食品安全知到智慧樹章節(jié)測試答案2024年秋浙江大學(xué)

食品安全知到智慧樹期末考試答案題庫2024年秋浙江大學(xué)食品科技進(jìn)展與添加劑的安全性

下列幾種食品容器材質(zhì)，哪一種的安全性相對較好？

A:玻璃B:紙板C:塑料D:馬口鐵

答案:玻璃下列有關(guān)食品安全的說法，哪些是正確的？

A:“回歸自然”的理念有助于提高食品安全性

B:食品科學(xué)技術(shù)發(fā)源于安全保存食品的基本需求

C:新技術(shù)，例如生物技術(shù)，也帶來一定的食品安全風(fēng)險

D:現(xiàn)代人感覺食品安全問題更突出了，部分原因是科技進(jìn)步使更多的風(fēng)險因素得到鑒別

答案:食品科學(xué)技術(shù)發(fā)源于安全保存食品的基本需求

###新技術(shù)，例如生物技術(shù)，也帶來一定的食品安全風(fēng)險

###現(xiàn)代人感覺食品安全問題更突出了，部分原因是科技進(jìn)步使更多的風(fēng)險因素得到鑒別

下列關(guān)于罐頭食品的說法，哪一條是不正確的？

A:罐頭食品依靠防腐劑殺菌和抑菌

B:罐頭食品有很長的保質(zhì)期

C:罐頭食品不容易氧化變質(zhì)

D:罐頭食品攜帶方便

答案:罐頭食品依靠防腐劑殺菌和抑菌

中央廚房生產(chǎn)的高鐵盒飯主要使用了哪項技術(shù)？

A:低溫冷藏

B:柵欄技術(shù)

C:巴氏殺菌

D:高溫殺菌

答案:柵欄技術(shù)

下列與食品安全有關(guān)的正確表述是哪幾項？

A:辣條存在的主要問題是食品添加劑濫用和菌落總數(shù)超標(biāo)

B:珍珠奶茶用了很多食品添加劑，所以很不安全，不能食用

C:制造一款高質(zhì)量的冰激凌產(chǎn)品需要用到乳化劑、甜味劑、香精香料等食品添加劑

D:食品標(biāo)簽中必須標(biāo)出所有使用的食品添加劑的名稱

答案:辣條存在的主要問題是食品添加劑濫用和菌落總數(shù)超標(biāo)

###制造一款高質(zhì)量的冰激凌產(chǎn)品需要用到乳化劑、甜味劑、香精香料等食品添加劑

下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是哪幾種？

A:矯味劑B:甜味劑C:漂白劑D:著色劑E:防腐劑

答案:甜味劑###漂白劑###著色劑###防腐劑新時代人們對食品科技主要有哪些新的需求？

A:營養(yǎng)需求B:溫飽需求C:美學(xué)需求D:安全需求

答案:營養(yǎng)需求###美學(xué)需求###安全需求珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪幾種配料制作的？

A:植物油B:牛奶配料C:食品添加劑D:淀粉糖漿

答案:植物油###牛奶配料###食品添加劑###淀粉糖漿食品安全領(lǐng)域的研究新熱點有哪些？

A:食品的分類

B:食物過敏的機(jī)制與控制

C:新危害因子的鑒別、評估與控制

D:新資源食品的安全性評價

答案:食品的分類

###食物過敏的機(jī)制與控制

###新危害因子的鑒別、評估與控制

下列幾種臨近保質(zhì)期的食品中，那一種的食品安全風(fēng)險相對較大？

A:牛肉干B:巴氏消毒牛奶C:餅干D:食用油

答案:巴氏消毒牛奶

第一章單元測試

黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。

A:對B:錯

答案:對根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。

A:錯B:對

答案:對霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。

A:錯B:對

答案:錯在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。

A:對B:錯

答案:對煮豆?jié){時，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。

A:錯B:對

答案:錯摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。

A:對B:錯

答案:對食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。

A:對B:錯

答案:錯病毒和細(xì)菌、真菌一樣，可以獨立生活和繁殖。

A:是B:錯

答案:錯食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是？

A:加工方法不合理B:沒有分類存放C:微生物污染D:農(nóng)藥殘留

答案:微生物污染關(guān)于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項是錯誤的？

A:分泌毒素B:機(jī)械損傷C:急性中毒D:爭奪營養(yǎng)

