DB3707T 25-2020 濰坊市山楂制品生產加工規(guī)范

ICSDB3707濰坊市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB37/T25—2020前言 DB3707/T25—2020濰坊市山楂制品生產加工規(guī)范 1附錄A山楂制品食品添加劑使用指南 9附錄B山楂制品生產過程記錄表單 DB37/T25—2020本標準按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則起草。本標準由濰坊市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本標準由濰坊市市場監(jiān)督管理局制定。本標準主要起草單位：濰坊市市場監(jiān)督管理局、青州市市場監(jiān)督管理局、青州市金潮來食品有限公司、青州市國豐食品有限公司、青州市蘇大食品有限公司。本標準主要起草人：許建成、范偉、王光麗、劉玉、張道文、馬勇、張海義、張文超、周忠友。本標準為首次發(fā)布。1DB37/T25—2020濰坊市山楂制品生產加工規(guī)范本標準規(guī)定了濰坊市山楂制品（包含以下四類：山楂片類、山楂糕類、山楂脯類、果丹類）生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。本標準適用于濰坊市山楂制品的生產加工，也可作為監(jiān)管部門督促山楂制品生產企業(yè)落實食品安全主體責任、規(guī)范山楂制品生產加工行為的參考。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范3術語、定義及分類GB14881界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1術語和定義3.1.1山楂制品以山楂、白砂糖和/或淀粉糖為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)煮制、制漿、成型、干燥或不干燥，或經(jīng)腌制、干燥等工藝加工制成的可直接食用的食品。鼓勵企業(yè)以木糖醇等甜味劑代替白砂糖、淀粉糖等，研發(fā)低糖或無糖產品。3.1.2腌制以新鮮果蔬經(jīng)糖或蜂蜜進行糖漬，或食鹽腌漬統(tǒng)稱為腌制。3.1.3干燥室烘干果蔬原料、果胚、半成品的功能車間。3.1.42DB37/T25—2020腌制容器腌制果蔬的容器，包括腌制池、腌制槽、腌制缸、腌制桶等。3.2產品分類按生產工藝分為以下四類。3.2.1山楂片類以山楂、白砂糖等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)煮制、冷卻、制漿、拌糖、刮片、烘烤、成型等工藝制成的山楂制品，包括干片型和夾心型。3.2.2山楂糕類以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)煮制、制漿、成型等工藝制成的制品。3.2.3山楂脯類以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)煮制、腌制、干燥或不干燥等工藝制成的制品。3.2.4果丹類以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)煮制、制漿、刮片、烘烤、成型等工藝制成的制品。4總體要求應依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經(jīng)營活動，持續(xù)保持合規(guī)生產條件，采取有效措施預防和控制食品安全風險，保證食品安全。5加工場所及環(huán)境5.1場所周圍食品加工場所周圍不得存在有毒、有害場所及其他污染源（如化工生產、礦業(yè)生產、屠宰場、飼養(yǎng)場、皮毛加工廠、坑式廁所、污水池、垃圾場或垃圾處理站及蟲害可能大量孳生場所等），難以避開時應采取有效防范措施，保證加工場所不受污染源的污染。5.2廠區(qū)環(huán)境3DB37/T25—20205.2.1廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯（如生活區(qū)、辦公區(qū)與生產區(qū)），并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。5.2.2路面應當硬化，空地應鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等保持環(huán)境清潔，廠區(qū)應無揚塵、無積水。5.2.3廠區(qū)內禁止飼養(yǎng)禽、畜。5.2.4廠區(qū)綠化應與生產車間保持適當距離，植被應定期維護，防止蟲害孳生。廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)。車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所有效隔離，日產日清，防止氣味溢出和蟲害孳生。5.3廠房和車間5.3.1應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的廠房和車間。根據(jù)生產工藝需要，應設置原料倉庫、原料處理場、蒸煮冷卻區(qū)、加工調配區(qū)、干燥室、內包裝室、外包裝室、成品庫等場所。生產車間和內部區(qū)域應按其清潔要求程度合理劃分作業(yè)區(qū)，一般分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間應防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)（如內包裝間、裸露的待包裝的產品區(qū)等）應與其他作業(yè)區(qū)分隔，分別設置人員通道及物料運輸通道。準清潔作業(yè)區(qū)可包括蒸煮冷卻區(qū)、加工調配區(qū)、干燥室等。一般作業(yè)區(qū)可包括原料處理場、原料倉庫、外包裝室、成品庫等。檢驗室應與生產區(qū)域分隔。5.3.2建筑內部結構與材料5.3.2.1內部結構建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒。應采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?.3.2.2頂棚頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔消毒的食品級涂料。5.3.2.3墻壁墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料（如不銹鋼板、瓷磚）建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。