餐飲管理（延安大學(xué)）知到智慧樹章節(jié)答案

第一章單元測(cè)試第二章單元測(cè)試第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試第五章單元測(cè)試第六章單元測(cè)試第七章單元測(cè)試第八章單元測(cè)試第九章單元測(cè)試1【多選題】(2分)餐飲管理開辦的條件軟件方面包含？正確答案：ABCA.必須具有完善的組織機(jī)構(gòu)和領(lǐng)導(dǎo)體制B.必須制定健全的企業(yè)章程和規(guī)章制度C.必須擁有一支人員素質(zhì)與企業(yè)的等級(jí)規(guī)格相適應(yīng)的員工隊(duì)伍D.企業(yè)消費(fèi)環(huán)境的裝修美化水平必須與企業(yè)的等級(jí)規(guī)格保持協(xié)調(diào)一致2【單選題】(2分)餐飲業(yè)發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)是在正確答案：BA.唐B.夏商周C.秦D.漢3【判斷題】(2分)獨(dú)立型餐飲企業(yè)我們也把它稱之為restaurant類型的，這種類型的餐飲企業(yè)，它是獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展、自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的，像我們現(xiàn)在的大多數(shù)的酒樓、餐館、飯莊、餐廳等，都是屬于restaurant類型的。正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】(2分)依附型餐飲企業(yè)我們也把它稱之為hotel類型的餐飲企業(yè)，這種餐飲我們經(jīng)常的不把它稱之為企業(yè)，而是把它稱之為餐飲部，因?yàn)樗且栏接陲埖曩e館，它不是一個(gè)獨(dú)立的企業(yè)，而是企業(yè)內(nèi)部的一個(gè)部門。正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)5【多選題】(2分)餐飲管理的特點(diǎn)有正確答案：ABCDA.餐飲產(chǎn)品花色品種多，技術(shù)要求高B.餐飲銷售方式靈活，收入彈性大C.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程短，隨產(chǎn)隨銷D.餐飲成本構(gòu)成復(fù)雜，不易控制6【多選題】(2分)餐飲管理開辦的條件硬件方面包含？正確答案：BCDA.必須有制定健全的企業(yè)章程和規(guī)章制度B.企業(yè)消費(fèi)環(huán)境的裝飾美化水平必須與企業(yè)的等級(jí)規(guī)格相協(xié)調(diào)一致C.必須由于企業(yè)等級(jí)相適應(yīng)的各種設(shè)施設(shè)備D.必須具有與其規(guī)模基本一致的房屋設(shè)施，7【判斷題】(2分)餐飲業(yè)是利用設(shè)備、場(chǎng)所和一定的消費(fèi)環(huán)境，為外出就餐的客人提供餐飲產(chǎn)品和用餐服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)8【多選題】(2分)餐飲業(yè)按投資方式可以劃分為？正確答案：ABDA.國(guó)有獨(dú)資餐飲B.股份公司餐飲C.事業(yè)型餐飲D.有限公司餐飲9【多選題】(2分)先秦時(shí)期餐飲南北風(fēng)味已初見端倪，其中所列菜肴呈現(xiàn)南方菜特色的古籍是(

)。正確答案：CDA.《隨園食單》B.西周《八珍》C.《品覽.本味》D.《楚辭.招魂》10【單選題】(2分)中國(guó)餐飲南北風(fēng)味已初見端倪是在（

）正確答案：BA.唐代B.先秦C.漢代D.宋代1【單選題】(2分)餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置，主要有()個(gè)步驟？正確答案：CA.5B.6C.4D.32【單選題】(2分)餐飲管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的一般模式有（）種正確答案：AA.4B.6C.3D.53【單選題】(2分)崗職人數(shù)定員法適用于（）正確答案：AA.餐飲企業(yè)或餐飲部門的主管領(lǐng)班B.面點(diǎn)廚房廚師定員C.冷暈廚房廚師定員D.