食品安全檢查工作方案

食品安全檢查工作方案食品安全檢查工作方案（精選6篇）食品安全檢查工作方案1切實加強學(xué)校食堂食品安全工作，有效防止食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來臨之際，市食品藥物監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學(xué)校食堂食品安全開展專題監(jiān)督檢查。結(jié)合本市實際，特制定本方案。一、工作目的1、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全隱患，防止和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。2、加強學(xué)校（托幼機構(gòu)）食品安全監(jiān)督管理，切實貫徹防止食物中毒的各項措施。3、建立有效的學(xué)校（托幼機構(gòu)）食品安全管理制度，強化校（園）長第一負責(zé)人的責(zé)任制，加強對學(xué)校食堂原料進貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查，增進學(xué)校食品安全管理水平的提高。二、檢查范圍和重點1、學(xué)校與否建立食品安全管理組織機構(gòu)；與否配置專（兼）職食品安全管理人員，職責(zé)與否明確；2、學(xué)校食堂持證狀況；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)狀況；各項食品衛(wèi)生管理制度建立狀況、貫徹狀況；3、學(xué)校食堂布局流程與否合理，食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象；4、食堂食品原料采購與否貫徹索證索票、臺賬登記制度，有無漏登漏項現(xiàn)象；5、食品加工用品和餐飲具的清洗消毒狀況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標示，有無混用現(xiàn)象；冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運轉(zhuǎn)狀況等；6、加工食品原料與否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的與否專用臺帳、專店采購、專人負責(zé)和專用稱量工具；7、食品庫房寄存食品原料與否隔墻離地，分類分架，與否有非食品原料或個人物品寄存的現(xiàn)象；8、食品留樣制度的建立和貫徹等為重要檢查內(nèi)容。三、詳細時間安排1、于x年2月日至2月17日完畢全市各中、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作；2、于2月24日前完畢資料匯總、總結(jié)和上報工作。四、詳細人員安排本次學(xué)校專題檢查由稽查科和食品?；?0名執(zhí)法人員共同完畢，詳細人員分組和各組檢查范圍如下：略各組監(jiān)督人員在檢查時應(yīng)認真負責(zé)，對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見，尤其是新、改、擴建的學(xué)校食堂存在的問題要和第一負責(zé)人及時溝通互換意見，當場寫意見書并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴厲處理。食品安全檢查工作方案2春天是萬物復(fù)蘇，氣溫逐漸升高，多種細菌滋生的季節(jié)，也是郊游踏青賞花休閑的高峰期，發(fā)生食物中毒的幾率增大，為切實加強我街道轄區(qū)春夏季食品安全監(jiān)管工作，有效消除食品安全隱患，保障人民群眾飲食安全和身體健康，決定從3月上旬至8月底在全街道轄區(qū)開展春夏季食品安全監(jiān)督檢查工作。一、檢查重點（一）重點區(qū)域：食品生產(chǎn)加工企業(yè)、商場、超市、集貿(mào)市場、學(xué)校商店、小賣部、學(xué)校、醫(yī)院和建筑工地食堂、露天餐飲業(yè)、大、中、小型餐館；學(xué)校和醫(yī)院周圍的飯店、小餐館等餐飲業(yè)、小食品店、飲食流動攤販，食品生產(chǎn)加工小作坊等。（二）重點品種：糧食、食用油、飲料、酒類、小朋友食品、奶制品、糕點制品、豆制品、熟肉制品、調(diào)味品、生鮮肉品、水產(chǎn)品以及多種燒烤食品、散裝食品等。（三）重點內(nèi)容：開展食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)狀況調(diào)查、企業(yè)自查和食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況抽查。清查食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和個體工商戶主體資格。深入加大食品質(zhì)量抽查力度，嚴格食品質(zhì)量安全市場準入。