單選題100道及答案解析

1.以下哪種香料具有濃郁的八角茴香味？（）

A.桂皮B.八角C.花椒D.胡椒

答案：B

解析：八角具有濃郁的八角茴香味，是常見的香料之一。

2.常用于麻辣口味菜肴的香料是（）

A.丁香B.香葉C.辣椒D.草果

答案：C

解析：辣椒是麻辣口味菜肴中常用的香料。

3.哪種香料常用于去腥？（）

A.孜然B.小茴香C.生姜D.砂仁

答案：C

解析：生姜有很好的去腥作用。

4.以下香料中，屬于芳香型香料的是（）

A.肉蔻B.白芷C.良姜D.陳皮

答案：D

解析：陳皮具有芳香氣味，屬于芳香型香料。

5.常用于制作鹵水的香料組合不包括（）

A.八角、桂皮、花椒B.丁香、草果、砂仁C.香葉、胡椒、孜然D.肉蔻、豆蔻、小

茴香

答案：C

解析：孜然一般不常用于鹵水制作。

6.哪種香料具有增香和防腐的作用？（）

A.花椒B.肉桂C.山奈D.丁香

答案：D

解析：丁香有增香和一定的防腐作用。

7.具有獨特檸檬香氣的香料是（）

A.香茅B.薄荷C.紫蘇D.董香

答案：A

解析：香茅具有獨特的檸檬香氣。

8.以下香料，能賦予食物特殊辣味的是（）

A.草蔻B.白蔻C.砂仁D.草撥

答案：D

解析：草撥能賦予食物特殊的辣味。

9.常用于燉肉的香料是（）

A.砂仁B.桅子C.羅漢果D,草果

答案：D

解析：草果常用于燉肉，可去腥增香。

10.哪種香料具有解膩的作用？（）

A,陳皮B.砂仁C.肉蔻D.草蔻

答案：A

解析：陳皮具有解膩的作用。

11.具有濃郁香氣，常被用于制作五香粉的香料是（）

A.小茴香B,桂皮C.花椒D.胡椒

答案：A

解析：小茴香具有濃郁香氣，是五香粉的成分之一。

12.以下香料中，能使食物具有回甘口感的是（）

A.甘草B.砂仁C.豆蔻D.丁香

答案：A

而析：甘草能使食物具有回甘的口感。

13.常用于燒烤撒料的香料是（）

A.香葉B.桂皮C.孜然D.草蔻

答案：C

解析：孜然常用于燒烤撒料。

14.哪種香料具有開胃消食的作用？（）

A.木香B.砂仁C.蕾香D.沉香

答案：B

解析：砂仁有開胃消食的功效。

15.具有去腥提鮮作用的香料是（）

A.丁香B.草蔻C.白芷D.肉蔻

答案：C

解析：白芷有去腥提鮮的作用。

16.以下香料，能使食物顏色更加鮮艷的是（）

A,紅曲米B,砂仁C.肉蔻D.草果

答案：A

而析：紅曲米能給食物上色，使其顏色更鮮艷。

17.常用于腌制食品的香料是（）

A.八角B.花椒C.胡椒D.小茴香

答案：B

解析：花椒常用于腌制食品。

18.哪種香料具有祛風散寒的作用？（）

A.肉桂B(yǎng).砂仁C.豆蔻D.草果

答案：A

解析：肉桂有祛風散寒的作用。

19.具有特殊香氣，常用于制作咖喔的香料是（）

A.姜黃B.砂仁C.肉蔻D.草蔻

答案：A

解析：姜黃具有特殊香氣，是制作咖喔的重要香料。

20.以下香料，能增加食物麻味的是（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉

答案：A

解析：花椒能增加食物的麻味。

21.常用于制作甜品的香料是（）

A.香草B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：香草常用于制作甜品。

22.產(chǎn)卜種香料具有促進消化的作用？（）

A.豆蔻B.花椒C.桂皮D.胡椒

答案：A

而析：豆蔻有促進消化的作用。

23.具有去腥膻作用的香料是（）

A.良姜B.丁香C.砂仁D.草蔻

答案：A

蔡析：良姜有去腥膻的作用。

24.以下香料，常用于制作香腸的是（）

A.肉蔻B.砂仁C.草果D.白芷

答案：A

解析：肉蔻常用于制作香腸。

25.哪種香料具有增香和提味的雙重作用？（）

A.八角B.桂皮C.花椒D.胡椒

