怎樣吃喝更安全

演講人：日期：怎樣吃喝更安全目錄CONTENTS飲食安全基本原則食品安全知識(shí)要點(diǎn)餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求家庭日常飲食注意事項(xiàng)外出就餐安全攻略應(yīng)急處理與自救互救技能培養(yǎng)01飲食安全基本原則在處理食物或進(jìn)餐前，以及如廁后，務(wù)必徹底清潔雙手。餐前便后要洗手清潔餐具和廚具保持廚房清潔餐具和廚具在使用前后要用流動(dòng)水和洗潔精清洗干凈，并晾干或擦干。廚房要保持干凈整潔，避免食物殘?jiān)蛭蹪n污染其他食物。030201保持清潔衛(wèi)生

選擇新鮮食材挑選外觀完好的食材購(gòu)買食材時(shí)，要選擇外觀完好、無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)的食材。注意食材保質(zhì)期在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，要注意查看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，避免購(gòu)買到過(guò)期食品。謹(jǐn)慎選擇海鮮產(chǎn)品購(gòu)買海鮮產(chǎn)品時(shí)，要確保其新鮮并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食物要徹底烹飪熟透，特別是肉類、禽類、蛋類和海產(chǎn)品等。徹底烹飪熟透盡量避免生食肉類、海產(chǎn)品等，以減少食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。避免生食熟食在室溫下放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。注意食物保存溫度烹飪熟透食用生熟分開(kāi)處理生食和熟食要分開(kāi)處理，避免交叉污染。使用不同砧板和刀具處理生食和熟食要使用不同的砧板和刀具，以免交叉污染。儲(chǔ)存食物要分隔在冰箱或儲(chǔ)物柜中儲(chǔ)存食物時(shí)，要使用密封容器或包裝袋分隔不同種類的食物。避免交叉污染02食品安全知識(shí)要點(diǎn)了解并遵循食品的保質(zhì)期，避免食用過(guò)期食品。食品保質(zhì)期掌握正確的食品儲(chǔ)存方法，如冷藏、冷凍、避光、通風(fēng)等，以保持食品的新鮮度和安全性。儲(chǔ)存方法定期檢查儲(chǔ)存的食品，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。定期檢查食品保質(zhì)期與儲(chǔ)存方法使用規(guī)范遵循食品添加劑的使用規(guī)范，不超量、不濫用。食品添加劑種類了解常見(jiàn)的食品添加劑種類，如防腐劑、增味劑、色素等。注意標(biāo)識(shí)購(gòu)買食品時(shí)注意查看食品添加劑標(biāo)識(shí)，了解食品中添加劑的種類和含量。食品添加劑認(rèn)識(shí)與使用規(guī)范細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒動(dòng)植物性食物中毒不明原因食物中毒各類食品中毒預(yù)防措施01020304保持食品加工場(chǎng)所和餐具的清潔衛(wèi)生，避免食品受到細(xì)菌污染。了解有毒有害物質(zhì)，避免誤食或接觸。了解動(dòng)植物性食品的毒性，避免食用有毒動(dòng)植物或未煮熟的食品。遇到不明原因的食物中毒事件，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并報(bào)告相關(guān)部門。季節(jié)性傳染病防控策略注意個(gè)人衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，避免食用不潔食品，防止病從口入。保持室內(nèi)空氣流通，避免前往人群密集場(chǎng)所，注意佩戴口罩等防護(hù)措施。了解蟲(chóng)媒傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施，如防蚊滅蚊、避免接觸疫水等。根據(jù)季節(jié)性傳染病的流行情況，及時(shí)接種相關(guān)疫苗，提高自身免疫力。腸道傳染病呼吸道傳染病蟲(chóng)媒傳染病接種疫苗03餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求010204餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)脫落、無(wú)霉斑；通風(fēng)設(shè)備應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，保持空氣流通，無(wú)異味；燈光照明應(yīng)柔和、不刺眼，營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境；垃圾分類處理，設(shè)置專門的垃圾桶，定期清理。03餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除油污和食物殘?jiān)?；清洗后的餐具?yīng)放入消毒柜或采用其他有效方法進(jìn)行消毒；消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，避免二次污染；定期對(duì)餐具進(jìn)行全面檢查和更換，確保無(wú)破損、無(wú)變形。01020304餐具消毒與保潔操作流程從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查；從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽；發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位；定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度顧客就餐區(qū)域應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，無(wú)雜物；門窗、玻璃應(yīng)定期擦拭，保持清潔、明亮；地面應(yīng)定期清掃、拖洗，保持干燥、無(wú)油漬；顧客用餐后應(yīng)及時(shí)清理桌面和地面，恢復(fù)就餐環(huán)境。