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4502I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1柳州螺螄粉用螺肉加工儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范本文件適用于柳州行政區(qū)域內(nèi)柳州螺螄粉用螺肉的加工GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB20941食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生24原輔料要求4.1螺螄4.2加工用水4.3食用鹽4.6其他輔料人員、環(huán)境、車(chē)間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB14881、GB20941和SC/T3009的規(guī)鮮活螺螄→吐沙清洗→蒸煮→去殼→冷藏（速凍或冷凍）→包裝→6.1.2.1鮮活螺螄→吐沙清洗→蒸煮→去殼（或不去殼）→炒制→包裝（或不包裝）→滅菌（或不滅6.1.2.2冷凍螺螄肉→解凍清洗→炒制→包裝（或不包裝）→滅菌（或不滅36.2.1.2吐沙設(shè)施應(yīng)設(shè)有遮光裝置，室6.2.1.3吐沙前用清水清洗螺螄表面雜質(zhì)，挑出破碎螺螄殼和死6.2.1.4清洗后的螺螄均勻放入容器內(nèi)，裝量不超過(guò)容器高度的2/3。將容6.2.1.6取出螺螄，洗凈外殼上的泥沙和污物，帶殼食用的螺螄宜去除螺將洗凈后的螺螄加水煮，煮時(shí)溫度控制在85℃~95℃,時(shí)間4min～6min；高壓蒸汽蒸煮溫度6.2.3.1采用人工去殼工藝的，6.2.3.2采用機(jī)械去殼工藝的，蒸煮后的螺螄應(yīng)趁熱輸送至脫殼機(jī)去6.2.3.3去殼的螺肉用清水清洗后瀝干，6.2.4.2螺螄肉速凍前應(yīng)加人造冰或放進(jìn)冷藏庫(kù)預(yù)冷，冷藏庫(kù)溫度控制在0℃~4℃。6.2.4.3速凍的預(yù)包裝產(chǎn)品預(yù)冷后的螺肉進(jìn)入螺肉可采用短時(shí)油炸或翻炒等方式去除部分水分，加入香辛料、調(diào)味料等炒制至適4
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