旅游專業(yè)綜合技能模擬練習(xí)題含參考答案

旅游專業(yè)綜合技能模擬練習(xí)題含參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.古人對(duì)行走動(dòng)作分辨得很細(xì)，()，曰趨。選擇一項(xiàng)：A、疾趨B、徐行C、兩腳進(jìn)D、疾行正確答案：D2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年A、3B、10C、4D、5正確答案：D3.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。A、一般不戴任何飾物B、可在工服上佩戴胸針C、可戴項(xiàng)鏈D、還可戴耳環(huán)正確答案：A4.臺(tái)布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A5.“不學(xué)《詩(shī)》，無(wú)以言”“不學(xué)禮，無(wú)以立?！边@兩句話都出自（）。選擇一項(xiàng)：A、《論語(yǔ)》B、《孟子》C、《詩(shī)經(jīng)》D、《尚書(shū)》正確答案：A6.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、高性B、中性C、獨(dú)特性D、低性正確答案：B7.不屬于維吾爾族人喜愛(ài)的食品（）A、手抓羊肉B、手抓飯C、拉面D、糌粑正確答案：D8.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、右B、左、左C、右、左D、左、右正確答案：D9.下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會(huì)使用。A、玫瑰花B、蟠桃獻(xiàn)壽C、喜鵲枝頭D、雙馬相伴正確答案：C10.裱花間加工結(jié)束，清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生，每天還需要進(jìn)行多長(zhǎng)時(shí)間的紫外線空氣消毒(）A、35分鐘B、30分鐘C、15分鐘D、40分鐘正確答案：B11.“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令。”出自（）選擇一項(xiàng)：A、《弟子規(guī)》B、《禮記》C、《論語(yǔ)》D、《三字經(jīng)》正確答案：B12.西餐采取（）服務(wù)時(shí)，需提供客前烹飪表演A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、法式服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：C13.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、斜上方，2B、正前方，1C、斜上方，1D、正前方，2正確答案：B14.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正確答案：A15.關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是()。A、對(duì)客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對(duì)提高經(jīng)濟(jì)效益沒(méi)有太大的意義B、喜悅的時(shí)候才會(huì)笑，餐飲服務(wù)人員也不例外C、微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里D、微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂(lè)業(yè)的重要表現(xiàn)正確答案：A16.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應(yīng)再送（）步A、2~3B、1~2C、3~4D、4~5正確答案：B17.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開(kāi)B、肉類食品與蔬菜分開(kāi)，但無(wú)需考慮生熟問(wèn)題C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)正確答案：D18.東方式插花一般來(lái)說(shuō)是指以中國(guó)和()為代表的插花藝術(shù)A、泰國(guó)B、中國(guó)香港C、日本D、老撾正確答案：C19.西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上A、最后B、3C、2D、1正確答案：C20.根據(jù)《野生動(dòng)物保護(hù)法》規(guī)定，國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物分為(）A、—級(jí)和二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物B、有科研價(jià)值的野生動(dòng)物C、珍貴和瀕危野生動(dòng)物D、有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野生動(dòng)物正確答案：A21.西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是A、英式B、美式C、法式D、俄式正確答案：C22.問(wèn)位開(kāi)茶的服務(wù)方法是()。A、按需開(kāi)茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶B、按需開(kāi)茶，右手下垂、左手執(zhí)壺C、按需開(kāi)茶，在客人左側(cè)斟茶D、主動(dòng)開(kāi)茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶正確答案：A23.（）時(shí)期，因?yàn)樾沃频牟煌侯^衣有冠、弁、冕等名稱。選擇一項(xiàng)：A、先秦B、唐代C、漢代D、周代正確答案：A24.用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、95℃B、85℃C、100℃D、75℃正確答案：B25.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1.5mB、1.2mC、1mD、2m正確答案：A26.雞尾酒由三個(gè)基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、烈酒B、輔酒C、開(kāi)胃酒D、果汁正確答案：B27.人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、德國(guó)B、英國(guó)C、意大利D、美國(guó)正確答案：A28.斟黃酒時(shí)，因?yàn)橐ǎ┬桦S時(shí)為賓客添加酒水。A、使酒保持一定的溫度B、及時(shí)服務(wù)C、工作需要D、讓客人暢飲正確答案：A29.葡萄酒總糖量含量在4g/L以下的是（）A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、甜葡萄酒D、半甜葡萄酒正確答案：A30.不屬于憂郁型客人的特點(diǎn)有（）A、容易情緒化B、喜歡去熱鬧的場(chǎng)合C、自尊心強(qiáng)D、猶豫不決正確答案：B31.古人對(duì)行走動(dòng)作分辨得很細(xì)，()，曰行。選擇一項(xiàng)：A、兩腳進(jìn)B、疾趨C、疾行D、徐行正確答案：A32.對(duì)“立如齊”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、站立時(shí)要保持端莊持敬。B、站立時(shí)要像齋戒時(shí)那樣恭敬C、站立時(shí)要兩腳并立D、站立時(shí)要立不中門正確答案：D33.中餐宴會(huì)最常使用的餐桌為（）。A、橢圓桌B、長(zhǎng)方桌C、圓桌D、短方桌正確答案：C34.()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、主人左側(cè)B、主賓左側(cè)C、主人右側(cè)D、翻譯陪同中間正確答案：D35.改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、水分B、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件C、溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件D、溫度正確答案：C36.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，形狀相似的花型（）A、可隨意擺放B、要錯(cuò)開(kāi)、對(duì)稱擺放C、要集中擺放D、要同桌擺放正確答案：B37.對(duì)深衣以下哪種說(shuō)法是不恰當(dāng)?shù)模窟x擇一項(xiàng)：()A、深衣是漢服的一種B、深衣有規(guī)、矩、繩、權(quán)、橫五種法度C、深衣是古代庶人喜歡穿的服飾。D、深衣是古代君王的專有服飾正確答案：D38.“()，不傾聽(tīng)?！倍苏玖r(shí)，身體要正向一方，不歪頭扭身探聽(tīng)左右。選擇一項(xiàng)：A、立必正方B、立勿跛C、立如齊D、站如松正確答案：A39.三國(guó)時(shí)期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、黃酒B、果酒C、葡萄酒D、白酒正確答案：A40.中餐最常見(jiàn)分菜順序是（）A、從主賓開(kāi)始逆時(shí)針依次分B、從主賓開(kāi)始順時(shí)針依次分C、從主人順時(shí)針依次分D、先主賓、副主賓、主人，再順時(shí)針依次分正確答案：D41.下列不屬于西餐零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)的是()。