答案：A

解析：八角既有增香作用又能提味。

26.常用于燉湯的香料是（）

A,香葉B.草果C.砂仁D.肉蔻

答案：C

解析：砂仁常用于燉湯。

27.具有特殊香氣，能去除異味的香料是（）

A.蕾香B.薄荷C.紫蘇D.沉香

答案：C

解析：紫蘇具有特殊香氣，能去除異味。

28.以下香料，能使食物具有辛辣味的是（）

A.胡椒B.丁香C.砂仁D.草果

答案：A

解析：胡椒能使食物具有辛辣味。

29.常用于制作鹵菜的香料是（）

A.白蔻B.草蔻C.肉蔻D.豆蔻

答案：C

解析：肉蔻常用于制作鹵菜。

30.哪種香料具有防腐和保鮮的作用？（）

A.山奈B.砂仁C.草果D.花椒

答案：A

蔡析：山奈具有一定的防腐和保鮮作用。

31.具有濃郁芳香味，常被用于制色香囊的香料是（）

A.檀香B.丁香C.砂仁D.豆蔻

答案：B

解析：丁香具有濃郁芳香味，常被用于制作香囊。

32.以下香料，能使食物具有香甜味的是（）

A.羅漢果B,砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：羅漢果能使食物具有香甜味。

33.常用于火鍋底料的香料是（）

A.草果B.砂仁C.豆蔻D.肉蔻

答案：A

解析：草果常用于火鍋底料。

34.哪種香料具有溫中散寒的作用？（）

A.干姜B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

而析：干姜具有溫中散寒的作用。

35.具有特殊香氣，能增進食欲的香料是（）

A.迷迭香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

蔡析：迷迭香具有特殊香氣，能增進食欲。

36.以下香料，能使食物具有清涼口感的是（）

A.薄荷B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：薄荷能使食物具有清涼口感。

37.常用于制作泡菜的香料是（）

A,花椒B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：花椒常用于制作泡菜。

38.哪種香料具有理氣止痛的作用？（）

A.陳皮B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

而析：陳皮有理氣止痛的作用。

39.具有特殊香氣，常用于制作西餐的香料是（

A.百里香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：百里香常用于制作西餐。

40.以下香料，能使食物具有濃郁香氣的是（）

A,肉桂B(yǎng).砂仁C,草果D.肉蔻

答案：A

解析：肉桂能使食物具有濃郁香氣。

41.常用于制作醬肉的香料是（）

A.八角B.花椒C.桂皮D.肉蔻

答案：C

解析：桂皮常用于制作醬肉。

42.哪種香料具有健脾祛濕的作用？（）

A.白術B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：B

解析：砂仁具有健脾祛濕的作用。

43.具有特殊氣味，能掩蓋食物異味的香料是（）

A.洋蔥B.大蒜C.香菜籽D.芹菜籽

答案：C

解析：香菜籽具有特殊氣味，能掩蓋食物異味。

44.以下香料，能使食物具有煙熏味的是（）

A.樟木B.柏木C.茶葉D.木屑

答案：C

解析：茶葉能使食物具有煙熏味。

45.常用于制作燒雞的香料是（）

A.白芷B.花椒C.桂皮D.肉蔻

答案：A

蔡析：白芷常用于制作燒雞。

46.哪種香料具有清熱解毒的作用？（）

A.金銀花B,菊花C.桅子D.桂花

答案：C

解析：桅子具有清熱解毒的作用。

47.具有特殊香氣，常用于制作糕點的香料是（）

A.桂花B.菊花C.金銀花D.百合

