食品企業(yè)安全隱患排查內(nèi)容

食品企業(yè)安全隱患排查內(nèi)容一、目的

本食品企業(yè)安全隱患排查內(nèi)容的制定，旨在加強(qiáng)食品安全管理，確保食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的安全，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾的身體健康和生命安全，促進(jìn)食品企業(yè)的健康發(fā)展。

二、適用范圍

1.本制度適用于我國(guó)食品企業(yè)的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。

2.本制度適用于食品企業(yè)的所有員工，包括管理人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)人員等。

3.本制度適用于食品企業(yè)所屬的各部門(mén)、車(chē)間、班組等基層單位。

4.本制度適用于食品企業(yè)所涉及的食品原料、添加劑、包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境等。

三、職責(zé)

1.企業(yè)負(fù)責(zé)人：

（1）對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，確保食品安全管理制度的貫徹落實(shí)。

（2）組織制定和實(shí)施食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

（3）定期組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育，提高員工的食品安全意識(shí)。

2.食品安全管理部門(mén)：

（1）負(fù)責(zé)組織制定食品安全管理制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

（2）負(fù)責(zé)組織食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。

（3）負(fù)責(zé)食品安全信息的收集、整理、分析和報(bào)告。

（4）負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查和處理。

3.生產(chǎn)部門(mén)：

（1）負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全管理，確保生產(chǎn)過(guò)程的合規(guī)性。

（2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備安全運(yùn)行。

（3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)境的管理，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

4.質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)：

（1）負(fù)責(zé)對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

（2）負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問(wèn)題。

5.員工：

（1）遵守食品安全管理制度，履行崗位職責(zé)。

（2）發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，積極參與隱患整改。

（3）參加食品安全培訓(xùn)，提高自身食品安全意識(shí)。

四、隱患排查范圍

1.原料采購(gòu)環(huán)節(jié)：

-原料供應(yīng)商的資質(zhì)審核；

-原料的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告；

-原料的儲(chǔ)存條件和期限；

-原料的運(yùn)輸過(guò)程安全。

2.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：

-生產(chǎn)設(shè)備的清潔和維護(hù)；

-生產(chǎn)線的安全操作規(guī)程；

-生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況；

-食品添加劑的使用管理；

-食品加工過(guò)程中的溫度控制；

-產(chǎn)品包裝的完整性及標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確性。

3.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：

-儲(chǔ)存設(shè)施的適宜性（如冷藏、冷凍設(shè)施）；

-儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度控制；

-防止交叉污染的措施；

-儲(chǔ)存產(chǎn)品的定期檢查。

4.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)：

-銷(xiāo)售點(diǎn)的衛(wèi)生狀況；

-銷(xiāo)售產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和說(shuō)明；

-銷(xiāo)售過(guò)程中的食品安全保障；

-銷(xiāo)售產(chǎn)品的追溯系統(tǒng)。

5.食品安全管理體系：

-食品安全管理體系的建立和執(zhí)行情況；

-食品安全相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的遵守情況；

-食品安全培訓(xùn)和教育情況；

-食品安全內(nèi)部審核和外部審計(jì)。

6.應(yīng)急管理：

-食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施；

-食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)能力；

-應(yīng)急設(shè)備和物資的準(zhǔn)備情況；

-應(yīng)急演練的開(kāi)展。

7.人員健康與衛(wèi)生：

-員工的健康檢查和健康管理；

-員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；

-員工工作服和防護(hù)用品的使用；

-員工洗手和消毒設(shè)施的有效性。

8.環(huán)境與設(shè)施：

-生產(chǎn)環(huán)境的清潔和消毒；

-廢水、廢渣、廢氣的處理；

-防蟲(chóng)防鼠措施；

-廠房和設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

9.記錄與文檔：

-生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等記錄的完整性和準(zhǔn)確性；

-文檔的歸檔和保管；

-記錄的定期審查和分析。

10.第三方評(píng)估：

-定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全評(píng)估；

-對(duì)第三方評(píng)估結(jié)果的跟進(jìn)和整改。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織綜合檢查，全面評(píng)估食品安全管理體系的運(yùn)行狀況。

2.檢查內(nèi)容包括但不限于原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。

3.采用檢查表或評(píng)估表，對(duì)各個(gè)檢查點(diǎn)進(jìn)行打分或評(píng)級(jí)，確保檢查的全面性和系統(tǒng)性。

4.檢查結(jié)果記錄在案，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分類(lèi)，制定整改措施和期限。

