《供廈食品 禽肉》

ICS67.120.20

B45

T/XMSSAL

廈門市供廈食品安全團體標準

T/XMSSAL0103—2023

供廈食品禽肉

FoodforXiamen—Poultrymeat

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

廈門市食品安全工作聯(lián)合會??發(fā)布

T/XMSSAL0103—2023

供廈食品禽肉

1范圍

本文件規(guī)定了供廈食品禽肉的術語和定義、技術要求、檢驗方法、包裝、運輸及貯存。

本文件適用于供廈食品鮮禽肉、冷切禽肉及冷凍禽肉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB2763.1食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.6食品安全國家標準食品微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.84食品安全國家標準食品中維生素B1的測定

GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定

GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB5009.268食品安全國家標準食品中多元素的測定

GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB16869-2005鮮、凍禽產品

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T19650動物肌肉中478種農藥及相關化學品殘留量的測定氣相色譜-質譜法

GB/T19676畜禽肉質量分級雞肉

GB/T20366動物源產品中喹諾酮類殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法

GB/T20741畜禽肉中地塞米松殘留量測定液相色譜-串聯(lián)質譜法

2

T/XMSSAL0103—2023

GB/T20756可食動物肌肉、肝臟和水產品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定液相色譜

-串聯(lián)質譜法

GB/T20759畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法

GB/T20762畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、紅霉素、替米考星、泰樂菌素、克林霉素、螺旋霉素、

吉它霉素、交沙霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法

GB/T20772動物肌肉中461種農藥及相關化學品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法

GB/T21312動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法液相色譜-質譜/質譜法

GB/T21316動物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-質譜/質譜法

GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質譜/質譜法與高效液相色

譜法

GB/T21323動物組織中氨基糖苷類藥物殘留量的測定高效液相色譜-質譜/質譜法

GB/T22338動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定

GB23200.39食品安全國家標準食品中噻蟲嗪及其代謝物噻蟲胺殘留量的測定液相色譜-質譜/

質譜法

GB23200.46食品安全國家標準食品中嘧霉胺、嘧菌胺、腈菌唑、嘧菌酯殘留量的測定氣相色譜

-質譜法

GB23200.68食品安全國家標準食品中啶酰菌胺殘留量的測定氣相色譜-質譜法

GB23200.91食品安全國家標準動物源性食品中9種有機磷農藥殘留量的測定氣相色譜法

GB23200.92食品安全國家標準動物源性食品中五氯酚殘留量的測定液相色譜-質譜法

GB/T28640畜禽肉冷鏈運輸管理技術規(guī)范

GB29685食品安全國家標準動物性食品中林可霉素、克林霉素和大觀霉素多殘留的測定氣相色

譜質譜法

GB29686食品安全國家標準豬可食性組織中阿維拉霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法

GB29690食品安全國家標準動物性食品中尼卡巴嗪殘留標志物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質

譜法

GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量

GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量

GB31658.17食品安全國家標準動物性食品中四環(huán)素類、磺胺類和喹諾酮類藥物殘留量的測定液

相色譜－串聯(lián)質譜法

GB31658.20食品安全國家標準動物性食品中酰胺醇類藥物及其代謝物殘留量的測定液相色譜-

串聯(lián)質譜法

GB31660.5食品安全國家標準動物性食品中金剛烷胺殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法

NY/T724飼料中拉沙洛西鈉的測定高效液相色譜法

NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

NY/T753綠色食品禽肉

NY/T830動物性食品中阿莫西林殘留檢測方法-HPLC

NY/T3383畜禽產品包裝與標識

NY/T5339無公害農產品畜禽防疫準則

SN/T1751.2進出口動物源食品中喹諾酮類藥物殘留量檢測方法第2部分：液相色譜-質譜/質譜法

SN/T1969進出口食品中聯(lián)苯菊酯殘留量的檢測方法氣相色譜-質譜法

SN/T1982進出口食品中氟蟲腈殘留量檢測方法氣相色譜-質譜法

3

T/XMSSAL0103—2023

SN/T4253出口動物組織中抗病毒類藥物殘留量的測定液相色譜-質譜/質譜法

農業(yè)農村部公告第250號食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單

農業(yè)部公告第560號獸藥地方標準廢止目錄

農業(yè)部1025號公告-12-2008雞肉、豬肉中四環(huán)素類藥物殘留檢測液相色譜–串聯(lián)質譜法

農業(yè)部1025號公告-23-2008動物源食品中磺胺類藥物殘留檢測液相色譜–串聯(lián)質譜法

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

禽肉poultrymeat

雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、火雞等活禽屠宰加工后可供食用的整禽或分割禽部分，不包括禽內臟、禽