答案：A

解析：桂花具有特殊香氣，常用于制作糕點。

48.以下香料，能使食物具有濃郁肉香的是（）

A.肉蔻B.砂仁C.草果D.花椒

答案：A

解析：肉蔻能使食物具有濃郁肉香。

49.常用于制作紅燒肉的香料是（）

A.八角B.花椒C.桂皮D.香葉

答案：A

蔡析：八角常用于制作紅燒肉。

50.哪種香料具有去腥增香、促進食欲的作用？（）

A.香砂B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：B

解析：砂仁有去腥增香、促進食欲的作用。

51.具有濃郁香氣，常被用于制作香水的香料是（）

A.玫瑰B.茉莉C.薰衣草D.檀香

答案：D

解析：檀香具有濃郁香氣，常被用于制作香水。

52.以下香料，能使食物具有麻香口感的是（）

A.麻椒B.花椒C.胡椒D.辣椒

答案：A

解析：麻椒能使食物具有麻香口感。

53.常用于制作牛肉湯的香料是（）

A.草果B.砂仁C.肉蔻D.白蔻

答案：D

解析：白蔻常用于制作牛肉湯。

54.哪種香料具有暖胃驅(qū)寒的作用？（）

A.高良姜B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

營析：高良姜有暖胃驅(qū)寒的作用。

55.具有特殊香氣，能增添食物風味的香料是（）

A.羅勒B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

蔡析：羅勒具有特殊香氣，能增添食物風味。

56.以下香料，能使食物具有辛香味的是（）

A,丁香B.花椒C.胡椒D.辣椒

答案：C

解析：胡椒能使食物具有辛香味。

57.常用于制作烤魚的香料是（）

A.孜然B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

蔡析：孜然常用于制作烤魚。

58.哪種香料具有消食化積的作用？（）

A.神曲B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

蔡析：神曲有消食化積的作用。

59.具有特殊香氣，常用于制作飲品的香料是（）

A.肉桂B(yǎng).砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：肉桂常用于制作飲品。

60.以下香料，能使食物具有麻辣口感的是（）

A.花椒、辣椒B.胡椒、辣椒C.花椒、胡椒D,麻椒、胡椒

答案：A

解析：花椒和辣椒能使食物具有麻辣口感。

61.常用于制作鹵豬蹄的香料是（）

A.丁香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：D

解析：肉蔻常用于制作鹵豬蹄。

62.哪種香料具有化濕開胃的作用？（）

A.覆香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：B

解析：砂仁具有化濕開胃的作用。

63.具有特殊香氣，能提升食物香氣層次的香料是（）

A.沉香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：沉香具有特殊香氣，能提升食物香氣層次。

64.以下香料，能使食物具有濃郁蒜香的是（）

A.大蒜粉B.洋蔥粉C.姜粉D.花椒粉

答案：A

而析：大蒜粉能使食物具有濃郁蒜香。

65.常用于制作燒烤腌料的香料是（）

A.孜然粉B.花椒粉C.辣椒粉D.胡椒粉

答案：A

蔡析：孜然粉常用于制作燒烤腌料。

66.哪種香料具有溫中降逆的作用？（）

A.丁香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：丁香具有溫中降逆的作用。

67.具有特殊香氣，常用于制作香囊和香薰的香料是（）

