2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度（22篇）

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度（22篇）

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度（通用22篇）

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇1

第一條、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的

有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,

以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，

主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、

廠址；是否在包裝二顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料

定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯

著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、

質(zhì)量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的

食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生

蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體

健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢疫結(jié)果，

或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在

中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有

效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的,,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒

有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點

檢測合格才能上市銷售。

第五條、應加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符

合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不

得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛

假和誤導宣傳的內(nèi)容。

第七條、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應

拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓?/p>

理部門。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇2

、預算制度

1?每年12月份，幼兒園制訂出第二年財務開支預算，每學期

開學再視其收入，具體修訂預算表。

2.除常規(guī)開支以外的大額經(jīng)費開又，應寫書面報告交教育局

及縣采購中心審批，同意后，才能納入預算內(nèi)開支。

3.每年的開支，不得超出當年的收入。

4.不得私自開支經(jīng)費。

二、統(tǒng)一審批制度

1?實行園長“一只筆”審批制度，先由經(jīng)辦人簽字再由總務

處主任審核簽字，最后由園長簽字報銷。

2.對不合理的開支和未經(jīng)審批的開支，會計不得付款不能入

賬，并及時向園領導反映。職工不得無理糾纏會計。

三、各類費用報銷制度

1.食堂用品添置費的管理。

食堂內(nèi)確需添置炊具或其他用具，經(jīng)伙管委會研究，需經(jīng)分

管領導擬出報告，經(jīng)園長辦公研究同意并決定其總金額方能開支。

先斬后奏者不予以報銷。

2.食堂原材料的采購費用。

采購人員到規(guī)定的地點采購食品原材料，經(jīng)質(zhì)檢員驗收合格

后方能入庫，每天對原材料價格進行公示，接受群眾監(jiān)督，然后

到會計那里報銷。

3.培訓及差旅費的管理

食堂人員參加培訓學習費用按教代會制度執(zhí)行

4.辦公用品費用的管理。

食堂辦公用品一律由總務處統(tǒng)一購買。不得私自購置，否則

不予以報銷，購買的物品一律到物品保管處造冊，再由食堂人員

領走。

四、財務公開制度

由各班班主任每月預收幼兒伙食費，上交報賬員處管理，伙

房班長每天根據(jù)需要支取采購需要的費用，月底根據(jù)實際開支與

家長結(jié)算幼兒伙食費，多退少補，并向家長公布，由家長簽字領

取退回費用，學期末發(fā)放伙食費收支清單，公開收支情況，增強

幼兒園食堂財務開支的透明度。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇3

庫房管理制度

1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉

庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗

或機械通風設備通風，保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.

腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，

無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收

入庫。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品

及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保

存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、

水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟

混放。

7,冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限

的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防嶂螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不

得在倉庫內(nèi)抽煙。

粗加工管理制度

1.分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有

明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放

和交叉使用。

2,加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開

使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢

查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加

工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底

地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。

肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鯉、內(nèi)臟，活禽宰殺

放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加

工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，

定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

7,及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇4

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不

烘烤。

2,熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。

油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已

經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應

當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的

熟制品應當在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴

在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要

求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，

不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;

灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，

及時清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果

料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉

變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生

制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的.蔬菜

（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用

后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、

防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分

開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6,各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機

等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹

布等要清洗、晾干備用。

7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘

渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本些位的健康查體工作，建立

從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員

健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇5

一、從業(yè)人員應當養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。進入工作崗位

前應當穿戴清潔的工作衣帽。進入食品處理區(qū)的非加工制作人員,

應符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

二、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油及在加工場所內(nèi)吸煙

等行為。工作時，工作帽應能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，

佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

三、專間的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩。

四、專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動的從業(yè)人員應佩戴清潔的口

罩：現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤加工制作；加工制作植物性

冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預包裝食品進行拆封、裝盤、

調(diào)味等簡單加工制作后即供應的；調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味

料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口

罩。

五、從業(yè)人員在加工制作食品前，應洗凈手部，手部清洗符

合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。

六、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品

前應洗凈手部并進行手部消毒。

七、加工制作過程中，應保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時，

應重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛(wèi)

