《供廈食品 五香條（卷）》

ICS67.120.10

CCSX22

XMSSAL

廈門市供廈食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/XMSSALXXXX—2024

供廈食品預(yù)制菜：五香條（卷）

FoodforXiamenPrefabricatedfoods：WuxiangRolls

（送審稿）

在提交反饋意見時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實(shí)施

廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)??發(fā)布

T/XMSSALXXXX—2024

供廈食品預(yù)制菜：五香條（卷）

1范圍

本文件規(guī)定了供廈食品預(yù)制菜：五香條（卷）的術(shù)語定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及運(yùn)

輸和貯存。

本文件適用于第3章定義的預(yù)包裝產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1355小麥粉

GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2717食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油

GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品采樣和檢樣處理

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定

GB5009.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測(cè)定

GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定

GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定

GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定

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GB5009.256食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多種磷酸鹽的測(cè)定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9959.1鮮、凍片豬肉

GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T22106非發(fā)酵豆制品

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB31650.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量

NY/T1071洋蔥

NY/T1080荸薺

LS/T3311花生醬

SB/T10324魚露

SB/T10482預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全要求

T/XMSSAL0101-2024預(yù)制菜冷鏈物流和倉(cāng)儲(chǔ)管理規(guī)范

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)（2009）《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》

3術(shù)語和定義

3.1

五香條（卷）WuxiangRolls

以豬肉為主要原料，添加或不添加洋蔥、荸薺、蔥白、淀粉、白砂糖、魚露、食用鹽、五香粉、花

生醬、釀造醬油、香辛料、高粱酒、小麥粉、植物油、飲用水等輔料，經(jīng)清洗、切割、調(diào)配、攪拌等工

藝制餡，用豆腐皮為外衣包裹餡料制成圓筒形長(zhǎng)條，速凍而成的需熟制后方可食用的預(yù)包裝產(chǎn)品。

4技術(shù)要求

4.1原輔料

4.1.1豬肉：應(yīng)為豬前腿肉，其質(zhì)量應(yīng)符合GB9959.1的要求。

4.1.2豆腐皮：應(yīng)符合GB22106的要求。

4.1.3荸薺：應(yīng)符合NY/T1080的要求。

4.1.4蔥白應(yīng)符合GB2762、GB2763的要求。

4.1.5洋蔥應(yīng)符合NY/T1071的要求。

4.1.6高粱酒應(yīng)符合GB2757的要求。

4.1.7香辛料應(yīng)符合GB/T15691的要求。

4.1.8食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。

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4.1.8白砂糖應(yīng)符合GB13104的要求。

4.1.10淀粉應(yīng)符合GB31637的要求。

4.1.11植物油應(yīng)符合GB2716的要求。

4.1.12小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的要求。

4.1.13水應(yīng)符合GB5749的要求。

4.1.14釀造醬油應(yīng)符合GB2717的要求。

4.1.15花生醬應(yīng)符合LS/T3311的要求。

4.1.16魚露應(yīng)符合SB/T10324的要求。

4.1.17其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2感官要求及檢測(cè)方法

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求及檢測(cè)方法

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

外觀呈圓筒長(zhǎng)條形，形狀基本一致，包裹緊密無露餡，外表有光澤取適量的樣品打開包裝，

立即嗅聞氣味，按標(biāo)簽明

色澤呈淡黃色，色澤均勻示食用方油炸后品嘗滋

味。另取樣品于潔凈的白

氣味及滋味具有本品應(yīng)有的氣味及滋味，油炸后咸甜適中、鮮香味美、無異味瓷盤中，在明亮的自然光

下肉眼觀察外觀、色澤和

雜質(zhì)無正常視力可見的外來異物雜質(zhì)。

4.3理化指標(biāo)及檢測(cè)方法

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

蛋白質(zhì)，g/100g≥8.0GB5009.5

淀粉，g/100g≤10GB5009.9

食鹽（以氯化鈉計(jì)），g/100g≤1.0GB5009.44

過氧化值（以脂肪計(jì)），g/100g≤0.25GB5009.227

揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤10GB5009.228

4.4污染物限量及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合GB2762和表3的規(guī)定。

表3污染物限量要求及檢驗(yàn)方法

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法備注

參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中其他污

鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤Lead0.1GB5009.12染物質(zhì)及毒素之限量》附表二

《食品中其他污染物質(zhì)限量》

總砷（以As計(jì)），mg/kg≤Totalarsenic0.5GB5009.11采用GB2762

參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中其他污

鎘（以Cd計(jì)），mg/kg≤Cadmium0.05GB5009.15染物質(zhì)及毒素之限量》附表二

《食品中其他污染物質(zhì)限量》

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續(xù)表3污染物限量要求及檢驗(yàn)方法

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法備注

參考香港2018年食物摻雜（重

總汞（以Hg計(jì)），mg/kg≤Mercury0.05GB5009.17金屬雜質(zhì)含量）（2019年11

月版本）

鉻（以Cr計(jì)），mg/kg≤Chromium1.0GB5009.123采用GB2762

N-二甲基亞硝胺，μg/kg≤Dimethylnitrosamine3.0GB5009.26采用GB2762

4.5真菌毒素限量及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4真菌毒素限量要求及檢驗(yàn)方法

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法備注

參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中其他污

總黃曲霉毒素Aflatoxinstotal,

染物質(zhì)及毒素之限量》附表一

10GB5009.22

《食品中真菌毒素之限量》

（B1+B2+G1+G2），μg/kg≤B1+B2+G1+G2

4.6食品添加劑及檢驗(yàn)方法

4.6.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

4.6.2除磷酸鹽外不得添加任何食品添加劑，磷酸鹽的品種和使用量應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5食品添加劑限量要求及檢驗(yàn)方法

物質(zhì)中文名稱指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法備注

磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸

二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三參考臺(tái)灣地區(qū)《食品添加物使用

范圍及限量》

鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，3GB5009.256可單獨(dú)或混合使用，最大使用量

以磷酸根（PO3-）計(jì)

磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉，焦磷酸四鉀，焦磷酸一氫三4

鈉，聚偏磷酸鉀，酸式焦磷酸鈣，g/kg≤

4.7農(nóng)藥殘留限量和檢驗(yàn)方法

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763、GB2763.1及國(guó)家有關(guān)規(guī)定，農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)應(yīng)遵守相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.8獸藥殘留限量和檢驗(yàn)方法

獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650、GB31650.1及國(guó)家有關(guān)規(guī)定，獸藥殘留的檢驗(yàn)應(yīng)遵守相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.9微生物指標(biāo)

應(yīng)符合表6的規(guī)定。

6

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表6微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

采樣方案a及限量

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法備注

ncmM

沙門氏菌，/25g500-GB4789.4采用GB