A.艾草B.菖蒲C.董香D.佩蘭

答案：C

解析：著香具有特殊香氣，常用于制作香囊和香薰。

68.以下香料，能使食物具有鮮辣味的是（）

A.鮮辣椒B.干辣椒C.辣椒粉D.辣椒油

答案：A

而析：鮮辣椒能使食物具有鮮辣味。

69.常用于制作醬牛肉的香料是（）

A.八角B.花椒C.桂皮D.小茴香

答案：D

解析：小茴香常用于制作醬牛肉。

70.哪種香料具有行氣溫中的作用？（）

A.木香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：木香具有行氣溫中的作用。

71.具有特殊香氣，能為食物增添清新口感的香料是（）

A.薄荷B.蕾香C.紫蘇D.艾葉

答案：A

解析：薄荷能為食物增添清新口感。

72.以下香料，能使食物具有濃郁辛香的是（）

A.草撥B.花椒C.胡椒D.辣椒

答案：A

解析：草撥能使食物具有濃郁辛香。

73.常用于制作鹵鴨的香料是（）

A.白芷B.花椒C.桂皮D.香葉

答案：C

解析：桂皮常用于制作鹵鴨。

74.哪種香料具有醒脾開胃的作用？（）

A.草豆蔻B,砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

75.具有特殊香氣，常用于調(diào)制雞尾酒的香料是（）

A.迷迭香B.薄荷C.羅勒D.百里香

答案：B

解析：薄荷常用于調(diào)制雞尾酒，能為飲品帶來獨特的清涼和香氣。

76.以下香料，能使食物具有濃郁的堅果香氣的是（）

A.nutmeg（肉豆蔻）B.cardamom（小豆蔻）C.cumin（孜然）D.coriander（芫荽）

答案：A'

解析：肉豆蔻具有濃郁的堅果香氣。

77.常用于制作咖喔粉的香料是（）

A,姜黃粉B.花椒粉C.辣椒粉D.胡椒粉

答案：A

而析：姜黃粉是制作咖哩粉的重要成分。

78.哪種香料具有補腎助陽的作用？（）

A.肉桂B(yǎng).丁香C.砂仁D.草果

答案：A

解析：肉桂有補腎助陽的功效。

79.具有特殊香氣，能為湯品增添風味的香料是（）

A.牛至B.紫蘇C.香芹D.歐芹

答案：A

般析：牛至具有特殊香氣，常用于湯品。

80.以下香料，能使食物具有煙熏風味的是（）

A.熏衣草B.迷迭香C.鼠尾草D.獨活草

答案：B

解析：迷迭香能賦予食物煙熏風味。

81.常用于制作臘味的香料是（）

A.八角B.花椒C.香葉D.小茴香

答案：B

解析：花椒常用于制作臘味，可去腥增香。

82.哪種香料具有理氣解郁的作用？（）

A.玫瑰花B.茉莉花C.桂花D.百合花

答案：A

解析：玫瑰花有理氣解郁的作用。

83.具有特殊香氣，常用于腌制酸菜的香料是（）

A.芥菜籽B.芫荽籽C.芹菜籽D.茴香籽

答案：A

解析：芥菜籽常用于腌制酸菜。

84.以下香料，能使食物具有甘甜口感的是（）

A.甘草B.黃苗C.當歸D.黨參

答案：A

解析：甘草能使食物具有甘甜的口感。

85.常用于制作鹵雞腳的香料是（）

A.草蔻B.白蔻C.肉蔻D,紅豆蔻

答案：C

解析：肉蔻常用于鹵雞腳的制作。

86.哪種香料具有祛風除濕的作用？（）

A.獨活B.羌活C.防風D.荊芥

答案：C

解析：防風具有祛風除濕的作用。

87.具有特殊香氣，常用于制作意大利面醬料的香料是（）

A.oregano（牛至）B.basil（羅勒）C.thyme（百里香）D.sage（鼠尾草）

答案：B

解析：羅勒常用于制作意大利面醬料。

88.以下香料，能使食物具有特殊的草香氣味的是（）

A.香茅草B,茅草C.稻草D.麥草

答案：A

解析：香茅草能使食物具有特殊的草香氣味。

89.常用于制作鹵蛋的香料是（）

A.八角B.花椒C.香葉D.桂皮

答案：A

而析：八角常用于鹵蛋的制作。

90.哪種香料具有開竅醒神的作用？（）

A.麝香B.冰片C.蘇合