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3210ProductiontechniquesofFanchuanXiaoduI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：陳正軍、崔言香、莫小芹、菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有30何園宴席上的十個(gè)冷盤，其中就有“樊川小肚”。一方面可以將樊川小肚的制作技藝保存和固化，不斷提高樊川小肚的知名度并使其得到更好的傳承與1樊川小肚制作技藝GB4806.1-2016食品接觸材料及制品通用安全GB4806.9-2016食品接觸用金屬材料及GB/T9959.1-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通GB37488公共場(chǎng)所衛(wèi)生指標(biāo)及限值GB37489.1-2019公共場(chǎng)所設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范第1部分國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)《市場(chǎng)監(jiān)管總局23.1蒲草包中扎緊，用陳年鹵湯煮成的熟肉制品，口感咸香，風(fēng)味獨(dú)4.3原輔料要求4.4器具要求34.5工藝要求4.5.1.2腌制完成后用流水?dāng)嚢铔_洗腌制后的豬肉丁加入生姜15g和香蔥15g切碎磨成的汁、鹽6g、黃酒25mL、白砂糖15g、味精8g、雞精4g及五香粉5g并攪拌均勻，再加入甘薯淀粉40g攪拌至黏用蒲草編織成蒲草包（長(zhǎng)約15cm，直徑約4粗棉線扎緊（粗棉線應(yīng)符合GB4806.1-2016的要求），樊川小肚生胚腰身上應(yīng)均距扎4合GB4806.9-2016的要求不銹鋼桶置于0℃~

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