若使用涂料，應為無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的食品級涂料。墻壁、隔斷和地面交界處應結構合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。5.3.2.4門窗門窗應閉合嚴密。門表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應裝有窗紗。清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉。5.3.2.5地面地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造；應平坦防滑、無裂縫并易于清潔、消毒，結構有利于排污和清洗，并有措施防止積水。6設備設施6.1供排水設施4DB37/T25—2020食品加工用水的水質應符合GB5749的規(guī)定。排水系統(tǒng)應保證排水通暢、便于清潔維護，入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。排水系統(tǒng)出口應有適當措施以降低蟲害風險，保證食品及生產、清潔用水不受污染。室內排水的流向應由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。污水在排放前應經(jīng)適當方式處理，以符合國家污水排放的相關規(guī)定。6.2清潔消毒、廢棄物存放設施應配備足夠的食品、工器具和設備的清潔消毒設施，避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。應配備設計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設施。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰。廢棄物應定期清除，易腐敗的廢棄物應盡快清除，必要時應及時清除廢棄物。車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染，防止不良氣味或有害有毒氣體溢出，防止蟲害孳生。6.3個人衛(wèi)生設施生產場所或車間入口處應當設置與生產加工人員數(shù)量相匹配的非手動式洗手、干手、消毒設施及更衣室。洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成，其設計及構造應易于清潔消毒。應在臨近洗手設施的顯著位置標示簡明易懂的洗手方法。更衣室應當保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。車間入口及車間內必要處，應當設置工作鞋靴消毒設施，其規(guī)格尺寸應能滿足消毒需要。衛(wèi)生間不得與生產、包裝或貯存等區(qū)域連通。進入作業(yè)區(qū)域應穿著工作服，及時更換，生產中保持工作服清潔完好。6.4通風設施應具有適宜的自然通風或人工通風措施，蒸煮冷卻區(qū)、干燥室應通過機械設施有效控制生產環(huán)境的溫度和濕度。通風設施應避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。應合理設置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設施。通風排氣設施應易于清潔、維修或更換。6.5照明設施廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要。光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色，應使用安全型照明設施或采取防護措施。6.6倉儲設施和運輸倉儲設施應滿足生產需要。倉庫應用無毒堅固材料建造。倉庫地面平整，便于通風換氣。應易于清潔，有防止蟲害侵入的裝置。倉儲環(huán)境應能夠密閉。原料冷庫應設置溫度控制設施，保持原料應有的品質。成品庫、輔料庫、包材庫應常溫儲存，保持通風良好。貯存物品應離墻、離地存放，標識明確如待檢區(qū)、成品區(qū)、不合格區(qū)等。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等應分別安全包裝，明確標識，并與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。應根據(jù)食品（食品原料、食品添加劑、食品相關產品）的特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運輸條件。不得將食品（食品原料、食品添加劑、食品相關產品）與有毒、有害或有異味的物品一同貯存運輸。貯存、運輸和裝卸食品（食品原料、食品添加劑、食品相關產品）的容器、工器具和設備應安全無害，保持清潔，降低食品污染風險。貯存和運輸過程中避免日光直射、雨淋、顯著的溫度變化和劇烈撞擊，防止食品（食品原料、食品添加劑、食品相關產品）受到不良影響。食品（食品原料、食品添加劑、食品相關產品）倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質和超過保質期的食品（食品5DB37/T25—2020原料、食品添加劑、食品相關產品）。出貨順序應遵循先進先出的原則。食品（食品原料、食品添加劑、食品相關產品）進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施。6.7溫控設施應根據(jù)生產的需要，配備用于監(jiān)測和自動控制溫度的設施。6.8生產設備設施6.8.1應配備與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產設備，根據(jù)工藝需要，可包括清洗設施、蒸煮鍋、冷卻設施、打漿機、攪拌機、刮片機、腌制設施、干燥設施、成型設施、包裝設施等。冷卻設施應使用不銹鋼材質，并且離地晾曬。鼓勵企業(yè)使用一體機等自動化設備。6.8.2與食品原料、半成品、成品接觸的設備、工具和容器應盡量使用不銹鋼材質。不易使用不銹鋼材質的，如周轉筐、托盤等應為食品級材質，無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落、光滑，保持清潔。6.8.3直接與食品接觸的設備、工具、容器和生產用管道，在加工前、后應徹底清洗，必要時還應進行消毒。已清潔和消毒過的設備、工具和容器，應定位存放。所有生產設備應避免零件金屬碎屑、潤滑油或其他污染因素混入食品，并易于清潔消毒、檢查和維護。