嚴查生產(chǎn)經(jīng)營單位供貨渠道和索證制度執(zhí)行狀況等，嚴厲查處使用回收食品和非食品原料加工食品及超范圍超限量使用食品添加劑和經(jīng)營“三無”食品、過期食品的違法行為，堅決取締無證照生產(chǎn)經(jīng)營和制售假冒偽劣食品的窩點。各有關(guān)單位要總結(jié)整改工作經(jīng)驗，把握規(guī)律，對食品市場存在的問題必須做到早發(fā)現(xiàn)、早治理、早規(guī)范，保證整改工作獲得實效。二、重要任務(wù)（一）協(xié)助農(nóng)業(yè)部門加大對禁用、限用農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)管力度。加強對在園蔬菜、瓜果農(nóng)藥殘留的抽查以及養(yǎng)殖水域的環(huán)境檢測，加強畜禽場、獸藥、飼料和飼料添加劑生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管，重點處理種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品的農(nóng)（獸）藥殘留超標問題，保證夏季蔬菜、瓜果、水產(chǎn)品等源頭食品的安全。（二）協(xié)助質(zhì)監(jiān)、工商部門加大對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管力度，及時查處小企業(yè)、小食品加工點、小作坊無生產(chǎn)許可證違法生產(chǎn)加工的行為。要督促食品經(jīng)營企業(yè)嚴格貫徹食品進貨臺帳、索證索票制度和奶粉立案制度。深入開展校園周圍食品安全專題整改，深入加強中小學(xué)校、幼稚園周圍食品安全監(jiān)管，嚴厲打擊無照經(jīng)營以及經(jīng)銷假冒偽劣、過期變質(zhì)和有毒有害散裝食品的違法行為。（三）協(xié)助縣食品藥物監(jiān)督管理局加強對餐飲業(yè)的監(jiān)管。加強對幼稚園、學(xué)校、醫(yī)院、建筑工地食堂等集體就餐場所的監(jiān)督檢查，將防亞硝酸鹽中毒作為集體就餐場所監(jiān)管的重要內(nèi)容之一，重點檢查餐飲業(yè)工作人員的從業(yè)資格及食品加工環(huán)境、場所、設(shè)施、布局、儲備和餐飲器具消毒等狀況；加強對農(nóng)村群體會餐工作的指導(dǎo)，切實貫徹5桌以上農(nóng)家宴申報立案會餐制，嚴防農(nóng)村集體食物中毒事件發(fā)生。（四）協(xié)助工信部門加強對生豬屠宰行為的監(jiān)管，對全街道屠宰點進行清理整頓，嚴厲打擊私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法行為。（五）各小區(qū)要認真貫徹農(nóng)村宴席申報制，在農(nóng)戶舉行宴席前兩天，食品安全信息員要認真填寫《農(nóng)村宴席申報單》，及時向小區(qū)進行申報，小區(qū)接到申報單后，派專人到現(xiàn)場進行指導(dǎo)、監(jiān)管，保證不發(fā)生食物中毒事件。（六）加強對冷凍飲品、小朋友食品的檢查，嚴格執(zhí)行冷凍產(chǎn)品、小朋友食品的生產(chǎn)、包裝原則，嚴厲查處生產(chǎn)過程中違規(guī)使用添加劑、色素等行為，重點查處制售“三無”、過期變質(zhì)小朋友食品及非法分裝、罐裝冷凍飲品的違法行為。三、有關(guān)規(guī)定（一）統(tǒng)一認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。各小區(qū)、有關(guān)單位務(wù)必要高度重視，強化措施、加大力度，按照本次專題整改工作的時間安排和任務(wù)規(guī)定，結(jié)合本單位實際狀況，狠抓貫徹，有效防備夏季食品安全重大事故的發(fā)生，使人民群眾的食品消費安全感不停增強。（二）強化管理，貫徹責(zé)任。要以專題整改行動為契機，嚴格貫徹食品安全責(zé)任制，加強對食品種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通、餐飲消費各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，切實履行部門管理職責(zé)。（三）加強配合，形成合力。要親密配合，加強溝通，強化聯(lián)合執(zhí)法和綜合執(zhí)法，貫徹好食品安全監(jiān)管的各項工作，對在專題整改工作中發(fā)現(xiàn)的大案要案，要做到發(fā)現(xiàn)一件，依法上報有關(guān)職能部門處理一件，形成強大的震懾力。（四）加強宣傳，營造氣氛。要按照食品安全“五進”工作規(guī)定，廣泛宣傳普及食品安全法律法規(guī)和科學(xué)合理飲食常識，切實提高廣大消費者的維權(quán)意識、安全意識和防備意識，調(diào)動全社會參與食品安全管理的積極性；增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全第一負責(zé)人的意識，營造良好的食品安全社會氣氛。