DB4502T 0051-2022 柳州螺螄粉干制米粉自然斷條率、熟斷條率、溶漿率、碎粉率的檢測方法_第1頁
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4502I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定1柳州螺螄粉干制米粉自然斷條率、熟斷條率、溶漿率、碎粉率的檢測方法定了柳州螺螄粉干制米粉自然斷條率、熟斷條率、溶漿率本文件適用于預包裝柳州螺螄粉中干制米粉的自然斷條率、熟斷條率、溶漿率、碎粉率GB5009.3食品安全國家標準食品中水GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格DBS45/034食品安全地方標準柳州螺螄粉DBS45/051食品安全地方標準干制長度不足平均長度1/3的米粉的質量占樣品總質24.1.1儀器和設備4.1.2檢測步驟及結果計算4.1.2.2取獨立包裝的干制米粉樣品一袋稱量，分別將長度不足平均長度2/3的斷條挑出稱量。4.1.2.3按公式（1）計算自然斷條Z——自然斷條率，以質量分數計，%;MZ——不足平均長度2/3的干制米粉質量4.2碎粉率4.2.1儀器和設備4.2.2檢測步驟及結果計算S——碎粉率，以質量分數計，%;34.3熟斷條率4.3.1儀器和設備4.3.1.3不銹鋼鍋或燒杯，1000mL，可根據米4.3.1.6秒表。4.3.2檢測步驟及結果計算4.3.2.1取約500mL水(除非另有說明，本標準所用水為符合GB/T6682規(guī)定的三級水，下同)盛入燒4.3.2.2稱取50g完整的米粉樣品，計樣品總根數，放入盛有約500mL沸水的燒杯或不銹鋼鍋中，用4.4溶漿率4.4.1儀器和設備4.4.1.3電熱恒溫干燥箱：50℃~300℃。4.4.1.4不銹鋼鍋或燒杯：1000mL，可根據米4.4.1.5蒸發(fā)皿或燒杯：250m4.4.1.6干燥器：內附有效干燥劑。4.4.1.8移液管：50mL。4.4.1.9筷子。4.4.2檢測步驟及結果計算44.4.2.2稱取樣品50g，放入盛有約500mL沸水的燒杯或不銹鋼鍋中，4.4.2.3按公式（4）計算溶漿率。m——樣品質量，單位為克（g

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