中學(xué)食堂食品留樣制度（2篇）

中學(xué)食堂食品留樣制度中學(xué)食堂的食品留樣制度是指在提供餐飲后，保留一定數(shù)量的食品樣本以備檢查，以此保障食品的安全與質(zhì)量。其詳細(xì)規(guī)定可包括：1.留樣涵蓋范圍：明確指出哪些類(lèi)型的食品需要留樣，通常涵蓋主食、副食、湯類(lèi)等。2.留樣時(shí)間點(diǎn)：規(guī)定在每次供餐結(jié)束后立即進(jìn)行留樣操作。3.樣品量的確定：規(guī)定每種食品應(yīng)保留的樣本數(shù)量，通常不少于兩份。4.留樣方法：規(guī)定留樣取自供應(yīng)的食品直接取樣，或從剩余食品中取樣。5.樣品保存管理：采用密封的袋或容器保存樣本，并標(biāo)注詳細(xì)信息，如食品名稱(chēng)、留樣日期及時(shí)間等。6.留樣記錄制度：記錄每次留樣的具體時(shí)間、留樣數(shù)量及食品名稱(chēng)，確保記錄的完整性和準(zhǔn)確性。7.樣品處置：留樣的食品用作檢查用途，可直接用于內(nèi)部檢查，或送至專(zhuān)業(yè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。8.結(jié)果應(yīng)對(duì)措施：如若食品檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)，需迅速采取相應(yīng)措施，如暫停供應(yīng)該食品、改進(jìn)食品加工流程等。實(shí)施這一制度有助于確保食品安全與質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在的食品安全問(wèn)題，從而提升對(duì)在校學(xué)生飲食健康保障的水平。中學(xué)食堂食品留樣制度（二）1.目標(biāo)本規(guī)定旨在規(guī)范中學(xué)食堂的食品留樣管理，以確保師生的飲食安全與健康，同時(shí)保證食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.適用范圍本規(guī)定適用于所有中學(xué)食堂的食品留樣操作，包括程序、責(zé)任和要求等方面。3.食品留樣程序3.1食品留樣應(yīng)由食堂管理員或指定人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。3.2每次供餐結(jié)束后，食堂管理員或指定人員應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，按既定比例對(duì)所有食品進(jìn)行留樣。3.3留樣比例須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以確保樣本的代表性。3.4留樣食品需蓋上專(zhuān)用標(biāo)識(shí)，注明食品名稱(chēng)、供應(yīng)日期及留樣日期等信息。3.5留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，以保證食品的新鮮度和安全性。4.食品留樣責(zé)任4.1食堂管理員或指定人員負(fù)責(zé)組織和執(zhí)行食品留樣工作。4.2確保食品留樣的準(zhǔn)確性和及時(shí)性是食堂管理員或指定人員的職責(zé)。4.3食堂管理員或指定人員應(yīng)定期檢查留樣食品，以確保食品質(zhì)量和安全性。4.4食堂管理員或指定人員應(yīng)按規(guī)定的期限和方式，委托專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)留樣食品進(jìn)行分析，以確認(rèn)其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。5.食品留樣要求5.1留樣食品應(yīng)保持與供餐食品原始狀態(tài)的一致性。5.2留樣食品的數(shù)量應(yīng)符合要求，以確保樣本的代表性。5.3留樣食品應(yīng)保持新鮮度和安全性，防止影響食品質(zhì)量。5.4食品留樣應(yīng)使用適當(dāng)?shù)陌b材料和方式，防止食品污染和變質(zhì)，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。6.食品留樣處理6.1食堂管理員或指定人員應(yīng)定期檢查和評(píng)估留樣食品，確保符合標(biāo)準(zhǔn)和要求。6.2食堂管理員或指定人員應(yīng)按規(guī)定的期限和要求報(bào)告和記錄食品留樣結(jié)果。6.3食堂管理員或指定人員應(yīng)對(duì)食品留樣結(jié)果進(jìn)行分析，及時(shí)采取糾正措施，以確保食品安全和質(zhì)量。6.4食堂管理員或指定人員應(yīng)根據(jù)相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)留樣食品進(jìn)行儲(chǔ)存、銷(xiāo)毀或追溯處理，以確保食品安全和可追溯性。7.監(jiān)督檢查與追溯7.1中學(xué)相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期監(jiān)督檢查食堂食品留樣制度的執(zhí)行情況，以確保食品質(zhì)量和安全。7.2中學(xué)相關(guān)部門(mén)應(yīng)建立食品留樣的追溯機(jī)制，保證食品留樣的可追溯性和準(zhǔn)確性。7.3中學(xué)相關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)食品留樣工作的結(jié)果進(jìn)行監(jiān)管和評(píng)估，及時(shí)處理食品安全和質(zhì)量的問(wèn)題。本規(guī)定自發(fā)布之日起生效，所