各有關(guān)部門、單位要認真做好信息報送工作，及時報送專題整改開展狀況。請在8月30日前將總結(jié)材料以書面形式報至街道食品安全管理辦公室。食品安全檢查工作方案3一、工作目的全面貫徹貫徹《市場監(jiān)管總局辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳有關(guān)統(tǒng)籌做好疫情防控和春季學(xué)校食品安全工作的告知》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的.規(guī)定，認真梳理校園食品安全風(fēng)險點，排查問題隱患。深入強化學(xué)校（含幼稚園）食品安全主體責(zé)任的貫徹，嚴厲打擊校園食品安全違法違規(guī)行為，以最大力度、最嚴措施，堅決防止疫情向校園蔓延，切實保障在校師生身體健康。深入推進學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，提高校園食品安全社會共治水平。二、工作環(huán)節(jié)（一）學(xué)校（含幼稚園）開展自查，學(xué)校作為校園食品安全的第一負責(zé)人，應(yīng)嚴格貫徹食品安全主體責(zé)任。檢查、督促、指導(dǎo)域內(nèi)學(xué)校食堂、按照本方案規(guī)定，對照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等食品安全法律法規(guī)以及規(guī)范性文獻的規(guī)定和規(guī)定，嚴格貫徹食品安全主體責(zé)任，逐條逐項對本單位食品安全狀況進行全面自查自評，并及時并報送自查匯報。（二）各綜合分局開展專題檢查，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、校內(nèi)食品經(jīng)營者和校園周圍餐飲經(jīng)營者、食品經(jīng)營者進行全覆蓋監(jiān)督檢查。三、工作重點（一）嚴格排查證照狀況。對無證無照、證照不全、超范圍經(jīng)營、及從業(yè)人員無健康證明或健康證明過期的經(jīng)營者進行嚴格排查，發(fā)既有上述狀況的經(jīng)營者一律關(guān)停，并依法處理。（二）嚴格經(jīng)營場所衛(wèi)生清整。各學(xué)校（含幼稚園）食堂及周圍餐飲經(jīng)營單位在供餐前要對食品制作場所、設(shè)施設(shè)備、餐具用品、就餐場所等進行全面有效的清洗消毒；供餐后，要每天對食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風(fēng)、清潔和消毒。（三）嚴格庫存食品原料清查。各學(xué)校（幼稚園）食堂及周圍餐飲經(jīng)營單位要對庫存的食品原料進行徹底清查，對過期、腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常、索證索票手續(xù)不全、標簽標識不全、法律法規(guī)明令嚴禁采購的食品原料要從食品原料庫中清除，并依法依規(guī)進行處理。檢查食品原料離地、離墻、離頂寄存，生熟食品分開寄存，食品的保留條件和期限與否符合規(guī)定。（四）嚴格食品采購進貨查驗。嚴禁采購使用野生動物、來源不明或未經(jīng)檢疫檢查的畜禽肉類產(chǎn)品。學(xué)校（含幼稚園）食堂及周圍餐飲經(jīng)營單位嚴格貫徹進貨查驗與記錄制度，建立安全穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯體系，保證采購的畜禽肉類產(chǎn)品和其他食品原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。（五）嚴格食品加工制作管理。保證制作食品的食材新鮮，無腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常等情形。食品加工過程做到生熟分開、葷素分開、清潔區(qū)與污染辨別開，熟制食品的中心溫度不低于70°C。從業(yè)人員操作前必須洗手消毒、著工作衣帽，接觸直接入口食品從業(yè)人員應(yīng)戴口罩和一次性手套上崗，并及時更換。（六）嚴格貫徹校長（園長）陪餐制。建立完善的集中用餐陪餐制度，鼓勵家長參與監(jiān)督。校長（園長）嚴格貫徹學(xué)校負責(zé)人陪餐制，陪伴學(xué)生一起用餐，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。（七）嚴格學(xué)校食堂集中用餐信息公開。按規(guī)定公告食品經(jīng)營許可證、上一次平常監(jiān)督檢查成果登記表、食品安全承諾書、食品安全負責(zé)人和管理員信息、從事直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證明、食品原料進貨來源、外包單位等信息。（八）嚴格貫徹食品留樣制度。