炒菜廚房廚師定員4【單選題】(2分)某酒店面點(diǎn)廚房每日上崗人數(shù)為4人，廚房每日平均1.5個(gè)班次，計(jì)劃出勤率為98%，面點(diǎn)廚房的定員人數(shù)為（）正確答案：DA.10B.7C.8D.95【多選題】(2分)崗職規(guī)范的制定包括哪些內(nèi)容？（）正確答案：BCA.崗位語(yǔ)言規(guī)范B.崗位職責(zé)內(nèi)容C.崗位職務(wù)任職的基本要求D.崗位人員數(shù)量6【單選題】(2分)適用于餐飲企業(yè)的管事部、冷葷廚房和面點(diǎn)廚房的人員編制方法是：(）正確答案：DA.崗職人數(shù)定員法B.看管定額定員C.接待人次定員法D.上崗人數(shù)定員法7【單選題】(2分)某酒店經(jīng)營(yíng)四川風(fēng)味的菜肴，炒菜廚房設(shè)有爐灶10臺(tái)，經(jīng)測(cè)定每位上灶廚師負(fù)責(zé)一臺(tái)爐灶，廚房每班同時(shí)需要加工廚師3人，水臺(tái)、打荷2人，廚房看管定額為（）。正確答案：AA.0.67B.1.5C.2D.0.58【判斷題】(2分)廚房生產(chǎn)能力以爐灶的多少為主要標(biāo)志，它與餐廳接待能力是相適應(yīng)的，廚房生產(chǎn)能力越強(qiáng)，爐灶數(shù)量越少，用人必然越少。正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】(2分)在餐飲管理組織領(lǐng)導(dǎo)體制確定的基礎(chǔ)上，飯店、酒店、餐館的餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的大小和形式都是由其客源決定的。正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】(2分)每周員工的出勤率會(huì)影響餐廳人員編制正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)1【單選題】(2分)不穩(wěn)定的政治局勢(shì)經(jīng)常給餐飲業(yè)造成重創(chuàng)，這說(shuō)明餐飲業(yè)深受（）的影響。正確答案：BA.經(jīng)濟(jì)環(huán)境B.政治法律環(huán)境C.社會(huì)文化環(huán)境D.自然生態(tài)環(huán)境2【單選題】(2分)不同地區(qū)人們對(duì)于新事物的態(tài)度、對(duì)餐飲口味等方面的顯著差異都會(huì)影響其對(duì)餐飲產(chǎn)品的選擇，這說(shuō)明餐飲企業(yè)在營(yíng)銷時(shí)應(yīng)注意（）的影響。正確答案：DA.自然生態(tài)環(huán)境B.政治法律環(huán)境C.經(jīng)濟(jì)環(huán)境D.社會(huì)文化環(huán)境3【單選題】(2分)現(xiàn)在的餐飲企業(yè)都紛紛改造，流行采用（）戰(zhàn)略。正確答案：BA.大規(guī)模營(yíng)銷B.目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷C.產(chǎn)品多樣化營(yíng)銷D.大眾營(yíng)銷4【單選題】(2分)現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)采用定制式市場(chǎng)營(yíng)銷，來(lái)滿足個(gè)性化的需求，其中，定制式市場(chǎng)營(yíng)銷屬于（）正確答案：DA.大眾營(yíng)銷B.大規(guī)模營(yíng)銷C.產(chǎn)品多樣化營(yíng)銷D.目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷5【單選題】(2分)購(gòu)買動(dòng)機(jī)、購(gòu)買次數(shù)等都屬于市場(chǎng)細(xì)分的（）依據(jù)正確答案：BA.地理環(huán)境因素B.購(gòu)買行為因素C.心理因素D.人口統(tǒng)計(jì)因素6【單選題】(2分)細(xì)分市場(chǎng)的需求特征、購(gòu)買行為能夠被明顯區(qū)分，這體現(xiàn)了市場(chǎng)細(xì)分的（）的原則正確答案：DA.可盈利性B.可進(jìn)入性C.可區(qū)分性D.可衡量性7【單選題】(2分)（）策略的優(yōu)點(diǎn)即是能夠節(jié)省成本。正確答案：CA.集中性市場(chǎng)營(yíng)銷B.差異性市場(chǎng)營(yíng)銷C.無(wú)差異市場(chǎng)營(yíng)銷D.