7衛(wèi)生管理7.1衛(wèi)生管理制度應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考核標準，明確崗位職責，實行崗位責任制。應根據(jù)食品的特點以及生產、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。應制定針對生產環(huán)境、食品加工人員、設備及設施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內部監(jiān)控的范圍、對象和頻率，記錄并存檔監(jiān)控結果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。應建立清潔消毒、廢棄物存放和清除、工作服清洗保潔等衛(wèi)生管理制度。7.2廠房及設施衛(wèi)生管理廠房內各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時修補。生產、包裝、儲運等設備及裸露食品接觸表面應定期清潔消毒。原料處理場和加工調配區(qū)在生產期間應每天清潔。7.3食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求7.3.1應建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明，上崗前應接受衛(wèi)生培訓并考核合格?；加杏械K食品安全疾病或明顯皮膚損傷的人員，不應從事影響食品安全的工作。7.3.2進入工作區(qū)域及進行食品生產相關活動前，應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應藏于工作帽內或使用發(fā)網(wǎng)約束；不應佩戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或從事與食品生產無關的活動后，再次從事食品生產相關活動前應洗手消毒。7.3.3非食品加工人員不得進入食品生產場所，否則應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。6DB37/T25—20207.4蟲害控制應保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。應制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。應準確繪制蟲害控制平面圖，廠區(qū)應定期進行除蟲滅害工作。處理蟲害不應影響食品安全和食品應有的品質，不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的記錄。8采購驗收8.1應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保食品原料、食品添加劑、食品相關產品符合國家要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質添加到食品中。采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品應當查驗供貨者的許可證和合格證明文件，實行許可管理的應查驗供貨者許可證；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。食品原料、食品添加劑、食品相關產品必須驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原料應在指定區(qū)域與合格食品分開放置并明顯標記，及時進行退換貨處理。8.2新鮮果蔬采摘后應及時進行生產加工；不能及時進行生產加工、需要貯存的，應進行冷藏（冷凍）處理。用于生產加工的果蔬原料應無異味、無腐爛、無蟲蛀現(xiàn)象，農藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業(yè)標準等規(guī)定。9生產過程的食品安全控制應符合GB14881的規(guī)定?；旧a流程及關鍵控制環(huán)節(jié)如下：9.1山楂片類9.1.1基本生產流程：原料驗收→清洗→蒸煮→配料→打漿→攪拌→刮片→烘烤→起片→燜片→切片→晾片→包裝。9.1.2關鍵控制環(huán)節(jié):原料驗收、配料、烘烤、包裝。9.2山楂糕類9.2.1基本生產流程：原料驗收→清洗→蒸煮→配料→打漿→攪拌→刮片→初次烘烤→起片→二次烘烤（或不燒烤）→切片→燜片→晾片→包裝。9.2.2關鍵控制環(huán)節(jié):原料驗收、配料、烘烤、包裝。9.3山楂脯類9.3.1基本生產流程：原料驗收→清洗→蒸煮→配料→腌制→烘烤→冷卻→包裝。9.3.2關鍵控制環(huán)節(jié):原料驗收、配料、烘烤、包裝。9.4果丹類9.4.1基本生產流程：原料驗收→清洗→蒸煮→配料→打漿→攪拌→刮片→烘烤→起片→晾片→切片→包裝。7DB37/T25—20209.4.2關鍵控制環(huán)節(jié):原料驗收、配料、烘烤、包裝。9.5原料驗收應符合本標準山楂制品生產加工規(guī)范第8條款采購驗收的要求。9.6嚴格按照配方比例進行配料。食品添加劑使用應符合GB2760規(guī)定，具體要求見附錄A。9.7烘烤應嚴格按照工藝文件中時間和溫度的要求進行作業(yè)，烘烤50～75℃,燜片35～50℃,指定專人負責監(jiān)測溫度和對時間進行記錄控制，確保產品質量。9.8內包裝材料應進行充分殺菌消毒后，用于內包裝工序。計量器具作業(yè)前應進行校準，定量包裝的應按規(guī)定計量包裝。封口嚴密。10包裝和標簽10.1生產的食品應以預包裝形式出廠銷售，標簽符合GB7718有關規(guī)定。10.2食品標簽不得含有虛假內容，不得明示或者暗示具有保健作用，不得涉及疾病預防、治療功能。食品標簽中配料應與實際生產配料相對應。應合理劃分記錄生產批次，采用產品批號等方式進行標注，便于產品追溯。11食品召回應按國家有關規(guī)定建立召回制度。發(fā)現(xiàn)生產的食品不符合食品安全標準或者其他不適于食用的情況時，應立即停止生產，召回已經(jīng)上市銷售的產品，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。應按照相關要求進行召回，向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告召回計劃，明確召回公告的內容及發(fā)布方式。對被召回的食品，應當進行無害化處理或予以銷毀，防止再次流入市場。對因標簽、標識或說明書不符合食品安全標準而被召回的，應采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施。問題產品在省內銷售的，在省級及以上媒體發(fā)布召回公告。問題產品銷售到省外的，在國家級媒體發(fā)布召回公告。