答案:急性中毒食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導(dǎo)致中毒的原因是？

A:含有亞硝酸鹽B:含有龍葵堿C:含有皂素D:含有秋水仙堿

答案:含有皂素以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點？

A:煮熟的菜存放過久B:正常烹調(diào)的新鮮蔬菜C:蔬菜腐爛變質(zhì)D:蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥

答案:正常烹調(diào)的新鮮蔬菜下列哪種魚腐敗時易產(chǎn)生組胺？

A:青魚B:鮐魚C:鯽魚D:草魚

答案:鮐魚食品摻偽的主要方式有幾種

？

A:5B:6C:4D:3

答案:5食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是

？

A:保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本B:增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量C:保險、延長保質(zhì)期、降低成本D:增白、保鮮、增加口感、防腐

答案:增白、保鮮、增加口感、防腐細(xì)菌具有自身鮮明的特點，以下哪個不屬于細(xì)菌的特點

A:結(jié)構(gòu)復(fù)雜B:種類繁多C:培養(yǎng)容易D:形體微小

答案:結(jié)構(gòu)復(fù)雜下列不屬于細(xì)菌性食物中毒的是

A:沙門氏菌食物中毒中毒B:葡萄球菌食物中毒C:毒蕈中毒D:大腸桿菌食物中毒

答案:毒蕈中毒致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是

A:寄生蟲B:細(xì)菌C:霉菌D:病毒

答案:細(xì)菌真菌毒素的特點是

A:引起中毒無季節(jié)性、地區(qū)性B:反復(fù)接觸，機(jī)體可以產(chǎn)生抗體C:毒性一般不強(qiáng)D:對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不會被破壞

答案:對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不會被破壞鮮黃花菜中主要致毒成分是

A:秋水仙堿B:苦杏仁苷C:亞麻仁苦苷D:龍葵堿

答案:秋水仙堿河豚魚中含的河豚毒素是

A:胃腸道毒素B:較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C:一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D:導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

答案:導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素食品摻偽的主要形式是

A:摻假B:摻假、摻雜和偽造C:偽造D:摻雜

答案:摻假、摻雜和偽造工業(yè)酒精勾兌的白酒對人體健康危害的主要成分是

A:甲醇B:酒精C:甲醛D:甲酸

答案:甲醇

第二章單元測試

導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。

A:對B:錯

答案:錯地溝油是一個泛指概念，是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。

A:對B:錯

答案:對食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。

A:錯B:對

答案:對有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。

A:錯B:對

答案:錯一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會給消費者帶來安全隱患。

A:對B:錯

答案:對鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動物生長激素，能夠促進(jìn)動物生長，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。

A:對B:錯

答案:錯乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。

A:錯B:對

答案:錯由于海洋資源豐富，活動空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。

A:錯B:對

答案:錯為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。

A:錯B:對

答案:錯貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。

A:錯B:對

答案:對下列哪項不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染？

A:甲蟲B:鐮刀菌C:有機(jī)磷農(nóng)藥D:細(xì)菌

答案:有機(jī)磷農(nóng)藥下面哪項不屬于油料作物

？

A:小麥B:蓖麻C:亞麻籽D:棉籽

答案:小麥

對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以使用（

）方法去除農(nóng)藥殘留？

A:沸水浸泡B:淘米水浸泡C:堿水浸泡D:高溫殺菌

答案:堿水浸泡“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是？

A:綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜B:無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜C:有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜D:無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜

答案:無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜畜禽屠宰后,機(jī)體一般要經(jīng)過僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段的變化，其中(

)階段肉的品質(zhì)柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。

A:成熟B:僵直C:自溶D:腐敗

答案:成熟一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補(bǔ)乳中（

）的不足。

A:脂類B:礦物質(zhì)C:碳水化合物D:蛋白質(zhì)

答案:蛋白質(zhì)乳中的獸藥殘留來自于治療和預(yù)防動物疾病使用的藥物時形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預(yù)防和治療（

）引起的疾病。

A:細(xì)菌B:寄生蟲C:病毒D:霉菌

答案:細(xì)菌影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些?

