DB45T 2560-2022 預(yù)包裝南寧老友粉生產(chǎn)規(guī)范

ICS67.230CCSX1145IDB45/T2560—2022 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4選址及廠區(qū)環(huán)境 24.1選擇 24.2廠區(qū)環(huán)境 25廠房和車間 25.1設(shè)計(jì)和布局 25.2內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料 36生產(chǎn)工藝流程 47設(shè)施與設(shè)備 57.1設(shè)施 57.2設(shè)備 68衛(wèi)生管理 68.1衛(wèi)生管理制度 78.2廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理 78.3人員健康管理與衛(wèi)生要求 78.4蟲害控制 78.5廢棄物處理 78.6工作服 79食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 79.1一般要求 79.2原料 79.3食品添加劑 89.4食品相關(guān)產(chǎn)品 89.5其他 810加工要求 810.1原料 810.2加工過程 810.3包裝 910.4標(biāo)簽 910.5檢驗(yàn) 910.6產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸 910.7產(chǎn)品召回管理 910.8培訓(xùn) 9DB45/T2560—202210.9管理制度和人員 10.10記錄和文件管理 DB45/T2560—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)食品藥品審評(píng)查驗(yàn)中心、廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心、廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、廣西壯族自治區(qū)輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站。本文件主要起草人：韋廣輝、蔣明廉、段玉林、盧靜、蒙泳、李文奇、龍珍、劉青、譚鳳、冼津、陸梅元、黃星琳、溫韜、林葵、羅遠(yuǎn)秀、陳紹運(yùn)、楊潔、黃慧君、周芬、蒙增慧、蔣宇佳、賀麗。1DB45/T2560—2022預(yù)包裝南寧老友粉生產(chǎn)規(guī)范本文件界定了預(yù)包裝南寧老友粉生產(chǎn)的術(shù)語和定義，規(guī)定了廠區(qū)建設(shè)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)加工、生產(chǎn)管理等要求。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)預(yù)包裝南寧老友粉的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1354大米GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2714食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881—2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉DBS45/051食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)干制米粉DBS45/053食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)南寧老友粉3術(shù)語和定義DBS45/053界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1南寧老友粉NanningLaoyouricenoodle以干制米粉和老友粉料包為原料，添加或不添加辣椒料包、酸醋料包等料包，經(jīng)煮熟后食用的具有地方特色的產(chǎn)品。3.2老友粉料包thesmallingredientbagsofLaoyouricenoodle以酸筍、豆豉、畜肉、辣椒、大蒜、醬油、食用油、食用鹽等為原料，經(jīng)炒制等工藝加工而成的料包。3.3辣椒料包thePepperingingredientbags以辣椒、大蒜、食用油、醬油、食用鹽等為原料，經(jīng)加工而成的配料包。2DB45/T2560—20223.4酸醋料包theVinegardressingingredientbags用食醋、水等調(diào)配后進(jìn)行獨(dú)立包裝的配料包。3.5原料加工rawmaterialprocessing對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料、腌制等不需熱加工處理的操作過程。3.6熱加工thermalprocess食品的煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸等加熱處理過程。3.7生產(chǎn)加工場(chǎng)所productionandprocessingsites用于食品加工處理的場(chǎng)所。包括原料貯存、原料處理、熱加工、冷卻、內(nèi)包裝、外包裝、成品貯存、工用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所。分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)。3.8清潔作業(yè)區(qū)cleaningworkare清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，包括冷卻間、內(nèi)包間等場(chǎng)所。3.9準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)quasi-cleaningworkarea清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，包括熱加工（老友粉料包炒制間）場(chǎng)所、其他配料調(diào)配間、包裝材料消毒間或設(shè)施等。3.10一般作業(yè)區(qū)commonlyworkarea清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。包括原輔料庫、原料挑選及清理場(chǎng)所、外包裝場(chǎng)所、工用具清洗消毒場(chǎng)所等。4選址及廠區(qū)環(huán)境4.1選擇4.1.1廠區(qū)選址應(yīng)符合GB14881—2013中3.1的規(guī)定。4.1.2廠區(qū)選址不應(yīng)在居民生活區(qū)，不應(yīng)為地下室等采光和通風(fēng)不良的場(chǎng)所。4.2廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB14881—2013中3.2的規(guī)定。5廠房和車間5.1設(shè)計(jì)和布局5.1.1設(shè)計(jì)和布局應(yīng)符合GB14881—2013中4.1的相關(guān)規(guī)定。3DB45/T2560—20225.1.2生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)南寧老友粉的生產(chǎn)加工特點(diǎn)、生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求，劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)，各作業(yè)區(qū)應(yīng)相互分隔，并按生進(jìn)熟出的單一流向原則，避免食品在貯存和生產(chǎn)加工過程中發(fā)生交叉污染。