（二）專(zhuān)業(yè)檢查

1.針對(duì)特定環(huán)節(jié)或特定設(shè)備，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行的深入檢查。

2.專(zhuān)業(yè)檢查包括設(shè)備的安全性、工藝流程的合理性、食品安全控制點(diǎn)等。

3.檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確判斷潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。

4.檢查后形成專(zhuān)業(yè)報(bào)告，對(duì)存在的問(wèn)題提出專(zhuān)業(yè)的整改建議。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)季節(jié)變化對(duì)食品安全的影響，進(jìn)行針對(duì)性的檢查。

2.例如，夏季重點(diǎn)檢查冷藏設(shè)施和防蚊蠅措施，冬季關(guān)注防凍和防滑措施。

3.季節(jié)性檢查應(yīng)結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)和氣候變化特點(diǎn)，制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日期間，食品消費(fèi)增加，需加強(qiáng)安全隱患排查。

2.檢查重點(diǎn)包括庫(kù)存管理、運(yùn)輸安全、銷(xiāo)售點(diǎn)的衛(wèi)生狀況等。

3.節(jié)假日前應(yīng)進(jìn)行全面的預(yù)檢查，確保節(jié)日期間的食品安全。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查由一線員工執(zhí)行，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

2.定期檢查由食品安全管理部門(mén)組織，對(duì)日常檢查的執(zhí)行情況進(jìn)行驗(yàn)證。

3.定期檢查的頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，至少每季度一次。

4.日常檢查和定期檢查應(yīng)形成書(shū)面記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。

六、長(zhǎng)假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.設(shè)備安全檢查：

-確認(rèn)所有生產(chǎn)設(shè)備處于關(guān)閉狀態(tài)，并進(jìn)行鎖定，防止誤操作。

-檢查設(shè)備的關(guān)鍵部件，如傳動(dòng)帶、旋轉(zhuǎn)部件的防護(hù)裝置是否完好。

-檢查電氣設(shè)備是否斷電，以及是否采取防潮、防鼠措施。

-檢查壓力容器、管道等是否安全，無(wú)泄漏現(xiàn)象。

2.環(huán)境安全檢查：

-清理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的雜物，確保通道暢通無(wú)阻。

-檢查消防設(shè)施是否完好，包括滅火器、消防栓等。

-檢查應(yīng)急出口的標(biāo)識(shí)是否清晰，出口通道是否暢通。

-檢查通風(fēng)系統(tǒng)是否正常工作，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量。

3.安全標(biāo)識(shí)檢查：

-確認(rèn)所有安全標(biāo)識(shí)、警示標(biāo)志是否完好，位置是否醒目。

-檢查緊急疏散圖是否清晰，并更新如有變動(dòng)。

4.應(yīng)急準(zhǔn)備檢查：

-檢查應(yīng)急燈具和應(yīng)急通訊設(shè)備是否正常工作。

-確認(rèn)應(yīng)急物資（如急救包、防毒面具等）是否充足并處于可使用狀態(tài)。

-檢查應(yīng)急預(yù)案是否更新，并確保所有員工了解應(yīng)急程序。

5.員工安全教育：

-在長(zhǎng)假前對(duì)員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，強(qiáng)化安全意識(shí)。

-確保員工了解長(zhǎng)假期間的安全生產(chǎn)要求和緊急情況下的應(yīng)對(duì)措施。

6.安全記錄與報(bào)告：

-記錄長(zhǎng)假期間安全檢查的所有活動(dòng)，包括檢查時(shí)間、檢查人、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施。

-如發(fā)現(xiàn)重大安全隱患，應(yīng)立即報(bào)告并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

（二）交通安全

1.車(chē)輛安全檢查：

-對(duì)所有運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行全面的安全檢查，包括制動(dòng)系統(tǒng)、燈光、輪胎、喇叭等關(guān)鍵部件。