A:重金屬B:天然的毒素C:農(nóng)獸藥殘留D:寄生蟲

答案:重金屬###天然的毒素###農(nóng)獸藥殘留###寄生蟲降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有

A:干燥B:高溫C:光照D:低溫

答案:低溫魚類體內(nèi)的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等，它們的分布是有一定規(guī)律的

A:肉食性魚>雜食性魚>草食性魚B:雜食性魚>草食性魚>肉食性魚C:草食性魚>雜食性魚>肉食性魚;D:雜食性魚>肉食性魚>草食性魚

答案:肉食性魚>雜食性魚>草食性魚油脂經(jīng)過長時間加熱，其酸價會降低。

A:錯B:對

答案:錯大豆的含油量比甜菜高

A:對B:錯

答案:對大豆、向日葵、花生和芝麻都屬于油料作物

A:錯B:對

答案:對

霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃

A:對B:錯

答案:錯微生物導(dǎo)致的水果腐爛主要是細(xì)菌的作用

A:錯B:對

答案:錯蔬菜采收最好在午后,以延長光照時間,降低硝酸鹽含量。

A:對B:錯

答案:對可釀酒、制醋、制糖、榨油的農(nóng)作物是

A:玉米B:水稻C:大豆D:小麥

答案:水稻只有重視農(nóng)戶的糧食儲藏，改善（

），提高農(nóng)戶儲糧技術(shù)水平，才能真正保證整個國家的糧食安全

A:儲存能力B:儲藏條件C:糧食質(zhì)量D:儲存結(jié)構(gòu)

答案:儲藏條件下列糧食微生物中，對儲糧危害最大的是

A:酵母菌B:細(xì)菌C:霉菌D:放線菌

答案:霉菌我國油料作物播種面積最大的是

A:大豆B:油菜C:花生D:芝麻

答案:油菜油脂經(jīng)長期儲存逐漸變質(zhì)，產(chǎn)生異味，變臭，這叫做油脂的酸敗。引起油脂酸敗的主要原因可能是

A:油脂具有較強(qiáng)的揮發(fā)性B:油脂可以水解為醇和酸C:油脂可氧化分解為低級醛、酮、羧酸等D:油脂可發(fā)生氫化反應(yīng)

答案:油脂可氧化分解為低級醛、酮、羧酸等下列哪一項不是油脂的作用

A:可溶解風(fēng)味物質(zhì)B:易于消化吸收好C:吃后可增加飽腹感D:帶有脂溶性維生素

答案:易于消化吸收好過度使用激素催生水果的后果是

A:使它們的口感更好B:會給人類發(fā)育帶來異常C:使它們的外觀更鮮艷D:使它們的營養(yǎng)價值更高

答案:會給人類發(fā)育帶來異常正常西瓜的特征應(yīng)該是

A:西瓜表面有色斑或色差大B:食用西瓜時口感不好，尤其是舌頭有麻感C:瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色，吃起來沒有甜味D:西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑

答案:西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑人們常說“煮過的蔬菜沒有新鮮蔬菜營養(yǎng)好”，你認(rèn)為獲得證據(jù)的有效方法是

A:比較煮前和煮后蔬菜的維生素含量B:比較煮前和煮后蔬菜的葉綠素含量C:測試煮過蔬菜的水的酸堿度D:比較煮前和煮后蔬菜的重量

答案:比較煮前和煮后蔬菜的維生素含量新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？

A:無機(jī)砷B:組胺類物質(zhì)C:亞硝酸鹽D:甲基汞

答案:亞硝酸鹽關(guān)于蔬菜污染問題，以下說法哪種是正確的？

A:蔬菜污染的唯一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B:長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高C:包裝好的蔬菜就是放心蔬菜D:有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心蔬菜

答案:長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高在家畜養(yǎng)殖過程中，在飼料中添加鹽酸克倫特羅可促進(jìn)動物肌肉生長，但在肉中殘留造成（

）污染，給消費者帶來巨大的安全隱患

A:動物生長激素B:獸藥殘留C:違禁藥物D:農(nóng)藥殘留

答案:違禁藥物

第三章單元測試

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中包括一般農(nóng)田、蔬菜地、茶園、果園、牧場等的土壤土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB15618-1995）中的二級標(biāo)準(zhǔn)。

A:錯B:對

答案:對農(nóng)藥在環(huán)境中都能逐漸分解成無毒的化合物，對農(nóng)產(chǎn)品不會造成危害。

A:錯B:對

答案:錯重金屬是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，再經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體中，對人體健康造成直接危害或潛在的危害的。

