記賬實(shí)操-火鍋店成本核算示例

1/6會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)記賬實(shí)操-火鍋店成本核算示例一、前期籌備成本1.店鋪?zhàn)赓U與裝修若在繁華商圈租賃一間200平方米的店鋪用于經(jīng)營(yíng)火鍋店，每月租金30,000元，通常需一次性支付至少3個(gè)月租金作為押金和首月租金，即90,000元。店鋪裝修方面，按照中等裝修標(biāo)準(zhǔn)，每平方米裝修成本約1500元，總計(jì)300,000元。裝修包括墻面地面處理、廚房搭建、桌椅燈具安裝等，打造出舒適、有特色的用餐環(huán)境，吸引顧客。這部分前期籌備成本一次性投入較大，是火鍋店開業(yè)的基礎(chǔ)開支。二、設(shè)備食材采購(gòu)成本1.廚房設(shè)備購(gòu)置專業(yè)火鍋爐灶，每個(gè)價(jià)格約5000元，需5個(gè)，共25,000元；大容量冷藏柜3臺(tái)，每臺(tái)8000元，計(jì)24,000元；冷凍柜2臺(tái)，每臺(tái)6000元，共12,000元；餐具清洗機(jī)1臺(tái)，價(jià)格10,000元；各類鍋碗瓢盆、刀具菜板等餐具廚具，花費(fèi)約10,000元。廚房設(shè)備采購(gòu)總成本約81,000元，這些設(shè)備是保證火鍋菜品制作與供應(yīng)的關(guān)鍵，需確保質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定。2.用餐設(shè)備定制火鍋?zhàn)酪?，每套（含電磁爐）價(jià)格約2000元，店鋪可容納100人同時(shí)用餐，需50套，共計(jì)100,000元；通風(fēng)系統(tǒng)，包括新風(fēng)設(shè)備與排煙風(fēng)機(jī)，安裝費(fèi)用約30,000元，保障店內(nèi)空氣清新，為顧客提供良好用餐體驗(yàn)。用餐設(shè)備采購(gòu)成本總計(jì)130,000元。3.食材采購(gòu)火鍋底料是核心食材，若自行炒制，原材料成本每鍋（可供10桌客人食用）約500元；若采購(gòu)成品底料，每袋（可供5桌客人食用）價(jià)格300元，平均每天消耗20袋，每日底料成本6000元，每月約180,000元。肉類食材如牛肉、羊肉、豬肉等，每天采購(gòu)量約50公斤，平均每公斤60元，每日成本3000元，每月約90,000元；蔬菜類食材，每日采購(gòu)量約100公斤，平均每公斤5元，每日成本500元，每月約15,000元；海鮮類食材，每日采購(gòu)量約30公斤，平均每公斤80元，每日成本2400元，每月約72,000元；豆制品、菌類等其他食材，每日采購(gòu)量約80公斤，平均每公斤10元，每日成本800元，每月約24,000元。食材采購(gòu)成本每月總計(jì)約381,000元，食材的新鮮度與品質(zhì)直接影響顧客口碑，需精細(xì)管控采購(gòu)量與供應(yīng)商渠道。設(shè)備食材采購(gòu)成本合計(jì)：81,000+130,000+381,000=592,000元。三、人力成本1.廚房人員聘請(qǐng)廚師長(zhǎng)1名，月薪15,000元，負(fù)責(zé)廚房整體管理與菜品研發(fā)；切配廚師4名，平均月薪6000元，共24,000元；洗碗工2名，月薪4000元，共8000元。廚房人員每月薪酬總計(jì)47,000元，他們的專業(yè)技能與工作效率決定了火鍋菜品的出品質(zhì)量與速度。2.服務(wù)人員招聘服務(wù)員10名，平均月薪5000元，共50,000元；收銀員2名，月薪6000元，共12,000元；傳菜員3名，月薪4500元，共13,500元。服務(wù)人員每月薪酬總計(jì)75,500元，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能提升顧客滿意度，促進(jìn)顧客二次消費(fèi)。人力成本每月總計(jì)：47,000+75,500=122,500元。四、運(yùn)營(yíng)成本1.水電費(fèi)火鍋店內(nèi)照明、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備、廚房爐灶、冷藏冷凍設(shè)備等全天運(yùn)行，每月水電費(fèi)約10,000元。合理安排設(shè)備開啟時(shí)間、采用節(jié)能設(shè)備，可在一定程度上降低水電成本，提高運(yùn)營(yíng)效益。2.燃?xì)赓M(fèi)若以燃?xì)庾鳛榛疱伡訜崮茉?，每月燃?xì)赓M(fèi)約8000元。根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，優(yōu)化燃?xì)馐褂?，如在非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段適當(dāng)降低火力，有助于節(jié)約成本。3.營(yíng)銷費(fèi)用線上通過(guò)外賣平臺(tái)推廣、社交媒體廣告投放、運(yùn)營(yíng)官方公眾號(hào)等，每月費(fèi)用約15,000元；線下通過(guò)發(fā)放傳單、舉辦開業(yè)慶典、與周邊商家合作推廣等，每月費(fèi)用約10,000元。營(yíng)銷費(fèi)用每月總計(jì)25,000元，有效的營(yíng)銷能提升火鍋店知名度，吸引更多客源。運(yùn)營(yíng)成本每月總計(jì)：10,000+8000+25,000=43,000元。五、其他成本1.物業(yè)費(fèi)店鋪所在商業(yè)綜合體每月收取物業(yè)費(fèi)5000元，涵蓋公共區(qū)域清潔、安保、設(shè)施維護(hù)等服務(wù)，確保店鋪經(jīng)營(yíng)環(huán)境良好。2.損耗品費(fèi)用一次性筷子、餐巾紙、牙簽、塑料袋等損耗品，每月費(fèi)用約3000元。合理控制損耗品使用量，既能節(jié)約成本，又符合環(huán)保理念。3.稅費(fèi)按營(yíng)業(yè)額的一定比例繳納增值稅、所得稅等，假設(shè)綜合稅率為8%，每月營(yíng)業(yè)額300,000元，每月稅費(fèi)約24,000元。依法納稅是企業(yè)應(yīng)盡義務(wù)，合理規(guī)劃稅務(wù)可優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。其他成本每月總計(jì)：5000+3000+24,000=32,000元。六、總成本核算每月總成本=前期籌備成本（分?jǐn)偟矫吭拢?設(shè)備食材采購(gòu)成本+人力成本+運(yùn)營(yíng)成本+其他成本前期籌備