腳(爪)等禽副產品。

[來源：NY/T753，3.1，有修改]

3.2

鮮禽肉freshpoultrymeat

活禽屠宰加工后，未經冷卻、凍結處理的禽肉。

[來源：NY/T753，3.2]

3.3

冷卻禽肉chilledpoultrymeat

又稱冷鮮禽肉，活禽屠宰、分割后，肌肉中心溫度保持4℃以下而不凍結的禽肉。

[來源：NY/T753，3.3，有修改]

3.4

冷凍禽肉frozenpoultrymeat

活禽屠宰加工后，經凍結處理，肌肉中心溫度保持-15℃及以下的禽肉。

[來源：NY/T753，3.4]

3.5

異物impurity

正常視力可見的雜物或污染物，如禽糞、膽汁、其他異物(塑料、金屬、殘留飼料等)。

[來源：NY/T753，3.5，有修改]

3.6

淤血bruise

禽肉胴體與分割產品表面留有的血液淤積，呈鮮紅色或暗紅色。

[來源：GB/T19676，3.5，有修改]

3.7

羽毛殘留featherresidualstate

禽肉胴體與分割產品上殘留的硬桿毛、毛根和長絨毛（長度大于0.5cm）數(shù)。

[來源：NY/T1670，3.6，有修改]