A:錯B:對

答案:對在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，肥料施用越多，產(chǎn)量就會越高，食品就越安全。

A:對B:錯

答案:錯施用有機(jī)肥等農(nóng)家肥料不會導(dǎo)致食品安全問題。

A:錯B:對

答案:錯農(nóng)藥都是有毒的，我們吃的食品都不能用農(nóng)藥。

A:對B:錯

答案:錯《鹿特丹公約》禁用了一些高毒的農(nóng)藥，以保護(hù)環(huán)境和人類健康。

A:錯B:對

答案:對新開發(fā)的農(nóng)藥毒性較低，合理正確使用不會造成食品安全問題。

A:對B:錯

答案:對獸藥只包括畜禽用藥，獸藥不包括蠶藥、魚藥、蜂藥等。

A:對B:錯

答案:錯按照生產(chǎn)方法和用途不同，獸藥可以分為化學(xué)藥品、中藥和生物制品三類。

A:對B:錯

答案:對飼料安全會影響動物源性食品安全。

A:對B:錯

答案:對配合飼料中使用添加劑導(dǎo)致飼料的安全問題。

A:錯B:對

答案:錯霉變飼料中含有的霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物可在動物性食品中殘留，并通過食物鏈進(jìn)入人體，危害人類健康。

A:對B:錯

答案:對下列哪一項不是產(chǎn)地環(huán)境中對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物？

A:農(nóng)藥B:作物秸稈C:肥料D:農(nóng)膜

答案:作物秸稈保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施不包括哪一項？

A:發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，建立無污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地B:加強(qiáng)政府職能，提高公眾環(huán)保意識C:加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測D:加強(qiáng)污染源頭控制

答案:加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測化肥在農(nóng)作物增產(chǎn)中占多大作用比例？

A:20%-40%B:40%-60%

答案:40%-60%有機(jī)肥一般如何施用？

A:基施B:追施

答案:基施雙氰胺是由什么產(chǎn)生的？

A:脲酶抑制劑B:DCD硝化抑制劑

答案:DCD硝化抑制劑有機(jī)磷農(nóng)藥毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性屬于？

A:高毒B:無毒C:低毒D:中毒

答案:中毒下面農(nóng)藥被《鹿特丹公約》限制使用的是

？

A:吡蟲啉B:氯磺隆C:對硫磷D:抑太保

答案:對硫磷農(nóng)藥使用要合理，如下做法是正確的

A:植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)作物生長，什么時候都可以施用。B:蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌。C:要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用；D:現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好。

答案:蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌。###要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用；下面哪些符合獸藥的分類概念？

A:處方藥是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購買和使用的藥品。B:非處方藥不需要憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方就可購買并使用。C:可以在任何時候應(yīng)用。D:只要有錢，自己愿意就可購買任何獸藥。E:處方藥和非處方藥分類管理制度，目的主要是安全有效。

答案:處方藥是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購買和使用的藥品。###非處方藥不需要憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方就可購買并使用。###處方藥和非處方藥分類管理制度，目的主要是安全有效。常用獸藥包括以下哪些？

A:抗狂犬病血清B:阿維菌素C:馬杜拉霉素D:乳酸桿菌E:人用先鋒唑啉

答案:抗狂犬病血清###阿維菌素###馬杜拉霉素###乳酸桿菌配合飼料是指根據(jù)飼養(yǎng)動物的（

），將多種飼料原料和飼料添加劑按飼料配方經(jīng)工業(yè)化加工的飼料。

A:喜好B:性別C:品種D:營養(yǎng)需要

答案:營養(yǎng)需要對于商品飼料和飼料添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量可以通過（

）來鑒定。

A:保質(zhì)期B:飼料標(biāo)簽C:飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D:生產(chǎn)日期

答案:飼料標(biāo)簽用配合飼料飼養(yǎng)動物生產(chǎn)的動物性食品不安全

A:對B:錯

答案:錯農(nóng)藥殘留不可怕，只要控制好量，不超標(biāo)就可以放心食用

A:錯B:對

答案:對施用有機(jī)肥的農(nóng)產(chǎn)品比施用化肥的安全

A:對B:錯

答案:錯為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，以下______不是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地選擇需要優(yōu)先遵循的原則