生、接觸化學物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容

器和設備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）后；咳嗽、打噴嚏及擦鼻

涕后；使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的‘活動

后；其他應重新洗凈手部的情形。

八、如佩戴手套，佩戴前應對手部進行清洗消毒。手套應清

潔、無破損，符合食品安全要求。手套使用過程中，應定時更換

手套，出現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時，應在重新洗手消毒后更

換手套。手套應存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。

九、工作服宜為白色或淺色，應定點存放，定期清洗更換。

從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應及時清洗更

換。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應更

換工作服。工作服受到污染后，應及時更換。待清洗的工作服不

得存放在食品處理區(qū)。清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作

服應有明顯的顏色或標識區(qū)分。專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，應

脫去專間專用工作服。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇6

第一條為加強我院食堂用氣安全管理，排除各種用氣隱患，

提高食堂生產(chǎn)效率和服務水平，預防火險火災事故及氣體爆炸等

重特大事故的發(fā)生，特制定本規(guī)定。

第二條燃氣管道由供氣單位專業(yè)人員進行安裝，各食堂不得

私自改裝、新裝、拆裝天然氣管道。如使用過程中出現(xiàn)問題，應

及時向供氣單位報修。新安裝的燃氣管道，應經(jīng)試壓、試漏檢驗

合格后，方可投入使用。

第三條若發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏等異常情況，要及時關閉氣源，通

知燃氣公司進行處理，不得自行拆修。

第四條用戶不可自行改動燃氣供氣設施，若需對管道及設施

進行維修、更新、改造、拆除的，應提出申請，報燃氣公司處理。

第五條燃具發(fā)生故障后，應請具有燃氣器具安裝維修資質(zhì)的

單位進行維修，不得自行更換維修。

第六條連接灶具的膠管要使用燃氣專用膠管，經(jīng)常檢查，定

期調(diào)換。燃氣專用膠管應每兩年更換一次，膠管連接處應使用喉

碼鎖緊，長度不應超過2米，嚴禁穿墻越室。發(fā)現(xiàn)膠管老化龜裂

應及時更換。

第七條學院在食堂安裝自動熄火保護裝置或燃氣泄漏報警裝

置，產(chǎn)權(quán)歸屬學院，用戶（各食堂）應定期安排專人進行檢查，作

好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時向餐飲中心管理人員匯報，委托廠家或燃

氣公司等專業(yè)單位維護、檢測。

第八條使用天然氣必須保持室內(nèi)通風良好，燃氣管線、燃氣

表等定期除塵清理。

第九條燃氣管道不得作為負重支架或者電器設備的接地導線,

以防管道連接處泄漏。

第十條不得在燃氣計量儀表、閥門及燃氣蒸發(fā)器等燃氣設施

周圍堆物、堆料及使用明火。

第十一條用氣場所應按照消防法規(guī)的要求，配置消防器材,

并定期檢查維護。

第十二條建立食堂燃氣使用及燃氣管道巡查制度。各食堂設

專人負責定期組織對燃氣主管道及各文管道、閥門、燃具灶等設

施設備完好情況進行巡查，發(fā)現(xiàn)隱患及時組織整改，并做好巡視、

使用記錄，留存臺賬。

第十三條每周至少兩次用肥皂水檢查全套天然氣管道、閥門

接口，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關好天然氣總閥，及時修復或向餐飲中心管

理人員匯報，委托天然氣公司維修好后才能使用。作好安全檢查

記錄備查。嚴禁使用明火檢查天然氣泄漏情況。

第十四條廚房燃氣灶具操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，掌握安

全操作氣灶的基本知識。

第十五條無關人員不得動用灶具，發(fā)現(xiàn)問題應立即報告食堂

管理人員，并及時關閉供氣總閥門。

第十六條食堂從業(yè)人員，特別是燃氣爐灶操作人員應掌握必

要的防火滅火知識和消防器材的使用方法，能正確使用消防器材

撲滅初期火災。

第十七條各食堂應健全燃氣使用安全管理制度與操作規(guī)程，

加強人員教育、培訓，制定應急處置預案并組織演練。指定專人

接受供氣單位的安全用氣知識培訓，操作維護人員應熟悉管道燃

氣基本知識、操作方法和步驟，掌握燃氣泄漏的應急處理措施。

