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4502TheevaluationmethodsofLiuzhouI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：柳州職業(yè)技術學院，廣西科技風味是影響食品質量的重要因素，感官風味評價是食品質量最直接、最重要的指標。DBS45/0341柳州螺螄粉感官風味評價方法般要求、評價步驟、評價結果的分析與表述等內GB/T13868感官分析建立感官分析實驗室的一般導則GB/T16291.1感官分析選拔、培訓與管理評價員一般導則第1部分：GB/T16291.2感官分析選拔、培訓與管理評價員一般導則第2部分：GB/T21172感官分析食品顏色評價的總則和檢驗方法強弱大小。針對柳州螺螄粉的二級指標有：筍香濃郁程度2用統(tǒng)計檢驗法處理異常值后進行分析統(tǒng)計。評價宜在GB/T15.1評價員5.2評價小組每次感官風味評價應由5位及以上專家評價員或10位及以上優(yōu)選評價員組成評價小組承擔。評價小組的成員應具有相同的資格水平與檢驗能力，可分為評價員、優(yōu)選評價員或專家評5.3評價器具5.4評價時間評價時間應安排在早上9:00～10:00、下午15:00～16:00或者飯前或飯后1h進行。按產品推薦的方式煮制并盛放在5.3的評價器具里。每組樣品提供的時間間隔應不少于0.5h，每組樣品的數量不應超過5個。提供的樣品應保持完整性并用三位數字隨機編碼。同一輪次評價中每個樣品的編碼應不同，評價員之間的編碼也應不同，具體。樣品提供表格式參見），3——綜合評價得分；——某單項平均得分。b)有關樣品的情況說明；4感官分析師：評價組數：日期：評價員12345…(樣品編碼)5低中高67…8
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