A:選擇肥沃的土壤，并且其周圍可以購買到肥料B:土壤重金屬的背景值位于正常值區(qū)域，周圍沒有金屬或非金屬礦山，沒有嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留、化肥、重金屬污染歷史C:生產(chǎn)基地應(yīng)避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道的中心，周圍不得有污染源，特別是上游或上風(fēng)口不得有污染物質(zhì)或有害氣體排放D:基地具有清潔的生產(chǎn)水源，在水源或水源周圍不得有污染源或潛在污染源

答案:選擇肥沃的土壤，并且其周圍可以購買到肥料國家標(biāo)準(zhǔn)《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095—2012）規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的________標(biāo)準(zhǔn)

A:三級B:一級C:四級D:二級

答案:二級新農(nóng)藥登記需要的數(shù)據(jù)包括

A:農(nóng)藥的殘留試驗數(shù)據(jù)B:原藥的毒理學(xué)數(shù)據(jù)C:農(nóng)藥原藥的合成工藝D:原藥和制劑的環(huán)境行為數(shù)據(jù)

答案:農(nóng)藥的殘留試驗數(shù)據(jù)###原藥的毒理學(xué)數(shù)據(jù)###農(nóng)藥原藥的合成工藝###原藥和制劑的環(huán)境行為數(shù)據(jù)影響飼料安全的因素有

A:管理因素B:飼料因素C:人為因素D:環(huán)境因素

答案:飼料因素###人為因素###環(huán)境因素影響飼料安全的人為因素主要有

A:使用無標(biāo)識標(biāo)明的轉(zhuǎn)基因飼料原料B:非法使用違禁藥物C:添加過量微量元素D:不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑

答案:使用無標(biāo)識標(biāo)明的轉(zhuǎn)基因飼料原料###非法使用違禁藥物###添加過量微量元素###不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑

第四章單元測試

油炸食品的安全問題主要是由于油的反復(fù)使用導(dǎo)致脂肪酸的氧化，與油的溫度無關(guān)。

A:對B:錯

答案:錯食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A:對B:錯

答案:錯小作坊加工的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染物。

A:錯B:對

答案:對食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加劑使用。

A:對B:錯

答案:錯日許量（ADI）是國內(nèi)外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)，ADI值越大說明食品的安全性越好。

A:錯B:對

答案:對下列哪種方法不是常用的食品保存方法？

A:低溫冷藏B:保持濕潤C(jī):真空包裝D:曬干儲藏

答案:保持濕潤食品企業(yè)在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑？

A:醬油B:純牛奶C:火腿D:飲料

答案:純牛奶包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料（

），不得有污染。

A:一起存放，標(biāo)識清楚B:隨便存放C:分別存放D:以上都可以

答案:分別存放下面表述不正確的有？

A:沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)B:面包中使用的添加劑主要有：膨松劑、酶制劑、增味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑C:制定國家標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)是相關(guān)國際參考標(biāo)準(zhǔn)和安全毒理學(xué)評價數(shù)據(jù)。D:氧化會導(dǎo)致食用油品質(zhì)劣變，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化劑。

答案:面包中使用的添加劑主要有：膨松劑、酶制劑、增味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑食品添加劑安全性評價指標(biāo)包括？

A:最大使用限量mg/kgB:半致死劑量LD50C:許可使用范圍D:每日允許攝入估計值A(chǔ)DI

答案:半致死劑量LD50###每日允許攝入估計值A(chǔ)DI腌漬主要通過降低食品的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)。

A:對B:錯

答案:對高質(zhì)量高檔次的食品很少含有食品添加劑。（）

A:對B:錯

答案:錯據(jù)不完全統(tǒng)計，我國食品生產(chǎn)加工小作坊有（

）萬家，占整個食品行業(yè)的80%左右。

A:50B:500C:60D:600

答案:600食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)

