茶藝師（5級）試題及答案

茶藝師（5級）試題及答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：()。A、看喝茶人的身份、喜好B、看茶葉的品種、外形C、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件D、看場合、看人數(shù)、看茶葉正確答案：D2.中國“三教合一”，其中()以“茶禪一味”悟茶道。A、道家B、儒家C、佛家D、法家正確答案：C3.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色黑褐，湯味苦澀B、湯色加深，湯味變淡C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色加深，湯味變澀正確答案：C4.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、唐代B、明代C、清代D、宋代正確答案：D5.端莊、美好、整潔()在接待過程中能夠使客人產(chǎn)生好感。A、儀表B、裝扮C、服飾D、儀容正確答案：A6.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯()間都可以種植。A、38°B、45°C、38°D、48°正確答案：C7.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、20mg/kgB、1mg/kgC、10mg/kgD、0.2mg/kg正確答案：B8.在《勞動法》中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是()。A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B、遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德C、提高自我的法律保護(hù)意識D、要用自我道德意識的來束縛正確答案：B9.用茶過程中，如果客人面前有熱水瓶或電熱煮水器，應(yīng)隨時(shí)保持這些器具中有()的開水。A、三分之一B、充足C、三分之二D、一半正確答案：D10.熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、工作崗位B、工作環(huán)境C、茶藝工作D、茶文化正確答案：C11.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、種植和加工B、表演和欣賞C、精制和營銷D、泡茶和飲茶正確答案：D12.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、產(chǎn)地B、栽培C、制法D、采摘正確答案：A13.茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)時(shí)作自我介紹，通常只介紹自己的()。A、姓名B、興趣C、身份D、職務(wù)正確答案：C14.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。A、碎茶B、貢茶C、綠茶D、散茶正確答案：D15.最常用于品飲花茶的器具是()。A、三才杯B、瓷壺C、玻璃杯D、紫砂壺正確答案：A16.茶藝館的接待程序主要有迎賓、()、泡茶、結(jié)帳收款。A、遞送茶單B、泡迎客茶C、引導(dǎo)客人入座D、說明消費(fèi)正確答案：A17.()飲用茶葉主要是散茶。A、漢代B、明代C、唐代D、宋代正確答案：B18.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、3分鐘B、5分鐘C、4分鐘D、6分鐘正確答案：A19.()是茶館茶藝服務(wù)人員的基本功。A、走姿B、站姿C、坐姿D、蹲姿正確答案：B20.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)B、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任C、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則D、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙正確答案：B21.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間C、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間正確答案：D22.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、氨基酸B、茶黃素C、還原糖D、茶多酚正確答案：C23.春回大地時(shí)節(jié)宜飲()。A、玫瑰花茶B、茉莉花茶C、桂花茶D、玳玳花茶正確答案：D24.總結(jié)古今經(jīng)驗(yàn)，品茶環(huán)境追求一個(gè)()字。A、和B、雅C、幽D、靜正確答案：C25.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《茶譜》B、《神農(nóng)本草》C、《茶經(jīng)》D、《北苑別錄》正確答案：B26.因?yàn)橛沂譃殛?，左手為陰，在茶道、茶藝表演中要?)放在上面。A、左手B、可以隨意選擇C、左右手平放D、右手正確答案：C27.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)()之感。A、枯黃、香低、味淡B、色枯、香沉、味平C、枯黃、香清、味醇D、色暗、香沉、味薄正確答案：D28.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡()后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A、1分鐘B、2分鐘C、4分鐘D、3分鐘正確答案：A29.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉()，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。A、上下翻滾B、快速下沉C、飄浮水面D、充分吸濕正確答案：A30.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B31.()的原則是得體和諧。A、儀表B、氣質(zhì)C、著裝D、儀容正確答案：C32.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水()。A、含污染物少B、含泥砂少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多正確答案：A33.大茶采用()制成，是閩紅三大工夫茶的上品。A、福鼎大毫茶B、云南大葉種C、福鼎大白茶D、政和大白茶正確答案：D34.水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其()的水泡茶自然會增茶之美味。A、水質(zhì)要清B、水源要活C、水體要輕D、水味要甘正確答案：D35.福建工夫茶沖泡時(shí)，用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為1克干茶()水，差不多壺的三成滿。A、50毫升B、30毫升C、40毫升D、20毫升正確答案：D36.臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于()上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、品茗杯B、蓋杯C、玻璃杯D、公道杯正確答案：D37.花茶沖泡過程中浸潤泡時(shí)，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤茶葉，約需()。A、2秒鐘B、10秒鐘C、20秒鐘D、5秒鐘正確答案：B38.()是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽(yù)和競爭力。A、茶點(diǎn)的設(shè)置B、茶點(diǎn)的特色C、控制茶點(diǎn)成本D、茶點(diǎn)定價(jià)正確答案：C39.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、3—4gB、1—1.5gC、1—2gD、2—3g正確答案：D40.黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期貯存而形成的()。A、甜香B、醇香C、陳香D、濃香正確答案：C41.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、碧螺春B、正山小種C、武夷巖茶D、鐵觀音正確答案：D42.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清高、味道甘鮮B、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘正確答案：D43.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、點(diǎn)茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝正確答案：B44.