顧客就餐區(qū)域清潔維護(hù)04家庭日常飲食注意事項(xiàng)食物多樣，谷類為主每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。餐餐有蔬菜，保證每天攝入一定量的水果，吃奶制品，經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。每周吃魚(yú)，每天吃雞蛋、畜禽肉，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品，足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開(kāi)水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。多吃蔬果、奶類、大豆適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉少鹽少油，控糖限酒合理安排膳食結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)均衡及時(shí)冷藏徹底加熱分類存放避免反復(fù)加熱剩菜剩飯?zhí)幚矸椒白⒁馐马?xiàng)剩菜剩飯?jiān)谑覝叵路胖脮r(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏，且冷藏時(shí)間不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)。不同種類的剩菜剩飯應(yīng)分類存放，以避免交叉污染。剩菜剩飯?jiān)谑秤们皯?yīng)徹底加熱，以殺滅可能存在的細(xì)菌。剩菜剩飯應(yīng)避免反復(fù)加熱，以免營(yíng)養(yǎng)成分損失和有害物質(zhì)增加。自制調(diào)味品時(shí)應(yīng)選用新鮮、無(wú)霉變的食材。選用新鮮食材使用自制調(diào)味品時(shí)應(yīng)控制用量，避免過(guò)量攝入鹽分和糖分?？刂朴昧孔灾普{(diào)味品應(yīng)妥善保存，避免受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。妥善保存制作和使用自制調(diào)味品時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，避免污染和有害微生物滋生。注意衛(wèi)生家庭自制調(diào)味品使用建議確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)，避免使用過(guò)期或來(lái)源不明的食品。食材安全在食品加工過(guò)程中，注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染；同時(shí)保持廚房用具和餐具的清潔衛(wèi)生。加工衛(wèi)生食物應(yīng)徹底烹飪熟透，特別是肉類、禽類、海產(chǎn)品等，以殺滅可能存在的致病菌和寄生蟲(chóng)。烹飪熟透聚餐后的剩余食物應(yīng)妥善保存，及時(shí)放入冰箱冷藏或冷凍，避免在室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。妥善保存剩余食物預(yù)防家庭聚餐中食物中毒風(fēng)險(xiǎn)05外出就餐安全攻略選擇有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證的正規(guī)餐館，確保食品安全和衛(wèi)生。查看餐館證照注意餐館的環(huán)境衛(wèi)生狀況，選擇整潔、干凈的餐館就餐。觀察環(huán)境衛(wèi)生可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、朋友推薦等方式了解餐館的口碑評(píng)價(jià)，選擇信譽(yù)良好的餐館。了解口碑評(píng)價(jià)選擇正規(guī)餐館就餐03注意價(jià)格明細(xì)在結(jié)賬前注意核對(duì)價(jià)格明細(xì)，確保所點(diǎn)菜品與賬單相符，避免被多收費(fèi)。01仔細(xì)查看菜單在點(diǎn)菜前仔細(xì)查看菜單，了解菜品名稱、價(jià)格和主要食材等信息。02詢問(wèn)菜品詳情如對(duì)菜品有疑問(wèn)，可向服務(wù)員詢問(wèn)菜品的制作方式、口味等信息。注意查看菜單和價(jià)格明細(xì)避免過(guò)量點(diǎn)菜造成浪費(fèi)按需點(diǎn)菜根據(jù)就餐人數(shù)和食量合理點(diǎn)菜，避免過(guò)量點(diǎn)菜造成浪費(fèi)。倡導(dǎo)光盤行動(dòng)積極參與光盤行動(dòng)，將剩余菜品打包帶走，減少食物浪費(fèi)。拒絕鋪張浪費(fèi)樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，拒絕鋪張浪費(fèi)，形成文明、健康的餐飲習(xí)慣。123就餐結(jié)束后，主動(dòng)向餐館索要發(fā)票，以便出現(xiàn)爭(zhēng)議時(shí)維權(quán)。索要發(fā)票妥善保管發(fā)票、菜單等相關(guān)證據(jù)，以備不時(shí)之需。保留相關(guān)證據(jù)了解消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)相關(guān)法律法規(guī)和維權(quán)途徑，積極維護(hù)自身合法權(quán)益。了解維權(quán)途徑保留發(fā)票以便維權(quán)06應(yīng)急處理與自救互救技能培養(yǎng)初步處理措施立即停止食用可疑食物，催吐并盡快就醫(yī)。保存可疑食物及嘔吐物以便醫(yī)生進(jìn)行化驗(yàn)和診斷。識(shí)別食物中毒癥狀如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。食物中毒癥狀識(shí)別及初步處理確保及時(shí)得到救治。選擇就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)攜帶相關(guān)證件和醫(yī)?？ǎ３掷潇o，配合醫(yī)生治療。注意事項(xiàng)如有需要，可向相關(guān)部門或?qū)＜易稍?。尋求專業(yè)建議緊急就醫(yī)途徑選擇及注意事項(xiàng)培訓(xùn)自救互救技能定期舉行自救互救演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。組織演練活動(dòng)宣傳普及知識(shí)通過(guò)宣傳欄、講座等形式，普及自救互救知識(shí)和技能。學(xué)習(xí)基本的