A:對B:錯

答案:錯雖然食品加工小作坊存在許多食品安全隱患，但是小作坊是我們國家現(xiàn)階段食品加工業(yè)不可缺少的組成成分

A:對B:錯

答案:對UHT是一種高溫滅菌乳，因此，合格的產(chǎn)品中既不存在細(xì)菌，也不含有細(xì)菌的芽孢

A:對B:錯

答案:對木材在不完全燃燒時生成亞硝酸，從而在煙熏過程滲透到產(chǎn)品導(dǎo)致安全問題

A:錯B:對

答案:錯蔬菜在腌制過程中，可能形成的安全隱患產(chǎn)物是

A:雜環(huán)胺B:亞硝酸鹽C:氯丙醇D:3-4苯并芘

答案:亞硝酸鹽下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是

A:酒精B:苯甲酸C:蘇丹紅D:亞硫酸

答案:蘇丹紅若原料乳中檢出抗生素殘留，其污染種類為

A:化學(xué)性污染B:細(xì)菌性污染C:物理性污染D:生物性污染

答案:化學(xué)性污染食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求

A:全是B:不涂指甲油和佩戴戒指C:穿戴清潔的工作服、工作帽D:有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗

答案:全是小作坊從業(yè)人員必須取得（

）方可上崗

A:駕駛證B:暫住證C:衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證D:健康證

答案:健康證下列物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有

A:吊白塊B:檸檬黃C:苯甲酸鈉D:黃原膠E:蘇丹紅

答案:吊白塊###蘇丹紅食品中使用食品添加劑的目的不應(yīng)包括

A:提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性B:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值C:便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏D:降低生產(chǎn)成本E:掩蓋食品的腐敗變質(zhì)

答案:降低生產(chǎn)成本###掩蓋食品的腐敗變質(zhì)

第五章單元測試

食品流通是指連接生產(chǎn)和消費的所有中間環(huán)節(jié)。

A:對B:錯

答案:對凡是超出保質(zhì)期食品都對消費者健康有危害。

A:錯B:對

答案:錯無適當(dāng)保存條件，存放時間超過4小時的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。

A:對B:錯

答案:錯餐飲加工操作的任何場所、食品接觸面，接觸直接入口食品的工具、餐具都必須進(jìn)行清洗。

A:對B:錯

答案:錯海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚會形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產(chǎn)生是因魚體腐敗引起，因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮，防止組胺產(chǎn)生。

A:對B:錯

答案:對不屬于食品流通環(huán)節(jié)的是：

A:運輸B:貯存C:餐飲場所和家庭消費D:農(nóng)產(chǎn)品的分級與包裝

答案:餐飲場所和家庭消費下列流通環(huán)節(jié)的食品處理方法中，哪一個是合法的？

A:去皮馬鈴薯浸在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣，防止褐變B:飯店燒菜用食用香精C:用葉綠素將大米染成綠色成為大米新產(chǎn)品D:用硫酸處理荔枝使其變得更紅

答案:去皮馬鈴薯浸在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣，防止褐變下列普通食品標(biāo)簽上的廣告語中，哪一條非法的嫌疑最大？

A:本產(chǎn)品具有降低血脂的功效B:本產(chǎn)品源自宮廷秘方C:本產(chǎn)品不含添加劑D:本產(chǎn)品用純天然原料生產(chǎn)

答案:本產(chǎn)品具有降低血脂的功效出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是？

A:呼救并催吐B:進(jìn)行人工呼吸C:向衛(wèi)生防疫部門報告D:吃止瀉藥物

答案:呼救并催吐

食品保存的危險溫度帶的溫度范圍是

A:5~60℃B:20~50℃C:60~80℃D:0~60℃

答案:5~60℃可以使用食品級色素增加農(nóng)產(chǎn)品的色澤。

A:對B:錯

答案:錯燒熟煮透如果用溫度和時間來衡量，就是食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到65℃，保持時間l5秒以上。

A:錯B:對

答案:錯下列那種食品屬于散裝食品：

A:糖果店稱量出售的大白兔奶糖B:超市稱量出售的大米C:農(nóng)貿(mào)市場稱量銷售的水果D:鹵味店稱量銷售的五香牛肉

答案:鹵味店稱量銷售的五香牛肉食品加工、烹調(diào)過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在（

）中。

A:腌制食品B:炸糊了的薯條C:發(fā)霉的米飯D:煙熏和烘烤食品

答案:腌制食品農(nóng)藥等化學(xué)物污染都是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中帶到流通環(huán)節(jié)中來的