學(xué)校、學(xué)校配餐單位要嚴格貫徹食品留樣制度，保證留樣食品不低于150克，保留時間不低于48小時，保留設(shè)備設(shè)施技術(shù)狀態(tài)完好（0―6℃），留樣記錄完整。（九）嚴格校園周圍食品安全監(jiān)督檢查。強化對校園周圍食品經(jīng)營者監(jiān)督檢查，加強對小朋友食品監(jiān)督抽檢，重點打擊銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)、“兩超一非”小朋友食品違法行為。（十）推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。學(xué)校食堂保證“明廚亮灶”設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，有效推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。四、工作規(guī)定（一）提高政治站位，加強組織領(lǐng)導(dǎo)。要充足認識到學(xué)生是最大且集中活動的群體，學(xué)校和教育機構(gòu)是高密度匯集場所。保證保障師生身體健康對鞏固本市疫情防控成效具有重大意義。各責(zé)任部門要提高政治站位，將此項工作作為重要政治任務(wù)抓實抓細。強化協(xié)調(diào)，統(tǒng)籌安排，根據(jù)復(fù)課開學(xué)進度，復(fù)課一家，檢查一家，合格一家，供餐一家。供餐后，各屬地分局要加強學(xué)校食品安全平常監(jiān)督管理，保證校園食品安全。（二）壓實主體責(zé)任，強化責(zé)任貫徹。各責(zé)任部門要強化責(zé)任擔(dān)當，按照“誰檢查誰負責(zé)”原則，嚴格做好對復(fù)學(xué)學(xué)校食堂及校園周圍食品經(jīng)營單位食品安全監(jiān)督管理，保證師生健康安全。（三）貫徹“四個最嚴”規(guī)定，嚴格執(zhí)法監(jiān)督。堅持“四個最嚴”規(guī)定，嚴厲查處食品安全違法行為，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，要立即責(zé)令學(xué)校食堂或食品經(jīng)營者立整立改；對發(fā)現(xiàn)的涉嫌食品安全違法行為，要依法嚴厲查處。（四）及時總結(jié)，做好準時報送。各部門按照上級部門時間節(jié)點規(guī)定，做好專題監(jiān)督檢查的總結(jié)工作，疫情結(jié)束后，及時將學(xué)校復(fù)課開學(xué)食品安全專題監(jiān)督檢查工作總結(jié)報送給餐飲科，詳細時間另行告知。食品安全檢查工作方案4餐飲科、稽查大隊并各中隊：中高考開考在即。為切實做好今年中高考期間餐飲食品安全工作，保證考生、教師及考務(wù)人員用餐安全和中高考的順利進行，防控食物中毒事件發(fā)生，特制定本方案。一、工作原則和目的堅持“防止為主、突出重點、安全第一”的原則，通過專題檢查，深入提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識，嚴格貫徹餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，完善實行食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴防食物中毒事件發(fā)生，保證中高考期間餐飲食品安全。二、時間安排5月27日至6月18日。三、監(jiān)督檢查對象檢查對象為中高考學(xué)校食堂，考生、教師和考務(wù)人員就餐單位，學(xué)校周圍餐飲服務(wù)單位。四、組織領(lǐng)導(dǎo)局成立縣中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。五、任務(wù)和措施（一）動員布署。制定《縣中高考期間餐飲食品安全專題檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開中高考餐飲食品安全保障工作會議，對中高考餐飲食品安全保障工作進行布署。（二）制定應(yīng)急預(yù)案。制定《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定迅速應(yīng)對處置。（三）開展考前餐飲安全全面檢查1.餐飲科、各中隊要會同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）在中高考前對責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周圍餐飲服務(wù)單位開展全面檢查，重點檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)教育，食品采購、儲存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五?！惫芾?、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度。