定制化市場(chǎng)營(yíng)銷8【單選題】(2分)肯德基在全球?qū)嵤┑摹癈HAMPS”冠軍計(jì)劃，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，體現(xiàn)了其（）的市場(chǎng)定位。正確答案：BA.形象差異化B.服務(wù)差異化C.產(chǎn)品差異化D.人員差異化9【單選題】(2分)通過(guò)培訓(xùn)等業(yè)務(wù)，可以強(qiáng)化餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中的（）。正確答案：CA.服務(wù)差異化B.產(chǎn)品差異化C.人員差異化D.形象差異化10【單選題】(2分)以下哪項(xiàng)市場(chǎng)定位，是根據(jù)自己產(chǎn)品的某種或某些優(yōu)點(diǎn)，或者根據(jù)目標(biāo)顧客所看重的某些利益進(jìn)行定位的？（）正確答案：BA.使用場(chǎng)合定位B.特色定位C.質(zhì)量/價(jià)格定位D.效用定位1【多選題】(2分)餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的組織重點(diǎn)是做好三個(gè)方面的工作:除餐廳和宴會(huì)銷售服務(wù)組織外,另兩項(xiàng)工作是：（）正確答案：ACA.廚房生產(chǎn)過(guò)程的組織B.客人迎接服務(wù)組織C.飲食品原材料采購(gòu)供應(yīng)D.人員配備和組織2【多選題】(2分)以定價(jià)方式劃分菜單，可以劃分為（）正確答案：BCDA.團(tuán)隊(duì)菜單，B.混合菜單C.零點(diǎn)菜單D.套餐菜單3【單選題】(2分)菜單設(shè)計(jì)有幾個(gè)步驟？()正確答案：BA.2B.3C.4D.54【單選題】(2分)過(guò)橋米線是以哪種方法命名的菜肴？（）正確答案：AA.以歷史或文化典故來(lái)命名B.以地點(diǎn)來(lái)命名C.如實(shí)反映菜品特點(diǎn)的命名D.以人名來(lái)命名5【多選題】(2分)中文菜單的字號(hào)大小通常為（）正確答案：BCA.4號(hào)鉛字B.3號(hào)鉛字C.2號(hào)鉛字D.5號(hào)鉛字6【單選題】(2分)單頁(yè)菜單的大小是()正確答案：AA.28*40B.20*40C.18*35D.25*357【單選題】(2分)西餐菜單的一般程式為()正確答案：DA.開胃品-湯-主菜-色拉-甜食-飲料B.開胃品-湯-主菜-色拉-甜食-飲料C.開胃品-色拉-湯-主菜-甜食-飲料D.開胃品-湯-色拉-主菜-甜食-飲料8【單選題】(2分)市場(chǎng)占領(lǐng)策略對(duì)企業(yè)有哪些方面的要求正確答案：DA.要求企業(yè)是經(jīng)營(yíng)某種特殊風(fēng)味的企業(yè)B.要求企業(yè)是經(jīng)營(yíng)過(guò)一段時(shí)間的企業(yè)C.要求企業(yè)是剛開業(yè)的企業(yè)D.要求企業(yè)是較大規(guī)模、資金雄厚的企業(yè)9【判斷題】(2分)餐飲產(chǎn)品的價(jià)格是在生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)過(guò)程中形成的，其價(jià)格形成和一般商品不同。它沒有收購(gòu)、調(diào)撥、批發(fā)價(jià)格之分。正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)英文菜單中應(yīng)該使用一般印刷體，也可全部使用大寫正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)1【多選題】(2分)食品原材料采購(gòu)數(shù)量的確定除“每日購(gòu)進(jìn)核定法”外，還有適用于不同原料與使用的方法，即正確答案：ACEA.標(biāo)準(zhǔn)存量核定法B.預(yù)防保險(xiǎn)確定法C.季節(jié)儲(chǔ)備核定法D.每日消耗估算法E.經(jīng)濟(jì)批量確定法2【單選題】(2分)采購(gòu)管理是指餐廳為達(dá)到最佳經(jīng)營(yíng)效果和管理食品成本，對(duì)本餐廳所需的食品原料的采購(gòu)質(zhì)量、采購(gòu)數(shù)量和（）進(jìn)行有效管理的方法。正確答案：DA.采購(gòu)種類B.采購(gòu)人員C.采購(gòu)方式D.