-確保車(chē)輛維護(hù)記錄齊全，且在有效期內(nèi)完成必要的保養(yǎng)和維修。

-檢查車(chē)輛搭載的應(yīng)急工具和設(shè)備，如滅火器、急救包、警示標(biāo)志等是否齊全并處于可用狀態(tài)。

2.駕駛員安全培訓(xùn)：

-對(duì)駕駛員進(jìn)行交通安全法規(guī)和事故預(yù)防的培訓(xùn)，提高駕駛員的安全意識(shí)和駕駛技能。

-確保駕駛員了解和遵守公司的交通管理規(guī)定，包括駕駛時(shí)間限制、休息時(shí)間要求等。

-定期對(duì)駕駛員進(jìn)行健康檢查，確保其身體條件適合駕駛工作。

3.路線規(guī)劃與監(jiān)控：

-根據(jù)長(zhǎng)假期間的道路交通情況，合理規(guī)劃運(yùn)輸路線，避開(kāi)擁堵和事故高發(fā)區(qū)域。

-利用GPS等監(jiān)控系統(tǒng)跟蹤車(chē)輛行駛狀態(tài)，確保駕駛員遵守規(guī)定路線和速度限制。

4.貨物安全檢查：

-在裝貨前對(duì)貨物進(jìn)行安全檢查，確保包裝牢固，標(biāo)識(shí)清晰，符合運(yùn)輸要求。

-檢查貨物裝載是否均勻，避免超載，確保運(yùn)輸過(guò)程中的穩(wěn)定性。

5.應(yīng)急響應(yīng)準(zhǔn)備：

-制定長(zhǎng)假期間交通事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)流程和責(zé)任人。

-配備必要的應(yīng)急通訊設(shè)備，確保在緊急情況下能夠及時(shí)聯(lián)系到救援機(jī)構(gòu)。

6.記錄與報(bào)告：

-記錄車(chē)輛安全檢查、駕駛員培訓(xùn)和貨物裝載等情況，以備后續(xù)審計(jì)和改進(jìn)。

-如發(fā)生交通事故，及時(shí)報(bào)告并記錄事故詳情，分析原因，制定預(yù)防措施，避免類(lèi)似事件再次發(fā)生。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.廢水處理檢查：

-檢查廢水處理設(shè)施是否正常運(yùn)行，包括凈化、過(guò)濾、消毒等環(huán)節(jié)。

-確認(rèn)廢水排放指標(biāo)是否符合國(guó)家和地方的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

-檢查廢水排放記錄，確保廢水處理數(shù)據(jù)的完整性和準(zhǔn)確性。

2.廢氣處理檢查：

-檢查廢氣處理設(shè)施，如凈化塔、活性炭吸附裝置等是否工作正常。

-監(jiān)測(cè)廢氣排放濃度，確保其不超過(guò)規(guī)定的排放限值。

-檢查廢氣排放記錄，以及對(duì)排放數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄。

3.固廢處理檢查：

-檢查固體廢物分類(lèi)、收集、儲(chǔ)存和處理是否符合環(huán)保要求。

-確保危險(xiǎn)廢物按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)、存放和轉(zhuǎn)移。

-檢查固廢處理合同和記錄，確認(rèn)第三方處理單位具備相應(yīng)資質(zhì)。

4.環(huán)境監(jiān)測(cè)檢查：

-定期對(duì)廠區(qū)周邊環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，包括空氣質(zhì)量、水質(zhì)和土壤污染情況。

-確保監(jiān)測(cè)設(shè)備準(zhǔn)確可靠，監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)有效。

5.應(yīng)急準(zhǔn)備檢查：

-制定環(huán)境污染事故應(yīng)急預(yù)案，包括泄漏、火災(zāi)等突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施。

-檢查應(yīng)急物資和設(shè)備，如防泄漏器材、吸附材料、防護(hù)服等是否齊全并處于備用狀態(tài)。

6.環(huán)保法規(guī)遵守：

-定期檢查公司是否遵守國(guó)家和地方的環(huán)保法規(guī)和政策。

-對(duì)環(huán)保法規(guī)的更新保持敏感，及時(shí)調(diào)整公司的環(huán)保措施。

7.環(huán)保培訓(xùn)與意識(shí)提升：

-對(duì)員工進(jìn)行環(huán)保法規(guī)和環(huán)保意識(shí)培訓(xùn)，提高其對(duì)環(huán)境保護(hù)的認(rèn)識(shí)和責(zé)任感。

-鼓勵(lì)員工參與環(huán)?；顒?dòng)，如節(jié)能減排、廢物回收利用等。

8.環(huán)保記錄與報(bào)告：

-記錄所有環(huán)保檢查、監(jiān)測(cè)和整改活動(dòng)，確保記錄的完整性和可追溯性。

-定期編寫(xiě)環(huán)保報(bào)告，向上級(jí)管理部門(mén)和利益相關(guān)方匯報(bào)環(huán)保工作情況。

七、隱患排查分級(jí)