第十八條每次操作前操作人員應檢查灶具的完好情況，有無

漏氣情況。發(fā)現(xiàn)漏氣嚴禁進行操作，嚴禁開啟電器開關，開啟風

機和鍋灶風機排除殘氣，應及時報相關部門或人員進行檢修。

第十九條點火前操作人員應開啟抽氣風機和鍋灶風機，檢查

是否正常運轉(zhuǎn)。員工進入廚房前應打開排風扇，以便清除積沉于

室內(nèi)的天然氣。

第二十條點火時，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，不可“氣等

火”，防止因爆燃產(chǎn)生危險，即先點燃引火源，再打開點火器具

供氣開關，點燃點火器具后，將點器具靠近灶具燃燒器，最后打

開燃燒器供氣開關，點燃燃燒器。

第二十一條使用后應及時關閉流量表前總閥、用氣設施（含

燃具）閥門，并確保泄漏報警器等工作正常。每天工作結(jié)束后責

任人員要檢查廚房總供氣閥門是否關閉，各灶具閥門是否關閉，

并做好記錄。

第二十二條當遇意外停氣時，必須及時關閉燃器具自身閥門

和燃器具前閥門，待供氣恢復正常時方可使用。

第二十三條各食堂管理人員經(jīng)常督促相關責任人員做好灶具

的清潔保養(yǎng)工作，及時清除煙罩內(nèi)的油污，以便確保安全使用灶

具。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇7

一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋,

不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。

二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認

真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。

發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及時處理。

三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠

缺，也不得浪費，注重節(jié)約。

四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛(wèi)生;根據(jù)需

要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少

流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作

手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必

須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、

灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有

序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管

室的應立即入庫；暫時不入庫的應立即入柜和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩坂、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干

干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇8

1、幼兒園食堂每餐必須指定1名負責人進行陪餐，每周制定

一次陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。

2、陪餐人員負責對當餐板菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行評價，

負責對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求

就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐

次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，學生反饋

意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當次陪

餐后詳細記錄。

3、陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應立即指出，并監(jiān)督食堂管

理人員和從業(yè)人員及時整改。

4、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及

時指出整改問題的，給予批評教育，對危害學生健康的安全問題

不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時報

告，造成惡劣后果的，視情節(jié)進行嚴肅的責任追究。

5、幼兒園陪餐制度實行成本核算制和自費制。食堂每月根據(jù)