采購(gòu)價(jià)格3【單選題】(2分)適合儲(chǔ)藏期較長(zhǎng)的干貨、海鮮、貴重原料等的,應(yīng)該采用哪種采購(gòu)方式()正確答案：CA.競(jìng)價(jià)派送采購(gòu)B.短期儲(chǔ)備采購(gòu)C.集中競(jìng)價(jià)采購(gòu)D.零星直拔采購(gòu)4【單選題】(2分)采購(gòu)規(guī)格書是餐飲食品原料采購(gòu)的主要依據(jù)，其內(nèi)容主要包括：()正確答案：DA.原料產(chǎn)地、形態(tài)、重量與質(zhì)量要求B.原料種類、質(zhì)地、形態(tài)與質(zhì)量要求C.原料類型、產(chǎn)地、質(zhì)量與價(jià)格要求D.原料名稱、規(guī)格、用途與質(zhì)量要求5【單選題】(2分)某酒店計(jì)劃第一季度采購(gòu)啤酒26430瓶，每瓶定價(jià)0.9元，每次訂貨成本5元，儲(chǔ)存費(fèi)率為8%，經(jīng)濟(jì)批量是（）瓶。正確答案：CA.23787B.851C.1916D.3456【單選題】(2分)山城酒店餐飲部對(duì)原料海參的日均用量為1.6千克，采購(gòu)周期30天，保險(xiǎn)用量2天，原料發(fā)送天數(shù)2天，現(xiàn)存量1.5千克，請(qǐng)問(wèn)采購(gòu)申請(qǐng)量是（）？正確答案：DA.54.4B.48C.51.2D.52.97【判斷題】(2分)使用正確的解凍方法，絕對(duì)不可在室溫下解凍。正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)8【判斷題】(2分)對(duì)于新鮮的蔬菜、水果、肉類、海鮮等這些耐儲(chǔ)存的食品原材料而言，為了保持其鮮度，餐飲企業(yè)經(jīng)常會(huì)每日購(gòu)買，購(gòu)入后直接進(jìn)入廚房。這種不需要入庫(kù)直接進(jìn)入廚房使用的采購(gòu)方式稱為集中競(jìng)價(jià)采購(gòu)。正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】(2分)干貨儲(chǔ)藏室的溫度應(yīng)控制在15-30度，若能使室溫較低，則更能保持食品質(zhì)量，溫度較高，保存期越短正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)保鮮庫(kù)溫度10-15度，主要儲(chǔ)存保管期較短的鮮肉魚類、海鮮，蔬菜豆制品，半成品等時(shí)間多在5-10天，可用冷柜、冰箱代替庫(kù)管儲(chǔ)存。正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)1【單選題】(2分)把所有主要烹調(diào)設(shè)備背靠背地組合在廚房?jī)?nèi)，置于同一通風(fēng)排氣罩下，廚師相對(duì)而站進(jìn)行操作的是（）布局模式正確答案：AA.相背型布局B.U型布局C.L型布局D.直線型布局2【單選題】(2分)一般酒樓或面點(diǎn)生產(chǎn)間等廚房廣泛應(yīng)用是（）布局模式正確答案：BA.L型布局B.U型布局C.直線型布局D.相背型布局3【多選題】(2分)熱菜廚房又稱炒菜廚房。其設(shè)備配備可以根據(jù)各功能區(qū)的工作任務(wù)來(lái)確定，熱菜廚房一般分（）功能區(qū)。正確答案：ABCDA.原料加工間B.洗碗間C.爐灶加工間D.切配加工間4【多選題】(2分)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)任務(wù)的確定方法有以下幾種：（）正確答案：ABCDA.統(tǒng)計(jì)分析法B.喜愛程度法C.經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法D.預(yù)訂統(tǒng)計(jì)法5【多選題】(2分)廚房食品原材料需要量的確定方法，除粗略估計(jì)法外，還有以下（）正確答案：BDA.加工統(tǒng)計(jì)法B.耗損率確定法C.喜愛程度法D.漲發(fā)用量等值法6【單選題】(2分)江城賓館花園餐廳生產(chǎn)油浸魚，其生產(chǎn)任務(wù)量為78份，盤菜用量為0.5千克，耗損率為15%，預(yù)防保險(xiǎn)量為5千克，其原材料需要量為（）千克。