3.8

硬桿毛hardfeather

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長度超過12mm的羽毛或直徑超過2mm的羽毛。

4技術要求及檢驗方法

4.1原料要求

4.1.1飼養(yǎng)場應依照NY/T5339中第6章的要求對活禽進行疫病監(jiān)測、預防及控制撲滅。

4.1.2活禽應健康，符合國家動物檢疫相關規(guī)定，并具備有效的動物產地檢疫證明。

4.1.3在《國家畜禽遺傳資源品種目錄》中的地方品種雞養(yǎng)殖日齡不低于120天，常見的有三黃雞、

河田雞、蘆花雞、烏骨雞等。鴨養(yǎng)殖日齡不低于150天，常見的有番鴨、麻鴨、連城白鴨等。

4.2屠宰加工要求

活禽屠宰應符合國家相關規(guī)定，按照GB12694和NY467的規(guī)定執(zhí)行。

4.3感官要求及檢驗方法

禽肉感官要求應符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

指標

項目檢驗方法備注

鮮禽肉、冷卻禽肉凍禽肉

肌肉富有彈性，經指解凍后肌肉稍有彈性，指壓后

組織狀態(tài)壓后凹陷部位立即恢凹陷部位恢復較慢，不易完全

復原狀恢復原狀

表皮和肌肉切面有光澤，具有禽類品種應有的色澤，無

色澤

紅頭，無紅翅取適量樣品置于

潔凈的白色瓷盤

氣味具有禽類品種應有的氣味，無異味中，在自然光線

下，目測觀察其色

煮沸后的肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具有禽類品種應有的滋味GB2707、NY/T

澤、組織形態(tài)、檢

a753、GB

淤血淤血面積不超過1cm2，且淤血片數(shù)不超過抽樣量的2%。查有無異物，嗅聞

16869-2005、

其氣味，用卡尺測

GB/T19676、

異物無量可見毛根直徑。

NY/T1760

雞肉、鴿肉、火雞肉、鵪鶉肉：無硬桿毛，直徑小于2mm加水煮沸后，觀察

的可見毛根≤4根/只或≤1根/片；肉湯狀態(tài)，用溫開

b

羽毛殘留鴨肉、鵝肉：無硬桿毛，直徑小于2mm的可見毛根≤20根/水漱口，品嘗檢查

只或≤10根/片；殘留長絨毛數(shù)其滋味。

≤4根/只或≤2根/片

a:淤血面積以單一整禽或單一分割禽體的一片淤血面積計

b:以單一整禽或單一分割禽體的一片中的可見羽毛殘留計

4.4理化指標及檢驗方法

理化指標應符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目指標檢驗方法備注

水分/（g/100g）≤77.0GB5009.3GB18394、NY/T753

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（續(xù)）表2理化指標

項目指標檢驗方法備注

ab

鮮味氨基酸（g/100g）≥8.0GB5009.124

c

肌苷酸（g/kg）≥1.9參考T/NAIA003-2020

b

硫胺素/（mg/kg）≥2.5GB5009.84

凍禽肉解凍失水率/（%）≤6.0GB16869-2005NY/T753

揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤15GB5009.228GB2707、NY/T753

a:鮮味氨基酸包含谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸

b:雞肉

c:雞肉、鴨肉

4.5污染物限量及檢驗方法

污染物限量應符合GB2762的規(guī)定，同時應符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量