A:對B:錯

答案:錯搪瓷和陶瓷的主要安全性問題是重金屬溶出。

A:錯B:對

答案:對假冒偽劣和非法添加是流通環(huán)節(jié)的兩大安全隱患

A:錯B:對

答案:對塑料包裝中，最可能對安全性造成危害的是

A:鉛B:錫C:增塑劑D:增白劑

答案:增塑劑下列食品安全隱患中，哪一個主要發(fā)生于流通環(huán)節(jié)中

A:農(nóng)藥殘留B:非法添加C:微生物污染D:霉變產(chǎn)生的真菌毒素

答案:霉變產(chǎn)生的真菌毒素下列

（

）必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作

A:臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B:辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C:新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D:體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

答案:臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員###新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員###體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

第六章單元測試

脂類是人體重要的營養(yǎng)素之一，就是我們平時說的脂肪。

A:對B:錯

答案:錯保健食品本質(zhì)上屬于食品，一般沒有規(guī)定的每日服用量。

A:對B:錯

答案:錯凡聲稱具有特定保健功能的食品，必須經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局審批。

A:對B:錯

答案:對保健食品原則上不能替代正常的膳食。

A:錯B:對

答案:對目前我國批準(zhǔn)和受理的保健食品功能有27種，但一個產(chǎn)品最多只能申報3種功能。

A:對B:錯

答案:錯下列哪個是水溶性維生素

A:維生素CB:維生素AC:維生素DD:維生素E

答案:維生素C谷類從外到內(nèi)的四層主要結(jié)構(gòu)中，淀粉含量最高的層是？

A:谷皮B:胚芽C:糊粉層D:胚乳

答案:胚乳下面關(guān)于飲水的習(xí)慣正確的是

A:渴了再喝水B:邊吃飯邊喝水C:用市售運動飲料代替日常飲水D:浴前一杯水

答案:浴前一杯水一日三餐能量分配比較合適的比例為

A:4:4:2B:2:2:6C:1:6:3D:3:4:3

答案:3:4:3

下列膳食纖維含量相對豐富的蔬菜種類是？

A:葉菜類B:根莖類C:鮮豆類D:瓜茄類

答案:葉菜類雞蛋的營養(yǎng)成分分布不均勻，蛋清>蛋黃。

A:對B:錯

答案:錯有一類保健食品是營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，以補(bǔ)充一種或多種維生素、礦物質(zhì)為目的。

A:對B:錯

答案:對相對而言，顏色淺的蔬菜、水果VC含量更高一些

A:對B:錯

答案:錯皮膚和筋腱的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)

A:錯B:對

答案:錯大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

A:對B:錯

答案:對保健食品是針對特定人群設(shè)計的，有“適宜人群”和“不適宜人群”

A:對B:錯

答案:對保健食品可能是傳統(tǒng)的食品如飲料、酒類、餅干等形態(tài)；也可能是像藥品那樣的片劑、粉劑、膠囊劑、口服液等形式。

A:對B:錯

答案:對下列哪種營養(yǎng)素是人類最經(jīng)濟(jì)和最主要的能量來源

A:蛋白質(zhì)B:水C:脂肪D:碳水化合物

答案:碳水化合物牲畜肉類富含的營養(yǎng)素不包括下列的哪一種

A:VAB:VCC:VB1D:鐵

答案:VC下列關(guān)于魚類說法正確的是

A:富含VCB:含豐富多不飽和脂肪酸C:富含鐵D:蛋白質(zhì)含量40%~50%

答案:含豐富多不飽和脂肪酸中國居民平衡膳食寶塔共有幾層

A:5層B:6層C:3層D:4層

答案:5層通常情況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水

A:1000~1200mlB:1000~2000mlC:2000~3000mD:200~500ml

答案:1000~1200ml

第七章單元測試

食品從生產(chǎn)、加工、包裝到銷售必須每一個環(huán)節(jié)都符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，才可以流向市場供人民購買消費。

A:錯B:對

答案:對下面哪個選項的格式是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的格式（

）。

A:QB/XXXXB:QB/TXXXXC:GB/XXXXD:GB/TXXXX

答案:GB/XXXX我國規(guī)定乳品黃曲霉M1最大允許量_____?

A:0.5μg/kgB:0.05μg/kgC:5μg/kgD:50μg/kg

答案:0.5μg/kg在食品加工企業(yè)中，可以使用假天花板。

A:錯B:對

答案:錯防止糧