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文檔簡介

營養(yǎng)師模擬考試題(附參考答案)

一、單選題(共89題,每題1分,共89分)

1.水溶性維生素大都以主動運輸方式吸收,但何者例外?()

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案:C

2.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A、正常范圍

B、無法判斷

C、超重或瘦弱

D、肥胖或瘦弱

正確答案:A

3.條件致病菌中常見的有()。

A、痢疾桿菌

B、沙門菌

C、變形桿圖

D、腐敗菌

正確答案:C

4.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃

左右保溫()天。

A、7

B、4

C、5

D、6

正確答案:A

5.職業(yè)道德的特點包括行業(yè)性、()、實用性及規(guī)范性、社會性和時

代性。

A、科學(xué)性

B、連續(xù)性

C、階段性

D、創(chuàng)新性

正確答案:B

6.維生素B2的缺乏癥不包括()。

A、口角炎

B、眼球癥狀

C\神經(jīng)癥狀

D、皮膚癥狀

正確答案:C

7.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜,最主要原因是()。

A、肝臟中糖原儲存量小

B、增加胃張力

C、胃的容量小

D、活潑好動,容易饑餓

正確答案:C

8.視網(wǎng)膜黃斑的主要色素是()。

A、葉黃素

B、黃體素

C、番茄紅素

D、胡蘿卜素

正確答案:A

9.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。

A、暗適應(yīng)能力下降

B、夜盲

C、結(jié)膜混濁

D、眼睛干燥

正確答案:A

10.lkcal=()kjo

A、0.239

B、239

C、4.184

D、418.4

正確答案:C

n.不會引起食品腐敗變質(zhì)的是()。

A、空氣中的氧

B、微生物作用

C、食品本身的組成

D、低溫環(huán)境

正確答案:D

12.()能使人或家兔的紅細(xì)胞發(fā)生溶血,可用神奈川試驗來區(qū)分。

A、金黃色葡萄球菌

B、副溶血性弧菌

C、沙門菌屬

D、變形桿菌

正確答案:B

13.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽,在適宜的條件下他們可以和胺類

形成()。

A、亞硝胺

B、組胺

C\腐胺

D、色胺

正確答案:A

14.每次膳食調(diào)查的時間一般為()。

A、1-2天

B、3-5天

G10-20天

D、以上均是

正確答案:B

15.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu),何者屬于酸性氨基酸()。

A、含氫氧基側(cè)鏈者

B、一個殄基,兩個氨基

C、兩個粉基,一個氨基

D、含酰氨基

E、含硫側(cè)鏈

正確答案:C

16.大腸內(nèi)可能含有()。

A、胰蛋白酶

B、糜蛋白酶

C、二肽酶

D、核糖核酸酶

正確答案:C

17.關(guān)于礦物質(zhì)的敘述錯誤的是()。

A、不能在體內(nèi)合成,必須從外界獲取

B、天然水途徑是機(jī)體唯一獲取的途徑

C、體內(nèi)分布不均勻

D、礦物質(zhì)之間存在協(xié)同和拮抗作用

正確答案:B

18.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

A、施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過食物鏈傳遞

D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

正確答案:D

19.以下食物中,哪種食物不能作為半流質(zhì)膳食()。

A、煎雞蛋

B、蘇打餅干

C、豆腐

D、面包

正確答案:A

20.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。

A、原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量

B、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等

C、進(jìn)餐時間為早中晚三餐

D、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

正確答案:0

21.膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個人調(diào)查的是()。

A、化學(xué)分析法

B、記賬法

C、詢問法

D、稱量法

正確答案:B

22.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯

升高,血清白蛋白為28克/升,肌酎略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。

A、低蛋白低鹽低膽固醇

B、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂高鹽高蛋白

正確答案:C

23.水溶性抗氧化劑主要用于()。

A、可以多用

B、破壞維生素

C、不能用于冷凍食品

D、防止食品氧化變色

正確答案:D

24.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。

A、4個月~6個月

B、7個月~8個月

C、2個月~3個月

D、1個月

正確答案:A

25.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。

A\神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

B、發(fā)熱

C、劇烈嘔吐

D、咳嗽

正確答案:C

26.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。

A、除去雜質(zhì)

B、殺滅致病菌

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

正確答案:B

27.()是人類最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。

A、混合喂養(yǎng)

B、代乳品喂養(yǎng)

C、配方奶喂養(yǎng)

D、母乳喂養(yǎng)

正確答案:D

28.人體有四大類基本組織,分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和

()o

A、骨骼組織

B、免疫組織

C、神經(jīng)組織

D、脂肪組織

正確答案:C

29.霉變甘蔗和酵米面食物中毒多發(fā)生在()。

A、沿海地區(qū)

B、農(nóng)村地區(qū)

C、新疆地區(qū)

D、北方地區(qū)