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、在營業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥B、使用凈水器C、使用空氣凈化器D、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高正確答案：A45.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在()之間為最佳。A、4.5—5.5B、3.5—4.5C、5.5—6.5D、6.5—7.5正確答案：A46.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”()，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。A、慢朝杯中注水B、水平倒水C、高沖注水D、低位倒水正確答案：C47.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、黃山毛峰C、六安瓜片D、磚茶正確答案：A48.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時(shí)，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和()中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、玻璃杯C、聞香杯D、公道杯正確答案：D49.茶藝師行握手禮時(shí)，通常()與初次相交的顧客行握手禮。A、主動B、回避C、不主動D、熱情地正確答案：C50.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。A、季節(jié)、氣候和器具B、季節(jié)、氣候和價(jià)格C、季節(jié)、氣候和體質(zhì)D、季節(jié)、氣候和包裝正確答案：C51.當(dāng)下列水中()稱為硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正確答案：D52.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）正確答案：C53.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的()。A、醇香和湯色B、醇香和濃鮮C、湯色和葉底D、香氣和滋味正確答案：D54.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。A、平分茶湯B、觀茶湯C、看湯色D、奉茶正確答案：D55.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、江水B、井水C、雪水D、海水正確答案：C56.茶藝師著短裙服務(wù)時(shí)，下列()姿勢是錯(cuò)誤的。A、步幅輕盈B、行動時(shí)步幅不宜大C、坐時(shí)將兩膝張開D、兩手臂自然擺動正確答案：C57.根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交往和()交往。A、雙向B、言語C、間接D、直接正確答案：A58.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦B、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦C、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦D、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦正確答案：B59.“茶醉”時(shí)可以通過()，水果等方法來緩解。A、抽煙B、吃糖C、飲酒D、飲茶正確答案：B60.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、橙色B、紅色C、黃色D、鐵銹色正確答案：D61.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“潔”B、“貴”C、“華”D、“和”正確答案：A62.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶正確答案：B63.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶.沱茶》B、《閩烘青綠茶》C、《屯炒青綠茶》D、《祁門工夫紅茶》正確答案：A64.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜60mg/kgD、＜20mg/kg正確答案：A65.斗茶的主要內(nèi)容是評比()技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。A、點(diǎn)茶B、煮茶C、分茶D、調(diào)茶正確答案：D66.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì)B、色素或維生素C、色素或脂質(zhì)D、維生素或蛋白質(zhì)正確答案：C67.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要義。A、“極品、上品、中品、下品”B、“香、清、甘、活”C、“香、韻、色、嫩”D、“色、香、味、韻”正確答案：B68.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)D、營養(yǎng)食品標(biāo)簽正確答案：C69.紅茶的發(fā)酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、1B、0C、0.3D、0.5正確答案：A70.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。A、茶清香撲鼻B、茶甘甜爽口C、茶葉綠油潤D、茶可以解毒正確答案：D71.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、竹木茶具B、不銹鋼茶具C、玻璃茶具D、紫砂茶具正確答案：B72.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B、點(diǎn)香C、使光線柔和，空氣流通D、播放進(jìn)行曲正確答案：D73.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看B、彎著身體埋頭苦干C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶正確答案：D74.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接()、不炒不揉。A、烘干B、晾干C、吹干D、曬干正確答案：B75.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，是運(yùn)用商品陳列中的()原則。A、層次B、造型C、焦點(diǎn)D、平衡正確答案：A76.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、緊結(jié)，身骨較重實(shí)B、壯粗，身骨重實(shí)C、軟散，身骨輕飄D、細(xì)瘦，身骨較輕正確答案：D77.用蒸餾水沖泡的茶湯品質(zhì)()。A、湯色好，滋味淡薄B、湯色暗，香氣低C、湯色暗，苦澀味重D、湯色好，苦味重正確答案：A78.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和()的禮節(jié)。A、儀態(tài)上B、行為舉止上C、地域文化上D、服飾上正確答案：B79.下列()是中國“五大名泉”之一。A、廬山玉簾泉B、濟(jì)南趵突泉C、杭州六一泉D、蘇州白云泉正確答案：B80.沖泡烏龍茶時(shí)對水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到(),在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。A、90--95℃B、95--100℃C、80--90℃D、85--90℃正確答案：B81.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、射線B、磁線C、光線D、紅外線正確答案：C二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.江河湖水泡茶，在遠(yuǎn)離人煙的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.據(jù)載，黃山毛峰明代中葉就已負(fù)盛名，以香高、味醇、芽葉細(xì)嫩多毫為特色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和茶葉感官審評方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，茶藝館來客較多、茶價(jià)適宜時(shí)屬于