食品成本進行核算后統(tǒng)一收取陪餐人員的陪餐費用。

6、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度，保證幼兒園飲食的安

全。

7、園長應在幼兒進餐之前半小時試餐，后到幼兒就餐。園長

試餐時負責對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，

發(fā)現(xiàn)異常及時處理;并對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行

監(jiān)督，負責征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。

8、園長對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時

整改糾正：

(1)、食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首飾的，

以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；

(2)、板菜口味過淡或過咸的；

(3)、其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

9、園長對以下情況應當立即制止：

(1)、采購有土豆、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的

食品；

(2)、飯菜質(zhì)量較差，家長反映突出的；

(3)、其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的情況。

10、園長應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時

指出整改問題的給予批評教育；對危害幼兒健康的安全問題不

能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告,

造成惡劣影響的，將報給上級主管部門進行處理。

11、園長因故不能陪餐的，應及時向?qū)W校領導報告，由幼兒

園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。

12、食堂管理人員應認真聽取園長的意見和建議，對提出的

問題及時整改落實。

13、學校校長長每周應至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪

餐情況的檢查，定期通報檢查情況。推行幼兒園陪餐制度，已成

為幼兒園食堂強化食品安全管理的有效措施，是發(fā)現(xiàn)和解決食品

安全、質(zhì)量問題更為直接、快捷的有效途徑，深受幼兒家長的好

評。

幼兒園陪餐制度規(guī)定以校方為主體，每周制定一次陪餐安排

表，交由食堂管理人員存檔備案。陪餐人員如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患

應立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時整改。相信幼

兒們會在幼兒園生活得更健康、更快樂。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇9

1、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并

作好分開使用，定位存放。用后少將俁持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟

后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當

在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

2、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不

潔材料存放和包裝食品C

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消

毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，

劃片分工包干負責。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、

勤洗衣服被褥、勤換工作服。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇10

一、餐飲服務單位應配備專職或兼職食品安全管理人員；提

供餐飲服務的學校（含托幼機構(gòu)）、中央廚房、集體用餐配送單位、

連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者等應設立食

品安全管理機構(gòu)，應配備專職食品安全管理人員。食品安全管理

人員的任命，應有正式文件或其他證明材料。食品安全管理人員

應當在食品安全管理、評價考核和獎懲等方面獲得充分授權(quán)。食

品安全管理人員應按規(guī)定參加食品安全培訓。原則上每年應接受

不少于40小時的餐飲服務食品安全培訓。餐飲企業(yè)的‘食品管理

人員應當接受考核，合格后方可上崗。

二、食品安全管理人員主要承擔以下管理職責：

（一）負責擬訂并組織實施本單位食品安全管理制度，明確

各崗位的食品安全責任，強化過程管理。

（二）組織開展食品安全教育培訓和考核，普及食品安全知

識。

（三）食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨

查驗和采購記錄管理；

（四）場所環(huán)境衛(wèi)生管理；

（五）食品加工制作設施設備清洗消毒、養(yǎng)護管理；

（六）人員健康狀況管理；

（七）加工制作食品管理；

（A）食品添加劑貯存、使用管理；

（九）餐廚廢棄物處理管理；

（十）有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服

務食品安全管理。

三、食品安全管理人員應根據(jù)《餐飲服務預防食物中毒注意

事項》（相關內(nèi)容見《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》附件，下同）

和經(jīng)營實際，確定高風險的食品品種和加工制作環(huán)節(jié)，實施食品

安全風險重點防控C

四、開展定期自查。根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務食品安全

操作規(guī)范》等相關要求，定期開展食品安全自查，對檢查中發(fā)現(xiàn)

不符合食品安全要求的，應制訂并落實有關整改措施，及時消除

食品安全隱患，促進餐飲單位落實食品安全主體責任。

五、積極配合市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查。發(fā)生疑似食

品安全事故，依法報告、處置食品安全事故。

六、建立健全食品安全管理檔案。做好單位資質(zhì)證件、人員

管理信息、管理記錄、監(jiān)管信息等資料的整理歸檔。

七、做好食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安

全標準規(guī)定的其他要求。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇11

一、幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼

兒園嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以

及其他有關衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。

二、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔

時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不

得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。高寒、高溫地區(qū)