1.根據(jù)隱患可能導(dǎo)致事故的嚴(yán)重程度和發(fā)生概率，將隱患分為以下級(jí)別：

-嚴(yán)重隱患：可能導(dǎo)致重大事故，需立即采取措施的隱患。

-較大隱患：可能導(dǎo)致較大事故，需在短期內(nèi)采取整改措施的隱患。

-一般隱患：可能導(dǎo)致一般事故，需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改的隱患。

-小型隱患：可能導(dǎo)致輕微事故或不符合規(guī)定的狀況，需在日常管理中整改的隱患。

2.隱患級(jí)別的判定應(yīng)由專(zhuān)業(yè)人員根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行評(píng)估，并經(jīng)食品安全管理部門(mén)確認(rèn)。

3.隱患級(jí)別的判定應(yīng)考慮以下因素：

-隱患的性質(zhì)和可能造成的后果；

-隱患發(fā)生的頻率和概率；

-隱患的可控性和可消除性。

八、隱患排查管理

1.隱患排查管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、綜合治理”的原則，確保食品安全。

2.隱患排查工作應(yīng)由食品安全管理部門(mén)統(tǒng)一組織，各部門(mén)協(xié)同實(shí)施。

3.隱患排查管理的具體要求如下：

-制定詳細(xì)的隱患排查計(jì)劃，明確排查范圍、內(nèi)容、方法和責(zé)任人員。

-實(shí)施隱患排查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的隱患進(jìn)行記錄，并根據(jù)隱患級(jí)別制定整改措施。

-對(duì)嚴(yán)重隱患和較大隱患，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取緊急措施，防止事故發(fā)生。

-對(duì)一般隱患和小型隱患，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，并跟蹤整改效果。

-定期對(duì)隱患排查工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，不斷完善隱患排查體系。

-建立隱患排查檔案，記錄隱患排查的歷史數(shù)據(jù)和整改情況。

-加強(qiáng)隱患排查的信息化管理，利用信息技術(shù)提高隱患排查的效率和質(zhì)量。

-對(duì)在隱患排查工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未履行職責(zé)的進(jìn)行責(zé)任追究。

九、事故隱患排查報(bào)告和隱患建檔監(jiān)控

1.事故隱患排查報(bào)告：

-發(fā)現(xiàn)事故隱患后，現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人或檢查人員應(yīng)立即填寫(xiě)《事故隱患排查報(bào)告表》。

-報(bào)告表應(yīng)詳細(xì)記錄隱患的描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、地點(diǎn)、可能導(dǎo)致的后果、已采取的臨時(shí)措施等。

-報(bào)告表應(yīng)及時(shí)提交給食品安全管理部門(mén)，由其進(jìn)行進(jìn)一步評(píng)估和分類(lèi)。

-對(duì)于嚴(yán)重隱患和較大隱患，食品安全管理部門(mén)應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

-定期匯總事故隱患排查報(bào)告，分析隱患發(fā)生的趨勢(shì)和規(guī)律，為改進(jìn)安全管理提供依據(jù)。

2.隱患建檔監(jiān)控：

-對(duì)所有排查出的隱患進(jìn)行編號(hào)，建立隱患檔案，實(shí)行信息化管理。

-隱患檔案應(yīng)包含隱患描述、級(jí)別、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、整改結(jié)果等信息。

-隱患檔案的更新和維護(hù)由食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。

-對(duì)整改完成的隱患，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)證，確保整改措施的有效性。

-定期對(duì)隱患檔案進(jìn)行審查，評(píng)估隱患整改的效果，對(duì)整改不力的責(zé)任人員進(jìn)行追溯。

-隱患檔案應(yīng)作為食品安全管理的重要參考資料，用于員工培訓(xùn)、安全管理改進(jìn)等方面。

十、考核

1.考核目的：

-通過(guò)考核評(píng)估食品安全管理體系的執(zhí)行效果，確保隱患排查治理制度的落實(shí)。

-激勵(lì)員工積極參與隱患排查工作，提高食品安全管理水平。

2.考核對(duì)象：

-考核對(duì)象包括所有與食品安全相關(guān)的部門(mén)和員工，特別是直接參與隱患排查的人員。

3.考核內(nèi)容：

-隱患排查計(jì)劃的制定和執(zhí)行情況；

-隱患發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、整改及跟蹤情況；

-隱患整改措施的執(zhí)行效果；

-食品安全管理制度的遵守情況；

-食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練的參與情況。

4.考核標(biāo)準(zhǔn)：

-根據(jù)隱患排查治理制度的相關(guān)規(guī)定，制定明確的考核標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則。

-考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具有可操作性和量化性，便于評(píng)估和比較。

5.考核