A、客人享用高檔白酒B、客人依據(jù)菜單訂餐C、時(shí)間性強(qiáng)D、注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A42.下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭正確答案：C43.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目B、準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目C、注重女士選擇的項(xiàng)目D、準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目正確答案：A44.優(yōu)質(zhì)牛奶因?yàn)椋ǎ〢、白色B、黃色C、乳白色略帶淺黃D、米色正確答案：C45.職業(yè)道德主要通過(guò)個(gè)人的()從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德規(guī)范B、道德修養(yǎng)C、道德觀念D、道德品質(zhì)正確答案：A46.()是經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的第一要素，是服務(wù)人員首要的行為準(zhǔn)則。A、安全衛(wèi)生B、熱情友好C、文明禮貌D、真誠(chéng)守信正確答案：D47.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯正確答案：A48.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從主人位（）開(kāi)始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、右側(cè)，一個(gè)B、左側(cè)，兩個(gè)C、右側(cè)，兩個(gè)D、左側(cè)，一個(gè)正確答案：C49.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過(guò)折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、宴會(huì)氣氛B、增加收入C、討好賓客D、藝術(shù)效果正確答案：A50.（）是指賓客隨點(diǎn)隨吃，自行付款的餐廳A、自助餐B、零點(diǎn)餐廳C、宴會(huì)廳D、團(tuán)體餐廳正確答案：B51.被稱為家庭式服務(wù)的是A、法式服務(wù)B、美式服務(wù)C、英式服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：C52.我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費(fèi)者細(xì)分，其中青年群體的年齡是（）A、15歲以下B、55歲上C、15-35歲D、35-55歲正確答案：C53.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮A、標(biāo)準(zhǔn)B、規(guī)格C、菜肴的品種D、性質(zhì)正確答案：C54.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過(guò)折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)（）以及烘托宴會(huì)氣氛的目的。A、熱鬧氣氛B、討好賓客C、增加收入D、藝術(shù)效果正確答案：D55.西餐擺臺(tái)中，擺放金銀器皿時(shí)，應(yīng)（）A、使用專用工具B、佩戴手套C、輕拿輕放D、專人擺放正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.根據(jù)對(duì)方輩份，鞠躬的角度有()、()、()三種。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、矩折B、磬折C、微俯D、微磬正確答案：ABD2.適用頓首禮的場(chǎng)合有（）選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、新郎新娘拜見(jiàn)父母B、民間拜望、拜別C、官僚間拜迎、拜送D、民間拜賀正確答案：BCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應(yīng)有符合國(guó)家規(guī)定的外包裝印刷內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.結(jié)賬從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.中餐對(duì)美味的極致追求，經(jīng)常會(huì)使菜肴烹制過(guò)度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()中餐整魚(yú)服務(wù)分菜時(shí)需要先報(bào)菜名，經(jīng)客人同意后剔除魚(yú)脊骨，再整理好形狀，分食時(shí)需要配上佐料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.“慎獨(dú)”是一種高尚的道德品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()餐前酒是在餐前，與開(kāi)胃菜搭配，開(kāi)胃之用。常見(jiàn)的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時(shí)飲用的酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.古人注重衣冠穿戴與場(chǎng)合相宜，這是社會(huì)有序的重要體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()凡配有佐料的菜，在分派時(shí)要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.古代婚禮在早上舉行，正式舉行婚禮的儀式稱為親迎，由新郎親自將新娘接到自己家中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.中餐宴會(huì)服務(wù)員要做到八知三了解A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.黃酒暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.中檔中餐宴會(huì),1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.()不同國(guó)家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說(shuō)法非常形象，說(shuō)“法國(guó)人夸獎(jiǎng)著廚師的技藝吃，英國(guó)人注意著禮節(jié)吃，德國(guó)人考慮著營(yíng)養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.西餐中客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，要挑選潔凈、無(wú)損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.撤碟一定要待賓客吃好后再進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.()西式早餐服務(wù)零餐時(shí)要根據(jù)客人的需求點(diǎn)單，推薦咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.紅玫瑰：花語(yǔ)：熱戀、希望與你泛起激情的愛(ài)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥(niǎo)或其他動(dòng)物的頭部造型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.餐巾折花在臺(tái)面上具有象征性和抽象性，每個(gè)花形都要發(fā)揮其作用A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.()服務(wù)叉、勺指夾法：將一對(duì)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務(wù)勺在下方，使中指及小指在下方而無(wú)名指在上方夾住服務(wù)勺。將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.中國(guó)蒸餾酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.茶藝師在工作時(shí)可以佩戴與主題相符的首飾A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.(）國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄及其調(diào)整，由國(guó)務(wù)院野生動(dòng)物行政主管部門制定并公布。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.（）表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出。這是二成熟的肉A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進(jìn)客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.古代很早就有專門的交通規(guī)則，叫作“儀制令”，是勒字刻碑立于道路旁的交通法規(guī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.“行不中道，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