正確答案：DA.293B.44C.67.18D.50.887【單選題】(2分)江城賓館嘉陵餐廳接待高檔宴會(huì)10桌，假定蟹黃海參干貨原料海參的漲發(fā)率為535%，盤菜用量為1.5千克，耗損率為2.5%，預(yù)防保險(xiǎn)量為1.5千克，其食品原材料的需要量為()千克正確答案：CA.4.3B.50.88C.2.66D.3.098【判斷題】(2分)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜和普通菜譜最大的區(qū)別是成本核算，標(biāo)準(zhǔn)化菜譜不光是食品質(zhì)量控制的工具，它還是成本控制的重要工具，所以標(biāo)準(zhǔn)化菜譜中成本的核算尤為重要。正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】(2分)廚房的通風(fēng)首先要保證自然通風(fēng)，自然通風(fēng)門窗朝向應(yīng)與夏季主導(dǎo)風(fēng)向一致，可開窗面積與墻面比例不少于1：10。正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)L型廚房布局一般均服務(wù)兩頭的餐廳區(qū)域，兩邊分別出菜，這樣可以縮短餐廳跑菜距離，保證出菜速度。正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)1【單選題】(2分)采用ABC分析法分析菜點(diǎn)銷售額,B類菜點(diǎn)銷售額的累計(jì)百分比標(biāo)準(zhǔn)為：（）正確答案：CA.65～70%B.60～65%C.85～90%D.70～75%2【單選題】(2分)在安排各類餐廳餐位數(shù)量時(shí)，還要考慮餐廳內(nèi)部每個(gè)餐位平均占用的面積大小。不同類型的餐廳餐位面積有差異，一般來(lái)說(shuō)，（）的餐位面積最小。正確答案：DA.宴會(huì)廳B.西餐扒房C.零點(diǎn)餐廳D.團(tuán)體餐廳3【單選題】(2分)西餐扒房每個(gè)餐位平均占用的餐廳面積標(biāo)準(zhǔn)是：（）正確答案：BA.1.2～1.5平方米B.1.8～2.0平方米C.1.5～1.7平方米D.1.6～1.8平方米4【單選題】(2分)餐飲價(jià)格變化對(duì)銷售量的影響很小時(shí)的價(jià)格彈性系數(shù)f處于：（）正確答案：BA.f＞1B.f＜1C.f＝1D.f＞－15【單選題】(2分)采用ME即喜愛程度和毛利分析時(shí),2類菜點(diǎn)的分類標(biāo)準(zhǔn)是：（）正確答案：AA.喜愛程度一般,毛利額高B.喜愛程度和毛利均低于后進(jìn)平均數(shù)C.喜愛程度高,毛利額一般D.喜愛程度和毛利均高于先進(jìn)平均數(shù)6【判斷題】(2分)后吧總高度一般為175厘米，頂層應(yīng)使服務(wù)員伸手可及，后吧下層高度一般在110厘米左右，或與吧臺(tái)等高。正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】(2分)酒吧柜臺(tái)長(zhǎng)度沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般根據(jù)酒吧間的座位來(lái)確定，吧臺(tái)服務(wù)人員的配備，原則上為3：1，即每3米長(zhǎng)度配1名酒吧服務(wù)員正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】(2分)酒吧基酒是用來(lái)配制雞尾酒的主要酒水，一種基酒可以調(diào)制出眾多雞尾酒，在雞尾酒中的用量較大，作用突出，酒吧中的基酒主要有吧臺(tái)基酒和供點(diǎn)基酒兩種正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】(2分)飯店的餐廳總餐位數(shù)的配備標(biāo)準(zhǔn)是：客房數(shù)*2*50%，若當(dāng)?shù)鼐用裆钏捷^高，或有外出就餐的習(xí)慣，一般來(lái)說(shuō)可以超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但一般不應(yīng)低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)小型酒樓飯莊一般為節(jié)省空間只需要配備大眾餐廳。正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)1【多選題】(2分)宴會(huì)是一種特定的餐飲經(jīng)營(yíng)方式，它和一日三餐或兩餐的餐廳日常經(jīng)營(yíng)方式不同，總體來(lái)看有（）特點(diǎn)正確答案：ABCDA.