5.2內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料5.2.1內(nèi)部結(jié)構(gòu)內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)符合GB14881—2013中4.2.1的規(guī)定。5.2.2頂棚5.2.2.1頂棚應(yīng)符合GB14881—2013中4.2.2的規(guī)定。5.2.2.2不應(yīng)使用易污染、易老化的材質(zhì)，如塑料編織布等材質(zhì)進(jìn)行吊頂處理。5.2.2.3水蒸汽較多的熱加工場(chǎng)所頂棚應(yīng)有適當(dāng)坡度等，或在結(jié)構(gòu)上采取減少凝結(jié)水滴落的措施。5.2.3墻壁5.2.3.1墻壁應(yīng)符合GB14881—2013中4.2.3的規(guī)定。5.2.3.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)墻壁應(yīng)用光滑、不吸水、無毒和易清洗的材料鋪設(shè)到頂，頂與墻的交界處應(yīng)為不利于污垢積存的漫彎形等。5.2.4門窗5.2.4.1門窗應(yīng)符合GB14881—2013中4.2.4的規(guī)定。5.2.4.2門窗應(yīng)采用易清洗、不吸水、防潮、防霉變的堅(jiān)固材料制作，并能及時(shí)關(guān)閉。與外界直接相通的門應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蟲蠅紗網(wǎng)或設(shè)置風(fēng)幕等。5.2.4.3物流傳遞口均應(yīng)設(shè)有閉合門窗或防蟲蠅膠簾，防蟲蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門窗，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm，必要時(shí)，與外界直接相通的傳遞口還應(yīng)設(shè)有風(fēng)幕等防蟲蠅設(shè)施。5.2.5地面5.2.5.1地面應(yīng)符合GB14881—2013中4.2.5的規(guī)定。5.2.5.2易積水加工場(chǎng)所地面應(yīng)有一定的排水坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或地漏的位置，使地面積水能迅速排干。5.2.6作業(yè)區(qū)5.2.6.1總體要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。5.2.6.2一般作業(yè)區(qū)——原、輔料庫（區(qū)——原料的挑選（區(qū)——原料的清理車間（區(qū)——包材庫；——外包裝車間；4——成品庫；——制粉車間(外購(gòu)、委托加工干米粉或調(diào)制干米粉不做要求);——老友醬料炒制間；——其他配料調(diào)配間?！鋮s間；——內(nèi)包裝間。6生產(chǎn)工藝流程6.1干制米粉包的生產(chǎn)工藝流程見圖1。注1:自行生產(chǎn)干制米粉包的南寧老友粉生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)工藝流程應(yīng)至少具備①②③⑥⑦⑧⑨⑩或①④⑤⑥⑦⑧注2:干制米粉包為外購(gòu)或委托加工的南寧老友粉生產(chǎn)企業(yè)，可不需①~⑩生產(chǎn)工藝流程。圖1干制米粉包生產(chǎn)工藝流程6.2配料包的生產(chǎn)工藝流程見圖2。老友醬料老友醬料其他配料圖2配料包生產(chǎn)工藝流程干米粉包干米粉包包裝成品(南寧老友粉)5DB45/T2560—20227設(shè)施與設(shè)備7.1設(shè)施7.1.1供水設(shè)施供水設(shè)施應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.1的規(guī)定。7.1.2排水設(shè)施排水設(shè)施應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.2的規(guī)定。7.1.3清潔消毒設(shè)施7.1.3.1清潔消毒設(shè)施應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.3的規(guī)定。7.1.3.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)配置與容積相應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。若以紫外線燈作為空氣消毒的，紫外線燈（波長(zhǎng)200nm～275nm）應(yīng)按功率≥1.5W/m3設(shè)置，距離消毒面2m以內(nèi)。7.1.4廢棄物存放設(shè)施7.1.4.1廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.4的規(guī)定。7.1.4.2廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為防溢漏、防霉變、易清洗的專用設(shè)施。7.1.5個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施7.1.5.1個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.5的規(guī)定。7.1.5.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)對(duì)內(nèi)入口應(yīng)與對(duì)外出口錯(cuò)開或者形成一定夾角，并設(shè)有可自動(dòng)閉合或手動(dòng)閉合的門。7.1.6通風(fēng)設(shè)施7.1.6.1通風(fēng)設(shè)施應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.6的規(guī)定。7.1.6.2熱加工車間應(yīng)采用機(jī)械方式排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備（如南寧老友粉醬料加工或攤涼區(qū)）上部，應(yīng)加設(shè)排氣孔附有金屬隔柵（網(wǎng)眼孔徑小于6mm）或網(wǎng)罩、過濾器的機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，隔柵或網(wǎng)罩、過濾器應(yīng)便于裝卸和清洗。7.1.7照明設(shè)施照明設(shè)施應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.7的規(guī)定。7.1.8倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施7.1.8.1倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.8的規(guī)定。7.1.8.2應(yīng)按食品的貯存條件分別設(shè)立冷藏、冷凍庫（柜）和常溫庫房，庫房的容量應(yīng)滿足生產(chǎn)加工數(shù)量的需要。