對每家被查單位要制作現(xiàn)場檢查筆錄，對檢查發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全問題，尤其是微弱環(huán)節(jié)和突出問題，要出具監(jiān)督意見書或責(zé)令改正告知書限期整改，并跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的要依法查處。2.對學(xué)校食堂與供餐單位制定的食譜（菜單）進行審查立案。所供應(yīng)食品必須符合食品安全法的有關(guān)規(guī)定，不得供應(yīng)《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對不符合規(guī)定的，告知學(xué)校食堂與供餐單位立即改正。經(jīng)審查符合規(guī)定的食譜（菜單）由審查人員與學(xué)?；蚬┎蛦挝粚?yīng)負責(zé)人共同簽字、一式兩份，學(xué)?；蚬┎蛦挝慌c監(jiān)管部門各存一份。貫徹簽訂《中高考餐飲服務(wù)食品安全承諾書》（見附件2）。（四）考試期間實行駐點監(jiān)督。中高考期間，對考生、教師和考務(wù)人員提供就餐的學(xué)校（食堂）和餐飲單位派員進駐，實行全程監(jiān)督。駐點人員安排見附件3。六、駐點監(jiān)督工作要點1、檢查供應(yīng)的食品，實時檢查供餐食品與否按確認的食譜供應(yīng)。2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個人衛(wèi)生與晨檢狀況。3、檢查食品及原料進貨狀況。食品采購專人負責(zé)，嚴格貫徹食品采購索證登記驗收制度，嚴禁采購不符合衛(wèi)生規(guī)定的食品原輔料。4、檢查食品加工制作過程，對供應(yīng)的食品原料驗收、預(yù)處理、半成品、成品加工制作過程進行現(xiàn)場監(jiān)督。要強調(diào)燒熟煮透，嚴格食品制作與供餐的間隔時間，嚴防交叉污染。5、檢查餐具、用品、容器等的清洗、消毒、保潔狀況，查驗消毒記錄。6、駐點人員要充足運用快檢設(shè)備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，及時排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并予以處置。7、檢查留樣狀況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個品種留樣至少100克，在0―10℃條件下保留48小時以上，留樣冰箱規(guī)定上鎖，作好留樣記錄。8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對加工場所與庫房及時進行清理，嚴禁滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學(xué)藥物以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進入食品加工操作區(qū)域，保證環(huán)境整潔、有序、安全。9、督促供餐單位加強食品安全防備，嚴禁非食品從業(yè)人員進入食品加工區(qū)。10、督促接待單位認真開展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。七、總結(jié)上報。餐飲科、各中隊要注意搜集、整頓中高考期間餐飲食品安全專題檢查工作狀況，各駐點監(jiān)督人員要把駐點監(jiān)督時形成的工作資料及時交責(zé)任科室或中隊。食品安全檢查工作方案5為保證“端午節(jié)”期間食品安全工作有序開展，嚴防食品安全事件發(fā)生，結(jié)合工作實際，制定本方案。一、工作目的全面排查節(jié)日熱銷食品和群眾關(guān)懷食品生產(chǎn)經(jīng)營中存在的風(fēng)險隱患，杜絕發(fā)生食品安全事故，全力保障廣大群眾在節(jié)日期間的飲食安全，讓廣大群眾過上一種放心舒心的端午佳節(jié)。二、檢查重點(一)重點食品品種粽子、糕點、蛋制品等節(jié)日熱銷食品;糧食加工品、食用油、肉制品等群眾關(guān)懷食品。(二)重點檢查對象商場超市、農(nóng)貿(mào)市場、生產(chǎn)加工重點食品品種的企業(yè)等。(三)重點檢查內(nèi)容1.嚴查生產(chǎn)、經(jīng)營不符合食品安全國標的食品的行為;食品標簽標識不合規(guī)范的行為。2.未獲得許可從事食品經(jīng)營、食品生產(chǎn)的行為;3.經(jīng)營場所環(huán)境條件、設(shè)備設(shè)施、倉儲條件、“三防”設(shè)施等與否符合有關(guān)規(guī)定;4.接觸或間接接觸食品的工作人員與否具有有效健康證明;5.食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位與否建立執(zhí)行采購、銷售臺賬記錄制度。三、時間安排5月20日至5月30日四、檢查分工鄉(xiāng)(鎮(zhèn))