正確答案:D

30.關(guān)于斷乳食物()。

A、就是斷乳期以后嬰兒的食品

B、又稱嬰兒輔助食品

C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D、是斷乳嬰兒的安慰食品

正確答案:B

31.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是()。

A、葡萄球菌

B、變形桿菌

C、副溶血性弧菌

D、沙門氏菌

正確答案:C

32.中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐應(yīng)合理烹飪,減少主食中營養(yǎng)成分損失的方

式不包括()。

A、煮米粥不加堿

B、采用撈飯

C、使用鮮酵母

D、減少米的浸泡時間多選題

正確答案:B

33.以下哪種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi)()。

A、普通飲食

B、半流質(zhì)飲食

C、流質(zhì)飲食

D、低脂飲食

正確答案:D

34.下列對人體危害較大的放射性核素有()。

A、14c.3H和35s

B\鈾系、車土系

G40K、41K和87Rb

D、90Sr、137Cs和131I

正確答案:D

35.寡糖是由多少個單糖所構(gòu)成的糖類()。

A、3-5個

B、5-7個

C、370個

D、1-3個

正確答案:C

36.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案:0

37.關(guān)于蛋白質(zhì)的吸收正確的是()。

A、氨基酸的主動轉(zhuǎn)運屬于繼發(fā)性主動轉(zhuǎn)運

B、蛋白質(zhì)只有水解成氨基酸才能被吸收

C、生的蛋白質(zhì)比熟的蛋白質(zhì)更容易吸收

D、酸性蛋白質(zhì)的吸收比中性蛋白質(zhì)快

正確答案:A

38.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A、抗菌素

B、美蘭

C、阿托品

D、端基解毒劑

正確答案:D

39.關(guān)于大米營養(yǎng)素?fù)p失的說法正確的是()。

A、淘洗次數(shù)越多,損失越多

B、浸泡時間越長,損失越少

C、加堿蒸煮,損失越少

D、水溫越局],損失越少

正確答案:A

40.瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不超過50CFU/瓶。

A、大腸菌群

B、細(xì)菌總數(shù)

C、霉菌

D、致病菌

正確答案:B

41.中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中,來源于動物

性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。

A、60%

B、50%

C、30%

D、40%

正確答案:B

42.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。

A、奶粉

B、酸奶

C、乳飲料

D、牛奶

正確答案:C

43.正確保存尿液的方法是()。

A、加入乙醛

B、室溫保存

C、冷藏于78°C

D、冷藏于4°C

正確答案:D

44.氫氟酸有劇毒,致死量只有()。

A、40~50mg/kg,bw

B、0.1~0.5mg/kg-bw

G4~1Omg/kg,bw

D、0.4~1.Omg/kg,bw

正確答案:D

45.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A、筑基解毒劑

B、抗菌素

C、阿托品

D、美藍(lán)

