DB45T 2358-2021 肉鴨屠宰加工技術(shù)規(guī)程

45肉鴨屠宰加工技術(shù)規(guī)程Technicalspecificationforslaughteringandprocessingofmeatduck廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 II1肉鴨屠宰加工技術(shù)規(guī)程23.13.23.33.43.53.63.73.83.93.10無(wú)害化處理bio-safetydisposal36.1管理6.1.3剔除體型、體表皮膚、羽毛、狀態(tài)等有明顯異常的鴨只。6.1.4應(yīng)對(duì)肉鴨運(yùn)輸車(chē)輛、鴨籠使用前、后進(jìn)行清洗消毒，宜縮短運(yùn)輸時(shí)間。6.1.5做好肉鴨來(lái)源與巡視檢查等記錄。6.2檢疫6.2.1查驗(yàn)肉鴨檢疫合格證明、運(yùn)輸車(chē)輛消毒憑據(jù)等材料，確認(rèn)合格方可準(zhǔn)予進(jìn)入屠宰廠。6.2.2卸籠后應(yīng)在宰前靜養(yǎng)1h，平復(fù)應(yīng)激6.2.4宰前檢疫如發(fā)現(xiàn)有動(dòng)物疫病、中毒性疾病或有害物質(zhì)殘留的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告屬地主管部門(mén)，相關(guān)人員做好衛(wèi)生防護(hù)，將肉鴨作無(wú)害化處理，對(duì)環(huán)6.2.5宰前檢疫合格的待宰鴨，經(jīng)清水沖洗干凈后可屠宰加工。6.2.6急宰批次肉鴨應(yīng)將宰前檢疫合格證明報(bào)當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可屠宰。7.2.1吊掛前剔除病、死、傷等鴨只。吊掛時(shí)兩手抓鴨，動(dòng)作輕柔，將雙腿吊掛牢固，正反一致，符7.2.3未沖洗干凈鴨只，重新收集，最后上掛。7.3致昏7.3.2一次致昏，刺殺、放血過(guò)程中肉鴨不恢復(fù)意識(shí)。7.3.3致昏過(guò)程及時(shí)挑出未昏迷、擊死鴨只，不進(jìn)入下游工序。7.4刺殺、放血47.4.2每宰殺一只鴨子，刀具和手消毒一次。7.5浸燙、脫毛7.5.1浸燙前清水沖洗鴨只，去除殘血等污漬。7.5.3浸燙池采用流動(dòng)水，應(yīng)保持池水清潔，及時(shí)清洗、清理脫毛機(jī)。7.5.4屠體應(yīng)外觀無(wú)損，脫毛干凈。及時(shí)處理掉落、脫毛不凈等屠體，重新脫毛。7.5.5脫毛后使用清水對(duì)屠體進(jìn)行沖洗，去除羽毛等雜物，及時(shí)清除屠體殘留鴨毛。7.6屠體檢驗(yàn)7.6.2清除屠體表面余毛、黃衣。屠體體表出現(xiàn)整體性放血不良、損傷、淤血、出血、水腫、炎癥和7.7.1去除鴨嘴皮、掌皮和趾殼，將屠體清理干凈。7.7.2及時(shí)清理、收集操作臺(tái)去除的嘴皮、掌皮和趾殼，并作無(wú)害化處理，同時(shí)對(duì)操作工具與操作臺(tái)7.8浸蠟、脫蠟7.8.1采用食品級(jí)脫毛蠟作為脫毛助劑，并根據(jù)季節(jié)變化、肉鴨品種、日齡長(zhǎng)短、鴨體大小、鏈條速7.8.3可選用機(jī)械或人工方法脫蠟，脫蠟時(shí)不破壞屠體。7.8.4可視脫毛情況增加浸蠟、脫蠟次數(shù)。屠體不應(yīng)帶蠟進(jìn)入下游工序。脫下的蠟應(yīng)及時(shí)收集，熔化7.9拔小毛7.10.1打開(kāi)口腔用拔舌鉗夾住鴨舌根部往外拔出鴨舌，動(dòng)作到位，不出現(xiàn)斷舌及鴨嘴下顎夾傷現(xiàn)象。7.10.2清除口腔殘血等污漬，并檢查拔除情況，不應(yīng)有未拔鴨舌的屠體進(jìn)入下游工序。7.11.1于喉管處割開(kāi)頸部皮膚，拔除氣管、食道，控制傷口大小，不應(yīng)破壞屠體外觀。57.12.1抽檢時(shí)內(nèi)臟不與白條鴨分離，并統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行同步檢驗(yàn)。7.15.1產(chǎn)品加工與包裝車(chē)間應(yīng)設(shè)置消毒場(chǎng)所及包裝材料存放場(chǎng)所，設(shè)備消毒與包裝材料存放按照7.15.3對(duì)白條鴨逐只檢查，處理產(chǎn)品外觀，去除殘余血跡、零碎組織等雜物，然后進(jìn)行稱(chēng)重、分級(jí)、7.15.4產(chǎn)品加工與包裝車(chē)間溫度宜不高于12℃,產(chǎn)品應(yīng)在貯運(yùn)前進(jìn)行外包裝，包裝環(huán)境溫度宜為8.1貯藏8.1.2貯藏區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物質(zhì)。貯藏區(qū)的產(chǎn)品應(yīng)分品種、規(guī)格、8.1.3貯藏區(qū)溫度、水分應(yīng)分布均勻，配備監(jiān)控設(shè)備，采取防蟲(chóng)、防