顧客需求規(guī)格的多層次性B.消費(fèi)服務(wù)過(guò)程的享受性C.目的形式的多樣性D.經(jīng)營(yíng)管理的正規(guī)性和復(fù)雜性2【多選題】(2分)宴會(huì)在餐飲管理中的作用()正確答案：ABCDA.宴會(huì)是餐飲部門經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源B.宴會(huì)是提高企業(yè)聲譽(yù)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件C.宴會(huì)是提高管理人員和服務(wù)人員專業(yè)技術(shù)水平的良好機(jī)會(huì)D.宴會(huì)是發(fā)展烹調(diào)藝術(shù)和培養(yǎng)廚師力量的良好機(jī)會(huì)3【多選題】(2分)完成宴會(huì)預(yù)訂單的填寫之后，宴會(huì)預(yù)定員還要完成哪些任務(wù)（）正確答案：ABDA.制作宴會(huì)預(yù)定控制表B.宴會(huì)訂單整理打印成宴會(huì)通知單C.制作宴會(huì)分檔菜單D.將預(yù)訂單的內(nèi)容逐一錄入計(jì)算機(jī)，留檔備查4【多選題】(2分)宴會(huì)的復(fù)雜性主要是指()正確答案：BCA.參加宴會(huì)的人員復(fù)雜B.宴會(huì)管理涉及范圍廣泛C.宴會(huì)經(jīng)營(yíng)有一套比較復(fù)雜的工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)復(fù)雜5【多選題】(2分)宴會(huì)的廳堂和臺(tái)面設(shè)計(jì)包括()正確答案：BCDA.宴會(huì)場(chǎng)景布置B.廳堂臺(tái)形布局設(shè)計(jì)C.臺(tái)面座次禮遇設(shè)計(jì)D.廳堂臺(tái)面圖案設(shè)計(jì)6【判斷題】(2分)宴會(huì)臺(tái)面的座次設(shè)計(jì)一般以對(duì)稱為原則。在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，一要注意主桌和餐位朝向，宴會(huì)主桌及其主人和主賓的餐位應(yīng)面對(duì)大門擺放，位置要顯著突出，其次是臺(tái)面坐次安排基本要求是主人和副主人相對(duì)。主人與主賓相鄰，主賓和副主賓相對(duì)。正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】(2分)分檔宴會(huì)菜單是為宴會(huì)預(yù)定人員在與客人洽談協(xié)商菜點(diǎn)提供控制標(biāo)準(zhǔn)的，宴會(huì)舉辦菜單是在客人確定了宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)后而設(shè)計(jì)的可以立即使用的菜單正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】(2分)在宴會(huì)預(yù)算的基礎(chǔ)上，餐飲企業(yè)應(yīng)收取一定的宴會(huì)預(yù)訂金，宴會(huì)預(yù)訂金一般按預(yù)算費(fèi)用的10%-20%收取，正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】(2分)對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，確定宴會(huì)市場(chǎng)定位的方法一般是以企業(yè)自身位置為中心，以1小時(shí)的車程距離為半徑，選擇那些與本企業(yè)的星級(jí)，宴會(huì)環(huán)境與檔次相適應(yīng)的客戶群體，作為自己的主要目標(biāo)市場(chǎng)，正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，高質(zhì)量高品位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)主要通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)管理人員的管理能力體現(xiàn)出來(lái)。正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)1【單選題】(2分)餐飲產(chǎn)品的成