正確答案:A

46.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

賴氨酸

D、色氨酸

正確答案:D

47.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

A、易感染旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消

D、以上說法都正確

正確答案:D

48.關(guān)于糖類的敘述錯誤的是()。

A、糖醇廣泛存在于植物中

B、蔗糖不具有還原性

C、己糖和戊糖在自然界中分布最廣

D、天然存在的糖多為L-型

正確答案:D

49.大腸埃希菌食物中毒以()最多見。

A、972月

B、4-6月

C、6-9月

D、1-3月

正確答案:C

50.低蛋白膳食全日蛋白質(zhì)的攝入量不超過()g。

A、30

B、20

C、40

D、50

正確答案:C

51.下列中不健康的生活方式是()。

A、限酒

B、適量運動

C、心理平衡

D節(jié)食

正確答案:D

52.急性腎功能衰竭采用靜脈營養(yǎng)治療時,應(yīng)注意選用何種氨基酸制

劑()。

A、支鏈氨基酸注射

B、復(fù)合氨基酸注射液

C、必須氨基酸注射液

D、18F氨基酸注射液

正確答案:C

53.機(jī)體組織器官中含水量最高的是()。

A、血液

B、小腸

C、脂肪

D、淋巴液

正確答案:A

54.下列哪種手術(shù)后需要用清流質(zhì)試餐()。

A、胃大部切除術(shù)后

B、乳腺癌術(shù)后

C、扁桃體摘除手術(shù)后

D、乳腺癌術(shù)后

正確答案:A

55.食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A、70%

B、80%

C、85%

D、95%

正確答案:B

56.嬰兒1歲時身長比出生時約增長()。

A、60%

B、30%

C、50%

D、40%

正確答案:C

57.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。

A、預(yù)制品

B、自制發(fā)酵食品

C、肉制品

D、罐頭食品

正確答案:B

58.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。

A、含量較低

B、營養(yǎng)價值很低

C、主要存在于蛋清中

D、以上都不正

正確答案:D

59.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。

A、化學(xué)性污染

B、食品添加劑污染

C、有毒重金屬污染

D、細(xì)圖1節(jié)染

正確答案:A

60.烹調(diào)蔬菜時,可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。

A、油

B、糖

C、醋

D、淀粉

正確答案:D

61.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。

A、鈣、磷、鉀缺乏

B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C、碘、硒缺乏

D、鐵、鋅、維生素的缺乏

正確答案:D

62.下面()為半必需氨基酸。

A、蛋氨酸

B、亮氨酸

C、賴氨酸

D、半胱氨酸

正確答案:D

63.一個對數(shù)周期的加熱時間(例如由10分到100分)所對應(yīng)的加熱

溫度變化值,稱為()。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、z值

正確答案:D

64.膳食纖維的生理功能不包括()。

A、控制體重

B、降血糖

C、降胃酸

D、促進(jìn)排便

正確答案:C

65.食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團(tuán)。因此,有很強(qiáng)的()。

A、疏水性

B、持水性

C、斥水性

D、脫水性

正確答案:B

66.一定量細(xì)菌在某一溫度下完全殺死所需的時間是()。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、Z值

正確答案:C

67.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。

A、食品中的菌數(shù)

B、食品中細(xì)菌種類

C、食品等級

D、食品清潔狀態(tài)

正確答案:D

68.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為()。

A、二十二碳六烯酸和軟脂酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、硬脂酸和花生四烯酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

正確答案:D

69.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是()。

A、將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除

即得出該人群的混合系數(shù)

B、混合系數(shù)即一個群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)

D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

正確答案:C

70.某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面

及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)

現(xiàn):主食為米飯,副食有蛤魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的

中毒()。

A、米飯

B、蛤魚

C、豬肉

D、菜花

正確答案:B

71.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個方面的

指標(biāo)。

A、微生物

B、貨架時間

C、加工方式

D、食品性質(zhì)

正確答案:A

72.()可防止脂類在動脈壁的沉著。

A、鉀

B、鈣

C、鎂

D、碘

正確答案:D

73.骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱

作“()”。

A、鵝步

B、企鵝步

C、鴨步

D、貓步

正確答案:C

74.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強(qiáng)度、()和運動

頻率。

A、運動水平

B、運動狀態(tài)

C、運動持續(xù)時間

D、運動方法

正確答案:C

75.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害

病。

A、碑

B、汞

D、鎘

正確答案:D

76.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種

社會意識,是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。

A、公有制

B、合作制

C、集體制

D、私有制

正確答案:A

77.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事

食品添加劑生產(chǎn)。

A、省級衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、縣級衛(wèi)生行政部門

D、市級衛(wèi)生行政部門

正確答案:A

78.除了下列哪一種器官外,其余的器官必須隨時補充葡萄糖,否則會

造成永久性的傷害或是生命危()。

A、神經(jīng)系統(tǒng)

B、肝臟

C、肺

D、心臟

正確答案:B

79.高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ?。

A、睡眠呼吸暫停綜合征

B、肺結(jié)核

C、肺部感染

D、支氣管哮喘

正確答案:A

80.在考慮蛋白質(zhì)的推薦攝入量時,必須充分滿足機(jī)體需要的是()。

A、能量

B、脂肪

C、維生素

D、碳水化合物

正確答案:A

81.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是()。

A、家庭自制的發(fā)酵食品

B、肉類及肉制品

C、肉產(chǎn)品及鹽漬食品

D、奶類及奶類制品

正確答案:A

82.1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時,由于操作員對某一個螺母少擰

了半圈,導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時,由于

操作員不慎將一商標(biāo)碰落,堵塞了燃燒室噴嘴,導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990

年“阿里安”火箭爆炸,是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺

留在發(fā)動機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例,你認(rèn)為上述事故主要

是由()造成的。

A、從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則

B、環(huán)境不衛(wèi)生

C、管理制度不健全

D、螺母質(zhì)量不過關(guān)

正確答案:A

83.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。

A、>28單位

B、<20單位

G>20單位

D、<28單位

正確答案:A

84.道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、()、個人與自然

之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A、個人與職業(yè)

B、個人與社會

C、個人與道德

D、個人與法

正確答案:B

85.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。

A、乳糖

B、糖原

C、淀粉

D、葡萄糖

正確答案:B

86.嬰幼兒身長測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()。

A、cm、小數(shù)點后一位

B、m、小數(shù)點后兩位

Gcm、小數(shù)點后兩位

D、m、小數(shù)點后一位

正確答案:A

87.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、緩凍速溶

B、速凍速溶

C、緩凍緩溶

D、速凍緩溶

正確答案:D

88.患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A、碘

B、鎂

C、鈣

D、鋅

正確答案:D

89.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏

D、維生素B6缺乏

正確答案:C

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