江蘇省新沂市高中生物 2.2 制作泡菜教學(xué)實(shí)錄（選修1）

江蘇省新沂市高中生物2.2制作泡菜教學(xué)實(shí)錄（選修1）一、課程概覽

1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：江蘇省高中生物選修1第二章第二節(jié)“制作泡菜”，主要包括泡菜的制作原理、所需材料、制作步驟以及注意事項(xiàng)。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課將與學(xué)生已學(xué)的微生物發(fā)酵、食品保存等相關(guān)知識相結(jié)合，通過教材中的實(shí)例，讓學(xué)生了解泡菜制作過程中的微生物作用，以及如何利用微生物發(fā)酵原理來制作美味可口的泡菜。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)

1.科學(xué)探究：培養(yǎng)學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)操作，探究泡菜制作過程中微生物發(fā)酵現(xiàn)象的能力，提升觀察、記錄和分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力。

2.科學(xué)思維：訓(xùn)練學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識，分析泡菜制作原理，培養(yǎng)推理、判斷和解決問題的科學(xué)思維能力。

3.生活實(shí)踐：引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)際生活，學(xué)會制作泡菜，提高學(xué)生的生活實(shí)踐能力。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)：

-泡菜制作的基本原理：強(qiáng)調(diào)微生物發(fā)酵在泡菜制作中的關(guān)鍵作用，如乳酸菌的代謝過程及其對泡菜風(fēng)味和保質(zhì)期的影響。

-制作泡菜的步驟和方法：詳細(xì)講解泡菜制作的每一步，包括選材、清洗、腌制、發(fā)酵等，確保學(xué)生能夠掌握正確的方法。

-實(shí)驗(yàn)操作技能：指導(dǎo)學(xué)生如何進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，如如何準(zhǔn)確測量鹽和水的比例，如何控制發(fā)酵溫度和時間等。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

-微生物發(fā)酵過程的復(fù)雜性：學(xué)生可能難以理解乳酸菌的生長條件和代謝過程，可以通過具體案例（如乳酸菌的生長曲線、代謝產(chǎn)物的種類）來幫助學(xué)生理解。

-實(shí)驗(yàn)過程中的細(xì)節(jié)控制：如發(fā)酵容器消毒不徹底、鹽的比例不當(dāng)?shù)瓤赡軐?dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗?？梢酝ㄟ^實(shí)驗(yàn)演示和操作指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)每個步驟的重要性，如使用消毒劑徹底清潔容器，精確稱量鹽和水的比例，以及監(jiān)控發(fā)酵溫度和濕度等。

-泡菜品質(zhì)的影響因素：學(xué)生可能難以掌握如何通過調(diào)整發(fā)酵條件來改善泡菜的風(fēng)味和質(zhì)量?？梢酝ㄟ^對比實(shí)驗(yàn)（如不同鹽度、溫度下的泡菜品質(zhì)）來讓學(xué)生直觀感受發(fā)酵條件對泡菜品質(zhì)的影響。四、教學(xué)方法與策略

1.采用講授與案例研究相結(jié)合的方法，首先講解泡菜制作的基本原理和步驟，隨后通過具體案例分析微生物發(fā)酵在實(shí)際應(yīng)用中的作用。

2.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)操作教學(xué)活動，讓學(xué)生分組進(jìn)行泡菜制作，通過實(shí)踐操作加深對理論知識的理解，并鼓勵學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中進(jìn)行觀察和討論。

3.使用多媒體教學(xué)，如播放泡菜制作過程的視頻，展示微生物發(fā)酵的動態(tài)圖像，以及使用互動式軟件模擬發(fā)酵過程，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)

1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

-展示泡菜樣品和傳統(tǒng)發(fā)酵食品圖片，激發(fā)學(xué)生的好奇心。

-提問：你們吃過哪些發(fā)酵食品？它們是如何制作的？

2.新知學(xué)習(xí)（20分鐘）

-講授泡菜制作的基本原理，包括微生物發(fā)酵的作用和過程。

-分發(fā)教材相關(guān)章節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生閱讀并提取制作泡菜的關(guān)鍵步驟。

-通過視頻展示泡菜制作的實(shí)際操作過程，讓學(xué)生跟隨視頻步驟進(jìn)行理解和學(xué)習(xí)。

3.互動討論（10分鐘）

-小組討論：學(xué)生分小組，討論泡菜制作過程中可能遇到的問題和解決方法。

-角色扮演：學(xué)生扮演微生物和泡菜制作者的角色，模擬微生物發(fā)酵過程和泡菜制作步驟。

4.實(shí)踐應(yīng)用（20分鐘）

-實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：學(xué)生分組，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的材料，如白菜、鹽、水、容器等。

-實(shí)驗(yàn)操作：學(xué)生在教師指導(dǎo)下，按照教材和視頻中的步驟，實(shí)際操作制作泡菜。

-觀察記錄：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中，觀察并記錄微生物發(fā)酵的現(xiàn)象和泡菜的變化。

5.總結(jié)與反思（10分鐘）

-總結(jié)泡菜制作的關(guān)鍵步驟和微生物發(fā)酵原理。

-學(xué)生分享實(shí)驗(yàn)過程中的觀察和體驗(yàn)，討論實(shí)驗(yàn)中遇到的問題和解決策略。

-教師點(diǎn)評學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作和討論，強(qiáng)調(diào)微生物發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用。