物質中文名稱物質英文名稱限量值（mg/kg）檢驗方法備注

參考臺灣地區(qū)《食品中污染物質及毒

鉛（以Pb計）lead≤0.1GB5009.12、GB5009.268

素衛(wèi)生標準》，嚴于GB2762（限量0.2）

參考臺灣地區(qū)《食品中污染物質及毒

鎘（以Cd計）cadmium≤0.05GB5009.15、GB5009.268

素衛(wèi)生標準》，嚴于GB2762（限量0.1）

總汞（以Hg計）totalmercury≤0.04GB5009.17、GB5009.268嚴于GB2762（限量0.05）

總砷（以As計）totalarsenic≤0.4GB5009.11、GB5009.268嚴于GB2762（限量0.5）

鉻（以Cr計）chromium≤0.5GB5009.123、GB5009.268嚴于GB2762（限量1.0）

4.6農藥殘留限量及檢驗方法

農藥殘留限量應符合GB2763、GB2763.1的規(guī)定，同時應符合表4的規(guī)定。

表4農藥殘留限量

序限量值

物質中文名稱物質英文名稱檢驗方法備注

號/（mg/kg）

GB/T19650、SN/T參考香港地區(qū)《食物內除害劑殘

1聯(lián)苯菊酯bifenthrin≤0.05

1969余規(guī)例》

GB/T20772、GB參考歐盟農藥殘留限量標準，嚴

2啶酰菌胺boscalid≤0.01

23200.68于GB2763（限量0.02）

GB/T19650、GB/T參考臺灣地區(qū)《農藥殘留容許量

3二嗪磷diazinon≤0.01

20772標準》，嚴于GB2763（限量0.02）

GB/T19650、GB/T參考臺灣地區(qū)《農藥殘留容許量

4戊唑醇tebuconazole≤0.05

20772標準》

4.7獸藥殘留限量及檢驗方法

6

T/XMSSAL0103—2023

獸藥殘留限量應符合GB31650、GB31650.1、農業(yè)農村部公告第250號等相關規(guī)定，同時應符合表

5的規(guī)定。

表5獸藥殘留限量

序限量值

物質中文名稱物質英文名稱檢驗方法備注

號/（μg/kg）

1阿維拉霉素avilamycin≤50參照GB29686參考歐盟獸藥殘留限量標準

2地塞米松dexamethasone≤1GB/T20741參考臺灣地區(qū)《動物用藥殘留標準》

參考日本肯定列表，嚴于GB31650

3多西環(huán)素doxycycline≤50GB31658.17

（限量100）

恩諾沙星

（以恩諾沙星GB/T20366、GB/T參考日本肯定列表，嚴于GB31650

4enrofloxacin≤50

與環(huán)丙沙星之21312、GB31658.17（限量100）

和計）

5拉沙洛西lasalocid≤100參照NY/T724參考臺灣地區(qū)《動物用藥殘留標準》

參考澳新食品法典，嚴于GB31650

6林可霉素lincomycin≤100GB29685、GB/T20762

（限量200）

土霉素、金霉oxytetracycline,GB31658.17、GB/T

采用NY/T753，嚴于GB31650（限

7素、四環(huán)素（單aureomycin,≤10021317、農業(yè)部1025

量200）

個或組合計）tetracycline號公告-12-2008

GB31658.17、GB/T

磺胺類藥物（以21316、GB/T20759、采用NY/T753，嚴于GB31650（限

8asulfonamides≤50

總量計）農業(yè)部1025號公告量100）

-23-2008

a：磺胺類（總量）項目至少包含磺胺甲基嘧啶(sulfamerazine)、磺胺甲惡唑(sulfamethoxazole)、磺胺二甲嘧啶

(sulfamethazine)、磺胺間二甲氧嘧啶(sulfadimethoxypyrimidine)、磺胺間甲氧嘧啶(sulfamonomethoxine)

磺胺喹惡啉(sulfaquinoxaline)、磺胺嘧啶(sulfadiazine)、磺胺甲氧噠嗪(sulfamethoxypyridazine)，如檢出其他

磺胺藥物殘留，一并計入磺胺類（總量）并判定。

4.8微生物限量及檢驗方法

非定量包裝和預包裝禽肉的微生物限量應符合6的規(guī)定。

表6微生物限量

項目限量值a檢驗方法備注

5

菌落總數(shù)/（CFU/g）≤5×10GB4789.2NY/T753

沙門氏菌/（/25g）不得檢出GB4789.4NY/T753

致瀉大腸埃希氏菌/（/25g）不得檢出GB4789.6NY/T753

4.9食品添加劑及檢驗方法

食品添加劑使用應符合GB2760?的規(guī)定，鮮禽肉、冷切禽肉及冷凍禽肉均不得使用食品添加劑。食

品添加劑的檢驗應執(zhí)行相應的國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。

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T/XMSSAL0103—2023

5其他

5.1包裝與標識

5.1.1禽肉產品包裝和標識按NY/T3383的規(guī)定執(zhí)行，儲運包裝標識的圖形符號按GB/T191的規(guī)定

執(zhí)行。

5.1.2包裝應整潔、完好、無破損。

5.1.3包裝材料和容器應符合相應的食品安全國家標準的規(guī)定。

5.2運輸與貯存

5.2.1運輸工具應清潔、無異味。

5.2.2運輸中應輕裝、輕卸、防日曬、防雨，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品

混裝運輸。

5.2.3需冷藏的產品運輸應符合GB31605和GB/T28640的要求。運輸過程中嚴格控制運輸溫度，

鮮禽肉為6℃～10℃，冷切禽肉為0℃～4℃，冷凍禽肉應低于-18℃，溫度變化幅度不超過1℃。

5.2.4冷凍禽肉貯存于-18℃以下的冷凍庫內，庫溫晝夜變化幅度不超過1℃；鮮禽肉和冷切禽肉應

貯存在0℃～4℃的冷卻間或冷藏庫內。

8

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附錄A

（資料性）

重點檢驗項目

A.1農獸藥殘留重點檢驗項目

表A.1規(guī)定了除4.1～4.9所列項目外，依據(jù)食品安全國家標準和供廈食品禽肉的實際情況，還應重

點檢驗的項目。

表A.1農獸藥殘留重點檢驗項目

序限量值

物質中文名稱物質英文名稱檢驗方法備注

號/（μg/kg）

1金剛烷胺amantadine不得檢出GB31660.5、SN/T4253農業(yè)農村部公告第560號

2嘧菌酯azoxystrobin≤10GB23200.46GB2763

3噻蟲胺clothianidin≤10GB23200.39GB2763

GB/T22338、GB/T20756、

4氯霉素chloramphenicol不得檢出農業(yè)農村部公告第250號

GB31658.20

5氟蟲腈fipronil≤10SN/T1982GB2763

氟苯尼考

GB31658.5、GB31658.20、

6（以氟苯尼考與氟florfenicol≤100