12培訓應根據(jù)食品生產不同崗位的需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。每人每年度培訓時間不得低于40學時。食品安全管理人員上崗前應當經(jīng)過培訓，并考核合格。當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓。應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓計劃的有效實施。13管理制度和人員應配備食品安全專業(yè)技術人員、管理人員，建立保障食品安全的管理制度。食品安全管理制度應與生產規(guī)模、工藝技術水平和食品的種類特性相適應，并根據(jù)生產實際和實施經(jīng)驗不斷完善食。管理人員應了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險，采取適當?shù)念A防和糾正措施，確保有效管理。8DB37/T25—2020應建立設備保養(yǎng)和維修制度，進行日常維護和培養(yǎng)，定期檢修、記錄。用于監(jiān)測、控制、記錄的設備應定期校準、維護。應建立食品生產相關崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。應建立倉儲管理等其它相關管理制度。14記錄和文件管理14.1記錄管理14.1.1應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。原輔料及其包材進貨查驗記錄表、原輔料及其包材出入庫記錄表、產品投料記錄表、產品入庫表、產品出廠檢驗銷售表、出廠檢驗報告單的記錄格式可參照附錄B要求，其他表單結合生產工藝及產品特點制定。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。應如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。應如實記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產品貯存情況及產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等內容。應如實記錄出廠產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內容。應如實記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內容。14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整，保存期限不得少于2年。14.1.3應建立客戶投訴處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。14.2應建立文件的管理制度，對文件進行有效管理，確保各相關場所使用的文件均為有效版本。14.3鼓勵采用電子追溯系統(tǒng)。15檢驗15.1應通過自行檢驗或委托具備相應資質的食品檢驗機構對原料和產品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。自行檢驗應具備與所檢項目相適應的檢驗室和檢驗能力，由具有相應能力的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗，檢驗儀器設備應按期檢定或校準。檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。15.2應綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次，以有效驗證生產過程中的控制措施。同一品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。原則上，山楂片類、山楂糕類、山楂脯類、果丹類產品出廠檢驗項目應按照標準執(zhí)行，至少應包括感官指標、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、二氧化硫殘留量，如產品執(zhí)行標準另行規(guī)定水分、總糖等其他出廠檢驗項目的，應同時涵蓋。9DB37/T25—2020（規(guī)范性附錄）山楂制品食品添加劑使用指南A.1食品添加劑的使用原則A.1.1食品添加劑使用時應符合以下基本要求：a)不應對人體產生任何健康危害；b)不應掩蓋食品腐敗變質；c)不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d)不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；e)在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。A.1.2在下列情況下可使用食品添加劑：a)保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；b)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；d)便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。A.2食品添加劑質量標準按照本附錄使用的食品添加劑應當符合相應的質量規(guī)格要求。A.3帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：a)食品配料中允許使用該食品添加劑；b)食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；c)應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；d)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。A.4食品添加劑的使用規(guī)定DB37/T25—2020食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量），1鈉注：同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）示例：例如：山楂片中防腐劑使用了苯甲酸鈉和山梨酸鉀例之和=苯甲酸及其鈉鹽使用量/0.5+山梨酸及其鉀鹽使A.5食品添加劑的使用要求用于稱量食品添加劑的電子稱每日班前進行校準，專人進行稱量，并進行二次復稱，實施雙人復核DB37/T25—2020（資料性附錄）山楂制品生產過程記錄表單B.1要求5表1單是指導食品中小企業(yè)使用的部分表單，企業(yè)