6.作業(yè)布置（5分鐘）

-布置學(xué)生回家后繼續(xù)觀察泡菜的發(fā)酵過程，并記錄發(fā)酵過程中的變化。

-要求學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，分析泡菜制作過程中的微生物作用。

7.課堂結(jié)束語（5分鐘）

-強(qiáng)調(diào)發(fā)酵食品在健康飲食中的重要性。

-鼓勵學(xué)生在日常生活中嘗試制作不同的發(fā)酵食品，并分享制作經(jīng)驗(yàn)。六、教學(xué)反思與改進(jìn)

這節(jié)課學(xué)生們對泡菜制作表現(xiàn)出了濃厚的興趣，但我也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進(jìn)的地方。在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，有些學(xué)生對于發(fā)酵條件的控制不夠精細(xì)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果與預(yù)期有差距。我應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)前更詳細(xì)地講解每一步的重要性，并在操作過程中更密切地指導(dǎo)他們。

另外，我也注意到有些學(xué)生在理解微生物發(fā)酵原理時感到有些困難。未來，我計(jì)劃引入更多直觀的教學(xué)工具，比如3D動畫，來幫助學(xué)生更好地理解微生物的生長和代謝過程。此外，我還可以設(shè)計(jì)一些互動式的在線模擬實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在虛擬環(huán)境中多次嘗試，增強(qiáng)他們的實(shí)踐操作能力。七、教學(xué)資源與技術(shù)支持

教學(xué)資源庫：

-課件資源：制作詳細(xì)的泡菜制作課件，包括泡菜的歷史背景、微生物發(fā)酵原理、制作步驟和注意事項(xiàng)，以及相關(guān)的圖文資料。

-案例庫：收集不同種類的發(fā)酵食品案例，如酸菜、豆瓣醬等，以及它們在不同文化和地區(qū)的制作方法，用于課堂討論和比較學(xué)習(xí)。

-視頻資源：收錄泡菜制作的實(shí)際操作視頻，包括食材選擇、處理、腌制、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，以及微生物發(fā)酵過程的微觀動畫，幫助學(xué)生直觀理解發(fā)酵過程。

-文章資源：整理關(guān)于微生物發(fā)酵在食品制作中應(yīng)用的科研文章和行業(yè)報(bào)告，供學(xué)有余力的學(xué)生拓展閱讀。

在線學(xué)習(xí)平臺：

-互動討論區(qū)：設(shè)置在線論壇或討論區(qū)，鼓勵學(xué)生在平臺上分享實(shí)驗(yàn)過程、討論發(fā)酵技術(shù)問題，以及交流學(xué)習(xí)心得。

-實(shí)驗(yàn)報(bào)告提交系統(tǒng)：建立在線提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告的系統(tǒng)，學(xué)生可以在平臺上提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告，教師可以在線批改和反饋。

-在線測試與模擬：開發(fā)在線測試和模擬實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，讓學(xué)生能夠在平臺上進(jìn)行自我測試和模擬實(shí)驗(yàn)操作，鞏固學(xué)習(xí)成果。

技術(shù)支持：

-教學(xué)設(shè)備更新：定期更新教室中的多媒體教學(xué)設(shè)備，包括投影儀、電腦、音響系統(tǒng)等，確保教學(xué)演示的清晰和流暢。

-網(wǎng)絡(luò)環(huán)境優(yōu)化：提升校園網(wǎng)絡(luò)的速度和穩(wěn)定性，保障在線教學(xué)和學(xué)習(xí)的順暢進(jìn)行。

-技術(shù)培訓(xùn)：為教師提供定期的信息技術(shù)培訓(xùn)，包括課件制作、在線教學(xué)平臺的操作、網(wǎng)絡(luò)資源的使用等，提升教師的信息技術(shù)應(yīng)用能力。

-技術(shù)支持團(tuán)隊(duì)：建立專門的技術(shù)支持團(tuán)隊(duì)，為教師和學(xué)生提供及時的技術(shù)咨詢和故障排除服務(wù)，確保教學(xué)活動的正常進(jìn)行。八、九結(jié)語九、作業(yè)布置與反饋

作業(yè)布置：

1.請學(xué)生們根據(jù)本節(jié)課所學(xué)的泡菜制作原理和步驟，撰寫一份詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。報(bào)告中應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)觀察和實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

2.設(shè)計(jì)一份關(guān)于微生物發(fā)酵在食品中的應(yīng)用的調(diào)查問卷，要求問卷內(nèi)容涵蓋發(fā)酵食品的種類、發(fā)酵過程、營養(yǎng)價值等方面，并在課后進(jìn)行問卷調(diào)查，分析調(diào)查結(jié)果。

3.選擇一種你喜歡的發(fā)酵食品，研究其制作過程，包括所需材料、制作步驟、發(fā)酵條件等，并撰寫一篇研究性論文。

作業(yè)反饋：

在收到學(xué)生的作業(yè)后，我會逐一進(jìn)行批改，以下是我的反饋重點(diǎn)：

-實(shí)驗(yàn)報(bào)告：我會檢查學(xué)生們是否準(zhǔn)確地記錄了實(shí)驗(yàn)步驟，是否詳細(xì)描述了觀察到的發(fā)酵現(xiàn)象，以及是否能夠從實(shí)驗(yàn)中得出合理的結(jié)論。對于報(bào)告中存在的遺漏或錯誤，我會指出并提供改進(jìn)建議。

-調(diào)查問卷：我會評估問卷設(shè)計(jì)的合理性，包括問題的