可酌情增減。

三、幼兒園應建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。

每年體檢一次，每半年測身高、視力一次，每季度量體重一次，

并對幼兒身體健康發(fā)展狀況定期進行分析、評價。應注意幼兒口

腔衛(wèi)生，保護視力。

四、幼兒園應建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認真做好計劃

免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴禁吸煙。

五、幼兒園應建立房屋設備、消防、交通等安全防護和檢查

制度；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各

種意外事故。應加強對幼兒的安全教育。

六、供給膳食的幼兒園應為幼兒提供合理膳食，編制營養(yǎng)平

衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養(yǎng)攝取量。

七、幼兒園應保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條件。

要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時

間等。

八、積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得

少于一小時。加強冬季鍛煉。充分利月日光、空氣、水等自然因

素，以及本地自然環(huán)境，有計劃地鍛煉幼兒肌體，增強身體的適

應和抵抗能力。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。

九、幼兒園夏季要做好防暑降溫二作、冬季要做好防寒保暖

工作、防止中暑和凍傷。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇12

一、食品處理區(qū)應設置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存

放容器與食品加工制作容器應有明顯的區(qū)分標識。餐飲服務單位

根據(jù)餐廚廢棄物的'量，必要時在餐飲服務場所外適宜地點，設置

結(jié)構(gòu)密閉的餐廚廢棄物臨時集中存放設施。

二、餐廚廢棄物容器應配有蓋子，防止有害生物侵入、不良

氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括

接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。廢棄物存放容

器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。

三、餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。

每日或有需要時對餐廚廢棄物存放容器進行清洗，必要時進行消

毒。

四、餐廚廢棄物應按照國家相關規(guī)定或地方政府的規(guī)定進行

處置。

五、應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處

置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇13

1、氣使用部門定期對燃氣管道及燃氣具進行安全檢查，杜絕

因設施及設備的損壞、帶故障運行造成的安全隱患，發(fā)現(xiàn)損壞、

銹蝕立即采取有效防護措施，并及時上報有關部門。

2、燃氣操作人員上崗前應由所在部門對其進行燃氣安全操作

培訓，作到二知三會C

一知：燃氣安全使用規(guī)定二知：燃氣具構(gòu)造

一會：燃氣安全操作使用二會：俁養(yǎng)維護燃氣具

三會：發(fā)現(xiàn)隱患，處理意外險情

3、涉及使用燃氣的部門，須設有專職安全員，負責燃氣的日

常管理。

4、燃氣具必須由專職操作人員使用，任何與燃氣操作無關或

與之工作無關的人員，不得進入燃氣操作間。

5、任何部門和個人，不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表、

灶具私自拆改，使用燃氣具嚴格按照完點火后開氣的順序進行操

作。

6、定期清洗燃氣操作間的排煙道，避免因排煙道積油、積污

過多而引起的火災事故。

7、燃氣操作間要保持良好的通風，發(fā)現(xiàn)燃氣外泄時，要采取

應急措施，開窗、開排風扇，加大通風量，嚴禁吸煙、開燈、動

火。

8、每日班前、班后燃氣使用部門要對燃氣操作間進行安全檢

查并要有文字記錄。

9、對安保部門配置于燃氣使用區(qū)域內(nèi)的消防器材需妥善保管,

不得挪做它用，對閑置燃氣灶具要經(jīng)常進行安全檢查。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇14

為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安

全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食

品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設

備，清洗消毒設備設施，的大小和數(shù)量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及

接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒

的，至少設用三個專用池。各類水池應已明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得

使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照'除殘渣、

堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操

作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無

泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔?/p>

毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔

凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其

他物品C

八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營

資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用

的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理沿

水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、沿水桶內(nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學

消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇15

為全面規(guī)范食堂日常管理，提高食堂飯菜質(zhì)量，提升校園食

品安全水平，確保學生健康成長，根據(jù)國家、省、縣局等有關食

品安全文件精神，結(jié)合我校實際，制定本制度。

一、學生在校正常就餐時，學校安排中層以上管理人員輪流

陪同學生就餐，每天2人次。

二、陪餐人員包括校長、副校長、主任、班主任及老師，其中

校長每學期不少于10次。

三、陪餐人員一定要和學生一起排隊盛倪、領菜，并與學生

同區(qū)域就餐；陪餐人員的'餐費在學期末一次性結(jié)算。

四、陪餐人員要對當天所吃的保菜（從外觀、口味、質(zhì)量等）

進行評價；對食堂當天食品安全有關情況進行監(jiān)督；對就餐學生的

意見和建議做好記錄。

五、陪餐人員陪餐后要做好登記并簽名，《陪餐記錄表》、《陪

餐人員安排表》與《領導值班表》放在一起。

六、陪餐人員就餐后如果自己發(fā)生頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，

或發(fā)現(xiàn)部分（不是個別）同區(qū)域就餐的學生出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉

等癥狀，馬上報告學校，學校立即啟動《學校食品安全應急預案》

進行處理。

七、陪餐人員當天因公事外出不能陪餐的，可與其他陪餐人

員聯(lián)系自行調(diào)換陪餐時間。

八、學校將《陪餐人員安排表》、《陪餐記錄表》在校園網(wǎng)、簽

到室公示欄、食堂等明顯位置進行定期公布。

九、本制度從20_年11月10日起實行。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇16

為確保幼兒園食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服

務水平，保障師幼在食堂的飲食安全，根據(jù)上級有關要求，制定

本制度。

1、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度。

2、園長應在幼兒進餐之前半小時試餐，后到幼兒就餐。園長

試餐時負責對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，

發(fā)現(xiàn)異常及時處理：并對食堂環(huán)境衛(wèi)七、從業(yè)人員工作情況等進

行監(jiān)督，負責征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。

3、園長對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時

整改糾正：

①食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首飾的，

以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；

②飯菜口味過淡或過咸的；

③其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

4、園長對以下情況應當立即制止：

①采購有土豆、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的食

口口口；

②飯菜質(zhì)量較差，家長反映突出的；

③其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的情況。

5、園長就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥

狀，排除自身身體原因的，應當立即向?qū)W校領導報告，并對當餐

同類食品就餐幼兒進行跟蹤觀察。

6、園長應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指

出整改問題的，給予批評教育；對危害幼兒健康的安全問題不能

及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告，

造成惡劣影響的，將報給上級主管部門進行處理。

7、園長因故不能陪餐的，應及時向?qū)W校領導報告，由幼兒園

在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。

8、食堂管理人員應認真聽取園長的意見和建議，對提出的問

題及時整改落實。

9、學校校長長每周應至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐

情況的檢查，定期通報檢查情況。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇17

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺

放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴

格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消

毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必

須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，

作用15?20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為

250mg/L,作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部

浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜

上有明顯標記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔

柜中備用°保潔柜應定期清洗，保持泊凈。

6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或

要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的

標記。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇18

一、餐飲服務單位應按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推

薦的餐飲服務場所、設施、設備及工具清潔方法，根據(jù)實際情況，

明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消

毒效果。

二、應明確食品經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒責任人員，

確保內(nèi)外環(huán)境整潔、無衛(wèi)生死角。

三、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無積水、無油污、無臟物、干

凈、衛(wèi)生。

四、排水溝設明溝的'應保持清潔、衛(wèi)生、通暢，無食物殘渣、

油污和污水蓄積，設暗溝應保持流水通暢。排水溝出口應有防止

有害生物侵入的裝置，并保持正常運轉(zhuǎn)。

五、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑，無破損脫落。天花板應

保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

六、烹飪操作臺面清潔，無油污、食物殘渣，爐臺底部等無

衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，開油垢沮積、不滴油，油煙

管道定期清洗。

七、工作臺、水池、工用具及加工設備每次使用后應清洗，

保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗、消毒。

八、冷藏冷凍設施內(nèi)外清潔，定期除霜。

九、定期清洗、維護和面機、絞肉機等食品加工、貯存等設

施、設備，校驗保溫及冷藏冷凍等設備。

十、上述相關內(nèi)容應形成記錄，并建立檔案。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇19

為進一步強化幼兒園食品安全主體責任意識，提升幼兒園食

堂食品安全保障能力和服務水平，切實維護廣大師生的飲食安全

和生命健康權(quán)益特制定以下陪餐制度：

一、幼兒園食堂每餐必須指定1名負責人進行陪餐，并制定

陪餐安排表交由食堂管理人員存檔備案。

二、陪餐人員負責對當餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行評

價，負責對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責

征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期

和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，學生

反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當

次陪餐后詳細記錄。

三、陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應立即指出，并監(jiān)督食堂

管理人員和從業(yè)人員及時整改。

四、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不

及時指出整改問題的，給予批評教育，對危害學生健康的安全問

題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時

報告，造成惡劣后果的，視情節(jié)進行嚴肅的責任追究。

五、陪餐實行成本核算制和自費制。食堂每月根據(jù)食品成本

進行核算后統(tǒng)一收取陪餐人員的陪餐費用。

幼兒園食堂陪餐制度

為確保幼兒園食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服

務水平，保障師幼在食堂的飲食安全，根據(jù)上級有關要求，制定

本制度。

1、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度。

2、園長應在幼兒進餐之前半小時試餐，后到幼兒就餐。園長

試餐時負責對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，

發(fā)現(xiàn)異常及時處理；并對食堂環(huán)境衛(wèi)士、從業(yè)人員工作情況等進

行監(jiān)督，負責征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。

3、園長對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時

整改糾正：①食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首

飾的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；

②飯菜口味過淡或過咸的；

③其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

4、園長對以下情況應當立即制止：

①采購有土豆、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的'食

口口口；

②飯菜質(zhì)量較差，家長反映突出的；

③其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的情況。

5、園長就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥

狀，排除自身身體原因的，應當立即向?qū)W校領導報告，并對當餐

同類食品就餐幼兒進行跟蹤觀察。

6、園長應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指

出整改問題的，給予批評教育；對危害幼兒健康的安全問題不能

及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)

明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣影響的，將報給

上級主管部門進行處理。

7、園長因故不能陪餐的，應及時向?qū)W校領導報告，由幼兒園

在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。

8、食堂管理人員應認真聽取園長的意見和建議，對提出的問

題及時整改落實。

9、學校校長長每周應至少陪餐一次