7.1.8.3冷藏、冷凍庫（柜）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和即食食品分開存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)7.1.9溫控設(shè)施7.1.9.1溫控設(shè)施應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.9的規(guī)定。7.1.9.2清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)配置空調(diào)等溫度控制設(shè)施，加工操作時(shí)室內(nèi)溫度不超過26℃。6DB45/T2560—20227.2設(shè)備7.2.1生產(chǎn)設(shè)備7.2.1.1基本要求生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合GB14881—2013中5.2.1的規(guī)定。7.2.1.2必備生產(chǎn)設(shè)備自行生產(chǎn)和外購(gòu)干米粉的生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備見表1。表1必備生產(chǎn)設(shè)備√√√√√√√√√√√√√√√√√√7.2.1.3其他設(shè)備和工器具所有接觸或可能接觸物料和產(chǎn)品的設(shè)備、管道、工器具和容器等，除材質(zhì)應(yīng)符合7.2.1.1的規(guī)定外，其結(jié)構(gòu)與形狀還要符合清洗、消毒的需求。7.2.1.4設(shè)備安裝生產(chǎn)加工設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g。通道寬度應(yīng)不小于0.8m，工作空間的大小要滿足食品加工人員完成生產(chǎn)作業(yè)(包括清洗消毒)需要，確保生產(chǎn)人員生產(chǎn)期間的衣服或附屬物品不會(huì)因空間狹窄產(chǎn)生誤接觸，從而污染生產(chǎn)的食品或加工設(shè)備。7.2.2監(jiān)控設(shè)備監(jiān)控設(shè)備應(yīng)符合GB14881—2013中5.2.2的規(guī)定。7.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)應(yīng)符合GB14881—2013中5.2.3的規(guī)定。8衛(wèi)生管理7DB45/T2560—20228.1衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB14881—2013中6.1的規(guī)定。8.2廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理8.2.1廠房及設(shè)施衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881—2013中6.2的規(guī)定。8.2.2每日每班次生產(chǎn)完畢，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、廢棄物容器等進(jìn)行清潔消毒。8.3人員健康管理與衛(wèi)生要求8.3.1食品加工人員健康管理8.3.1.1食品加工人員健康應(yīng)符合GB14881—2013中6.3.1的規(guī)定。8.3.1.2應(yīng)建立人員日常健康檢查記錄制度。8.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求8.3.2.1食品加工人員衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881—2013中6.3.2的規(guī)定。8.3.2.2工作時(shí)不得吸煙、進(jìn)食或有其他有礙食品安全的活動(dòng)，不得穿工作服上廁所或從事可能污染工作服的活動(dòng)。8.3.3來訪者來訪者管理應(yīng)符合GB14881—2013中6.3.3的規(guī)定。8.4蟲害控制8.4.1蟲害控制應(yīng)符合GB14881—2013中6.4的規(guī)定。8.4.2使用滅蠅燈滅蠅蟲時(shí)，應(yīng)具備蠅蟲尸體接收裝置，防止蟲害碎屑污染食品。8.4.3生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)需清除鼠害時(shí)，應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置，不應(yīng)使用滅鼠劑。8.5廢棄物處理8.5.1廢棄物處理應(yīng)符合GB14881—2013中6.5的規(guī)定。8.5.2廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，用于貯存廢棄物的容器清空后應(yīng)及時(shí)清潔、消毒。放置廢棄物容器的區(qū)域也應(yīng)定期進(jìn)行清潔，至少每天一次。8.6工作服8.6.1工作服應(yīng)符合GB14881—2013中6.6的規(guī)定。8.6.2清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每班次清洗、消毒、更換。9食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品9.1一般要求應(yīng)符合GB14881—2013中7.1的規(guī)定。9.2原料8DB45/T2560—20229.2.1大米大米應(yīng)符合GB/T1354、GB2715的規(guī)定。9.2.2食用淀粉食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。9.2.3植物油植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。9.2.4酸筍酸筍應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。9.2.5干制米粉干制米粉應(yīng)符合DBS45/051的規(guī)定。外購(gòu)或委托加工的干制米粉應(yīng)符合DBS45/051或相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有相應(yīng)產(chǎn)品有效的食品生產(chǎn)許可資質(zhì)。9.2.6其他原輔材料應(yīng)符合DBS45/053的規(guī)定。用于加工老友粉醬包的畜肉應(yīng)符合GB2707、GB31650的規(guī)定。不得采購(gòu)和使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)的病死畜骨和肉類。9.3食品添加劑9.3.1.1食品添加劑的采購(gòu)及貯運(yùn)應(yīng)符合GB14881—2013中7.3的規(guī)定。9.3.1.2食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合其質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9.3.1.3食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。9.4食品相關(guān)產(chǎn)品食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合GB14881—2013中7.4的規(guī)定。9.5其他其他材料應(yīng)符合GB14881—2013中7.5的規(guī)定。10加工要求10.1原料10.1.1食品原料應(yīng)按工藝要求進(jìn)行分檢、解凍（如需解凍）